Kváskové žito v pekárně (ručně hnětené) - jednoduché a rychlé

Téměř půl roku bylo ticho - téměř nic nového. Ale:

1) Pečím na stejném kvásku téměř rok a půl (pravděpodobně již 200 bochníků) - kvalita se nemění, kvásek se skladuje v chladničce, vydrží dva týdny bez výměny;

2) dočasné náklady práce se vyrovnaly:
- ferment (mouka + ferment) - 1 min;
- nalijte a hněte jednou rukou - 3-5 minut;
- naložit do kamen a spustit - 1 min.
- vytáhnout a zabalit - 30 sec.

Celkem 5 - 7 minut po celý cyklus na jedno pečení. Není to špatné - vhodné pro líné a chytré (lenost je známkou inteligence) mužů.

3) vyřešil problém, jak péct ve všední dny, aby v noci nevstával, aby si vzal chléb - ráno před odchodem do práce vykysl, večer ve 22-23 hodin nalil, hnětl, nabil a nastartoval, indikuje časovač (kamna ORION 206, režim 8) doba připravenosti 6-7 hod. Chuť se může změnit ve srovnání s obvyklým cyklem - ale nevšiml jsem si;

4) došlo k přerušení komponent - všechny možnosti projdou, hlavní věcí je fermentovat mouku asi 200 gramů a poté přidat asi 200 gramů při plnění a kromě toho tam dát vše, co chcete (s ohledem na maximální hmotnost hotového bochníku až 1500 gramů) - stejný chléb dopadne to dobře;

5) Nalévám vodu do oka a přidávám ji během hnětení - to není příliš kritické, jen když je více vody a tenčí dávka, pak střecha bochníku více poklesne a chuť se znatelně nezmění;

6) Bochník jsem rozřezal podélně na 4 stejné části - takto jsou kousky menší (pro hubnutí) a vnější vady (tj. Nekráska bochníku - v podstatě plochá střecha) nejsou tak nápadné.

HLAVNÍ VĚC - chléb se vždy ukáže, dobrá chuť a vůně. Trouba funguje, pečení zabere málo času, nemusíte vstávat v noci - je to nádherné.

Přidávám, protože namísto čísla 8 v textu vychází jakási drzá tlama se zelenou bublinou: kamna ORION 206, režim číslo osm = pouze pečení, s časovačem nastavujícím počet hodin a minut až do úplného uvaření (včetně doby aktivního provozu kamen (ohřev) = 1 hodina).

namísto čísla 8 v textu vyskočí nějaká drzá tlama se zelenou bublinou

Drzý čenich moderátor odmítl.

Opravdu jste všichni tak jasně a jednoduše popsali, že jsem se rozhodl všemi prostředky vyzkoušet vaše kynuté těsto a pečivo na něm! Se vší úctou k webu Bread Maker, když jsem si zde přečetl popis přípravy kvásků ... obecně se něco stalo děsivým a já nejsem fanouškem CREATING. Byl bych rychlý, jednodušší, ale zároveň chutný a zdravý :-)

Čistý žitný chléb pro vnuka - narodil se vnuk, byly vyžadovány sušenky čistého žita (nejprve pro kojící matku).
Pečiem jako obvykle, pouze složení = žitná mouka, sůl (je možné bez soli) a voda. Kvas je stejný, jaký používám druhý rok.
Žádné problémy - vše funguje. A žádné zvláštnosti.

Dobré odpoledne, všichni. Nedávno jsme koupili pekárnu mulinex 600230. Už jsem dal jeden žitný chléb do koše. Líbil se mi váš recept, Sergeji, který byl uvítán svou jednoduchostí. Dnes dám kvas za 5 dní a ohlásím výsledek. Pekárna je stará jen 5 dní, takže nemám žádné zkušenosti.

Bůh! Jak to páchne tímto kvasem! Nějaký druh kyselosti v celé kuchyni. Možná se pokazila? Zdá se mi, že TOTO nemůžeš dát do chleba

Zdá se, že (kvas) mě urazila. Lívanec! Káral jsem jí, že smrdí a teď přestala bloudit! Pravda se stala méně páchnoucí. Přidal jsem trochu cukru a zahřál to v troubě. Zdá se, že mi odpustila. Dnes je poslední krmení. Zkusím zítra upečit chléb.

Nakonec jsem dal chléb do trouby péct.Pokud se někdo podívá sem, odpovězte prosím na otázky:
1. Kvas si uchoval svou nepříjemnou vůni. to je normální?
2. Chléb byl kynutý po dobu 3 hodin. růže 2krát. Po dlouhou dobu se mi zdá, že kvas je slabý?
3. Jak zajímavá je trouba? Nemám teplotní sondu, kterou zde používají všichni „profíci“. Dejte to na 230 s miskou vody po dobu 120 minut. Počkejte sníženo na 190 a chci péct dalších 50 minut. Dost?
Vůně z jejich pecí trochu zakysá. Do hlavy se mi vkrádají špatné myšlenky ... Můj manžel sarkasticky uvažuje, jestli nás tento chléb neotráví. Navrhuje, aby se tomu říkalo „chléb pro tchyni“
Počkej ...

Upiekla jsem to. Nyní se pokusím ukázat výsledek na obrázcích. Chuť cheta pro mě není moc dobrá. Neměl jsem dát skořici. Nějaký druh chleba není příliš měkký. Když krájíte nožem, jako by to bylo predvčerem v obchodě (z hlediska tvrdosti). Obecně se mi zdá, že se mi tolik nelíbí žitný chléb. Možná bychom měli přejít na větev pšenice a žita. A myslím, že mám také něco špatně s kvasem ... stále to odporně voní.

Zde jsou obrázky:

[12 minut]

Dobré odpoledne, Sergeji Ržanoyi!
Malá otázka.
Mám Kenwood-450. Chtěl bych to přizpůsobit vaší zjednodušené ideologii ... (pokud je to možné), tj. Představit program a načíst všechny ingredience do podoby pekárny.

Program pečení vypadá takto:
1. Vyrovnání teploty - 0 min. (0 - 60 min.).
2. Mix 1 = 0 min. (0 - 10 min.).
3. Mix 2 = 12 minut... (0 - 30 min.).
4. Vzestup 1 = 60 minut... (20 - 60 min.).
5. Mix 3 = 15 spokud je zvolen čas Rise 2 déle než 0 min.
6. Rise 2 = 2 hodiny (0 - 2 hodiny).
7. Hnětení 4 = 15 s. Nezapne se. Mix 4 režim vždy 15 s. a zapne se, pokud je čas výstupu 3 zvolen na více než 0 minut.
8. Výstup 3 = 0 min. (0 - 2 hodiny).
9. Pečení = 1 h. 30 min. (0 - 1 h. 30 min.).

Ručně jsem to zkusil s dobou náběhu -2,20 min a dobou pečení -1 hodina. To se (pravděpodobně) ukázalo nedostatek... Přidám čas výstupu !! a pečení.

Program může pracovat v následujícím režimu: zátěž-hnětení, kynutí-60min, hnětení-15sec, kynutí-2 hodiny, pečení -1 hodina nebo 1,30.
Jinými slovy. Nastavte dobu „odpočinku těsta“ - 60 minut a dobu kynutí - 2 hodiny (nemůžete programově vypnout kamna ani vyjmout hnětací klíč).
Dík.

Dobré odpoledne všichni!
Nebyl jsem na fóru od léta - je to na vině.

Co je nového se mnou:

1) Dal jsem váhy své sestře, vše jsem promíchal očima, protože:

- kváskový chléb nemůže selhat - bude se jednoduše mírně lišit chutí a strukturou. A to je dobré - totéž je nudné;
- kynuté těsto by mělo obsahovat 250 - 500 g mouky, kynuté těsto vyluhuje od 4 do 16 hodin;
- Startér (30 - 50 g) vždy uchovávám v chladničce na dveřích - 2 týdny bez problémů uloženy (již nebylo možné zkontrolovat);
- kvas (kultura) je stejný - jako jsem to kdysi udělal, používám ho;
- v zralé (4 - 16 hodin) startér, jsem nalít na oko tolik a co chci ze seznamu (žitná, pšeničná a kukuřičná mouka) a nejvyšší stupeň, a oloupané;
- pokud je žitný slad - nalijte 1-2 lžíce - mírně změní chuť a dodá tmavší barvu. Pokud ne, pak je to bez něj dobré;
- voda z vodovodu, mouku neproosívám.

Nejčastěji peču chléb tohoto složení:
1) Kynuté těsto = startér 30 - 70 g z chladničky + 200 - 500 g žitné mouky (která se obvykle loupá), voda z oka není horká z kohoutku, hustá jako hustá zakysaná smetana (ale může být tenčí a silnější). Hnětím ve velké velké skleněné misce (o objemu asi 2 litry), ve které proběhne konečné hnětení, přikryju ji velkou deskou a nechám ji na stole 4 - 16 hodin;
-2) Hnětení - do stejné mísy nasypu na oko 250 - 400 g žitné mouky, 1 polévkovou lžíci soli (bez lžíce, ručně), 200 - 300 g pšeničné mouky (hrubě mleté, ale můžete použít i slunce), na oko 70 - 150 gramů kukuřičné mouky, 1 - 2 lžíce práškového žitného sladu (pokud ne - no, není třeba), 1 - 2 špetky kmínu, mletý koriandr a mletá skořice.
Míchám lžící, nejdříve nalil, pak nalil a vykysl, přidal vodu, která není horká, míchal lžící, dokud není navlhčen, pak míchal rukou (zmáčknout - uvolnit), neustále ponořovat ruku do vody (pod tekoucí vodou). Míchejte 1 - 2 minuty, poté nechte 20 - 40 minut (není nutné, ale zvykl jsem si);
3) Plnění - 20 - 40 minut po hnětení - hněteme znovu ručně (20 - 30 s), nakládáme do formy. formu do trouby. Zapněte troubu, zapněte režim 8 (pouze pečení po dobu 1 hodiny), nastavte čas, který musí uplynout před koncem pečení (od 3 do 8 hodin).

To je vše.Nechci urazit ty, kteří počítají, váží, měří (on sám měřil a dokonce prosíval mouku) - ale pravdou je, že pečení chleba je VELMI jednoduché. To je rutina - každý druhý den bochník. A ať jsem udělal cokoli, vždy jsem dostal chléb.

Pro klimenko_y (i když jsem pozdě odpověděl):

Na otázky vám bohužel nemohu odpovědět - neměřím, nepočítám, nevybírám.
Můj přístup je jednoduchý - vyrážky, síťky, klování - vše okem.

Ale chléb je pořád jiný - ne tak otravný.

Pomozte mi prosím najít jednoduchý recept na čistý žitný kváskový chléb. Mám věčné kynuté těsto, ale celou mouku, jiné neprodáváme, není tam ani slad. Prohledal jsem několik stránek, zkusím experimentovat, ukázalo se, že je to kyselý chléb, stoupá s obtížemi, vydržím ho 10 hodin, zkrátka pomůžu nováčkovi (pečiem v pekárně)
Děkuji, Yano

https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=recipe;b=257;start=0 Podívejte se na tento seznam, možná se vám něco bude líbit.

https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=recipe;b=257;start=0 Podívejte se na tento seznam, možná se vám něco bude líbit.

Děkuji za účast, ale našel jsem tam jen jeden recept na žito bez přísad, ale autor neodpovídá a já nejsem moc úspěšný. Možná je problém v mouce, neříká se, které žito je, ale moje je celá

[Žitný chléb s kvasnicemi v pekárně]

Pomozte mi prosím najít jednoduchý recept na čistý žitný kváskový chléb. Mám věčné kynuté těsto, ale celou mouku, neprodáváme žádnou jinou, není tam ani slad. Prohledal jsem několik stránek, zkusím experimentovat, ukázalo se, že je to kyselý chléb, stoupá s obtížemi, vydržím ho 10 hodin, zkrátka pomůžu nováčkovi (pečiem v pekárně)
Děkuji, Yano

S pečením žita není všechno opravdu těžké.
1. Stupeň kyselosti chleba je řízen množstvím přidaného kvásku, zralostí kvásku (předpokládáme, že je konstantní) a množstvím cukru. Cukr zvyšuje chuť a zjemňuje kyselinu.
2 Bohužel nemůžete slad nahradit, ale můžete si koupit suchý kvas obsahující slad.
Samotný suchý kvas není deficit. Například SAF-Kvass. Přidejte množství suchého kvasu více než dvakrát nebo třikrát, protože obsahuje nejen slad, ale také mouku a strouhanku.
To vše nezkazí chuť chleba, ale zohlední rozdíl snížením množství mouky v receptu.
3. Pokud je kynutí chleba obtížné, můžete si pomoci přidáním 1–2 ml. suché droždí.
4. Můžete použít jakýkoli recept, který se vám líbí, nebo si vyrobit vlastní podle dostupnosti ingrediencí nebo podle vašich preferencí.

Pokud máte stále otázky, vítejte u mého tématu:
Žitný chléb s kvasnicemi v pekárně.

Pro yaninapo:

Bohužel jste toto téma nečetli pečlivě - dříve jsem psal, že tato technologie (kterou popisuji) je univerzální - od čistého žita po čistou pšenici. Nedělám čistou pšenici (není třeba), ale často dělám čistou žito - ale hlavně pro krekry objednané snachou, která nakrmí svého vnuka (bříško dítěte nenapučí z žitného chleba, který jí matka)).
Pokud chcete čistý žitný chléb - do kvásku a těsta nalijte pouze žitnou mouku - to je celé tajemství. Ale chuť je pro amatéra (osobně se mi líbí) a trochu těžká.
S čistým žitným chlebem jsem neměl problémy.

Toto vlákno bylo nalezeno náhodou! Proč ji postavili na předměstí.
Sergey, děkuji za odkaz na web Annushky a popis žitného chleba, který je pro mě muže srozumitelný. Bohužel, žito se pro mě ukázalo také jako nepochopitelné. Zřejmě je to v jiné mentalitě M a J. Zde se pokuste pochopit, kam jít, pokud to žena vysvětlí !!! Pokud s vámi není žena, které byste mohli zvednout telefon a budou si spolu povídat, pak je to. Pouzdro na trubku. Stejně je to s chlebem.

a opravdu jen rychle) se ukázala zvláštní chuť.

Ahoj! A zejména autorovi!
Také mě přitahoval minimalismus. Pravděpodobně nějak hraje roli věk. )
Strávil jsem tři dny čtením tématu.
Nějak není všechno jasné nebo tak něco ... Autor podle všeho improvizuje s mocí a hlavní, t.do. již dosáhl této úrovně.
Jsem pekař pro začátečníky (celkem 10 bochníků), vše při hledání dalších. Je pravda, že nedovolil silné manželství - všechno se snědlo s třeskem.
Včera jsem se však rozhodl pro tento recept.
Je pravda, že jsem plánoval jednu věc, ale všechno se stalo jinak. ))
Myslel jsem, že nechám kvásek po dobu 10–12 hodin (přes noc) a ráno vymiesím hlavní těsto a upeču ho na večeři.
Ale ne! Kvas za hodinu a půl rozdal trojnásobný nárůst objemu (a zdá se, že věda říká, že kvas je na vrcholu, když se zdvojnásobil oproti původnímu objemu). Chléb jsem musel přehrávat a hnětet pozdě v noci.
Míchejte ručně v kastrolu podle pokynů učitele.
Odolal 40 minut při teplotě 35 ° C.
Těsto na to nereagovalo. To znamená, že se nezvedl.
Dobře. Mírně promíchaný při převodu do kbelíku xn, vyrovnaný, vytvořený zářezy.
V mém Panas 2500 nemůžete opravdu gramatiku.
Proto jsem stěrku vytáhl, aby hp před pečením nezasahovalo do rozrušení mého těsta.
Nastavil jsem režim zavření podle parametrů "Základní chléb" (dávka byla odstraněna odstraněním lopatky), nastavil zpoždění snadno za 7 hodin (myslel jsem si, že za tolik času vzroste). A šel spát.
V 7 ráno zazněly 2 signály připravenosti: HP upečený chléb a multivarkář vařil ovesné vločky! ))
Ano, takže jsem na chlebu!
Vůně byla jako obvykle - hustá a chutná. Vždycky si dělám starosti o své sousedy současně - trápí je ranní vůně čerstvého chleba?! )
Otevřel jsem troubu - zdálo se, že chléb nemyslí na zvedání.
Je pravda, že mám toto třetí žito a ještě ani jeden opravdu nevyšel. Všechny jsou pozemské - nesnažte se o mraky!
Ochlaďte, nakrájejte, ochutnejte.
Nemluvě o tom, že to nebylo upečené. A nebudu říkat, že to není chutné - ne! Chutný a příjemný chléb.
Respekt k autorovi!
Ale proč nechce vstát?
Nakonec se kvasu říká blázen perly!
Je pravda, že těsto již připravené k pečení bylo nějak husté. I když to bylo jako „plastelína“.
A proč autor nechává kvásek 10-12 hodin kynout, ale mám to hotové za půl hodiny?
Není tomu tak?
Tady je - hrdina mého románu. ))

Díky autorovi. můj první kvásek a zatím první chléb na něm byl úspěšný. Dík. nyní zbývá zjistit, jak bude postup probíhat u zbytků kvasu.

a fungovalo to znovu !!!! ještě jednou děkuji. nyní budu experimentovat s přísadami.

Dobré odpoledne!
Je mi líto, dlouho jsem na tomto fóru nebyl. V létě jsem byl často pryč - na chleba nebyl čas.
Kynuté těsto v ledničce stálo 2 měsíce a chléb byl upečený, pak jsem chleba přestal péct a kvásek uhynul (rozvrstvil se, tekutina vytékala a to je vše).
Teď dělám kvásek znovu, budu ho péct na Nový rok.

Pro TVTVK: Poskytujete málo informací - jaký druh kvasu byl, kolik se ho vložilo atd. Popište podrobněji.
K tomu, co napsali:
1) 10 - 12 hodin po smíchání startéru s moukou a vodou před hnětením - to jen proto, že ráno před prací jsem fermentoval - večer po práci jsem hnětl
a dát to ráno (mám max. zpoždění 13 hodin ve sporáku). Ale specifikoval jsem to výše - zkontroloval jsem to v rozmezí od 4 do 12 hodin - všechno funguje. Když jsem celý den doma, pak se to stane 3 hodiny a 4 a 5.
2) Nevím, jaký je „normální“ režim vašich kamen - ale myslím, že to není to, co potřebujete. Používám režim (č. 8 v kamnech ORION-206), ve kterém se pouze v poslední hodině nastaveného času časovače topí a pečí. A po celou dobu před tím se NIC neděje - ani topení, ani něco jiného. U této technologie není většina funkcí kamen nutná; stačilo by topení, časovač a tepelné relé.
3) někdy (zřídka) se mi stalo, že chléb dobře „nezvedl“ a byl hustý (ale jedlý) - důvody se mohou lišit, ale hlavní je při pokládání příliš husté těsto (málo vody). Pokud je plastelína tvrdá, je lepší přidat vodu a promíchat.

Děkujeme za vaši odezvu.

S pozdravem, Sergeji

Děkuji Sergeji za recept.
Tvrdohlavě hledám správnou chuť žitného chleba. Váš chléb mě velmi potěšil. Je pravda, že ve srovnání s jiným žitem se ukázalo být poněkud těžké, ale kyselá chuť, vůně, všechno připomínalo babiččin chléb z dětství.
Toto je jen můj druhý kváskový chléb. Všechno fungovalo 🔗
Celý proces trval 18 hodin. Chléb se nádherně zvedl. Doba pečení se zvýšila o 10 minut, teplota se zvýšila na 150 stupňů. Možná marně, ale zkusil jsem tento recept. Byl jsem velmi překvapen chutí skořice v žitném chlebu, přidal jsem přísady uvedené v posledních receptech (koriandr, kmín, skořice, slad a přidal jsem červenou papriku od sebe) kytice mi velmi vyhovovala.
Poprvé jsem se kromě vážení na vahách pokusil provést celou šarži v pekárně. Vyrovnala se s tím a opravila program na 3 a 10 minut, zapla topení - v mé verzi to není těžké. Ale příště se pokusím tento proces vrátit k ručnímu provedení. Zdá se, že mechanizace v tomto procesu věci komplikuje. 🔗
Líbil se mi recept na jeho jednoduchost a výsledný lahodný chléb, s přihlédnutím k přídavkům, je opravdu lahodný. Zdá se mi, že takový chléb se nemůže nudit.
Mimochodem, před zakoupením pekárny v našem domě téměř přestali jíst chléb, s výjimkou občas Borodina ... A teď chápu, že můžete jíst chléb s vodou. Toto je pravděpodobně posouzení dosaženého výsledku.

A znovu jsem v tomto vlákně, všechno bylo provedeno tak, jak to předepsal autor ... Pořád se vůbec nepohnu z váhy (očividně mé oči nejsou trénovány), ale je také docela možné udělat vše okem ...
Ve skutečnosti je tento chléb pohodlnější a snáze se peče pouze v pekárně. Je pravda, že se svou láskou k mechanizaci jsem ji dal také do pekárny, ale to jsou už otázky mé lenosti. Tady je její výsledek.
🔗
Těsto se položí v pracovní den (asi 12 hodin), poté se těsto hněte, je vhodné 40 minut na teplém místě.
Těsto přenesu do formy. Naprogramoval jsem nátlak na 32 stupňů ve dvou přístupech na 2,5 hodiny (po 2 hodinách jsem to vyhodil, protože to podle mého názoru stačilo), pečení po dobu 1 hodiny na 150 stupňů s průměrnou krustou a hmotností 1250. Po upečení jsem kůru namazal rostlinným olejem. Jsem s výsledkem spokojený.
[URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/27/]
Voňavé, měkké, mírně vlhké, chutné ...
Ruční hnětení tohoto chleba se pro mě skutečně ukázalo být jednodušší a pohodlnější než strojový chléb, zejména proto, že nemusíte příliš rušit. A konzistence těsta je lepší. Tento chléb je určitě pro mě. Ještě jednou děkuji za recept.
Jsem rád, že jsem díky autorově vytrvalosti těsto (téměř) hnětalo, i když ve všech ostatních receptech podávám hnětení pekárně. Tento recept je pro mě speciální.

[Sergey Rzhanoy]

Sergey Rzhanoy, škoda, že tu nikdo dlouho nebyl, teprve nedávno našel váš úžasný chléb! Četl jsem a pamatoval jsem si, že i já jsem dříve, ve dnech bez pekárny, hnětl těsto mými rukojetí, takže jsem si pamatoval minulost!
Kynuté těsto od Viki bylo polotovarem žitného produktu, trvalo 100 g. (Škoda ho vyhodit), 500 g žitné mouky. na začátku to zvážil a pak, jak se to stalo. Sledoval jsem všechny fáze míchání, jak mi řekl Mistr. Mouka se nalila přes oko, nalila se také voda, aby těsto nebylo příliš těsné. Obecně jsem měl velké potěšení z ručního hnětení: cítíte těsto.
Těsto stálo 16 hodin, dobře se zvedlo, po vytvarování 2krát za 4 a půl hodiny. Pečené v jednorázových fóliových formách (poprvé) vypadají boky divně, jako by nebyly upečené, ale chléb chutná velmi dobře. Drobek je zcela upečený, elastický, měkký. Je tu taková guma, která se mi opravdu líbí.
dík Sergey Rzhanoy, pokud jde o recept, zpět na ruční hnětení! Dnes jsem také hnětl tyče!
Tady je můj chléb

}

Ahoj členové fóra. Pečila pšenično-žitný chléb s kváskem. Při pečení prasklo po obvodu. Jaký by mohl být důvod?

[irina tukina]

irina tukina,

Slzy při pečení - nedostatečné kynutí.

Ale objem se téměř zdvojnásobil.

Ale objem se téměř zdvojnásobil.

Pravděpodobně chtěl více než zdvojnásobit.

1) V misce o objemu 2,5 - 3 litry máme asi 560 g kvásku (z 280 g žitné mouky a asi 280 g vody).

2) vložte asi 100 gramů hotové startovací kultury do čisté nádoby a vložte chladničku. 700 g kvásku zbylo v misce Udržujte čistotu!

Jak v misce zbývá 700 g?

Ano, chyba v aritmetice.

Ahoj!

Upekl jsem tedy svůj první pravý chléb
Díky Sergeji za recept! Všechno je tedy jasné a srozumitelné - zaujme

I když ne všechno vyšlo poprvé, musel jsem to po cestě upravit ... Bohužel, kvásek nebyl 4. den připraven. A také 5. den. To, co z toho vyšlo, rozhodně nebylo hrudkovité - spíše palačinka (to je také moje chyba při tvarování a pečení - pečená v troubě), prakticky bez bublin, ale chuť a aroma byly překvapivě úžasné
Proto jsem zbývajících 100 gramů vypěstoval podle jiného schématu - kde je polovina vyhozena a druhá polovina je krmena směsí o stejném objemu. Po pátém dni jsem udělal další dva obvazy - a tady to je! Kvas probublával a za pouhých 12 hodin začal stoupat přesně dvakrát. Nyní žije v lednici)

Z takového kvásku jsem už udělal pravý chléb. Vše podle receptu - asi 12 hodin na těsto (podle mého názoru to trvalo trochu méně), hnětení, kynutí po dobu 30 minut, ještě jedno hnětení, místo formy, jsem těsto vložil do litinové pánve (co bylo po ruce) a po 2 hodinách jej poslal na trouba. Způsob pečení v troubě byl převzat z jiných receptů - vložil jsem ho do studeného (chléb byl pod víkem), zahřátý na 250, po 10 minutách. snížena na 220, po dalších 10 minutách. Sundal jsem kryt. Celkově byl chléb pečen po dobu 1 hodiny a 20 minut (s výjimkou ohřevu v troubě). Ale vypadá to, že to mohlo být o 10 minut méně - teplotní sonda ukázala 95, ale drobek se mi zdál vlhký, takže jsem ho držel o něco déle. Poprvé))) Výsledek, zdá se, netrpěl!

Tady to je, lahodné) Mírně vychlazené a vyjmuté z pánve)


Vzal jsem přísady z první zprávy, tj. Mouku (žito a pšenici), vodu a sůl. Kvas)

A to je na střihu

Je zvláštní, že tento chléb měl mnohem menší vůni a chuť než první „palačinka“. Ne nadarmo se říká, že kváskový žitný chléb musí zrát 24 hodin.
Ale kdo přežije?

Obecně ještě jednou děkuji) Začal se start) Pečeme znovu!

Dobré odpoledne. Řekněte nováčkovi, jak přizpůsobit recept na lehčí roli? Jen úměrně snížit všechny ingredience? Zajímalo by mě, jestli je pro kynuté těsto minimum? Řekněme 300 g a ne méně, bez ohledu na hmotnost bochníku. Dík)