Vařená klobása téměř u lékaře

[Angela]

Angelajaká skvělá klobása! Gratulujeme! Právě dnes jsem dostal poštou nitritovou sůl. Určitě vařím vaši klobásu. Díky za recept!

[Anna]

Anna, nemáš zač. Použijte jej pro své zdraví!

Mám tragédii .... omylem jsem nalil škrob místo práškového mléka .... Všechno, zničil jsem to? Mleté maso ztmavlo. Chcete to udělat hned?

[Elena]

Elena, Myslím. že neexistuje žádná tragédie. Škrob se přidá do klobásy. Zkuste vařit.

Ne, dobře, je jasné, že se neotrávíme. Naplnil jsem klobásy - jsou v chladničce po dobu 2 hodin. Jen se obávám, že barva bude nyní kyanotická. Byla tam taková růžová nádivka a teď ..... No. Mudrc obecně.

Myslím. to nebude. Ztmavne a tak, a po vaření se stane růžovou. Sdílejte výsledek později.

Určitě se podělím. Zítra to vyfotím a ohlásím se.

A zapomněl jsem vyfotografovat můj téměř doktorský. Už věděli jak. Ale měl jsem zárubně. Nemlel jsem to mixérem, jen několikrát proudem v mlýnku na maso s jemnou mřížkou. Chutné, ale ... „téměř doktorské.“ Budu pracovat na chybách.

[Tuskarora]

Tuskarora, toto by mělo být vyloženo s novým receptem Výsledek je velmi zajímavý ... Ve výrobě se zdá, že často přidávají škrob a nic - růžový

[Lena]

Lena, v mixéru je pro jednotnost povinné. Myslím. což bylo tak normální. Lepší než obchod.

[Natálie]

mělo by to být připraveno podle nového receptu. Výsledek je velmi zajímavý ..

Natálie, bude k dispozici nový recept na klobásu téměř pro lékaře!

[ang-kay]

ang-kay„Ne, doktore téměř v obchodě si myslím, že jsme si na tento vkus zvyklí stále více ...

Ani náhodou! Myslím, že je to stejně lepší. Ne tolik škrobu jako v obchodě.

Mdyayaya, nedíval jsem se na množství ... bummer, bude to stejná domácí klobása

Lepší než obchod.

O tom se ani nediskutuje. Ukázalo se to velmi chutné. Spěchal jsem, tak jsem vyrobil mixér s mixérem. Omlouvám se, opravím to.

Škrob byl přidán do šunkové klobásy, barva neutrpěla.

bummer - dostanete domácí klobásu

Škrob přidaný do šunkové klobásy

Který?

Jak jsem slíbil - hlásím se. To se mi stalo. To je rozhodně klobása a ne kotlety. Je to chutné. Ale trochu suché. Je to trochu suché kvůli mé vině. Nevydržel jsem teplotní režim. Postupně jsem zvýšil teplotu ze 40 gramů ve vícevařiči na vícevařič. až 80. Myslel jsem si. že 80 je rychlost senzoru, znamená to, že uvnitř klobásy je méně vody a ještě méně. Lehla si s dítětem a omdlela. Probudil se z několika pípnutí. Podíval jsem se a na teploměru v klobásě téměř 90 gramů. Nechápal jsem, o co jde.
No nic. Hlavní je, že jsem ten princip osvítil. Příště budu velmi opatrný s tempem. Díky za recept!

[Elena]

Elena, se ukázala vynikající klobása, i když byla spíše suchá. Nejen teplota dodávala sucho, ale myslím, že i škrob. A barva vůbec netrpěla. Rozhodně offset

[Tuskarora]

Tuskarora, a strach, pak strach kvůli škrobu, jak krásné to dopadlo! A příště to bude také šťavnaté
V karikatuře to dělám po etapách - nejprve 1 hodinu při 40 stupních, pak zapnu 1 hodinu při 80 stupních a pak se asi 1,5 hodiny zahřívá - výsledkem je šunka v Beloboku - 70-72 stupňů, průměr je asi 10 cm. Klobása bude trvat méně času, budete si ji muset vyzvednout. Pravděpodobně zkrátit dobu ohřevu.

Děkuji za pochvalu
NatalyMur, není mi jasné, jak se to stalo, že se při nastavené teplotě 80 stupňů ukázalo uvnitř 90? To je buď závada v multi programu, nebo moje není přehlížena.Není nic, co by se mělo zabývat vařením v ponurém stavu. Ale také jsem chtěl zkusit ...

[Tuskarora]

Tuskarora, možná stále může dojít k chybě teploměru, nebo si karikatura dělá legraci ... Zkuste to udělat s krátkým ohřevem a pak ho nechejte na ohřevu ...

[Elena]

není mi jasné, jak se to stalo, že se při nastavené teplotě 80 stupňů ukázalo uvnitř 90?

Elena, musíte zkontrolovat teplotu v mult. Vodu ohřejte samostatně a změřte teplotu. Ne vždy se deklarovaný shoduje se skutečným.

[Tuskarora]

Tuskarora,

Například Steba, když je nastavena určitá teplota, některou ji překročí (stanoveno empiricky), potom se vypne a trochu klesne. Po dosažení „minima“ se znovu zapne a tak dále. To znamená, že nedrží zadanou teplotu přesně stupňů až stupňů. Neustále se houpá v rozmezí od a kolem daného člověka. Tak to s tebou může být.

Ahha, no, budeme pozorovat, určitě provedeme experimenty. Je to tak, že když jsem připravoval maso pomocí technologie sous-vide, zdálo se, že byl dodržen teplotní režim. Obecně děkuji za doporučení. Když připravuji experimenty, určitě dosáhnu svého cíle.

[Nabízím obaly na klobásy a dusitany.]

Nabízím obaly na klobásy a dusitany.TADY

Moje chce mít klobásu. A kde se dusitanová sůl prodává? V jednoduchém stanu s cereáliemi nebo v jakých specializovaných obchodech? Nikdy jsem o takové soli neslyšel.

[Bepa]

Bepa, nad vaším příspěvkem, přečtěte si a klikněte na slovo „zde“, zatím však pouze pro Ukrajinu.

Dobrá klobása, ale ve vařených klobásách je vhodné použít dusitanovou sůl smíchanou s kuchyňskou solí ...

[Tatiana M.]

Tatiana M., Děkuju. Je však založen na vašem receptu ze známého webu, na který je odkaz uveden. Máte tam také jen dusitanovou sůl.

Máte tam také jen dusitanovou sůl

Každý se od něčeho učí ... včetně mě ... Je účelnější používat zcela dusitanovou sůl ve vlhkém a syrovém uzeném ...

Díky za radu. Je to jen kvůli redukci dusitanů? Nebo něco jiného?

Dívky. Chci říci, že to je důvod, proč se recept ukázal jako úžasné klobásy - šťavnaté a elastické. Zbývá mi asi třetina mletého masa, tentokrát jsem sledoval teplotu. Velmi chutné!

[Elena]

Elena, Jsem velmi šťastný! Věděli jsme, že to celé bylo v rozporu s teplotou.

[Angela]

AngelaJako vlákno udělám něco takového v šunce, pouze bez hovězího, z hovězího masa a bez cizích vměstků, jako jsou vejce, cukr a mléko ...

Po dokončení sdílejte výsledek.

Pa prosbam trdyashikhsa - Telecí šunka

Ale nedostal jsem převařenou vodu, je suchá a vypadá jako játrovka ve struktuře, něco není v pořádku, nevím co, ale ne tak. Udělal jsem to poprvé, možná jsem to strávil, ale sledoval jsem teplotu, nebo jsem to nemíchal správně, protože jsem okamžitě přidal mléko, ale po hnětení to bylo nutné ...

[Irina]

Irina„Nevím, o co jde. Stále to musíme zkusit. Možná bylo maso příliš chudé, možná byla někde rozbitá technologie?

Dobré odpoledne všichni! Prosím, řekněte mi, co by mohlo být důvodem - barva a tvar klobásy se ukázaly být úžasné, ale neexistuje žádná chuť jako taková, takže jíte a není absolutně žádná chuť ... Co se děje? Je technologie stále porušována nebo je to maso? I když jsem vzal na trh maso, ne zmrzlinu, mleté ​​maso také pěkně vonělo ...

[Galina ufa]

Galina ufa, je pro mě těžké posoudit, co jsi udělal špatně. Jaká sůl byla vaše normální nebo dusitanová? Možná bylo vloženo několik koření, možná bylo provedeno mnoho propíchnutí, aby se uvolnil vzduch. Obecně jsme si již zvykli na produkty se zvýrazňovači chuti, zbavené přirozenosti. Možná není dost chemie.

Neudělal jsem vůbec žádné propíchnutí, dusitanová sůl, jen jsem cítil chuť koření, ale z nějakého důvodu není chuť masa))) A to, že jsme zvyklí na chemii, není ani otázka .. Možná pokud úplně přejdete na svoji klobásu, pak se postupem času a její chuť seznámí ... Vyzkouším vaše další recepty, kde se klobása peče.

Zkus to.

Dívky, a to jsem já, jediný bez paží - odstranil jsem struny na některých klobásách.

Pletené několikrát.

[Angela]

Angela, díky za recept. Už jsme to dnes vyzkoušeli.
Ale první klobása - dokud to nezkusíte, nebudete si na to zvykat. Zdálo se, že pletení normálně, ale uprostřed vaření mi lezly popruhy. A klobása „vylezla ven“. Je to tak otravné. Ale jedlé. I ta část, která zůstala ve skořápce, je víceméně šťavnatá. Ten, který byl vařený ve vodě, je samozřejmě docela suchý, ale snesitelný. A zapomněl jsem dát cukr.

Nic. Vše přichází se zkušenostmi.

[Witt]

Witt, možná během vaření došlo k nárůstu teploty - když jsem to udělal v proteinové skořápce, bylo to tak - skořápka se trochu zmenšila a přirozeně se začala plazit ...

Teplotu vody jsem přísně kontroloval - všechno šlo dobře - zahřálo se na 80 * za 1 hodinu 25 minut. Neexistuje teplotní sonda, takže neznám teplotu uvnitř klobásy. Ale opravdu se to „dostalo ven“, když se oteplilo na 75 stupňů. Ale nad 80 * jsem vodu neohříval.

S největší pravděpodobností to přece jen svázala špatně - můj otec právě procházel kolem a nabídl, že krouží klobásu drátem.

[Witt]

Witt, zkuste to udělat v troubě. Líbí se mi to takto a výsledek je lepší.

Neznám teplotu uvnitř klobásy

Mám teploměry sondy. Bez nich je nemožné kontrolovat výsledek.

[Witt]

Witt, pokud mleté ​​maso vyšlo ze skořápky - důvodem není špatná kravata - teplota byla v určitém okamžiku definitivně překročena ...
Cituji z toho, co jsem našel na internetu:
Překročení doporučených teplot pro smažení klobás, zejména během vaření, vede ke zničení obalu. Teplota pro smažení klobás v bílkovinových obalech během prvních 20 minut by neměla překročit 70 ° С, maximální teplota smažení by neměla překročit 90 ° С. Vaření klobás se provádí v parních komorách při teplotě nepřesahující 75 ° C, dokud teplota uvnitř bochníku nedosáhne 72 ° C.
🔗