Domácí šunka v šunce Tescoma (základní recept)

Uvidíme se ...

[1q2w]

1q2w, Kráčel jsem v kruhu tenkým nožem ...
Musíme také zkusit špíz ...

NŮŽ JE NEBEZPEČNÝ, protože případ je vyroben z měkkého materiálu ..!

[1q2w]

1q2wDíky za nápady a odpovědi!
Proč píšeš v čepicích (myslíš si, že to neuslyšíme?), A dokonce červeně? Červená je výsadou moderátorů, stále je povolena v gratulaci.

Co můžeš udělat

NŮŽ JE NEBEZPEČNÝ, protože případ je vyroben z měkkého materiálu ..!

I to ano, napněte mě nožem ...

Právě jsem dal šunku od Tescoma, abych vychladl. Aby se nic na nic nelepilo, používám rukáv na pečení. Vyřízněte na velikost, připojte. Nic nevázám, jen mleté ​​maso uzavřu taškou ze všech stran. Mým úkolem není utěsňovat to, ale jednoduše zajistit, aby se na nic nic nelepilo a mleté ​​maso nevycházelo po stranách a do otvorů.
Nesdílím žádné recepty, protože už dlouho žádné recepty nevydržím. Beru hlavně drůbeží maso, dochucuji ho tím, co je právě po ruce, a ... když nejsem líný, dělám mleté ​​maso, když jsem líný, jen ho nějak nakrájím na malé kousky. Opravdu jsem si zamiloval nalití marinády z oliv do mletého masa jako „chuť“, nyní ji neliju, ale břeh na klobásu a šunku. Tentokrát jsem do receptů vložil také instantní ovesné vločky, špehované na Pakata.

A nikdo nemluvil o lepení ...

[1q2w]

1q2wMyslím si, že je to šílené. Nikdy jsem neměl problémy s vakuem v Tescomu, ale skutečnost, že mleté ​​maso leze do všech děr a určitá jeho část má nekonvenční vzhled - to se mi nelíbí. Proto jsem přenesl zkušenosti s vařením šunky v Beloboku do Teskiy. Alespoň tentokrát se mi na břiše nic nelepilo a obě šunkové „zadky“ jsou vyrovnané.

jít na to ...

[1q2w]

1q2w, a máte štěstí, že hrčíte s holemi

A máme čistě klobásové téma?

[Omela]

Omela, Ay !!! Kde je vlastník tématu? Včera jsem kouřil tvou šunku. „Trápí mě nejasné pochybnosti,“ proč dát šunku dozrát, když tam není dusitan? Zral jsem 24 hodin, protože jsem přidal trochu dusitanu.

Právě jsem dal šunku od Tescoma, abych vychladl. Aby se nic na nic nelepilo, používám rukáv na pečení. Vyřízněte na velikost, připojte.

Ira je skvělý !!!

Tentokrát jsem do receptů vložil také instantní ovesné vločky, špehované na Pakata

Kde to je?

Ukázalo se mi to tak těsné, že to chce být trochu měkčí, možná Hercules tuto funkci prostě splní ...

[Elena]

proč dát šunku dozrát,

Elenamarinovat maso!

[Omela]

Omela, za recept +, díky, už ráno jsme to jedli, bylo to růžově chutné, nebyla želatina, ale šunka byla trochu želatinová na boku.

[Elena]

Elena, rád, že se vám líbil! A nikdy nepřidávám želatinu. Není třeba, tuk je stejně želatinový.

Hej lidi! Kde je výhodné koupit dusitanovou sůl? A pak jsem dnes dostal šunku Tescoma a našel jsem sůl jen na 1000 rublů na 1 kg! Také dodávka do Velikého Novgorodu.

[🔗]

100 gramů = 50 rublů, 1 kg = 500 rublů
🔗 po www. vložte ki, v latině fórum neumožňuje konkurenci ... Dodávka ~ 200 rublů

Vzhled webových stránek Delaki
Vzal jsem to sem a poslal to 4. den.

Přidal jsem dusitany - 2 dny na počkání, že? Měl jsem mleté ​​maso 300 gramů a prsa nakrájím asi kilo.
Jmelí a proč vodka? přidat vodu nebo mléko?

[Natálie]

Jmelí a proč vodka? přidat vodu nebo mléko?

Natálie, alkohol pro dezinfekci (jen srandu), nemůžete přidat. Do tohoto receptu jsem nepřidával mléko.Je zapotřebí led, aby se teplota při hnětení mletého masa nezvyšovala.

K receptu nemám co dodat, protože je klasický. Existuje však něco, co ukazuje, jak velmi rychle ochladit šunku se šunkou, kterou obsahuje. V mém mrazáku je to vždy v pohotovosti účtováno mražená mísa od výrobce zmrzliny Ariette. Předem, před vařením šunky, zmrazím ledové koule v silikonových formách. Pak se přesvědčte sami. Vložil jsem výrobník šunky do mrazivé mísy, naplnil jsem ji zmrzlými kuličkami (můžete mít kostky) a dolévejte studenou vodou až k ledníku. Můj výrobník šunky dokonce trochu zmrzl v výrobníku ledu a ledové koule se neroztavily. Tady je použití zmrzlinové mísy na volné noze při rychlém chlazení šunky ve výrobníku šunky Tescom.

[Alevtina]

Alevtina, perfektní řešení!

[Omela]

Omela„Četl jsem a četl jsem o vaší šunce, nakonec jsem si koupil šunku, podle vašeho receptu a technologie jsem všechno nashromáždil do hromady (jen jsem hodil trochu více soli - protože na větvi jsem si uvědomil, že nemáte moc rád sůl). V noci jsem marinoval, nastavil na vaření - po celou dobu měl teploměr rozsah od 75 do 79, rozhodl jsem se nejprve vařit pro jistotu po dobu 4 hodin. Vařené. Vychladlo. Vypustil jsem kapalinu - jen 30 ml (!) A je růžová! Nyní je šunka posílána do chladničky až do rána, ale mám tak velké obavy - co když je surová. Dívám se na tuto růžovou tekutinu (ta už začala gelovat) a dělám si starosti, dělám si starosti. Samozřejmě je jasné, že pak můžete všechno smažit, všechno péct, ale budu vyčerpaný celou noc. Na nejrůznějších fotografiích jsem viděl, že je to průhledné, potom od každého nažloutlé, růžové.

Řekni mi - je to normální?

A pokud nejsem připraven, uvidím to později? to znamená, že bude syrové růžové mleté ​​maso, které nebude krájeno jako klobása?

Všechno vyšlo !!! Na zdraví na zdraví! Nyní můžete začít hrát s recepty - na můj vkus trochu nevýrazné. Děkujeme za podrobný popis procesu !!!

Barva je jako na fotografii - starorůžová. Chuť je šunka. Vůně je šunka. Vpravo je skluzavka - to je to, co vylezlo z mezí - kočka vrčela při pohledu na ni.

[Natálie]

Natálieomlouvám se za zpoždění s odpovědí, ale udělali jste všechno správně! Vynikající šunka, kterou jste vyrobili! Moje kočka také voní na míle daleko, když vytáhnu šunku.)

Ahoj všichni .. chlapci i děvčata ... Takže jsem se stal majitelem šunky Teskom .... dlouho jsem přemýšlel, zda to potřebuji nebo ne)))) Ale potřebuji to ... to je nemoc našeho fóra, takže jsem udělal šunku .... ale trochu svým způsobem .... 250 gramů vepřové langety (odříznout přebytečný tuk), 250 gramů mletého telecího masa, 250 gramů mletého kuřete ze stehen a prsou a 200 gramů masa ze stehen ... to vše jsem přikryl 1 čajovou lžičkou sušeného česneku, 1 čajová lžička koření na klobásu (koření z masného závodu .. ale je tam jasně cítit pepř a koriandr), 0,5 lžičky. želatina (rychlý lékař Ober), 1 lžička. cukr, 3 lžičky. sůl ... chutná dobře, když je syrový, ale když se vaří ... je třeba přidat další. Hnětení v Kenwoodu po dobu asi 7 minut tryskou přibližně ve tvaru písmene K ... po třech minutách byla vlákna sotva patrná a po 7 minutách na trysku viseli bílé 2-3 cm dlouhé nitě))))))). Tuto směs jsem dal do igelitového sáčku na snídani a do baňky ... no, jsem líný ... jsem příliš líný, abych všechno umýval později ... nastavil jsem to na vaření ... všechno se vařilo 3 hodiny při teplotě 72 stupňů ... pak Zchladil jsem to pod kohoutek ... vypustil jsem přebytečnou tekutinu, nebylo toho mnoho ..... otevřel jsem baňku, klidně vytáhl pytel šunky ..... výsledek není jednoznačný .... mleté ​​maso jsem špatně utlačil ... z okrajů prázdnoty .. no, tohle je můj kloub)))) Nevím šedou šunku (nahoře) uvnitř .... je v ledničce v sáčku, dostává se do stavu ... zítra, po snídani, budu psát o střihu a chuti obecně

Šunka se ukázala být baculatá, mírně podsolená, s mírnou vůní česneku ... můžete dát více koření)))) Ale zdálo se mi, že vnitřek byl trochu syrový .... růžovo-bělavý na řezu (z kuřete) ... příště zvýším teplotu vaření ... šipka teploměru byla poblíž červeného trojúhelníku a teď budu vařit tak, aby trojúhelník měl

[Oksana]

OksanaNejjistější způsob kontroly připravenosti je pomocí teploměru.

[Oksana]

OksanaNejjistější způsob kontroly připravenosti je pomocí teploměru.

Nejen teploměr, ale teploměr ve směsi masa ...

[Pavel]

Pavel, nudanuda, to jsem tím myslel.

[Omela]

Omela, to znamená, že po určité době by měla být teplota uvnitř šunky také 72-75 stupňů ... rozuměl jsem správně po přečtení všech příruček pro výrobu tohoto mistrovského díla?

[Oksana]

Oksana, všechno je správně.)

Chuť je nadpozemská! : girl_love: Všechno je přísně podle receptu. Jen jsem nepřidával česnek. A já mám mleté ​​hovězí maso. A krůta ze stopky.

[kolobashka]

kolobashka, Barbara, dopadlo to skvěle !!! A bez dusitanů ?? Barva je přímo červená !!!

S dusitany, ale jak! Několik jich zbývá na pár návštěv. Stále musím koupit.

[Barbara]

Barbarakde nakupujete

Otázka ohledně dávky dusitanové soli.
Z receptu šunky v angličtině

4 g vytvrzovací soli

Existují dva typy vulkanizační soli
Pražský prášek č. 1 - Obsahuje 6,25% dusitanu sodného a 93,75% kuchyňské soli.
Pražský prášek č. 2 - obsahuje 6,25% dusitanu sodného, ​​4% dusičnanu sodného a 89,75% stolní soli



Nalezeno v našich online obchodech
Pravidla fóra

Obsah dusitanu sodného (NaNO2) v dusitanové soli 0,5 ... 0,6%

Kolik přidáváte?

[Blaz]

Obsah dusitanu sodného (NaNO2) v dusitanové soli je 0,5 ... 0,6%

Blaz, Včera jsem koupil dusitanovou sůl. Má přesně tento obsah dusitanu sodného. Je to psáno - doporučené dávkování je 2% hmotnosti produktu. To znamená 20 gramů soli na kilogram mletého masa.

[SvetaI]

SvetaI, díky teď na to přišel.
V Rusku není norma dusitanu sodného v hotových výrobcích vyšší než 50 mg na 1000 g, pro dětskou výživu - ne více než 30 mg na 1 kg.
20 g * 0,6% = 120 mg. na 1 kg.
Po zrání mletého masa, tepelném ošetření, hmotnostní podíl dusitanu sodného klesá. Ve výsledku je obsah dusitanu sodného v hotovém výrobku snížen na 10%. Prakticky veškerý dusitan sodný se rozkládá za vzniku růžové barvy a plynného dusíku.

Vracíme se do normálu.

[Blaz]

Blaz, a děkuji ti!

v konečném produktu je obsah dusitanu sodného snížen na 10%

Ukazuje se, že zbývá jen 12 miligramů, v poměru 30-50?

Vracíme se do normálu

A dokonce s rezervou!

Zdravím milé setkání!
Vyrobili jsme šunku podle receptu respektované Omely, všechno je skvělé, ale chuť ... nějaký řízek. Dělám něco špatně? Sdílejte, pzhl, kdo může mít stejný případ.
Děkuji všem, kteří odpověděli.

[gwfr]

gwfrnebyl během vaření porušen teplotní režim? můžete kombinovat koření podle vašich představ.

[Omela]

Omela,
otázka se v zásadě týká chuti: chuti kotleta, ale chcete, aby to bylo jako tovární šunka.
Zkoušel jsem teplotu 75 * a 80 a chvíli jsem hrál, přesto chuť kotlety nezmizí.

[gwfr]

gwfrVaříte s dusitany? Budu předpokládat, že ne. A bez dusitanové soli nebude žádná skutečná klobásová šunková chuť.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @
Bez.
Je to kvůli ní opravdu všechno?!

Ano, všechno kvůli ní. Bohužel a ach.
Pokud chcete domácí klobásu, jako z obchodu, a ne kotletu, budete muset přidat dusitanovou sůl (0,6%) 10 gramů na 1 kg surovin.

OK díky!
Budu vědět.