Shu jako francouzská cukrárna

Shu jako francouzská cukrárna

Kategorie: Cukrovinky

Kuchyně: francouzština

Složení
Těsto: Slepičí vejce	250 g
Voda	250 g
Máslo (měkké)	100 g
Sůl	5 g
Cukr	5 g
Pšeničná mouka	150 g
Pro citronový tvaroh:
Citronová šťáva	140 g
Cukr (jemný 120 + 120)	240 g
Citrónová kůra	1 polévková lžíce. l.
Slepičí vejce	150 g
Máslo (ne vodnaté, dobré kvality)	170 g
Krém z bílé čokolády (na 18 koláčů):
bílá čokoláda	180 g
Krém 35% (110 g + 290 g)	400 g
Kokosové vločky (mleté ​​v mlýnku na kávu nebo mixéru)	20 g
Máslo (měkké)	20 g
Craquelin křehké těsto:
hnědý cukr	95 g
Pšeničná mouka	95 g
Máslo	75 g

Metoda vaření

• Vynikající, s úžasnou chutí a vůní, velmi jemný dort! Pečím to již několik let a vždy mám vynikající výsledek! Pokud se chcete učit, jste vítáni!
• P. S. Velmi velký požadavek, přesně zvážit všechny přísady a nenahrazovat produkty.
• 1.
• Krém z bílé čokolády by měl být zahájen den předem. Zahřejte 110 g krému na 90 ° C a po dvou nebo třech minutách nalijte na kousky rozdrcenou čokoládu a dobře promíchejte, dokud nevznikne homogenní a hladká směs.
• 2.
• Přidejte do čokoládové směsi kokosové vločky a měkké máslo namleté ​​v mixéru nebo mlýnku na kávu, dobře promíchejte a v několika krocích za stálého míchání přidejte studenou smetanu 290 g.
• 3.
• Lepicí fólii nalepte na povrch krému a pošlete ji na den do chladničky ke zrání.
• 4.
• Před plněním dortu vyjměte krém z ledničky a na nízkém až středním mixéru (2–3 ruční mixér) šlehejte, dokud nebude načechraný, abyste se vyhnuli charakteristické máslové chuti šlehačky.
• 5.
• Lemon Kurd, připravený stejným způsobem jako oranžový Kurd, uvedu podrobný odkaz na recept níže.
• 6.
• Křehké těsto z křehkého chleba: Všechny přísady těsta vložte do misky mixéru a pulzujte na drobky. Srolujte do kuličky, srovnejte a mezi dva listy papíru na pečení vyválejte tenké těsto o tloušťce 2 mm, už ne. Vložte válcované těsto přímo s papírem do mrazničky. PS Zbývající těsto lze zmrazit a skladovat v mrazničce několik měsíců.
• 7.
• Shu: Z tohoto množství těsta jsem upiekla 30 koláčů. Naplnil jsem 18 z nich krémem. Ze zbytku jsem připravil svačinky (bez craquelinového těsta), ale o tom více v dalším receptu.
• Vložte do hrnce vodu, nakrájené máslo, sůl a cukr. Přiveďte k varu a úplně rozpusťte olej, cukr a sůl.
• 8.
• Sejměte ze sporáku a přidáním proseté mouky důkladně promíchejte
• 9.
• Vraťte pánev s těstem na mírný oheň a za stálého míchání po dobu 2–3 minut, aby se přebytečná tekutina odpařila, vařte těsto. Hotové těsto se snadno sbírá za špachtlí v jedné hrudce. Fotografie ukazuje, že dno pánve je mírně pokryto krustou těsta, což může sloužit jako vodítko pro jeho připravenost.
• 10.
• Nechte těsto jen trochu vychladnout a poté opatrně a po jednom vložte vejce a opatrně za stáleho míchání promíchávejte.
• 11.
• Těsto by nemělo být strmé nebo tekuté, proto je jeho hustota nejčastěji regulována počtem vajec. Nezapomeňte, že hustota mouky je ve všech regionech odlišná.
• 12.
• Těsto vložte do sáčku na vaření (stříkačky) a na plech pokrytý papírem na pečení položte ve vzdálenosti od sebe malé otvory o průměru 3-4 cm.
• 13.
• Vysekněte stejný průměr jako shu a vyřízněte kruhy ze zmrzlého craquelinu.
• 14.
• A položte je na šu.
• 15.
• Pečeme v troubě předehřáté na 170 ° C asi 30-35 minut, ale je to podmíněná doba, protože každý máme jiné pece a hodně záleží na velikosti dortu, takže nakoukněte oknem a nechte se přibližně vést mým časem a vůní pečení !
• 16.
• Shromáždění:
• Naplňte kulinářské sáčky kurdskými návnadami a krémem z bílé čokolády.
• Ořezejte horní část dortu ostrým nožem a pilníkem na nehty.
• 17.
• Nejprve vyplňte Kurd.
• PS V originále je místo kurdštiny koláč plněn džemem z exotického ovoce, ale můžete ho naplnit oblíbeným džemem nebo stejně jako já kurdským odkazem na recept, ke kterému uvedu níže.
• 18.
• A pak krém z bílé čokolády.
• 19.
• Zakryjte řezaným víkem. Koláč přelijte práškovým cukrem.
• 
  Oranžový krém Kurdish s vůní bergamotu (natapit)
  
  

Miska je určena pro

18 ks.

Čas na vaření:

90 minut

Program vaření:

trouba

Poznámka

[natapit]

Takhle dělají tyto praskliny na zákuscích !!!!
natapit, Toto je dárek !!!
Děkuji)) Určitě se to pokusím zopakovat !!!

[Jeanne]

Jeanne, pečte na své zdraví!

Chci tak dlouho! Dík! Teď se určitě nakopu!

Miluji tyto dorty tolik! Nepečel jsem to s křehkým pečivem, zkusím to, vypadají velmi chutně! Díky za recept, Natasha! Stanou se z Kurdu měkčí?

Nádherná !!!!

[Larissa]

Larissa, Oksana, Natálie, Děkuji mnohokrát!

Oksana, nejsou tak pevné, hlavní je nesušit je! Dorty perfektně drží svůj tvar, nenechte se namočit ani po několika dnech v lednici!

[natapit]

natapit, Natasha, lahodné koláče! Krása, nemůžeš odtrhnout oči!
Štastný nový rok! Zdraví, štěstí, tvůrčí úspěch, prosperita a vše nejlepší!

[natapit]

natapit, Natáliejaká kráska, jak krásně vyložil krém! Obdivuji vaši dovednost! Vzájemně gratulujeme k nadcházejícímu novému roku! Zdraví, hodně štěstí, vše nejlepší!

[Elena]

Elena, Alla, Děkuji mnohokrát!!!

Přišel jsem se znovu podívat .., teď mohu hodit křehké těsto do mrazáku a dostat ho jeden z těchto dnů, protože bude čas je upečet, rozuměl jsem správně? A další otázka, nemám moc ráda pohrávání si s dětmi, chtěl bych je udělat s zákusky, hnětím trojitou porci? Nebo stačí dva kusy za 12?

[Natasha]

Natasha, šťastný nový rok!! Děkuji za úžasný sváteční dárek !!
Skvělý recept, skvělé provedení. A fotka !!! Víte, jak dělat všechno krásně !! Vaše rukojeti jsou velmi správné !!
Natašo, jde vejce do těsta? Objevují se při vaření, ale nejsou v přísadách.

Zapomněli jste zadat váhu vajec z chouxového pečiva.

Jak vynikající ... čtete a už chutné

[Natálie]

Natálie, díky za další mistrovské dílo

[natapit]

natapit„Nepopsatelná krása.
Kokosové vločky nejsou moje. Co navrhujete nahradit?

[natapit]

natapitNatalya recept je prostě hrozný, vzal jsem ho do záložek, určitě se pokusím zopakovat vaše mistrovské dílo

Nato, jak krásné!
Takové koláče se nazývají shu-crumble (s craquelure nahoře).
Nyní známe tajemství jejich přípravy, hurá !!!
dík

Pouhé potěšení !!!

[Jeanne]

Jeanne, na 12 kusů toto množství těsta stačí! Hodně štěstí!

Ludmila, můj drahý, děkuji za pozornost, již upravenou!

Elena, již upraveno!

Lilie, Natasha, Tatyana, Máma Tanyaděkuji děvčata !!!! Jsem tak potěšen!

DonnaRosa!

Kokosové vločky nejsou moje. Co navrhujete nahradit?

Mandle rozemleté ​​na mouku!

Nata, děkuji za dekódování jména !!!

DonnaRosa!
Citace: DonnaRosa from Today at 13:48 PM
Kokosové vločky nejsou moje. Co navrhujete nahradit?
Mandle rozemleté ​​na mouku!

Děkuji mnohokrát.

Bože, jaký dort chci, ale moje ruce jsou křivé. A nějaká bílá čokoláda?

[DonnaRosa]

DonnaRosa,

A nějaká bílá čokoláda?

ten, který se dobře taví!

[Natálie]

ten, který se dobře taví!

Natálie Jsem opravdu daleko od pečiva a koláčů. A který z nich se dobře taví? Jak to zjistit?

[Galina]

Galina, je pro mě těžké poradit, protože žiji v Řecku, používal jsem němčinu.

Žiji v Řecku, používal jsem němčinu

(y) Otázka je jasná, podívám se na nás

[Natálie]

ten, který se dobře taví!

Dnes jsem použil ten, který byl ... Protože jak jsem četl recept a složení krému - všechno zmizelo ...

Jediná věc, když jsem smíchal čokoládu se smetanou, dal jsem ji několikrát na minutu do mikrovlnné trouby na výkon 600. Vzal jsem si také misku „pěstovat“ pod čokoládou se smetanou - můj krém byl sotva pokrytý čokoládou

Ale všechno bylo perfektně promíchané - a jak chutné to bylo. Je dobré, že mi v zásuvce došly čisté čajové lžičky, jinak bych celý krém „ochutnal“. Nevím, jaké to bude zítra po dozrání ... doufám, že tam bude

Natálie, natapit, děkuji za skvělý recept.

Opravdu jsem chtěl dělat tyhle „praskliny“, nečekal jsem včera na vejce a bušil do oka. A víš ty co !!!!! Tam, a krém není nutný, jsme rozpadli polovinu jen tak, hnědý cukr dává těmto koláčům soooo chuť. Je pravda, že mám velikost se „sovětskými“ ořechy)) oranžová kurdština s bergamotem je delikátní luxus) Měl jsem krém, krém (vařený krém s cukrem, tříděné máslo), takže jsem se trochu vzdálil od tématu. Ale hlavní je, že se to každému opravdu líbilo !!
Natalia, děkuji !!!!!

[Jeanne]

Jeanne, to je rychlost !!!

Krása!

A můj krém je dnes připraven z receptu. Pokud malý dá - udělám pár koláčů, ale bez Kurda. Bergamot se nachází pouze v čaji Earl Grey

[Sveta]

Sveta, víte, je to tak voňavé bez bergamotu !! Zamiloval jsem se do něj. Udělal jsem dvojitou porci, takže jsem do jedné nakapal bergamotový olej a do druhého mandarínkový Limoncello)) s likérem, bylo to ještě nějak zajímavější (ale na můj vkus), prostě jsem musel přidat krém, takže jsem začal rychle
Udělal jsem kruh krému a ve středu jsem vytlačil Kurda (mluvím o spodní vrstvě)

Udělal jsem dvojitou porci, takže jsem do jedné nakapal bergamotový olej a do druhého mandarinka Limoncello))

a mám jednu ... zkusit, nebo něco ...

[Jeanne]

Protože jak jsem četl recept a složení krému - to je ono, je to pryč ...

Sveta, toto je můj oblíbený krém, takže vzájemně!
Jeanne, to je účinnost! Jsem rád, že těšíme! Určitě vyzkoušejte krém z receptu mmm .... Díky za fotoreportáž!

Šlehačka 35% a smíchaná s tvarohem z pomerančového krému. Stáli jsme pár hodin na ulici (-17 tady, pokud vůbec), děti jedly jako zmrzlina !!! S přísadami !!!

[Jeanne]

Jeanne, jsi čaroděj !!!!

[Natálie]

NatálieMoc děkuji za recept! Udělal jsem to bez klobouků a velkých (můj manžel nerozpozná maličkost), Kurd udělal malinové a jahodové a místo kokosu jsem do krému přidal vanilkovou pastu a pistácie. Lahodné

[Natasha]

Natasha, mmmm ... vynikající !!! děkuji za fotoreportáž !!!

Natasha, označím i zde !!!

Krásné koláče !!! Beru na vědomí Kurd, opravdu se mi to líbilo)
Krém je také úžasný! A v kombinaci

Miluji to - skvělá práce !!!

Natasha, moc děkuji za tak vysoké hodnocení! Vaření se mi líbilo, děkuji za jasná doporučení !!!

[Svetlenki]

Svetlenki, snědli všechno? A vymačkal obrázky ?? Čekáme

[Jeanne]

Jeanne,

Udělal jsem zákusky ... z receptu jsem vzal jen krém a ano, jedli všechno. říkali, že teď dělají jen zákusky - jsou pohodlnější k jídlu. Krém je nesrovnatelný! Právě teď si objednám kilogram bílé kalibut a je to. sbohem postava !!!

[Natasha]

Natasha, moc děkuji za recept! Vyrobeno z jahodového a citronového tvarohu, přidáno trochu máty. Na krém jsem si vzal ne bílou, ale rubínovou čokoládu. A moje zpráva

Tatyana, skvělý šu !!!
A tady je štěstí, už máte Ruby)))

[Tatyana]

TatyanaJak se vám líbí tato čokoláda, chutnala vám? Také on má rád 3 kapky?

[Natálie]

Natálie, ještě jednou děkuji za recept! Krém byl vyroben z kokosové a mandlové mouky, bílé a mléčné čokolády.

[4er-ta]

4er-ta, Tatyana, krása je velkolepá!

[Tatyana]

Tatyana„No, pro vás vždy existují určité emoce, jak krásné .. a vaše fotografie mě přiměly, abych je uvařil na Vánoce !!

Natasha, moc děkuji za recept na lahodný dort!
Lime Kurd, krém z limetkové čokolády. Do křehkého těsta jsem přidal zelenou matcha pro barvu, ale barva se během pečení ztratila

[Svetlana]

Svetlana, taková krása! dík!