Královská bageta 2013 Ridha Khadher

Tady je moje zpráva. Já však ne poprvé a ani desátý. Ale rozhodl jsem se podat zprávu. Jediná věc, která trochu změnila recept - přidala 2 lžíce. l. pšeničný kvásek (aktualizováno, ale škoda ho vyhodit), ale vše ostatní je podle receptu. Zde jsou 2 bagety a batard:

Stála v ručníku, protože tam není držák na bagetu, odhodila ho, jako obvykle, na horký plech na pečení.

A tady jsou řezačky:

Mám penny střih jako autor v prvním příspěvku: velké otvory v homogenním testu „pěnové gumy“.

tady jsou moje bagety ..... děkuji za recept !!! pečené v troubě ...

[Natali06]

Natali06, je nutné suché droždí? s čerstvým nebude fungovat?

[adelinalina]

adelinalina, velmi dobré s čerstvými. Peču jen na nich.

A dnes jsem také piekla ... prostě ne tak rudý ... zítra dám těsto znovu, v neděli budu péct ...

Už kousli na fotografii, nemohli odolat)))
Velmi chutné ... děkuji za recept ...

Pro mě jsou to ty nejúžasnější bagety.



Jak jsou vzdušné, kůra praskne, když právě vychází z trouby! Drobek je mírně gumovitý. V dalším. jednou v řezu vyfotím.

Přidáno neděle 17. dubna 2016 17:38

Zde jsou


a znovu jsou

Vím, že je nepravděpodobné, že by autor tuto zprávu četl, ale nemohu si pomoci a vyjádřit svou vděčnost. toto jsou moje první bagety a určitě ne poslední! Moc děkuji, nesmírně!

Mnohokrát děkuji za recept. Obrovský a srdečný ode mě a celé mé rodiny. Používám to neustále.
Neporušuji proporce. Chladím vodu v mrazáku. Vyměňuji lžíci za panifarin. Protože mouka je slabá. Snížená technologie na minimum. Prakticky žádné míchání. Smíchám všechny suché přísady a naplním je ledovou vodou. Doslova jsem minutu mixoval. Nejprve lžící, pak rukou do drdolu. A pod kloboukem v lednici. Po dni rozdrtím ruku do buchty a další den v lednici. Těsto je úžasné - nelepí se ani kapka. Okamžitě vyjměte, rozdělte, zaokrouhlete. Trochu jsem to pustil a tvaroval se. Rozdávám a peču. Někdy posypu bagetu nahoře trochou soli (mám velkou mořskou sůl) a potřu ji proteinem. Ale častěji klasicky.
Nejtěžší částí je trouba. Protože trouba je na plyn. Tanec s tamburínou na kůru. Infekci zahřeju na maximum na hodinu. Nahoře s hliníkovým plechem na pečení s hrubou solí. Dole, úplně dole, je velká rozdělovací pánev. Uprostřed je další hliníkový plech na pečení. Po hodině (nebo i více) nastříkám bagety. Uprostřed jsem dal držák na bagetu. Okamžitě a současně nastříkám na stěny trouby a na podnos naliji ledovou vodu. Zavírám přesně 9 minut. Kontrola, zda je oheň zaplaven. Pak jej znovu otevřu, převrátím držák na bagetu, stříkám a stříkám vodu. A peču do vaření ještě asi 9 minut. Pak o něco méně než minutu otočím samotné bagety „na břicho“. Teprve potom moje pec porodí kůru, i když zdaleka není dokonalá. Ale v každém případě ne bílý, ne dubový. Křupavé a zlaté.
Možná někdo využije mé zkušenosti

Používám neustále

a ukázat !! ??

a ukázat !! ??

žádný problém. Zítra budu péct

a ukázat !! ??

SUPER! se sladkým čajem a játrovou paštikou jako děti do školy

Irishka! Krásná žena! To jsou také moje oblíbené bagety. Toto jsou první bagety, které jsem začal péct. Ukázalo se to hned. Pečím je už rok. Jiné bagety (nech mi ostatní autoři baget odpustí), věřte mi, pečení jsem ani nezkoušel. Všechno se tu spojilo - těsto, kůrka, metoda a hlavně chuť !!!!

SUPER! se sladkým čajem a játrovou paštikou jako děti do školy

Jak nádherné !!!!!!!!!!! zlatý !!!!!!!!!!!

Jak nádherné !!!!!!!!!!! zlatý !!!!!!!!!!!

ano, ale chtěl bych mít ráda autora

[OxanaSh]

Ahoj všichni Na tip OxanaSh seznámil se s receptem. Provedl první testy. Udělal jsem všechno podle autorovy verze. Pečené v KhP. Ukázalo se to chutné. Ale teplo nestačilo. Kůra je křupavá, ale lehká. Zkusím jiný režim. A také se chci pokusit upéct ve Ferrarce.
Těsto je dobré, vzdušné:

Před pečením. Bagety v prázdné 90 g každé:

Rozdělené asi 3 hodiny. Po upečení:

Řez:


Díky autorovi
Ukázalo se 8 baget a 120 g těsta ve zbytku. Bagety byly odebrány do 2 hodin. Podle stejného receptu jsem do HP dal více chlebového těsta, jen s přídavkem CH mouky. Podle příkladu OxanaSh
Chléb v HP se ukázal

Udělal jsem všechno podle receptu. Pouze 100 g mouky bylo nahrazeno VS s CZ. Bránila se 4 hodiny. Pečila 1 hodinu. Chléb se ukázal jako krásný!

Tady je:

Se stranou:

Donety:

Řez:

[Marysya27]

Marysya27, Pozdravy! Jste skvělý člověk! Vona skoka: bravo: pečené! Proč bagety trvalo tak dlouho, než odešly? Stejné, na předpis 20 minut. zbytkové těsto a tvarované 30 min. (Distribuuji bagety asi 40 minut). A pak 3 hodiny.

[OxanaSh]

OxanaSh, Nevím. Takže nějak klidně povstali. Možná kvůli tomu, že byly vloženy suché (jako v receptu) droždí. Dnes jsem už dal nové těsto s čerstvým. Zpočátku to již poskytlo nejlepší růst. Zítra zkusím více baget v HP, nastavím pouze režim dark crust. Pojďme se podívat, co se stane
Podíval se
Tentokrát jsem to udělal s čerstvými droždí. Rozešli se po dobu 1 hodiny 15 minut. Maximálně v HP, ave. „Pečení housek“:

A tak:

Ahoj
Zde jsou chleby podle tohoto receptu s přídavkem mouky CZ od malé princezny:
Těsto v blanku 380 g. Korektura 1 h 15 min. Pečené 3 'o 5; 22 'o 3 a 5' o 4:

Řez:

A dokončením experimentů na pečení tohoto receptu v HP, další verzi baget. Ze zbytku těsta (472 g) s přidáním mouky CZ jsem připravil 4 balety po 118 g. Drženo po dobu 1 h 15 minut. Pečené v programu „Pečení chleba“, tmavá kůra, 40 min. Výsledek smažení je o něco lepší.


Ruční řezy:

Opět jsem se rozhodl upéct lahodnou bagetu!

Mír s vámi, pekaři!

Uprostřed mám něco zvláštního, zdá se, že se to formovalo přesně

Takže jsem si na bagety zvykl. Pečené několikrát bez hlášení. A v poslední době je to často rovné. Vyrobeno z plechovky alkoholu. Pečí to úžasně. V plynové troubě. Tentokrát byla úmyslná. Nejprve jsem do části těsta přidal sezamová semínka, lněné semínko a pískavici řecké seno. Zadruhé, z tohoto testu jsem vytvořil malé trojúhelníky v samušnici.