Challah Peter Reinhart

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Teplá voda (asi 35 ° C)	310 př. N. L
Bezpečné instantní droždí	1,5 lžičky
Žloutky	100 g. (4-5 ks)
Olivový olej	43 g
Cukr	51 g
Vanilin	volitelný
Nebělená chlebová mouka	580 př
Sůl	1,5 lžičky
Namazat challah	1 vejce nebo 2 veverky + 2 lžíce. l. voda
Mák, sezamová semínka nebo jejich směs k posypání	2 lžíce. l.

Metoda vaření

Příprava těsta v kuchyňském robotu:
smíchejte žloutky, máslo, cukr, sůl, vanilin (přidejte podle potřeby), zalijte vodou, lehce zašlehejte.
Poté přidejte mouku smíchanou se suchým droždí a míchejte na nízké rychlosti asi 2 minuty. Odpočiňte po dobu 5 minut.
Přepněte na háček a hněťte při střední rychlosti asi 4 minuty. Hněte jej rukama na pomoučené pracovní ploše.
Příprava těsta v pekárně:
přidávejte přísady v pořadí předepsaném v pokynech pro pekárnu, zapněte program Těsto a pouze ho hněte, nemusíte těsto nechat zapadnout.
Připravené těsto zaokrouhlíme a vložíme do vymastené nádoby, přikryjeme fólií a vložíme na noc do chladničky (těsto lze v chladničce uložit a použít do 4 dnů).
V chladničce by se těsto mělo zdvojnásobit.
V den pečení:
Těsto odstraňte 2 hodiny před pečením. Přeneste na pomoučený povrch a rozdělte na požadovaný počet kusů stejné hmotnosti pro splétání (rozdělil jsem 6 a připravil 2 challahs, každý ze 3 copánků).
Vyhoďte každý kousek rukou a pak přejděte do doutníku nebo torpéda. Udělejte to samé s každým dílem, pak se vraťte k prvnímu a vyvařte jej na délku 25-35 cm. Všechny polotovary musí mít stejnou délku.
Challah utkejte jakýmkoli vhodným způsobem a položte ho na připravený plech.
Vytvořte vaječnou směs, naneste na povrch challah. Nechejte asi 1 hodinu stát při pokojové teplotě. Poté povrch znovu namažte a posypte semínky. Umožněte až 1,5násobné zvýšení.
15 minut před pečením předehřejte troubu na 180 C. Pečte 35-50 minut, dokud nezměkne.

Poznámka

Z tohoto těsta se dá vyrobit nejen challah, ale také buchty, sladké skořicové rohlíky, rohlíky, babičky, sýrové rohlíky atd.
Varianty:
- do těsta lze místo žloutků použít celá vejce. V tomto případě byste měli snížit vodu rychlostí 2 lžíce. l. na 1 vejce. Ale doporučil bych alespoň poprvé péct jen na žloutky - pečivo je prostě nejjemnější! a udržuje čerstvé po velmi dlouhou dobu. Žloutky dávají drobku krásnou barvu a tuk a lecitin z nich chléb zjemňují.
- můžete zvýšit množství cukru podle chuti, pokud si chcete dát sladkou buchtu.

Challah se ukázal být chutný, něžný, ale jednoduše lahodný, stejně jako všechno pečivo podle receptů Maestra Petera Reinharta.
Recept z knihy „Řemeslník chléb každý den“. Přeložil a počítal proporcionálně k menšímu množství a má recept na 964 mouky.