Allgäu sýrové knedlíky

Základní recept: 500 g mouky; 1 čajová lžička s vrchní solí; 5 vajec; OK. 1/8 l vody.
Volitelně: 2 lžíce strouhaného sýru ementál; 2 cibule; 40 g másla; 1/2 svazku zelené cibule.
Kromě toho: 75 g strouhaného sýru ementál a greyerzer; 3 cibule; 150 g másla; 1 svazek zelené cibule.

1. Mouku promícháme a osolíme. Přidejte vejce a vodu. Vše energicky míchejte lžící, dokud těsto nezačne bublat. Důkaz těsta v uzavřené nádobě.

2. Ve velké pánvi přiveďte k varu velké množství slané vody.

3. Navlhčete desku rukojetí. Nalijte jednu lžíci těsta tenkou vrstvou na desku a seškrábněte těsto proužky o šířce asi 4 mm dlouhým širokým nožem nebo špachtlí do vroucí vody. Tip: Ještě jednodušší je to udělat knedlíkovým lisem.

4. Snižte teplotu. Po 1-2 minutách by knedlíky měly vystoupit na povrch. Knedlíky přeneste štěrbinovou lžičkou na dekorativní misku a zahřejte v troubě vyhřáté na 80 °.

5. Takto připravte všechny knedlíky.

6. Připravené knedlíky posypeme sýrem, cibulovými kroužky smaženými na másle a nakrájenou zelenou cibulkou, pak knedlíky ihned podáváme.

7. U zelených knedlíků roztřiďte 150 g čerstvého listového špenátu, umyjte a odstraňte tvrdé stonky. Blanšírujte špenátové listy ve slané vodě po dobu 30 sekund, poté dobře osušte. Špenát jemně promíchejte mixérem a vmíchejte do knedlíkového těsta. Dále vařte, jak je popsáno výše.

8. U červených knedlíků přidejte do těsta 2 lžíce rajčatové pasty a špetku mírně sladké mleté ​​papriky, pak vařte podle výše uvedeného popisu.

9. Žáruvzdornou formu vymastíme máslem, vrstvíme knedlíky a sýr. Knedlíky by měly být poslední vrstvou.

10. Formu zakryjte kouskem alobalu a knedlíky pečte v troubě předehřáté na 200 °. Sýr se roztaví asi za 10 minut.

11. V tuto chvíli oloupejte cibuli, nakrájejte na kroužky a smažte na másle do zlatožluta. Umyjte zelenou cibuli a jemně ji nakrájejte.

12. Připravené sýrové knedlíky posypeme cibulovými a zelenými cibulovými kroužky a ihned podáváme.