Fermentovaný čaj z listů zahrady a planě rostoucích rostlin (mistrovská třída)

[Třešeň]

Třešeň„Suším ve fritéze, nejdřív jsem dal 150, pak 95, pak 60.
Yuri K., děkuji za zodpovězení otázek.
Uvidíte, teď pošlete recept, koneckonců, to je základ, a pak naše experimenty.

Uvidíte, že nyní posíláte recept, to je základ a pak naše experimenty

Yuri, i když píšou, že aby se zachovala vůně rybízu, musí se sušit při nízké teplotě, chutná mi lépe, když je také smažený! Vůně čaje je mnohem menší (myslím rybíz), ale chuť ... Není to rybíz, ale s takovou nepochopitelně chutnou notou. Velmi silný. Pokud je tedy možné porovnat různé režimy sušení, mějte na paměti

[Raduška]

Raduška,

Pokud je tedy možné porovnat různé režimy sušení, mějte na paměti

to je jen problém Plynový sporák bez elektronických regulátorů, a co je nejdůležitější, už jsem si tady stěžoval, rybíz vymiera jako druh po dobu 10-15 let, brzy budou pravděpodobně zahrnuty do Červené knihy. Přivezli to z dálky, kde je jiné podnebí, lesy a obecně .... Fíky s ním, já si něco z toho smažím, dostanu to automaticky, spodní pánev spotřebuje více tepla než ta horní (pak měním místa, ale už snižuji teplotu)

[Podmosvichka]

plný dřišťálu

Podmosvichka, Helen, vyrobte z dřišťálu, chutné a zdravé))) Moje listy jsou červené, takže také dávají krásnou barvu))

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, dík!

Konvekční pec také žije v jiném městě ...

Tady je problém ((Co dělat se sušením? ...

[Třešeň]

Třešeň, osušte na pánvi a často míchejte. Potřebujete však dělič, který rovnoměrně zahřeje spodní část pánve

[Raduška]

Raduška, Děkuju!

Také hodinu takto sušit?

[Třešeň]

Také hodinu takto sušit?

Třešeň, Natasha, přečtěte si zde o sušení na pánvi:
Ivan čaj (kvašení listů Fireweed) - mistrovská třída # 1829

Čím to je, že všechny banky již skončily. Šroub i plastový kryt
Žádný vtip, začal jsem vařit čaj ...
Tady je další směs olše, kterou můžete vyzkoušet, a je to dobré. Po takovém žáru, jako je tomu nyní, přijde zeleň kaputu, takže je to už všechno nějak nepředstavitelné. A trávy vybledly, také zhnědnou, sucho začalo před podzimem.

[Yuri K.]

Yuri K.Když dojdou boxy na sklenice, naplním je do sáčků na zip. Pravda je, že podzimní listí není pro mě. A je to škoda pro mlýnek na maso a nějak se mi líbí jarně-letní čaj

Pravda je, že podzimní listí není pro mě. A omlouvám se za mlýn na maso a nějak ...

No, ještě nevím, nováček je stále polosezónní O mlýnku na maso, ano, existují obavy, dělá hodně práce, tolik masa neviděla

Balím do sáčků na zip

Vezmu to na palubu, u nás jsou v prodeji pouze malé

[Světlo]

Světlo, přesně to, co je potřeba! ))

Děkuju !! :-)

[kubanochka]

kubanochka, jmenovec, děkuji za radu
Jaký je nejlepší způsob, jak to udělat?
Míchat s něčím (s čím potom) nebo mono? Mám 15 různých druhů keřů.
Položím znalcům otázku - jsou šípkové květiny přidávány pouze pro aroma nebo mají svůj vlastní vkus? A jaký je nejlepší způsob, jak to udělat?
Pokud má někdo odkaz na stejnou otázku - odpověď, zastrčte nos
A co víc, pokud se mohu zeptat - dnes jsem stále kradl hrušky
Po oříznutí ocasu a tvrdé části žíly se včera ukázalo 350 gramů a + 250.
Chci dělat mono a mixovat.S čím je hruška přátelská v čajích? Až na několik výjimek pro mě roste téměř všechno.

Položím znalcům otázku - jsou šípkové květiny přidávány pouze pro aroma nebo mají svou vlastní chuť? A jaký je nejlepší způsob, jak to udělat?

A v mém receptu člověk dokonce psal o šípcích, hm ...

dnes jsem ukradl hrušky
Po oříznutí ocasu a tvrdé části žíly se včera ukázalo 350 gramů a + 250.
Chci dělat mono a mixovat. S čím je hruška přátelská v čajích?

Kombinuje se téměř se vším a dává směsím barvu

A v mém receptu člověk dokonce psal o šípcích, jo.

Děkuji, přečtěte si to.
Moje hruška se stále nečekaně táhla, právě teď tříletý vítr zlomil, takže promiň
Takže nevíte, co je lepší, teplo je jako vaše nebo vodopády po celé dny a hurikán vítr téměř pořád

vodopády po celé dny a hurikánové větry téměř pořád

Ani ovocná ...

Juro, neděs mě - jak to všechno rozkvetlo? Tymián jsem ještě neshromáždil
Obecně jsem se právě vrátil z pohoří Dolgikh (okres Saraktash), jdu s myšlenkami, abych ti to řekl a ukázal)

Obecně jsem se právě vrátil z pohoří Dolgikh (okres Saraktash), jdu s myšlenkami, abych ti to řekl a ukázal)

Ale Dolgikh jsem ještě nenavštívil ani jednou, tady je život (((((pro mě je to obecně neodpustitelné, protože fotografuji ...

neděste mě - jak to všechno rozkvetlo? Tymián jsem ještě neshromáždil

Kolik potřebujete? Zvládl jsem dvoulitrovou plechovku, myslím, že to bude stačit na celou sezónu až do příštího léta

Yura, také rád fotím, ale uvědomil jsem si, že moje technika nevytahuje všechnu tu krásu! Na internetu je tolik fotografií! Ale poté, co jsem to viděl naživo, chápu, že většina photoshopu je hodně))), ale místo je opravdu nádherné! Určitě je navštivte!

Čím více tím lépe. V zimě se touto trávou zachráníme před nachlazením. A nádherný doplněk k čaji.

Určitě je navštivte!

Není to jen bez auta)))

nádherný doplněk k čaji.

Připravil jsem se tedy na tyto účely, ale zdá se, že jsem to vzdal, práce je na úrovni fantazie

Čím to je, že všechny banky již skončily.

Upravil jsem plechovky pro kojeneckou výživu, které se dětem krmí, pokud není dostatek mléka. Jsou kovové a působí poasticky. Jsou hermeticky uzavřeny, skladovány kompaktně (jeden po druhém). Z toho toho moc nezbylo, ale teď porodila kamarádka a mléko bylo za dva měsíce pryč. Nyní je mým dodavatelem) a v obchodě s pevnou cenou prodávají speciální výrobky na čaj, litr, kov.

Vooot! Kolik jich zde již bylo napsáno, že nejchutnější VILLAGE čaj. A lidé jsou stále v pokušení vyzkoušet mono ... a je to škoda času, energie a surovin ...

Řeknu vám o sobě, proč se zaměřuji na mono. Chtěl bych znát chuť každého jednotlivě, jaké jsou výhody a nevýhody každé příchuti po fermentaci. A při vaření můžete míchat, zvláště pokud vaříte v termosce jako já. A pak lze získat více variací, pokud je zpočátku velmi důležitá malá surovina.



Ale přesto dělám několik mixů. Mojito, s růží podle Yuriho receptu, a bláznivý nápad mi přišel na hlavu - udělat šílenou směs všeho, co roste na dvoře, o pár, ve stejném poměru. Budu mít tři z nich, od své tchyně, od své vlastní a od rodičů. Ale každý dostane jiné věci, protože převládají různé stromy.

[Kateřina]

Kateřina, Něco si vymyslím! Mezitím je to Glorious lov!

v hlavě mi vyšel bláznivý nápad - udělat šílenou směsici - všeho, co na dvoře roste o pár, ve stejném poměru.

Skvělý nápad!

Slavný lov probíhá!

OH wow !!! Letos zatím mám 5 litrové kovové nádoby. Přítel koupil pro tuto příležitost za diskontní cenu 70 rublů za kus. Takové krásné ve slunečnicích.

[Nadia 2016]

Nadia 2016, krásné, na police v kuchyni! A banky ve skladišti, nechte je stát
Při absenci takového mám plechovku zpod Krasnodarského čaje))

[Kateřina]

KateřinaPoté porovnáte a pochopíte, že smíšená směs připravená ze směsných surovin jsou dva VELKÉ rozdíly

Upravil jsem plechovky s dětskou výživou

Skvělý! A líbilo se mi, když jsem dával nebo jen nosil drink do práce pomocí sklenic jogurtu s termostatem Danone. Koupím to tam a temnota sklenic zůstává. Dal jsem tam koření, čaj, bylinky.

pro kuchyňské police

Držím to ve skříni. A z čajových plechovek v práci mi dávají také. Stručně řečeno, prosím, kde mohu ...

Dlouho jsem nepísala, můj manžel se více věnuje čaji a já jsem stranou. Jen pro případ skladování, možná někdo přijde vhod, už třetí rok skladuji čaje v papírových sáčcích z cukru, jako je tato, letošní sklizeň:


V Len. obl utrpení pokračuje Máme všechno o měsíc později než obvykle, lípa ještě nekvitne

[Kateřina]

KateřinaPoté porovnáte a pochopíte, že smíšená směs připravená ze směsných surovin jsou dva VELKÉ rozdíly

Jo, taková chemie se děje ...!

[Testované listy olše šedé:]

Udělal někdo čaj s catnipem?

Udělal jsem to, o tom v receptu „Fermentovaný čaj a vláknina z aromatických bylin“ psaný. Vůně zmizí velmi rychle, po šesti měsících tu není téměř žádná vůně.

Asi hodinu po startu byl cítit velmi silný příjemný zápach.

Od jaké chvíle hodinu? Mělo by se to počítat téměř od začátku rolování, v závislosti na tom, která strana. Předvčerem jsem točil Ivan-čaj s mixem, měl jsem 3,2 kg surovin, takže první svitek trval 1,5 hodiny. To znamená, že listy, které byly válcovány na začátku, byly fermentovány po dobu 1,5 hodiny. Pak jsem to hrál podruhé, trvalo to 50 minut. To znamená, že do této doby již fermentace probíhala déle než 2 hodiny. A počítal jsem přesně od začátku poškození listu, a ne od konce druhého svitku.



Již jsem psal v tématu „Olše Mix“, ale zde to duplikuji.
Ve své oblasti jsem zatím nenašel černou olšu, ale hned jsem našel ve své oblasti šedou. Jen jsem věděl, kde hledat.

Testované listy olše šedé:
Shromáždil jsem listy, zvadl je, polovinu z nich najednou zkroutil a polovinu zchladil Zakharovým způsobem. Fermentováno po dobu 2 hodin (stalo se). Smažené, sušené, vařené. Chuť a vůně jsou blízké, ale řádově slabší a existují „bylinné“ tóny. Neexistuje vůbec žádná hořkost, navíc je tu sametová sladkost. Astringency a dochuť podobná černé olše, ale také méně. Zakharově kalená verze je mnohem aromatičtější než bez kalení.
Závěr: bude perfektně zapadat do čajových směsí, aby poskytl přesně čajovou chuť a dlouhou dochuť, i když ne tak výraznou jako v černé olše. Lepší je zmrazit. Nezapomeňte smažit.

A obecně jsem si všiml, že „černý“ poddruh rostlin má při výrobě čaje výraznější chuť a aroma listů: černý rybíz, arónie, olše černá ...

[Kateřina]

KateřinaPoté porovnáte a pochopíte, že smíšená směs připravená ze směsných surovin jsou dva VELKÉ rozdíly

Přemýšlel jsem o tom. Ale protože nemám letos příležitost nashromáždit spoustu surovin pro různé experimenty, zkusím to takto. Až příště chlapci vyrostou a pomohou, už budeme společně tvořit

Slavný lov probíhá!

Dobrá práce! Výborně!
A celý jsem dal na skladování. Dokonce se stalo zajímavým, kolik by to bylo, kdybychom to dali dohromady.
Mám hodně malin mono 3,5 kg a lípy, ale není to kvašené, takže to neberu v úvahu. Trochu ze zbytku od 500 do 1000 g: mojito, moruše, dušená moruše, sušené švestky, rybíz, hruška, máta, nyní narovnala dřín pro sušení. Ale nechystám se ještě uzavřít sezónu

Wow!!! Rád bych k vám přišel, i když letos je lípa velmi dobře zásobená



Chci napsat zprávu o dřínu, zatím jen o postupu, chuťových vlastnostech později, uschnout.
Během jízdy domů (asi tři hodiny) buď uschli, nebo se potili v tašce bez přístupu vzduchu. Ale když jsem se podíval na mnoho, žíla se nezachvěla, takže šli do mrazáku. Třikrát jsem ho rozmrazil, což mě překvapilo - barva listu se prakticky nezměnila, dokonce bych řekl, že se nezměnila vůbec. Po zkroucení hmota také neztmavla. Nechutně se točí, horší než maliny. Poprvé jsem to zkroutil. Podruhé jsem chtěl projít jemným roštem, ale nebyl tam, vytlačil zbývající šťávu, hmota vše ucpala. Na velkém roštu bez nože se ukázalo, že jsou nějaké granule, ale slabé. Po druhém kroucení osušte bez smažení. Mezi prvním a druhým odstřeďováním je fermentace 2,5 hodiny a barva opět prakticky nestmavla. Pokud chápu, při vaření bude lehký čaj? Na fotografii nebyl čas. Možná zítra pofotím, našel jsem průhledný hrnek
Okamžitě přísahala, že vyhodnotí vůni, ta se po několika dnech velmi mění. Jen příjemné nebo ne pro mě. Je to příjemné, nelitoval jsem vynaložené úsilí.

[Yuri K.]

Yuri K., Pamatuji si, že jsem četl o balíčcích zipů druhý den. lze je koupit ve všech různých velikostech v proletářské balicí říši. existují dokonce i obrovské balíčky))

a já mám čaj ve třech rublů) zabírá veškerý prostor, který je v šatně volný. Mám v plánu dát věci do pořádku blíže k podzimu a odstranit všechny plechovky na horní polici

Mimochodem, tady je třetí recept. Poznamenám zde, aby jim to neuniklo.

Fermentovaný čaj z olše černé. (Zachary)





Čaj chovám ve sklenicích, plastu a sklenici. Dvě police na zaskleném balkonu.

Moje dcera šla na týden na Krym. Objednal jsem jí černou olšu a levanduli. Nenašla ani jednoho, ani druhého. I když přísahá, že vylezla na celý okres. Možná vylezla ve špatné oblasti? Stručně řečeno, jsem naštvaný.

Možná vylezla ve špatné oblasti?

Je nutné vylézt na hory, do horských klášterů, do Grand Canyonu a obecně kolem Bakhchisarai. A hledat olše podél řek a levanduli, šalvěj, oregano, tymián a mátu na horských loukách a polích.

Dívky, jaký je nejlepší způsob přípravy mátového čaje?
Moc jsem toho nedostal, je to suché.
Twist-ferment, nebo twist a okamžitě uschnout?

[Větvička]

Twist-ferment

Větvička, Veta, chutná lépe.
Linadoc podle mého názoru napsala. Pak to vypadá jako mátový bonbón.

[Světlo]

SvětloChci máty bonbóny v čaji

Přátelé! Četl jsem tě z deštivých keřů v Len. plocha. se podařilo vytvořit velmi úspěšnou směs: hrozny 30%, maliny 30%, jablko 30%, irga 10%. 2x mraznička, mlýnek na maso, kvašení 8 hodin, sušení 20 minut 150 g C, sušení v polštáři.
Omráčeno, jakou příchuť! Tchýně řekla, že cítila drahý parfém. Jemné, čerstvé, ovocné. Jdeme čichat buď Ivanchu, nebo tyto směsi.

Další v řadě je směs olše + japonské kdoule + jahoda. Podle předběžných testů se mi nejvíce líbila právě tato kombinace.
Pokud budu mít čas, udělám něco s hrstí léčivé šalvěje, šípků a bazalky. Olše + jabloň, možná

Dobré odpoledne, vážení čajovníci. Jak se často stává, náhodou jsem se ocitl na fóru a hledal informace o Ivan-tea. Lyudmila mě jednoduše fascinovala svým příběhem o Ivanském čaji a dalších čajích z našich zahrad, takže už toho roku jsem připravoval čaje z hrušek, jablek, třešní, hroznů a švestek. Obzvláště se mi líbil hroznový čaj! Živý vitamin C! Neměl jsem čas připravit Ivanův čaj, ale letos jsem připravil 5 šarží s různým stupněm kvašení. Experimentování. Děkuji všem dívkám za jejich vědu, laskavost a nakažlivé nadšení v tomto vzrušujícím podnikání! To je to, na co se chci zeptat ... Já, podle Lyudmiiny popisu čajů, byl na černý aróniový čaj ohromen, ale nemělo smysl odtrhávat můj mrtvý a zakrnělý keř, je to z nějakého důvodu úplně plešaté. A letos jsem na své oblíbené louce, kde jsem sbíral třezalku tečkovanou, našel kousek opuštěné zahrady - a tam na okraji jsem našel jabloně, hrušky a 4 ostružinové keře! Samozřejmě jsme s manželem vybrali pytel listí a šťastně jsem si vzal kořist domů.Jelikož jsem cestou sbíral i Ivan-čaj, už jsem cestou začal přemýšlet o tom, jak zvládnu všechno toto bohatství? U dachy mám jen jednu malou troubu Simfer, kde si mohu sušit čaje. Rozhodl jsem se, že listy Ivanova čaje jsou něžnější, mám jich mnohem méně než ostružiny a nejdříve je fermentuji a poté, co jsem tvrdé listy ostružiny sušil od 13:00 do 21:00, zabalil jsem je do hustého hadříku a vložil přes noc do chladničky s záměr řešit je ráno. Ráno jsem stiskl hrst listí do pěsti a zdálo se mi, že úplně nevadly, hrudka se nějak otevřela a jednotlivé žíly stále drčely. Ale pokusil jsem se projít párem listů mlýnem na maso. Trochu se točil a pak se mlýnek na maso začal třást, nafoukávat a pevně čichat. Musel jsem to vypnout, rozebrat a všechno bylo v jednom monolitickém lepkavém tvrdém svazku listů. Vyčistil jsem to, umyl a rozhodl jsem se počkat, až listy lépe uschnou. Šel jsem k nim za pár hodin. Obecně je situace stejná. Ještě několikrát jsem se jimi pokusil listovat, rolované listy trochu zmáčkly, ale pot se zase zasekl. K večeru jsem se už začal shodovat - možná byly právě naopak - byly kolébané a úplně suché, že se jim nechtělo kroutit? Stále jsem takové listy nechával v chladničce. Naštvaný, samozřejmě, zítra půjdu znovu na listí a nechtěl bych znovu zkazit omezenou produkci. Řekne mi někdo s listy černého chokeberry, jestli existuje nějaké zvláštní tajemství, které jsem při zpracování těchto listů nezohlednil?

[Melissa]

Melissa, Olga, Vítejte!

Stále jsem takové listy nechával v chladničce.

Neušetřili jste zbytečně, zkuste to a vaše listy jiskří novými barvami

[Melissa]

MelissaOlyo, připrav si listy podle Zechariahova receptu, list bude voňavější a snáze se točí. A je lepší chokeberry smíchat s jinými listy.

[Anastasia]

Další v řadě je směs olše + japonské kdoule + jahoda.

Anastasia, prosím, řekněte mi, v jakém poměru to uděláte, mám to všechno?
Manžel přinesl z řeky dvě mohutné větve olše
Řekl, že neví, které listy potřebuji
Zítra ráno budu trhat a dřevo půjde na štěpky do udírny
Ví někdo, jak se květina nazývá, a může její lístky okvětit, aby se přidaly
Jako chrpa, jen růžovo-fialová

Dnes mi syn přinesl kg třešňových listů, list je čistý, krásný. Dal jsem to uschnout, jsem šťastný ...

[Elena]

Elena, toto je luční chrpa, můžete sušit květiny (okvětní lístky), je to dobrá medová rostlina, takže sladká chuť by měla být

Díky všem, kteří odpověděli, budu studovat a zdokonalovat své dovednosti v přípravě čaje.

[Podmosvichka]

Podmosvichka, Elena„Neberu více než čtvrtinu olše, čtvrtinu kdoule, zbytek - jahody, aby čaj nevycházel příliš koláčově. A možná přidám pár hrstů ivanového čaje pro viskozitu a granule, jinak jsou listy kdoule husté, nebudou granulovány pro jistotu.

[Tricia]

Elena, toto je luční chrpa, můžete sušit květiny (okvětní lístky), je to dobrá medová rostlina, takže sladká chuť by měla být

To je skvělé Dnes vytočím, všechno je rozházené po domě
A můžete to sušit jen na hadru nebo v sušičce, abyste mohli rychle?




Tricia, Anastasia, díky za radu
Počkám, až můj manžel nebude doma, vyberu kdoule, jinak má vtip, přísaháme na každý list v zahradě

Řekne mi někdo s listy černého chokeberry, jestli existuje nějaké zvláštní tajemství, které jsem při zpracování těchto listů nezohlednil?

Tajemství je velmi jednoduché: určitě musíte naostřit nebo vyměnit brusný nůž, nejlépe také gril. První rolování proveďte na velkém roštu, druhé na známém malém roštu.



Vyazemského odpověď na třezalku tečkovanou. Setkal jsem se při čtení fóra, byly tu otázky ohledně této plevelů. Můžete ho fermentovat a potřebujete někoho, kdo ho pěstuje v dostatečném množství

Tajemství je velmi jednoduché: musíte naostřit nebo vyměnit brusný nůž, nejlépe také rošt. Proveďte první rolování na velkém roštu, druhé na známém, malém.

Jurijské, ostružinové a třešňové listy se tak točí bez ohledu na ostrost nožů. Jejich složení lze vidět následovně. Čerstvé nelze rolovat a zmrzliny jsou jako máslo. V prvním roce se objevila také záliba v mono čajích, připravoval jsem třešně i mono ostružiny.