Pšeničný žitný chléb (50:50) na studené těsto

[Angela]

Angela, děkuji za tak podrobnou fotoreportáž! A střih je obecně úžasný! Jsem rád, že se mi chléb líbil! Piekas jsou zdravé a se solí a přísadami se můžete přizpůsobit své chuti.

... Místo pomerančového džemu meruňka

Budu to muset zkusit upéct také s meruňkovým džemem. Jen mám trochu v ledničce. Příště se chystám tento chléb upéct a dám si ho s novou chutí!

Marish, děkuji za tvou návštěvu
Tentokrát jsem si dokonce koupil čerstvé droždí, celková odchylka je minimální: místo suchého červeno - bílého polosladkého s kořením jsem trochu nasbíral sám podle seznamu.
Během hnětení jsem se přistihl, že si hnětím perník, ale už během kynutí se vůně začala více pálit. Po upečení chleba vyšel výborně. Chuť a vůně jsou bohaté, chlebové. Pikantní, ale zrnitý! Můj manžel řekl, že je to ten nejchutnější chléb se žitnou moukou, jaký jsem kdy udělal!

Ale s nátiskem, znovu stejná píseň. Chytře jsem vstal v misce a pokusil se ji co nejopatrněji otočit k pečení, ale chléb jako vždy trochu lezl a osel. Ale tentokrát alespoň Marina zůstala kulatá, nauč mě, jak to správně otočit. Proč spadne? Jak opravit?

[Anya]

Anya, Jsem velmi rád, že chléb měl úspěch a chutnal mi! Moc děkuji za takové lichotivé hodnocení pro mě! Ale zkuste to příležitostně udělat s červeným vínem - ve zkoušce to funguje trochu jinak než bílé víno a lépe interaguje (podle mého názoru) s žitnou moukou.
Nyní se pokusím popsat, jak se otočím. Nevím, jak správné je to podle kánonů, ale to je pro mě nejvhodnější.
K pečení chleba používám děrovanou pánev na pizzu - je kulatá s centimetrovými okraji. Používám ho k zakrytí kynutí tak, aby chléb skončil uprostřed. A potom na váze ji velmi opatrně otočím a pravou rukou pevně přitlačím koš na formu. Položil jsem košík na stůl a neodstraňoval jsem ho do poslední chvíle. Když je trouba plně vyhřátá a připravená, vyjmu košík, vyjímám plátěnou rohož, rychle provedu řezy a vložím ji do trouby. Ukazuje se, že mimo koš je obrobek doslova pár minut a nemá čas na rozmazání. Něco takového.
Ještě jednou děkuji za takovou chválu na chléb. Jezte na svém zdraví as potěšením.

[Marine]

Marine„Zdá se, že rozumím, řekněte mi ještě jednu věc - v koši na kynutí se váš chléb zvedá až po okraj? nebo zbývá nějaké místo? Jak velké je to, že nevíš?
A šťastnou dovolenou, drahá. Slunečné jaro, zpívá v duši a usmívá se kolem

Taková krásná HLAVNÍ TŘÍDA Pohled na bolavé oči

[Anya]

Anya, Nebudu říkat objem koše, protože původně byl určen pro úplně jiné věci. Jen jsem to upravil pro kynutí chleba. V něm těsto z 500 g mouky stoupá téměř po okraj. Pokud recept obsahuje 330-350 g, pak je objem naplněn přibližně dvěma třetinami. Ale hodně záleží na receptu, takže bych se na tyto ukazatele nezaměřoval.

Albina