Hamusta - zelená polévka s kostkami - recept s fotografií na Mcooker: nejlepší recepty

Hamusta - zelená polévka s kostkami

Kategorie: První jídlo

Kuchyně: židovský

Složení
Pro kostku:
Krupice	125 g
Bulgur	125 g
Mleté hovězí maso (tlustší)	400-500 g
Cibule	2 ks velký
Petržel a koriandr	Čtyři větve
Mletá směs (černý pepř, kmín, sladká paprika, kurkuma, semínka ze dvou krabiček kardamonu)	2 lžíce. l.
Sůl	chuť
Olivový olej	1-2 lžíce. l.
Na polévku:
Cuketa	2-3 malé
Cibule	1 ks. velký
Stonek celeru	4 věci.
Celer nebo pastinák (neslazená mrkev)	malý
Máta a petržel	5 poboček
Cukr	1-2 lžíce. l.
Sladký citron (džus)	0,5 - 1 ks
Mletý čerstvý pepř	až 1 polévková lžíce. lžíce (podle chuti)
Voda	2,5 l

Metoda vaření

Existují recepty, které chcete připravit, ale dáte je na vedlejší kolej a není to fakt, který si později zapamatujete. Recept na tuto polévku mě fascinoval! A všechny ingredience byly nalezeny doma, takže vše souhlasilo s tím, že je konečně nutné začít se seznámením se židovskou kuchyní ve vaší vlastní kuchyni
Kuba je koule těsta vyrobená z bulguru, krupice nebo rýže. Slovo hamusta je z kurdštiny přeloženo jako kyselé.
Židé z Kurdistánu, Libanonu, Iráku a Turecka připravují takové polévky tisíce let a musím na ně být právem hrdý! Existuje mnoho receptů na polévky - kostky, navrhuji recept převzatý z časopisu "Grocery Schools" s mými malými změnami, které mi navrhl dobrý přítel.
Polévka je rychlá a snadná i přes zdlouhavý popis! Vaření trvá trochu déle.
Vaření kostky.
- Vaření mletého hovězího masa. Jemně nakrájejte cibuli, nakrájejte lístky koriandru a petrželky. Extrahujeme semena z krabic kardamonu a rozdrtíme je v třecí misce (jednu jsem měl mletou). Mleté hovězí maso smícháme s bylinkami a kořením, osolíme. Pokud je mleté maso štíhlé, přidejte 2-3 lžíce olivového oleje.
- Smíchejte krupici a bulgur, naplňte ji teplou vodou a nechte asi 20 minut odstát. Přidejte sůl, olivový olej, promíchejte neochlazené těsto (pokud se dá nazvat těsto)
- Vytváříme z něj kuličky o něco větší než ořech s naolejovanými nebo navlhčenými vodními rukama a dáme je na desku. Připravte masové kuličky menší.
- Vložte kuličku těsta na vlhkou dlaň, srovnejte ji s dortem, položte na ni kuličku mletého masa a jemně ji sevřete, aby byla kulička v těle zcela skrytá.
Vařte polévku.
- V hrnci na středním ohni smažte nakrájenou cibuli na olivovém oleji do bělení (5 minut), poté přidejte nadrobno nakrájený celer (mám žlutou mrkev), poté po minutě přidejte nakrájené stonky celeru, vařte 3 až 5 minut, poté přidáme nakrájenou cuketu (malou cuketu rozkrojíme podélně na čtyři části a každou nakrájíme na kousky o tloušťce 2 cm). Míchejte, duste několik minut a přidejte všechny bylinky, pepř, sůl, cukr, citronovou šťávu.
- Přidejte 2,5 litru vroucí vody, přiveďte k varu, položte kostku a vařte na mírném ohni po dobu 30-40 minut, dokud nebude připraven bulgur.
Sladkokyselá, štiplavá chuť! Velmi zajímavé a láká k jídlu druhou porci!

Miska je určena pro

6 porcí

Poznámka

Pokračováním ve studiu otázky jsem zjistil několik zajímavých podrobností.
V originálu je kostka mírně zploštělá. Mletou cibuli lze smažit!
Pro Kubu je lepší použít ne Bulgur, ale Jarish, který je podobný Bulguru (ale menší a z jiné odrůdy pšenice). Podle jiných zdrojů se jedná o drcený ječmen.
Zde je několik dalších informací: "Jrish - vyslovuje se jrish - se nijak neliší od středně mletého burgulu. Ve skutečnosti je to sušené syrové (na rozdíl od burgul) a mleté pšenice."
Příště trochu zabrousím bulgur.
A přiznám se, že jsem se bál, že nemohu zformovat kostku, a přidal jsem do těsta dvě křepelčí vejce, protože časopis nepopisoval správný způsob výroby těsta. (Mělo by to stát a být nasyceno vodou) Myslím, že bez vejce se koule ukážou volnější a atraktivnější ...