Slow Duck (Ente nach der Niedrigtemperatur) nebo Malá cesta do Bavorska (5)

[AnastasiaK]

AnastasiaKBože, proč najdu všechno chutné v noci, když chci jíst ???
Ukázala se nádherná husa, je jasné, že je přímo měkká.
A ano, je velmi výhodné to udělat, zdá se, že neexistuje žádná práce, ale výsledek je příjemný.

A hloupě jsem vložil svou krůtí nohu do té pomalé, ty parchante, stále jsem ji musel dát do trouby

[Lerele]

Lerele,

Získali jste bledě modrou barvu?)))

[Strašák]

Strašák„Ne, normální, růžová, můj pomalý dokonce trochu zhnědne.
Právě jsem to vložil na noc, pachy rušily spánek, i když dveře do kuchyně byly zavřené.
Ukázalo se to chutné, ale stále jiné než v troubě.

Je to tak dobré, že jsem viděl tento recept! Kachna se rozmrazuje, budu vařit na starý nový rok!

[NataliaVoronezh]

NataliaVoronezh,

No, nadarmo jsem sem skočil s vlajkou!)))

[NataliaVoronezh]

NataliaVoronezh,

No, nadarmo jsem sem skočil s vlajkou!)))

Samozřejmě ne nadarmo))) Také jsem si to označil záložkou, koupil si kachnu a udělal to! A vepřové maso je lepší na jak dlouho a při jaké teplotě?

[Kirks]

Kirks,

Natasha, vepřové maso je stejné z hlediska teploty, předsmažení shora (popadnete bílkovinu masa a uzamknete šťávu). Všechno je úplně stejné, technologie se nemění. Fázi dusení můžete jednoduše zkrátit na 80 stupňů - jemnější maso se vaří rychleji. Choval jsem krk po dobu 7-8 hodin, kachna musí být držena po dobu 14 hodin, to znamená, že ji položím celou noc (začal jsem ji smažit v 9-10 hodinách po dobu 30 minut z každé strany, pak jsem ji zakryl fólií, snížil teplotu a zapomněl na to ) a vezměte si to na druhý den na oběd. V 11 hodin následujícího dne bylo 12 hodin strádání, o jednu nebo dvě odpoledne bylo 14-15 hodin vaření.

No, nadarmo jsem sem skočil s vlajkou!)))

Nataša, neuvěříte, koupila si předem kachnu, chtěla na nový rok vařit plněné Schumacherovým stylem, ale nemohla ji „vyčistit“, vyděsila a vložila zpět do mrazáku. A pak jsem dostal takový skvělý recept.

Kachna šla k lidem
Ukazuje se, že je opravdu lahodný, měkký. Je také chutný v pomalém louhu, ale šťáva se v něm shromažďuje a neodpařuje se.

[Lerele]

Lerele, kachna je nejen „v lidech“ po dlouhou dobu, ale jde i dále k masám!
Včera v noci jsem to dal, odpoledne jsem to dostal - nádherná měkká kachna s mandarinkami)
Moje oblíbená metoda vaření s předvídatelnými výsledky!

[Lerele]

Lerele„Chci vařit kachnu podle tohoto receptu. Otázka zní: když to dáte na delší dobu do trouby, jaký je nejlepší způsob, jak to udělat: v pánvi z husí nebo v nějaké formě s fólií?

[Oroma]

Oroma, Nemám gosyatniks, vařil jsem na listu pod fólií.

Děkuji za skvělý recept, je to poprvé, co mám takovou lahodnou a hebkou husu!
Husu jsem potřel marinádou ze sójové omáčky, medu, citronové šťávy a soli, dal jsem ji do pekáčku a nechal jsem ji dvě hodiny na pokoji. Potom tašku zastrčila a vložila do trouby na 250 stupňů. Trvalo 15 minut, než husa zhnědla. Poté snížila teplotu na 80 stupňů, zavřela tašku a trvala celkem 15 hodin. Tady je měkké:

[SvetaI]

SvetaI, a také pohodlné, můžete si dát večer a na večeři bude lahodný a měkký pták

Ahoj!
Jsme rádi, že jíme tuto línou kachnu, která se ukáže jemně a nevysuší, - super!

Díky za způsob!
P. S. Začervenal jsem to jen na samém začátku.

[Arka]

Arka, velmi krásné, chutné určitě !!

[Arka]

Arka, Nataa jaké složení! A barvy! A čistota linií!
takovou fotografii lze poslat do různých časopisů, kde platí více! (z)

Husu jsem potřel marinádou ze sójové omáčky, medu, citronové šťávy a soli, dal jsem ji do pekáčku a nechal jsem ji dvě hodiny na pokoji. Potom tašku zastrčila a vložila do trouby na 250 stupňů. Trvalo 15 minut, než husa zhnědla. Poté snížila teplotu na 80 stupňů, zavřela tašku a trvala celkem 15 hodin. Tady je měkké:

U kachny to dělám opačně: marina kachna, vstřikovaná solným roztokem ze suchého červeného vína a tymiánu (samozřejmě soli), asi šest hodin. Pak čtyři hodiny v krabici na 80 stupňů, jako je sous-vide (a v elektrické troubě jsem dělal až 110 hodin a dvě na 80) a patnáct minut maximálně (300) v troubě. Pokud je maximum v troubě nižší, zhnědnutí trvá déle. Ale je to šťavnaté a chutné.

[Lerele]

Lerele.. velmi pohodlný a úspěšný recept. Připravoval jsem husu na dovolenou, chtěl jsem ji dát do pomalého sporáku, nevstoupil, dlouho. Vložil jsem to do trouby na 230 hodin na půl hodiny a na 80 ° na 15 hodin do sáčku, velmi měkkou a šťavnatou husu. Když jsem poprvé přidával chléb k jablkům, chutnalo mi to. Ira, díky, všechno fungovalo skvěle.

vše podle receptu. super kachna se ukázala!

[kolobashka]

kolobashka, díky za tak nádhernou zprávu !!!
Jaká krásná kachna !! Dokážu si představit, jak je to chutné !!!

Irsko, viděl jsem toho dost, četl, také chci takového ptáka ...
Řekněte mi, že pokud to děláte pomalu, pak se nejprve smaží, a pak na drátěném stojanu a na Hai? Ne?
K dispozici Kenwood 707 a Keith 212 ...

[Trishka]

Trishka, Pomalu jsem udělal kachnu. Bez roštu prostě nemám, kachna se ukázala být nádherná, můj pomalý vařič dokonce trochu smažil nahoře. Ne o něco horší než v troubě. Do mého se vejde jen malá kachna, to je 3,5 litru.
Nic nesmažím, všechno dávám do své přirozené podoby.

Nebo na konci můžete dát pánev do trouby na zhnědnutí, všechno je zdravější než smažení

Právě to nacpete do mísy a na Hai?

[Trishka]

Trishka, Ano