Pudinkové koláče (sbírka receptů)

Všechno to začalo Beilisem. Ráno jsem vařil baileys na 4 žloutky v čokoládovně, zůstaly 4 veverky. Rozhodl jsem se je připevnit v suflé pro ptáka, dostal jsem se do agaru, ukázalo se, že jeden z pytlů se blíží ke konci své trvanlivosti. Ale nemůžete dát takové množství agaru do ptáka, rozhodl jsem se udělat tvarohové soufflé, nešlehal jsem krém zvlášť v parku, ale všechno se rozlévalo do tvarohu, ukázalo se to tvarohový krém. Pak jsem si vzpomněl na sovětské dětství a na věčnou otázku - proč je tak málo zaplněno zákusky a tvarohovými kroužky. A pak se všichni rozhodli péct zákusky, obecně se otázka recyklace krému rozhodla sama

Mimochodem, také jsem vyrobil ptáka, ale vypadá to jako „pro domácí použití“

Lika, prsteny jsou v pohodě! A jakou tryskou jste rozložili těsto?

Lika, prsteny jsou v pohodě! A jakou tryskou jste rozložili těsto?

Děkuji!! Otevřené řetězové kolo s malými zuby, silně přitlačené a pomalu se pohybující

Lika, krásná !!!! a tvarohový krém lze použít v krémech?

Děkuji,
krém se nějak ukázal improvizovaný, hodím ho na něco jiného a vyložím to

["Dort" Eclair "]

Vočko "Dort" Eclair "

těsto:
máslo 125 gr
vejce 5-6 ks
voda 1 sklo
mouka 1 šálek

krém:
mléko 1,5 šálku
vejce 1ks
máslo 300gr
0,5 šálku mouky

Těsto: Ochlaďte, aby se vařila voda se 125 g másla
Nalijte mouku za stálého míchání, dokud hmota nezaostává za zdmi nádobí
Ochlaďte na + 36 ° C
Přidejte do hmoty vejce a vše spolu rozemlejte, dokud nebude mít konzistenci zakysané smetany.
Lžíce těsta na hrudky na plechu.
Vyrábím kulaté.
Pečte 20-30 minut

Krém: 1. Vařte společně 1 šálek mléka a 0,5 šálku cukru.
2. 0,5 šálku mouky a 1 šálek cukru smíchejte s 0,5 šálku mléka.
3. Nalijte druhou směs do první.
4. Vše společně povařte a poté ochlaďte.
5. Rozšlehejte vajíčko a vše společně vyšlehejte, postupně přidávejte máslo.

Naplňte každý koláč krémem.
Někdy do krému přidám malou instantní kávu
a strouhané vlašské ořechy.
Existuje spousta dortů

Miluji zákusky a do krému přidávám buď brusinky nebo brusinky. Krém je mírně kyselý, jemně růžový a lahodný!

Vzhledem k tomu, že to bylo takové teplo, dnes jsem se také rozhodl pro ekleritsya, to je to, co je chutné

[Lisss]

Také se chci zaměřit na pedantství Lisss, která udávala hmotnost vajec. Ve svém receptu má 45 gramů vajec, kupuji za 60-65, ale asi Říz obecně mlčet. Myslím, že to může hrát zásadní roli ... někdy ...

Ale moje zákusky nejsou příliš úspěšné, peču je asi hodinu na 180 stupňů. Zákusky vyjdou, velmi křupavé a příliš křupavé. Chováte méně - nejsou upečené a uvnitř voní jako vejce A tak chci měkké zákusky ... Může mi někdo říct, jaká je moje chyba?

Myslím, že teplota je tvoje chyba. Teplota je příliš nízká. Vyschnou s tebou. 1 hodina je pro zákusky velmi dlouhá.

Teplota byla nastavena stejně jako v receptu. A v tomto vlákně fóra také napsali asi 180 stupňů. Při jaké teplotě je upéct?

[Floris]

Floris , jste si tím troubou jisti? Také jsem nastavil 180 stupňů, ale poté, co mé zákusky po dobu 10 minut nevykazovaly žádné známky života, přidal jsem teplotu. Začali růst, ale kůra se už chytila ​​a povrch vyšel roztrhaný. Nyní pochybuji, že tam bylo deklarovaných 180 stupňů.

Vždy peču moje na 200 minut po dobu 15 minut, a pak, pokud je světle zbarvená, snížím T a upeču tolik, kolik je třeba na 180.

A pečil jsem v plynové troubě na riziko 170 stupňů s obráceným pultem nahoře po dlouhou dobu ... alespoň čtyřicet minut. Ale nespěchám!

Ani já nespěchám, mám je napečené hodinu. Nejvíce mě mátá vůně vajec. Zůstává trochu, i když jsou zákusky téměř hnědé. To znamená, že se ukázalo, že prostřední část není vůbec upečená a vrchní část schne. A dokud dort uvnitř není úplně suchý, vůně vajec nezmizí. A uvnitř Eclair se ukázalo být duté, to znamená ve srovnání s prázdnou krabicí, takže to je ono

Také si dopřáváme zákusky, miluji je i bez krému
co bylo a co se stalo

Také jsem dnes upiekla nějaké dorty. Vycházeli skvěle, ale po všech mistrovských dílech a fotografii nemá smysl zveřejňovat příspěvky. Udělal jsem to podle způsobu své matky, jen jsem to lžící vyložil na plech. A k náplni krémem (krémem) jsem dostal cukrářskou stříkačku z jídla vyrobeného v SSSR. Nebylo možné jej použít, nedochází k těsnosti těla a pístu a vše šplhá všemi směry. I když nápad. Teoreticky mohou vyrábět sušenky a zdobit koláče krémem a dokonce i rozbít vejce. Ale v praxi. Dívky, používá někdo injekční stříkačku Teskom? Jak je dobrý? Nebo stejné nesmysly.

Zdá se mi, že všechny stříkačky jsou nesmysly ... Jednoduché balení je lepší !!!

[k.alena]

k.alena, Jednu jsem měl. Je v díře píst? Není to příliš pohodlné, protože je poměrně velké. Teď si myslím, že když rozříznete trysky, můžete je použít s cukrářským sáčkem.

Je v díře píst?

To jo. Ale nasaki jsou tam připevněny prstencem, který je přišroubován k tělu, takže IMHO se nedají nikde přizpůsobit A sáčky si pravděpodobně budete muset dokoupit, protože dorty jsou jednoduché, ingredience jsou celkem obyčejné a všechno je velmi chutné

[Těsto by mělo sáhnout po lžíci a mělo by být lepkavé a vláčné, ale nemělo by z lžíce kapat.]

Neexistují lidé, kteří by nemilovali pudinkové koláče.
Četl jsem, že ne každý v nich uspěje, a rozhodl jsem se podělit se o recept ověřený v průběhu let z mého starého zápisníku, možná někomu mohu pomoci. V každém případě jsem je podle tohoto receptu vždy dostal jak v plynové troubě, tak v elektrické. Bohužel to nemám v gramech, protože když jsem je začal péct, ještě jsem neměl váhu. Podívejte se tedy na fazetovanou sklenici

2/3 gr. sklenice vody
100 g másla nebo margarínu
1 gr. sklenici mouky
4 vejce
Vařte olej a vodu, přidejte špetku soli, přidejte mouku a trochu za stálého míchání nad ohněm přidržte, jako by chtěl uschnout. Odstraňte z tepla a po jednom zašlehejte vejce. Přesně po jednom, protože možná nebudete potřebovat 4 vejce, ale 5. Těsto by mělo sáhnout po lžíci a mělo by být lepkavé a vláčné, ale nemělo by z lžíce kapat..
To lze provést zcela bez mixéru, ale s obyčejnou lžící, pokaždé, když vejce dobře promícháte do těsta.
Pečte v horké troubě, mírně po dobu 15 minut, poté snižte teplotu, zavřete troubu a dozlatova.
Ukázalo se, že z tohoto počtu 14 zákusků.
Podle potřeby krémujte.
Mám rád sypané zákusky. K tomu používám sušenky, které lze smíchat s drobky z ořechů. Ukazuje se to velmi chutné.
U zákusků jsem dlouho držel kovovou trubku. A když to roztáhnu lžící, pak se mi ve městě mého dětství říkalo shu, obvykle je jen posypu práškovým cukrem.

To jo. Ale nasaki jsou tam připevněny kroužkem, který je našroubován na tělo, takže IMHO je nelze nikde přizpůsobit)

Myslím, že můžete! Ale přesvědčím svého manžela, aby odřízl horní plochou část a knír! vložte do tašky a kreslete! Mimochodem, existuje také tryska pro plnění čajových lístků, tak dlouhá.

Pečte v horké troubě, mírně otevřené po dobu 15 minut, poté snižte teplotu, zavřete troubu a dozlatova.

Zdá se, že jsem si uvědomil, že na začátku tématu byla spousta stížností na pokles zákusků po poklesu teploty.

A pokud jde o počet vajec, chápu, že řízení jednoho po druhém má smysl pouze při absenci závaží. Jel jsem ve 4 vejcích, každé po 60 gramech. To znamená, že jsem to udělal úspěšně s 240 gramy vaječné směsi.Ale to je s mou moukou a mým olejem. Používám téměř vždy totéž. To znamená, že má smysl měřit správný objem vaječné směsi, aby to později bylo snazší.

Zdá se, že jsem si uvědomil, že na začátku tématu byla spousta stížností na pokles zákusků po poklesu teploty.

Nikdy se mnou nespadli, protože trouba je již docela předehřátá a za 15 minut už mají zákusky čas péct v horké peci a pak už jen vyschnou. Možná to také záleží na testu. Pokud je příliš tekutý, bude tak něžný, určitě spadne.
Ale samozřejmě musím všechno zvážit, nyní s váhami. Ale tento recept mě zatím nezklamal.

Když kladivem naklepu 3 vejce, vždy se dívám na konzistenci těsta, mělo by být lesklé a viskózní, vyndáte mixér a těsto po něm vytáhnete, neroztrhne se a zároveň nevyteče - je to jako čerstvý bonbón, rozbijete ho a náplň se natáhne. U stříkačky Sovdepov jsem napsal, že píst v otvoru musí mít průhledný uzávěr, mám ho v počítači a používám ho 20 let

A vždy ve vzduchové fritéze peču pudinkové koláče, koše a trubičky z lístkového těsta.

O tom, co?

v jakékoli teflonové formě, která zapadá do průměru fritézy. Obecně jsem ve své první fritéze dostal formulář s otvory ve spodní části. Je to možné. Pečí se rychleji než v troubě. Ale pečou se méně dortů najednou. Musíte to tedy péct vícekrát. Je pravda, že mi to vyhovuje, protože trouba je obvykle obsazena sušenkami nebo pusinkami.

[chraplavý]

Hasochko, přišel jsem se svou drůbeží farmou, abych řekl DÍKY v refrénu !!!
Bylo to poprvé, co jsem vynesl labutě, opravdu se mi to líbilo! Z porce vyšlo 25 gólů.
Díky za mistrovskou třídu !!!!



Jak udělat takové labutě chraplavý ukázal tady
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=22961.0

[Lelka]

Udělal jsem to třikrát a nic se nestalo, nevstávají! Možná někdo ví, co se děje!?

Lelka, ale můžete se zeptat, jaké bylo selhání? Nakonec jste uspěli?

Téměř všechny recepty v tomto vlákně jsou podobné (pouze máslo / margarín je 100 gramů, pak 125. A hmotnost vaječné hmoty je docela nejistá) a úplně první - od Borise Burdy, je velmi odlišný. Takže si myslím, zkuste to, nebo ne ... I když se zdá, že proces solení hněteného těsta je sporný ... a také šlehání vajec do chlazené / chlazené směsi ... A těsto kapající z lžíce v jedné kapce ...

[LOLKA]

Mohu říci o své hořké zkušenosti. Pečil jsem velmi dlouho a nic také nefungovalo. Knír se nezvýšil. Pak jsem si uvědomil. Měl jsem dvě chyby. Hodil jsem vejce podle receptu, ale ukázalo se to hodně a těsto bylo tekuté. A druhá chyba. To je teplota pečení.
Dorty nebudou stoupat při nízkých teplotách !!!!!

LOLKA, přečtěte si znovu celé vlákno a dávejte pozor na maličkosti. Určitě se něco děje špatně!

[Paní]

Paní, pečeli jste podle receptu Borise Burdy?

Ne, mám recept jako Chraplavý

[Chraplavý]

Mít Chraplavý klasický recept, vše je s ním jasné. Ale recept Borise Burdy (na první stránce), proporce jsou úplně jiné. Hledám tedy ty, kteří vyráběli podle tohoto receptu. Lelka udělal, ale nefungovalo to. Pak to udělala jinak a všechno fungovalo. Myslím, že se vzdala tohoto receptu ...
Jen se divím ...

No, udělal. Pouze jsem vejce nebil zvlášť, ale představoval jsem je po jednom. Všechno dopadlo skvěle. Pečený při 180 ° C, ale ne 15 minut, ale asi 30. Po 15 minutách. vyrostli, ale byli docela lehcí. A po 30 - hnědé. Ale stále se zdá, že jsem zapnul konvekci. Bylo mnoho doporučení konkrétně na pečení, ale okamžitě přetáhnu svůj oblíbený recept do svého kuchařského zápisníku a pokusím se zapsat si také komentáře k tématu. Mimochodem, těsto vůbec „neteklo“. Máma v dětství je často z pečení a mám vzpomínky na toto těsto, které vypadá jako bramborová kaše. Tady je něco jako já.
Chci se hned zeptat. Inspirován úspěchem jsem včera koupil sadu jednorázových tašek a 2 přílohy. S jednou ve formě silné jehly pro plnění krémem nejsou žádné otázky. Ale druhá je pro formování samotných zákusků ... Po přečtení tématu o tryskách jsem pochyboval, zda by se to hodilo. Říká se tomu „hvězdička o průměru 8 okvětních lístků o průměru 19 mm“. Nyní obrázek vyhledám a zveřejním.

pro jigging je hlavní průměr 19 mm. moje na fotografii výše v tomto vlákně jsou osázeny hvězdičkou 8 okvětních lístků o průměru 15 mm, dusilo se to tvrději, ale výsledek se mi líbil

Takto je jen 10 okvětních lístků a já mám 8.

toto je uzavřená hvězda, já mám otevřenou ...

toto je uzavřená hvězda, já mám otevřenou ...

Takže to nebude Eclair? Nebo možná ohýbat lístky tak, aby to bylo jako koruna? Chápu, že je to otevřené. Nebo to dopadne neobratně a je lepší si koupit další?

Myslím, že všechno dopadne skvěle, jen ze zavřeného se bude těžší tisknout, těsto je dost husté. z otevřeného menšího průměru to bylo také těžké, na konci se mi třásly ruce. a skrz uzavřenou se pokuste vytlačit toto těsto ...

Porovnal jsem svůj recept (z dětství) s chouxovým pečivem s těmi v Temku. Můj recept je úplně stejný jako recept Scarecrow.
Z tohoto testu jsem vyrobil „Ladies 'Fingers“ i Eclairs.
Těsto bylo husté (ne tekuté). Po roztažení těsta na plech byly na výrobcích jasně viditelné pruhy.

Husky, jsem s tebou s labutěmi, to se stalo


Samozřejmě ne tak krásné jako ty, ale v pořádku, alespoň jedlé

No, velmi roztomilé labutě A samotný nápad je super

Porovnal jsem svůj recept (z dětství) s chouxovým pečivem s těmi v Temku. Můj recept je úplně stejný jako recept Scarecrow.
Z tohoto testu jsem vytvořil jak „Ladies 'Fingers“, tak Eclairs.
Těsto bylo husté (ne tekuté). Po roztažení těsta na plech byly na výrobcích jasně viditelné pruhy.

Ano ano ano! Tento recept jsem také připravil druhý den. Zpočátku jsem si myslel, že těsto je husté, ale rozhodl jsem se neodchýlit od receptu, takže jsem dostal nejlepší koláče od doby pečení zákusků. Pečeli velmi rychle, nebylo nutné zvyšovat ani snižovat teplotu, výsledek byl beztížný, s dobrým prázdným střevem a vynikajícím povrchem z vlnité trubky!

[Anastasia]

Zpočátku jsem si myslel, že těsto je husté, ale rozhodl jsem se neodchýlit od receptu, takže jsem dostal nejlepší koláče od doby pečení zákusků.

Anastasiajaké pěkné čajové lístky!
A co rýhované - super!
Naplnil jsi je něčím? Nebo jsi byl tak nevrlý?

[Anastasia]

Anastasiajaké pěkné čajové lístky!
A co rýhované - super!
Naplnil jsi je něčím? Nebo jsi byl tak nevrlý?

Dík! Nejvíce se jim líbilo, že se nerozmazali a nechali si všechny pruhy! Ne, nebyl nikdo, kdo by reptal, udělal jsem to během dne, když byli všichni v práci, zachránil to koláče před jídlem předem! Z porce jsem dostal dva plechy na pečení: z poloviny plněné tvarohovým krémem s tukovým tvarohem, šlehané smetanou a práškovým cukrem a zajištěné sáčkem zahušťovadla na krém. A druhá polovina s krémovým krémem https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=6779.0

Tady je moje zpráva
Dnes, poprvé v životě, jsem udělal choux pečivo, bál jsem se, že to neskončí ... Mnoho lidí říká, že těsto je vrtošivé a moje trouba neustále skáče při špatné teplotě. Ale všechno se ukázalo Hurá!
Varlata byla zavedena pomocí HP, náplní byl tvaroh. Mňam moc děkuji za recept a radu.

[Gdalinka]

Gdalinka, moc krásné!!!

A kulatý, protože jste to svinuli rukama?

A kulatý, protože jste je válcovali rukama?

Ne, jsem z kond. dala je do sáčku na plech. Je to jen to, že nemám velkou trysku s hvězdičkou, vzal jsem největší trysku a mám ji s hladkou trubicí. Nejsou úplně kulaté, stalo se to jen na fotografii.

Chci se podělit o informace s těmi, kteří stále chtějí jezdit ve varlatech pomocí HP, pokusem a omylem jsem dospěl k závěru, že je možné určit požadovanou konzistenci těsta podle jeho vzhledu v kbelíku HP
Takto by mělo vypadat naše těsto:

Ve středu by se měla vytvořit koule s ořechem, pokud je koule větší, znamená to, že není dostatek vajec.
Ze všech zde uvedených receptů se mi nejvíce líbil recept od Lisss. příspěvek číslo 39
Přidávám 4ks po jednom. vejce a pak pozoruji těsto, pokud jsou vejce střední, další polovina, pokud je celek menší. Doufám, že dívky, moje pozorování jsou pro někoho užitečné

Koho zajímají recenze na recept Borise Burdy, udělal jsem to několikrát - všechno je v pořádku. Těsto bylo docela husté, dobře drží tvar a během pečení bobtná do krásných kuliček. Snažil jsem se snížit teplotu a ne ji snížit (spalování plynu), v obou případech všechno šlo nahoru a dokonale se upečlo Ještě jednou děkuji Viki a Burdě za recept

a tady jsem se svou zprávou))
uvnitř krému Charlotte - vynikající, jako v dětství)))

Rozhodl jsem se zkusit krémeš. udělal to poprvé. vyrobeno podle receptu od Stårn

100 g margarínu
1 sklenici vody
špetka soli
1 šálek mouky
4 vejce

Výsledkem bylo, že to v pocitech vypadalo nějak kapalně (téměř se to vylilo ze samotného otkerského lisu), ale protože jsem to udělal poprvé, nedokázal jsem to správně pochopit nebo moc ... Forma vůbec nedržela. A nakonec se je teď snažím alespoň nějak dokončit - vnějšek je dlouho hnědý, ale uvnitř je stále měkký a vlhký. I když rychle vstali a dobře se nafoukli.

Co si myslíte - jaký je problém? Ukázalo se, že jedno vejce je nadbytečné (přiznávám, že jsem vejce nevešal na gramy - přesně nevím, kolik z nich vyšlo, ale nebyly příliš velké), nebo kloub v T troubě (nastavit na 200)?

[Ernimel]

Ernimel , recept je recept, ale naše produkty se liší. Margarín různé kvality a mouku lze nalít do sklenice různými způsoby, doba vaření těsta může také ovlivnit tloušťku.