Domácí šunka v šunce Tescoma (základní recept)

A vždy počítám množství dusitanu a vody zde na webu je automatické počítadlo.
🔗
Tam napište do čtverce množství masa v kg. Pokud v gramech, musíte psát tečkou, ne čárkou, jak jsme psali desetinné zlomky. například pokud 750 g masa, pak zapište 0,750. Pak pod čtvercem se slovy Oblicz. Klikněte na něj a dole - tam je tolik vody, kolik je potřeba, a ještě méně - dusitany v gramech na takové množství masa. Nitritki tedy dvě čísla - minimální a maximální hodnota. Beru minimální mzdu. Zdá se, že je vše v češtině, ale s pravým tlačítkem myši na stránce, na kterou kliknete, a vypadne nabídka, tam kliknete: přeložit do ruštiny. A to je vše. Zde je postup popsán níže, po překladu do ruštiny si můžete přečíst téměř vše jasné.

To znamená, že místo běžné kuchyňské soli používáme dusitanovou sůl?

Ano

OK díky!

To znamená, že místo běžné kuchyňské soli používáme dusitanovou sůl?

Dusitanová sůl je směs dusitanu sodného a kuchyňské soli ...

Kde koupit přesně nitritovou sůl? A jak to přesně dávkovat na gram? Je to děsivé to s ní přehánět.

dusitanová sůl? A jak to přesně dávkovat na gram? Je to děsivé to s ní přehánět.

Bez váhy se neobejdete.

Váhy jsou nepostradatelné.

Dík. To je jasné. Mám Tefalovu stupnici, ale i když mají přesnost 1 g, zdá se mi, že tomu tak není. Je normální vážit na nich mouku, ale dusitany, kde potřebujete přesně 1–2 gramy, jsou děsivé.
Pravděpodobně je třeba hledat váhy s větší přesností, otázkou je, kde.
Také mi řekněte, jestli existuje téma pro výrobce šunky pro úplně nováčky, něco podobného jako FAQ. Koupil jsem šunku Biowin a oči mi divoce běhaly. Kolik vody nalijte do pánve, jak připravit maso, kolik soli, proč přidat vodku nebo alkohol, proč led. Mohu to dát do multivaru (mám kukačku cr-0821FI) a milion dalších otázek.

Pravděpodobně je třeba hledat váhy s větší přesností, otázkou je, kde.

Podívejte se blíže na váhy Tanita 320. Váží docela přesně a udávají váhu v desetinách gramu.
Hledání na Google: nakupujte dusitany, nakupujte váhy. Je to jednoduché.
Musíte jít na toto téma a studovat vše sami: Domácí šunka (sbírka receptů na šunkovač)

[Mona1]

Mona1, Tanya děkuji za odkaz na českou stránku, nyní se na ni pokusím jít. Někdy na vaření šunky existují kousky různé velikosti a nyní si lámete hlavu nad tím, kolik vody a soli musíte dát. Musíte počítat a pověsit vše více než jednou. Děkuji ještě jednou!

ale dnes mám smutek ... dát Teskomku se šunkou do Shtebu - jako obvykle jsem ji na konci vytáhl a byl omráčený, kolem plastového pouzdra šunkovače uprostřed se vytvořila trhlina pěti až šesti centimetrů ... ale používám ji jen necelý rok ((( (((((

[Svetlana]

Svetlana, to je škoda. (Už jsem slyšel, že děvčata praskají. Byl tam mechanický efekt, když jsem vybíral hotovou šunku. Nekupoval bych novou, ale upravil nějaký druh nádoby, kámen je nahoře těžší. Navíc podle nejnovějšího „slova technologie“ „je lepší vařit bez lisu.

Takhle

Domácí šunka.

🔗

[Omela]

Omela, Děkuji za podporu! Myšlenka je dobrá, rychle se dostane k lidem! Také si myslím. že za tak vysokou cenu, jaká je nyní, se neoplatí znovu kupovat prase v poke, cena převažuje nad vychvalovanou kvalitou „Tescoma a Redmond má stále uniformu z nerezové oceli.

[Tanya]

Tanya„Ale nemohl jsem to přeložit do ruštiny.Poté, co jsem zadal váhu masa a dostal odpověď na vodu a niytritku, začal jsem dále tlačit, abych přeložil recepty do ruštiny. Některá okna v ruštině související s mým počítačem vyšla, ale nikdy jsem to nedostal! Ale to není hlavní věc, hlavní věc je, že teď mám moudrého průvodce! Tanya moc děkuji za sdílení takového nezbytného odkazu se všemi!

holky, řekněte mi! přinesl Teskomovskou šunku na požadovanou teplotu, nevařila se ... a vařit?

[Lika42]

Lika42to neváří? Voda? Nemělo by se vařit, bod varu je 100 ° C.

[velli]

velli, Valya, vůbec ne! Pouze tam opatrně - tam je na mokré solení a tam je na suché. Musíte si vybrat ten správný. A nemusíte přidávat obyčejnou sůl.

Ksyusha, ahoj! Konečně jsem dostal kousek masa jako vy. To znamená, že jsem do Tekomu vložil 526 g s kousky z včerejšího vepřového masa + 474 g losího mletého, smíchaného s háčky Bosch při nízké rychlosti. Pro zbytek podrobností - hybrid vašich receptů a Helen. Toto je můj 4. pokus o losí šunku, první byl úspěšný a další dva byly zkažené pravděpodobně sádlem. Zatímco ještě stojí, je nutné se rozhodnout, jakou teplotu nastavit v Shtebe. Mám 1/2 lžíce bez dusitanu, alkoholu, dnes budu vařit. Stále nechápu, kdy začít měřit uvnitř masa?

[| Alexandra |]

| Alexandra |, Sašo, dejte vařit 75 ° C, počkejte, až se nastaví teplota, vložte šunku a vařte podle receptu po dobu 3 hodin.

kdy začít s měřením uvnitř masa?

Po 3 hodinách vaření to můžete změřit.

Ksyusha, kde je 75 na Shteba? To rozhodně nestačí, když jsem dal druhou šunku na Shtebe 80 - na konci jsem měl v Tescomě jen 69. A teď kanec, i když se to osvědčilo, potřebuje 72 uvnitř.

Vloženo pondělí 23. ledna 2017 17:36

Stále nemám druhou misku, starým jsem daroval dva multivary s miskami, zavírám je velkou pánví, možná není úplně vzduchotěsná, průměr pánve je větší než mísa. Možná půjdu hledat menší.

kde je 75 na Shteba?

Jak, kde, čas je nastaven na ohřev teploty. Také kolem něj zabalím ručník, aby byl hermetičtější a hromadila se kondenzace.

Ksyusha, dokonce i Lena dává 78, není to děsivé 75, že? Zkusím, až se Shteba zahřeje na 75, uvidíš, co ukazuje Tescoma venku i uvnitř, že?

Zveřejněno pondělí 23. ledna 2017 17:46

Obecně jsem první uvařil jen na 78.

Obecně jsem první uvařil jen na 78.

Vařte na 78 ° C. Když vařím, neměřím teplotu vody. Věřím Stebe.

Takže jsem také poprvé důvěřoval, nic neměřil a obecně jsem minul konec, protože jsem sledoval film a podruhé jsem sledoval - 69 ... našel jsem hrnec s 8 litry, seděl lépe než 6 litrů.

Zveřejněno pondělí 23. ledna 2017 19:17

No - po 1 hodině 10 minutách od zapnutí jsem zvedl pánev - teplota vody podle teploměru Teskoma nedosahuje 70 stupňů.

Přidáno pondělí 23. ledna 2017 20:14

O hodinu později ukazuje teploměr Teskoma teplotu vody 71 g.

Přidáno pondělí 23. ledna 2017 21:28

Uplynula poslední hodina - vody je asi 72. Lena Tim říká - v pánvi je to lepší než v takové Shtebě.

Přidáno v úterý 24. ledna 2017 14:18

Ksyusha se ohlásil Leně, nyní tobě. Ukazuje se, že z našeho losího masa se může stát šunka. Moje selhání jsou ze všeho nejvíc spojeny s ošklivým tukem. A pravděpodobně moje teplota leží buď na Shteba, nebo na Teskom. Dal jsem mnohem víc soli než ty. Přidávám alkohol, i když si myslím, že botulismus je na obr. Musíte tedy udělat trochu, aby to bylo rychle snědené. O dusitanu - ještě se nemohu přesvědčit, i když jsem nedávno četl něco vědeckého a chemického, že je možné ho použít. Až se příště pokusím hnětet mleté ​​maso nožem, udělal jsem to poprvé začátkem ledna a líbilo se mi něco víc, i když možná jsem se mýlil, protože tam byl příspěvek a zkusil jsem malý ...

Ksenia, konečně jsem to zkusil, po celodenním stání v ledničce to opravdu chutnalo bez vad, bez stínu divokého masa (nevydržím to ani v nejmenším). Divočák vypadá na řezech pěkně, losí složka vypadá jako paštičtější konzistence. Pokud chcete, mohu vám napsat přesný recept.

Přidáno středa 25. ledna 2017 00:44

Máte „divoký pár“ jako řízek? Tady je moje šunka, kterou tak můžete nazvat.

Dívky jsou roztomilé, ale recept říká 8 g obyčejné nebo dusitanové soli ??? Chci to udělat poprvé a pochybuji o tom.

[Omela]

Omela, poprvé vyrobil šunku podle vašeho receptu a chci se zeptat. Pokud je vše podle receptu (dal jsem 2 lžičky soli z pekárny) a teplota byla 72-75 po celou dobu vaření (3 hodiny), pak můžete s jistotou vědět, že šunka byla vařená? Myslím, že si nemůžete dělat starosti a nehledat teplotní sondu? No, i já, když zkontroluji, tak jen jednou, tak proč pokaždé? Nebudu používat dusitany.
A další otázka. V tématech o šunce se říká, že optimální teplota není nižší než 75. Proč jste se zastavili v tomto režimu?