Co je zlatý sirup?

Co je zlatý sirup, z čeho se skládá, jak jej nahradit?

Zlatý sirup, také známý jako melasa. Je to vedlejší produkt, který zbyl z procesu rafinace cukru. Má zlatou barvu a jemnou, aromatickou, sladkou chuť. „Zlatý sirup“ se používá například v pekárenském a palačinkovém sirupu.

Pokud používáte zlatý sirup (což je invertovaný sirup) v potravinách, musí být teplota trouby snížena na 150 *, aby nedošlo k nadměrnému zhnědnutí jídla.
Dokonce i při nízkých teplotách můžete nahradit invertovaným sirupem ne více než 25% cukru v receptu. Lepší použít méně, zejména na bílé koláče.

Zvláštností použití invertovaného - zlatého sirupu je to, že díky sirupu zůstávají pečené výrobky měkké a vlhké déle, udržuje glazuru, fondán hladký a lesklý a chrání je před popraskáním a vysycháním.

"Zlatý sirup" doma při pečení pekárenských výrobků lze nahradit stejným množstvím melasy, hustého cukrového sirupu, tekutého medu.


Zlatý syrup (Trinitron)

Četl jsem o „zlatém sirupu“.
A v souvislosti s nákupem dalšího „sirupu“ - zvaného „Maltose sirup“ - jsem měl otázky trochu mimo téma, ale blízko. Tak,
1. Tmavá melasa (barva pohankového medu) - ovlivní to barvu bílého chleba?
2. Jaká je míra použití takové melasy - stejná, jak je uvedena v receptu na cukr nebo med nebo jiný?
3. Pokud je v receptu uveden cukr (suchý produkt), jak ovlivní nahrazení cukru hustým „sirupem“ melasy množství vody?
Díky předem!

Možná jen trochu a ovlivní barvu. Vše závisí na množství mouky a dalších přísad, jako je vaječný žloutek, hořčičný olej, které jsou také barvivy. Například z hořčičného oleje se drobenka ukáže jako žlutá.

Melasa je sladký doplněk, může být nahrazena cukrem a naopak. Jaká je míra cukru, mělo by se dát tolik melasy. Melasa je silný produkt, jako tekutý med. Při nahrazování cukru medem nebo melasou není nutné vodu zvyšovat ani snižovat. V každém případě při hnětení těsta upravte buchtu.
Je možné, že z jednoho čl. l. melasový chléb nezmění barvu.

Nalil jsem melasu do žitného chleba, který teď mám v troubě, bez obav o barvu (tmavší, chutnější).
Chci dát bílou v noci. Výsledek zjistím ráno.
Ještě jednou děkuji za rychlou odpověď!

Pokud chcete žitnému chlebu dát krásnou barvu, připravte jej k tmavému pivu nebo přidejte instantní nebo tekutou čekanku - stačí 1 - 2 lžíce. l. Čekaná piva dodají chlebu jemnou hořkost, která je vlastní žitnému chlebu. Čekanka je přírodní produkt.

[Velmi důležitý bod: po vaření by se sirup neměl míchat.]

Hledal jsem dlouho, ale přesto jsem našel recept na „Zlatý sirup“.
Složení: 400 g bílého cukru
200 ml vody
50 ml citronové šťávy
Příprava: Nalijte vodu do nerezové pánve s těžkým dnem, přidejte cukr a vše promíchejte nakloněním pánve ze strany na stranu. Položte na střední teplotu. Když se vaří, nalijte citronovou šťávu, promíchejte a přiveďte k varu. Velmi důležitý bod: po vaření by se sirup neměl míchat. Jen vaříme 45 minut. v ohni. Sirup zhustne a získá zlatý odstín. Během vaření se voda bude vařit, takže je třeba pravidelně vařit stěny pánve vodou. Hotový sirup by měl být o něco tenčí než med a kapička by se měla mezi prsty protáhnout do tenké nitky. Skladujte vždy v těsně uzavřené nádobě.