Panasonic SD-255. Jak používat režim francouzského chleba?

Ahoj,
Chci vám říct, co mě vedlo k použití tohoto režimu.
Zpočátku bylo všechno skvělé. Chléb se ukázal být kulatý a pěkný bez ohledu na to, jaký režim jsem použil.
Postupem času, po šesti letech každodenního používání, bylo pro pekárny obtížné míchat těsto, ve kterém je málo vody. Chléb se již nevyráběl a úplně jsem přešel na „francouzský“ režim. (Recept je ze druhého sloupce instrukce, který je bez sušeného mléka). Mimo jiné se mi tento režim zdál vhodný pro noční pečení s časovačem.
Možná by to všechno takto pokračovalo, kdybych si místo „rychle působících“ droždí nekoupil Saf Levyur.
Kvasinková vůně a chuť pečeného chleba, stejně jako jeho vzhled, mě přiměly přemýšlet a o mnoho let později jsem si o tomto fóru vzpomněl. Po přečtení tématu o „poruchách“ pekáren Panasonic a příběhu „kolobok“ jsem si okamžitě objednal „kondenzátor“ a vyzbrojený dřevěnou špachtlí po celé dva týdny pomáhal pekárně hnětet těsto v očekávání úsporného „kondenzátoru“.
Před vložením do pekárny jsem si přečetl štítek na „Saf Levyure“ a aktivoval droždí. Ve výsledku jsme místo ploché střechy v manuálním režimu dostali tento druh chleba

Výměnou „kondenzátoru“ upečly až tři „Francouze“ zbytky suchého mléka „Burenka“ vyrobeného v roce 2004. Tady je jeden z nich.

Nemohl jsem se úplně zbavit vůně kvasinek.
Snížené droždí na půl čajové lžičky. Ukázalo se, že chléb byl o 1,5 cm vyšší, ale vůně zůstala stejně slabá.
Dnes jsem upiekla čtvrt lžíce droždí. Došlo sušené mléko a nahradil jsem ho 20 gramy dalšího másla.
Tady právě vyšel z trouby.

A tady je ochlazován a řezán.

Gumová drť a drobky s velkými otvory nevyšly. Pryžovost byla pryč spolu se sušeným mlékem a rychle působícími droždí (což je u E491). Zítra zkusím mléko na polovinu s vodou a 3/8 čajové lžičky droždí Saf Levure. Pojďme se podívat, co se stane. Je to opravdu možné bez sušeného mléka? Nebo také potřebujete přidat kokosový olej do běžného mléka?

Pokud zítra nic nefunguje, požádám fórum o pomoc s opravou receptu. Všechno, co je uvedeno na štítku Burenki (kromě kokosového oleje), je k dispozici, i když ne suché, ale přirozené. Potíž je v tom, že nenapsali, kolik syrovátky, smetany a mléka je potřeba („kokosový olej“ - je to bez něj opravdu možné?).
Opravdu chci upéct tuto „francouzštinu“ na přírodních produktech.
Uvidíme se zítra.
Valery.

Tady se stalo

Podle mého názoru je poměrně nízká, guma se neobjevila. A otvory jsou malé.
Všiml jsem si takové věci, že mléko vyžaduje více mouky než vody.
Zatím je to mléčný chléb bez cukru, ne francouzský.
Možná, že „Kolobokovo pravidlo“ nefunguje pro „Francouze“? Je tekutý, aby se otvory zvětšily? Bude pro kvasinky v tomto případě snazší nafouknout? Nebo nestačí 3/8 lžičky droždí? A ne guma, protože tam je hodně tuku?

Dnes v 9 ráno jsem dal další.
Přidáno 1/8 lžičky droždí, nyní 1/2 lžičky.
Všechno máslo bylo nahrazeno mlékem.
Čekám na výsledek.

A jaký druh mouky? Můj Panasonic má již 6 let a francouzština je skvěle upečená. Ale naskytla se příležitost porovnat mouku z melnikoffu a shonu, na prvním se černý na kvasu vůbec nezvýšil, ale na druhém téměř vyrazil střechu ...

[vetcher]

vetcher„Peču francouzštinu téměř každý den. Používám pouze lisované (syrové droždí) a nikdy jsem nepečil se sušeným mlékem. Vyzkoušejte tento recept (z tohoto webu): 10 gramů droždí, 400 gramů mouky 1. třídy, 1,5 hodiny. l. sůl 1 polévková lžíce. l. slunečnicový olej, 1 polévková lžíce. l. jablka.ocet, 280 ml. voda. VELMI chutný chléb se ukáže!

[vatruska]

vatruskaMám dva druhy mouky. Při výměně mouky není prakticky patrný rozdíl ve výšce chleba. Nyní pečené z „Gornitsa“

yudinel, Zvykl jsem si pořád péct s „rychle působícím“ droždím.

Chléb byl vyroben téměř na samotnou střechu. Někdy byl vrchol plochý.
Vždy jsem nalil slunečnicový olej 15-30 gramů (na váhy) z láhve přímo do kbelíku. Vždycky to používal kvůli výšce chleba ve „francouzském“ režimu.
Začal jsem experimentovat od okamžiku, kdy jsem si koupil tento kvas.
Dnes jsem udělal všechno přesně podle pokynů, jako na druhém obrázku.

Jejich vůně (při otevření balení) je identická se živým lisováním.
Objevila se myšlenka, že se tam jednoduše „lisovali“.

A tady je výsledek dnešního experimentu.
První fotka ukazuje, jak byl chléb upečen. Druhý za hodinu.

Po dvou hodinách jsem to zkusil.
Drobek opět není gumový.
Takto vypadal „kolobok“ během hnětení


A tak na konci hnětení a 2 h 25 m před koncem programu po posledním hnětení.

Složení posledního chleba:

Mouka "Gornitsa" - 400 gr.
Voda - 100 gr.
Kozí mléko - 155 gr.
Sůl - 1,1 / 4 lžičky.
Kvasinky "Saf Levure" - 1/2 lžičky.

Předředěné droždí ve vodě o hmotnosti 38 g. 10 minut před začátkem hnětení těsta a nalijte do kbelíku na všechno ostatní těsně před hnětením (5 hodin 20 m před koncem programu).

yudinela jaký má smysl jablečný ocet kromě chuti? Nahrazuje emulgátor E491 z rychle působících kvasinek? Na nich chléb vždy stoupá téměř ke stropu. A může být jablečný ocet nahrazen například syrovátkou, podmáslí nebo obyčejným octem?

Zítra chci použít odstředěné mléko a přidat rostlinný olej.

Chléb se rozrostl a stěží se odtrhl dřevěnou špachtlí.
Zajímalo by mě, co to ovlivnilo - syrovátka nebo rostlinný olej?

Přerušil jsem to o dvě hodiny později.

Tady:
Mouka "Horní místnost" - 450 gr.
Nízkotučné kozí tvarohové sérum - 300 ml.
Rafinovaný slunečnicový olej - 15 gr.
Sůl - 1 lžička
Kvasinky "Saf-Levure" - 0,5 lžičky.
Kvasinky se aktivovaly 10 minut před začátkem hnětení přímo v syrovátce.

V drti se objevila guma, zmizel pach kvasinek (největší úspěch u těchto kvasnic), chuť se změnila k lepšímu.
Ale díry pravděpodobně budou muset fungovat.
Nejjednodušší způsob je pravděpodobně použít rychle působící droždí, které je pomalejší (programový čas nestačí).
Nebo ve „francouzském“ režimu potřebujete udělat „housku“?
Nakonec jsem měl vše naplánované podle druhého sloupce pokynů.
Všechno to stojí v cestě - ale tekuté a mouka se nelepí na housku kvůli přebytečné vodě ze spodních rohů kbelíku. Dříve jsem ve spodních rozích vytahoval chléb s hrudkami mouky.
Během hnětení jsem přidal 50 gramů mouky. U předpisu se tedy ukázalo 450 místo 400.

Ale co dělat, aby se chleba nelepilo na plíseň? Naředit sérum vodou? Nebo za to může rostlinný olej? Může se máslo vrátit (tuk pravděpodobně nestačí)?

[vetcher]

vetcher, Mám také Panasonic. Tento chléb peču pořád. Okamžitě bezpečně. Vždy skvělé výsledky.

Všechno to stojí v cestě - ale tekuté a mouka se nelepí na housku kvůli přebytečné vodě ze spodních rohů kbelíku. Dříve jsem ve spodních rozích vytahoval chléb s hrudkami mouky.

V tomto receptu jsem snížil množství vody (zdá se mi, že v pokynech je překlep). Nikdy neměním množství mouky, a to v žádném receptu a zejména v tomto, protože jsem se naučil pravidlo - mouka v receptu je zákon. Ale kapalinu měním v závislosti na vlastnostech mouky. Hněte na kolobok, ne tekutý, ale standardní. Mouka v rozích se shromažďuje kvůli malému množství mouky - 400 gr. Stále sleduji kolobok, takže pomáhám silikonová stěrka zasahovat do toho. Je těžší to udělat dřevěnou špachtlí. Jen se snaží narazit do mixéru. Pokud použiji 500 gr. mouka, pak veškerá mouka zasahuje sama. Myslím, že pokud chcete dát chléb na časovač, je lepší zvolit recepty s 500 gr. mouka.

Ale co dělat, aby se chleba nelepilo na plíseň?

Tento chléb peču přísně podle receptu.Chléb se mírně lepí na formu, ale ani v tom nevidím problém. Tenkou dřevěnou špachtlí lehce vypáčím ze všech stran a chléb vyjde.
Zdá se mi, že se stačí vrátit k droždí, se kterým jsi neměl problémy.

[vetcher]

vetcher, můj pekárna chleba Panasonic je již více než 10 let stará a všechno normálně ruší. Nyní v něm také hněte klobásu.

vetcher, dobře vyzkoušejte makfa a saf-instant (podívejte se na datum!). Musíte sledovat buchtu a pomoci mu silikonovou špachtlí, jak psal lappl1, ale já naopak nechávám tekutinu konstantní a dívám se na mouku - je snazší ji nalít než tekutinu a pak ji vmíchat do buchty.

Zdá se, že společnost Panasonic a možná i další výrobci chleba jsou speciálně naladěni na použití „rychle působících“ droždí.
Tato droždí pomáhá těm, kteří se zvláště nezajímají o procesy probíhající uvnitř pekárny, protože při jejich použití je výsledek ve většině případů předvídatelný.
Vždy jsem si koupil „vysokorychlostní“ pro budoucí použití (asi rok a půl), podle termínu na obalu.
Když jsem naposledy skladoval „Saf-Levyur“, až od třetího balení jsem si uvědomil, že se ukázalo, že jde o špatné droždí a je třeba ho aktivovat.
Když jsem experimentoval, uvědomil jsem si, že „dávka“ času přidělená výrobcem chleba nestačí na to, aby jakýkoli program fungoval až do konce. To je pravděpodobně důvod, proč hotový chléb voní jako droždí.
I ve „francouzském“ (nejdelším) režimu po posledním hnětení (1 hodinu 10 minut před začátkem pečení) začnou jen stoupat a jsou již upečené. Stejný „Saf-moment“ (předposlední jsem měl 125 gramové balíčky) během stejného času „nafouknul“ „Francouze“ dvakrát tolik. Možná si při příští cestě do obchodu koupím několik malých balíčků pro případ, že budu líný s těmito kvasnicemi.

Dnes jsem si dal den od pečení. A včera jsem provedl následující experiment.
Zapnuto ve „francouzském“ režimu „těsto“ na 3 hodiny 35 minut.
Nalil jsem 200 gramů „horní místnosti“ do kbelíku pekárny a vložil jej dovnitř.
Zahřál 120 gramů syrovátky na teplotu 38 stupňů, 10 minut před hnětením, nalil půl čajové lžičky "saf-levure" nahoře a promíchal a nalil do kbelíku na mouku před hnětením. Ukázalo se, že je to velmi cool kolobok (podle mého názoru). Příště přidám syrovátku.

O tři hodiny později jsem znovu zapnul „francouzštinu“ (s pečivem).
Na oteklý kolobok nalil dalších 200 gramů mouky, nalil 130 gramů vody, nalil 1,25 lžičky soli, 20 gramů másla a začal čekat na začátek hnětení.
Zde je třeba poznamenat, že na rozdíl od mých očekávání se kamna po 40 minutách nemíchala, ale začala hnětit až po 2 hodinách 5 minutách, vzhledem k tomu, že 4 hodiny a 10 minut jsou hodně pro kynutí (s rychle působícími kvasnicemi), ale stačí 2 hodiny 45 minut (takže nejvíce narušující mé plány). Pokud jde o výšku chleba, experiment nebyl zcela úspěšný. Ale díry na některých místech se již objevily větší.

Pokud jde o chuť chleba, pak pokud ne francouzská, pak se podobají španělské tenké dlouhé tyčinky.
Zítra se pokusím oklamat pekárnu a přesvědčit ji, aby hnětla o 1 hodinu 25 minut dříve než včera.
Pokud jde o spalování chleba na kbelík, pravděpodobně za to může rostlinný olej. S krémovou létá jako roztomilý.
Zdá se však, že barva kůry je řízena množstvím syrovátky.
Zde jsou dokonce i strany lehčí než ocel.

Uplynul téměř měsíc. Vypracoval jsem dvě možnosti.
První je s rychle působícími kvasinkami.
Třetí recept z pokynu 350 - pšenice, 50 - žito.
Tady se stalo.

Stále mírně voní po droždí (rychle působící mají svůj vlastní zápach - prostě předtím nečichali).

A druhá možnost je bez droždí.
Recept byl počítán s 500 gramy (420 - prémiová pšenice, 80 - žito).

Ve druhé variantě jsem před pečením přerušil francouzský režim.
Po třech hodinách jsem zapnul pečení na 1 hodinu 4 minuty.
Nyní mi pekárna nestačí. Sním o kamnech.

Dobrý den, prosím, řekněte mi dovednosti pekárny Panasonic. Moc se mi líbí francouzský chléb, pečeli ho pořád a nebyly žádné problémy, ale v poslední době se vrchní a nízký přestal ukazovat, vyměnil jsem droždí a mouku.Co je za problém? Již existuje podezření, že senzor proletěl.