Pšeničný chléb s celozrnnou moukou (40:60) ve studeném těstě a vaření vlastního cukru

Pšeničný chléb s celozrnnou moukou (40:60) ve studeném těstě a vaření vlastního cukru

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Těsto:
celozrnná pšeničná mouka	150 g
voda	100 g
čerstvé droždí	1 g
Svařování:
celozrnná pšeničná mouka	50 g
voda	125 g
Těsto:
všechno těsto
celé vaření
voda	220 g
pšeničná mouka	300 g
sůl	8 g
lehká melasa (med)	1 lžička
čerstvé droždí	5 g

Metoda vaření

• 1. Na těsto zředíme droždí ve vodě, spojíme s moukou. Mícháme do hladka, shromáždíme do koule a necháme 1,5-2 hodiny kvasit při pokojové teplotě. Poté vložte do chladničky po dobu 10-12 hodin.
• 2. Pro vaření nalijte 25 g mouky vroucí vodou a energicky míchejte lžící, dokud nebude hladká. Směs se nechá vychladnout na 60 ° C a vmíchá se zbývajících 25 g mouky. Zabalte misku do fólie a nechte tři hodiny při 60 ° C. K tomu jsem použil MV, nastavení času a teploty v manuálním režimu). Hotový vařič ochlaďte na pokojovou teplotu a začněte hnětet těsto. Takto vypadá
• 
• 3. Na těsto si droždí rukama vtírejte do mouky, dokud nevzniknou drobky. Vodu zahřejte na 30 ° C a rozpusťte v ní melasu a sůl.
• Těsto roztrhejte rukama na malé kousky, zalijte vodou a promíchejte do hladka. Do zbývající mouky přidejte čajové lístky a připravené těsto. Hněte těsto po dobu 8-10 minut. Těsto se ukáže jako tekuté, plovoucí, neshromažďuje se v housce. Nechejte to hodinu a půl kvasit. Patnáct minut po zahájení fermentace složte těsto do obálky (řezací podložku a ruce namažte rostlinným olejem). Postup opakujte ještě dvakrát v intervalu 15 minut.
• 4. Hotové těsto promíchejte a vytlačte z něj velké bublinky. Formujte do bochníku a vložte do kontrolního koše, sešijte. Nechte na kontrolu po dobu 35-45 minut.
• 5. Hotové těsto otočte švem dolů na plech, proveďte řez, potřete mlékem a pečte prvních pět minut při teplotě 230 ° C s párou. Poté snižte teplotu na 180 ° C a chléb připravte. V mé peci to trvá dalších 30-35 minut. Hotový chléb ochlaďte na roštu.
• 
• 
• 
• Pomoz si sám!

Poznámka

Chléb je velmi měkký, s nejjemnější kůrkou a jemnou strouhankou. Lze ho péct nejen pomocí nístěje, ale také ve formě. Zkuste to, velmi to doporučuji!
Vařte s láskou a dobrou chutí!

Podobné recepty

Celozrnný chléb lehké pšenice od Petera Reinharta (Sonadora)

Celozrnný chléb se studeným těstem (Sonadora)

100% celozrnný chléb od Richarda Bertina (dogsertan)

[Kroutit]

KroutitMarišo, nádherný chléb!
Také jsem se stal závislým na celozrnném chlebu. Je nutné vyzkoušet i tohle, velmi chutné sousto.

Páni, jaká krása! To je chléb! Co na to říct? Jako vždy, bravo!
Určitě to zkusím! No, moc dobré!

[Vitalinka, Natasha]

Vitalinka, Natashaděkuji za chválu!
A musíte péct chléb !!! Dnes se můj manžel okamžitě rozpadl na polovinu mlékem a medem, zbytek sotva vzal! Chutný

Marina, tvůj chléb je prostě úžasný. Už druhý týden přicházím s receptem na pudinkovou pšenici a tady ho dostaneš. Výborně. Budu i nadále vymýšlet.

Skvělý chléb, Marisha! Bravo! Přetáhnuto k záložkám. Určitě to upeču. : girl_haha: Pojďme dnes chleba!

PŘÍSTAV!!! sen chleba !! Určitě budu !!! děkuji drahý, jak jsem žádal o krémeš

[Marisha]

Marisha„Páni, jaká krajka! Lahodný chléb!

Na studeném těstě a dokonce i na pudinku - úžasný chléb!
Marisha, řekni mi, jak vážíš 1 g lisovaného droždí? Už mě unavuje způsob jejich chovu ve vodě, ale neexistují takové přesné váhy ...

[Sergeji]

Sergeji, děkuji za takové hodnocení!

Už druhý týden přicházím s receptem na pudinkovou pšenici a nyní ho dostanete. Budu i nadále vymýšlet.

Dlouho jsem hledal pudinkový chléb. Nakonec jsem to zkusil a jsem velmi spokojen s výsledkem. Takže s potěšením zkusím vaši volbu.

Angela, kousnutí jsou nutností! Počkám na dojmy!

Galina,, Jsem rád, že se mi recept líbil! Jsem si jistý, že chléb nezklame, i když je toto těsto rozmarnější než mléčný chléb, ale výsledek stojí za to!

Manechka, Děkuji drahá! Byl bych rád, kdyby se recept hodil!

Vasilisaděkuji za chválu! Vážím na elektronických vahách, mají normální „krok“ od gramu. A pokud je potřeba 0,5 g, rozdělím kousek na polovinu.

Marišo, řekni mi, jak vážíš 1 g lisovaného droždí?

Poradila mi Nataša. Koupil jsem lžičku. Existuje krok od 0,1 gr.

[Angela]

Angela, a kde můžete vidět, co to je?

Marina, další pohledný muž na fotografii! Každý z vašich chlebů jde do notebooku a poté do trouby. Marine, proč se čaj nazývá samo-sacharidující?

[Angela]

Angela, a kde můžete vidět, co to je?

Mám jednu.



Zadejte vyhledávač a poskytněte vám adresy. Různé ceny. Vzal jsem hřivnu za stovku a něco. Existují také levnější, ale pak nebyly v prodeji, ale existují i ​​mnohem dražší.

[přístav]

přístav, chléb je dokonalost sama o sobě!

[Angela]

Angela, dík! Půjdu se na to podívat hned.

Irsko, velmi vděčný za takové hodnocení!

Taková lžíce měla být objednána už dávno ... Děkuji Angele!

[přístav]

přístav, chléb - pastva pro oči! Jedno takové určitě upeču. Díky za recept!

[Diana]

Diana, dík! Byl bych velmi rád, kdyby se recept hodil a chléb se mi líbil!

je celozrnná mouka opravdu prémiová pšenice + otruby mleté?

[Evgeniya]

Evgeniya, při míchání prvotřídní mouky a otrub můžete dosáhnout výsledku podobného pečení z celozrnné mouky. Ale abych byl upřímný, takovou kombinaci jsem nepoužil, je pro mě obtížné zjistit proporce.

Marina, včera jsem upiekla chléb. Pečené v pánvi oválného tvaru. Měl jsem rád chléb. Kůra je tak tenká. Horko od Včera jsme jedli téměř veškerý chléb. Zbývá jen jedna kůra. Marina, děkuji. Chléb je dobrý, ale chce to čas .... Pokud se mě rodina zeptá, upékám ještě něco. A ona sama - jen ve zvláštní náladě.

[Natasha]

Natasha, Jsem velmi rád, že váš chléb přišel ochutnat! Pozdravte je, moje vděčnost za takové hodnocení! Souhlasím s vámi, že chléb je trochu matoucí a že si čajové lístky nemůžete připravit předem. Toto a skutečnost, že se to snědlo velmi rychle, lze snad připsat kategorii nedostatků (můj manžel jí také téměř polovinu najednou, zatímco je ještě teplý).

[přístav]

přístav, díky za takový lahodný a voňavý chléb!
Velice se mi to líbilo. Tento chléb rozhodně stojí za pozornost. Neřekl bych, že je to velmi obtížné, je to jen chléb dne.

🔗
🔗

Marish, ještě jednou děkuji!

Tento chléb rozhodně stojí za pozornost.

Diano, tvůj chléb se ukázal jako vynikající

[Diana,]

Diana, chléb se ukázal být prostě úžasný! Drobek je rovná krajka! Jsem velmi rád, že se mi recept líbil. Budu rád, pokud se ve vaší rodině upeče chléb!

Neřekl bych, že je to velmi obtížné, je to jen chléb dne.

Diana, velmi přesná definice. Samotný proces vaření je koneckonců jednoduchý a trvá hodně času. Výsledek ale podle mého názoru stojí za to.
Velice vám děkuji za použití receptu a fotoreportu!

[přístav]

přístav, děkuji za takové hodnocení!
Chléb se zakoření, to je jisté, mé rodině se to moc líbilo a kůra obecně byla potěšena. Když jsem chléb před poklesem namazal mlékem, zbývající mouku jsem z obrobku nevytřásl, výsledkem byl povlak, například želé, které na výstupu dodávalo úžasnou slupku.

Uhnětl jsem chléb - vypadá to tak, ale zdá se, že ne))
1. Zcela na prvotřídní pšeničné mouce
2. přidáno 200 g kefíru
3. staré těsto 200 gr
4. vařte 100 gramů mouky na 250 gramů vody
5. nedávejte droždí do těsta. Ve starém těstu stálo 7 gramů čerstvého droždí tři dny v chladničce
Obecně se ukázalo: 500 gr (+100 ve vaření) mouky, 200 gr kefíru, 50 (+250 ve vaření) vody, 200 gr starého těsta, sůl, cukr, rostlina. olej.
Těsto je mokré, neshromažďovalo se v housce, během hnětení jsem přidal neměřenou mouku - stále se neshromažďoval.
Vložil jsem to do šálku a na jeden den do chladničky.
Obecně nevím, co očekávat. Zralé těsto také nevědělo, jak se samo zvedlo. A to navzdory skutečnosti, že existuje dokonale fungující kvásek - ale ne, byl jsem netrpělivý, abych se pokusil upéct na staré těsto, a to téměř bez receptu))