Aachener Printen

Aachener Printen

Kategorie: Kulinářské recepty

Kuchyně: Němec

Složení
Miláček	250 g
cukr	2 lžíce
mouka	250 g
sůl	štípnout
skořice	1 lžička
anýz	1,5 lžičky
koriandr	1 lžička
karafiát, sprcha. pepř, kardamom, muškátový oříšek	špetkou
kandované pomerančové a citronové slupky	50 g
soda	štípnout
potaš (nahrazen práškem do pečiva)	1 lžička (mám 1/4 lžičky)
karamelizovaný cukr	50 g
studená voda	1 polévková lžíce
mléko, ořechy	pro mazání a dekoraci

Metoda vaření

• Cáchový perník je tradiční německý obdélníkový perník, posypaný různými ořechy, kandovaným ovocem, kořením a marcipány. Pocházejí z městečka zvaného Aachen, kde byly v roce 1820 pečeny. V 9. století bylo město hlavním městem říše Karla Velikého, který vynalezl recept na výrobu aachenských perníků. V té době jeho říše obsadila oblast dnešního Německa, Francie a Itálie. Nyní se město Cáchy nachází na křižovatce tří zemí: Belgie, Německa a Nizozemska. Němci nazývají aachenský perník Aachen, Holanďané tomu říkají Aken, Francouzi Aix-la-Chapell. Tyto perníkové koláčky zdobené nápaditými pekaři a vyzařujícími nevýslovnými vůněmi naplňují okna mnoha cukráren v tomto malém německém městečku. Obyvatelé prodávají své speciální perníky mnoha turistům z jiných měst a dávají je také svým přátelům jako suvenýry. Pokud se někdy ocitnete v historickém centru Cách, určitě navštivte Aachener Printenmuseum, kde se dozvíte o výrobě tradičních aachenských perníků. Na exkurzích se dozvíte o základních ingrediencích pro perník, jak připravit těsto a tradiční i moderní pečivo. V Aachanu existuje mnoho legend a mýtů. Jedna z legend vypráví o aachenském perníku: Ve městě Aachen v roce 1656 došlo k požáru nebývalé síly, který se stal známým jako požár velkoměsta. V té době se 4664 domů z 5300 tehdy existujících stalo obětí požáru. Po tomto požáru město zachvátil hlad, lidé pocítili akutní nedostatek jídla. V této době našel starý pekař ve své knize zmínku o starém receptu na perník, který měl Charlemagne velmi rád. Acheniani si byli jisti, že si Charlemagne vzal recept s sebou do hrobu. Ale nikoho ani nenapadlo narušit a znesvětit mír zesnulého císaře. A jen student starého pekaře se odvážil dostat do hrobu Karla Velikého, aby získal starý recept. Přesné pohřebiště císaře nebylo známo, a proto se chlapec rozhodl uzavřít dohodu s ďáblem. Dohoda spočívala ve skutečnosti, že ďábel by vedl k hrobu Karla Velikého a jako odměnu by dostal klíč od jeho pokladnice. Ďábel splnil svůj konec dohody a ukázal chlapci hrobku Karla Velikého. Mládenec se třásl strachem a vstoupil do hrobky. Po svém zjevení zesnulý císař náhle otevřel oči a hrozivým hlasem se zeptal na důvod pobuřující invaze. Vyděšený učeň plachě řekl císaři o velké potřebě Aachenů. A Karel Veliký nemohl odmítnout žádost obyvatel jeho milovaného města. Šťastný student se vrátil ke svému učiteli pekárny. Starý pekař se zpočátku bál, ale když připravil perník podle receptu učně, rychle si uvědomil výhody. Sláva nádherného perníku se rychle rozšířila nejen po městě, ale i mimo něj. Pekař a jeho učeň rychle zbohatli a zapomněli na dluh. Najednou se však objevil nemilosrdný ďábel, který požadoval, aby mu dal klíč od pokladny.Pekařův učeň se pokusil uklidnit hosta a pozval ho, aby vyzkoušel ještě neochlazené perníčky, jejichž nádherná vůně se rozšířila po kuchyni. Ďábel dychtivě spolkl plechový plech na pečení spolu s perníkem. Zavyl bolestí v břiše a zapomněl na účel své návštěvy, okamžitě se rozběhl do svého podsvětí a už se nevrátil ... Takto byl podle legendy získán recept na tyto německé perníky.
• 
• V Cáchách se perník prodává po celý rok. Jsou suché a tvrdé, a proto je lze skladovat po celý rok, až do příštích Vánoc. Místní obyvatelé vtipně říkají: „Postarejte se o zuby!“, A pamatujte na případy, kdy byl aachenský perník poslán do zahraničí jako dárek. Ne každý, kdo dostal dárek, věděl, že perník je jedlý. Cáchové jsou na svůj perník natolik hrdí, že svým aroma vytvořili speciální tabák. Vynález má podobnou barvu jako upečený dort.
• Připravte si kandované ovoce - nakrájejte je menší, jinak bude obtížné perník krájet. Vložte karamelový cukr do mrazničky a poté jej rozdrťte kladivem. Zahřejte med s cukrem, dokud se cukr nerozpustí. Smíchejte mouku, sůl, koření, kandované ovoce, přidejte med. Zřeďte potaš na 1 polévkovou lžíci studené vody (nepřidával jsem ji, pouze vodu a prášek do pečiva) a přidejte do těsta. Hněteme těsto a necháme ho alespoň 2 dny při pokojové teplotě, aby se aroma uvolnilo, nebo lépe 2 měsíce na chladném místě. Vyvařte 5 mm silné, posypte strouhankou z karamelového cukru, přeložte na polovinu a vystřihněte obdélníkové perníčky 3x7cm nebo 5x12cm, potřete mlékem a posypte ořechy. Pečte na pergamenu nebo na pečetích. koberec pokropený vodou na 200 stupňů po dobu 10-12 minut.
• 

Miska je určena pro

2 zásobníky

Čas na vaření:

2 dny - 2 měsíce

Program vaření:

trouba

Poznámka

Cáchový perník by měl být ponechán odpočívat po dobu 2 dnů a bude o něco měkčí, bude „drsný“, bude vypadat jako hybrid pražených ořechů a perníku. A pokud je dáte do ledničky, kousnou jako karamel a křupou. Pokud máte zuby uvolněné, doporučuji vám je namočit pouze do čaje !!!

Je těžké najít kandované citrusové slupky v prodeji, proto jsem je připravoval sám podle dlouhé 6denní metody.
Jedná se o metodu rychlého sušení cukrováním odpařeného sirupu

A ty jsou sušeny přirozeně

skvělý recept, díky! : Páni: Sám jsem hledal recept na Cáchy, ale nenašel jsem ten správný. Teď to zkusíme, opravdu jsem si objednal potaš, nevím, kdy ji donesou. A kolik z toho je podle původního receptu potřeba? Zahoďte prosím odkaz na něj7

Velmi pěkný příspěvek! Úžasný příběh a vynikající recept!
Sbírám všechno, co souvisí s perníkem, s vášní a láskou, divné i pro sebe ...
Váš recept tedy šel do prasátka.
A vaše fotografie jsou přesně to, co voní! ... Cítí vůni koření, dovolenou, očekávání zázraku ...
Moc děkujeme za skvěle promyšlené a navržené téma, za úžasný příběh!

Báječné! A perník a historie s nimi spojená.
Určitě je vyrobím a nejprve chci vyzkoušet řepný sirup a potaš.

Páni, určitě to zkusím

a já! Chci také! Dík!

Co je Patash?

Úžasný recept!
Vonělo to jako Nový rok, strom, dárky a mandarinky.
A neříkejte mi recept na "kandované ovoce za 6 dní", chtěl jsem to zkusit udělat sám, neviděl jsem to v obchodech.
Díky za zajímavý příběh a lahodný recept!

Co je Patash?

takový prášek do pečiva, velmi nebezpečný v procesu přípravy, je v konečném produktu neškodný. Za starých časů a při výrobě ho používali a amonium. Nyní je amonium v ​​Rusku definitivně zakázáno jako potravinářská přídatná látka (i když nevím proč), ale nevím o potašu, ale zdá se, že zde není v prodeji. Lze jej volně zakoupit ve skandinávských zemích, kde se běžně používá k pečení.

Ach .... můj oblíbený perník! Milovat! Je skvělé, že se recept objevil. Určitě to uvařím. Kde si můžete koupit potaš? Veichko, opravdu pro něj půjdeš do Skandinávie? Natasha, a co ta chuť bez potaše? Ztratili jste hodně originálu?

[Vei]

Vei, pro můj recept 1 lžička potaše, recepty se na internetu liší, v jiném jsem viděl 600 g mouky a 500 g cukru. sirup 10gr, LS počkej pošlu

[Michaska]

Michaska, Ira, děkuji pěkně!
+ Gala +V tomto případě / receptu bych řekl, že med / řepný sirup nemění podstatu, jsou tak pevné, jak by měly být, protože je tam velmi málo vody a med po upečení vykrystalizoval stejně jako cukr ... Dal jsem pár do ledničky pro zábavu, takže obecně, jako lízátko, sotva odhryznou! a drtí, láme jako karamel!

doplnil recept, jinak možná někdo neví, že otužuje)))

pokud není sirup z cukrové řepy, pak v něm můžete jen vařit cukrový sirup, 70% cukru a 30% vody, ale máme cukr z cukrové řepy, zde je ještě několik sirupů ke koupi)))) my sami můžeme udělat vše zde na HP

plicník„potaš nemá vliv na chuť, ale na kynutí těsta .... Potaš se používá při přípravě těsta na perníky s medem a sirupem, které obsahují potřebné kypření kyselinou. těsto vyrobené z potaše by mělo dlouho stát. Na 1 kg. mouka se spotřebuje 1 - 2 čajové lžičky potaše. Doporučuje se přidat potaš spolu s uhličitanem amonným, pak se budou lépe hodit perníčky s medem a sirupem a budou chutnější.
Chuť nemohu srovnávat s originálem, protože jsem nejedl německý perník. Ale všechny německé sušenky, které jsem upiekla do soutěže, jsem ošetřila své kamarádce (ona každý rok letí do Německa), řekla, že jsem čarodějka, všechno je jako odtamtud!

Trishka Namočte citrusové kůry na jeden den do studené vody a další den měňte vodu 2-3 r denně. nakrájejte den na kostky požadované velikosti (proč neřezat hned, protože slupka nabobtná, je pohodlnější řezat a po zaschnutí budou menší, než by se okamžitě rozřezaly) a pokračovat v máčení po dobu celých 5 dnů, výměnou vody a praním ... měl jsem 3 pomeranče a 2 citrony .... po namočení vyšly 4 stky mokrých kostek, druhý den jsem nalil 2 stky se sklenicí cukru a odpařil jsem na středním ohni, dokud cukr nekrystalizoval na kandovaném ovoci asi hodinu nebo trochu víc (kandované ovoce se stalo průhlednějším a jakousi „otočnou sklenicí“) ) protože transparentnost nebude v této metodě viditelná, nedosahujeme ji ,

zbývající 2 stk nalil vodu + cukr a vařil, dokud sirup nebyl průhledný a zahuštěný, poté hodil do cedníku a sušil na povrchu.

Děkuju!

možná někdo neví, že se otužuje

Jak je jíst? Pouze ti se silnými zuby?

[izumka]

izumka, pro ty, kteří mají volné zuby, rozhodně se neoplatí je jíst, nebo je namáčet v čaji), ale nejsou srovnatelné s našimi perníky, nazval bych to hybridem pražených ořechů a perníku „točení“ nebojte se, pečte) jsou jako bonbóny z ledničky , a při pokojové teplotě jsou „tvrdé“

perníky jsou různé

Dívky, velmi chutné perníčky, Natalya se mnou zacházela - nemohla jsem se odtrhnout !!! Velice vám děkuji za recept - naučím se, jak je vyrobit.

[Celý svět nestačí]

Celý svět nestačí, Ahoj! Díky špičce jsou pecky větší najednou, jsou uloženy po dlouhou dobu! teď vypadáš jako podplacený chlápek

Přátelé šli do Cách. Říkali, že existují měkké perníky. Čekám na jejich příjezd, slíbili, že to přinesou. Našli recept a technologii v němčině. Přeloženo. Zkusím to.

Co je Patash?

V naší oblasti se jedná o druhé jméno sody.

Potaš je uhličitan vápenatý. Soda - hydrogenuhličitan vápenatý

Přátelé šli do Cách. Říkali, že existují měkké perníky.

Tady perník nikdy není tvrdý ... Všechny jsou měkké a chutné.

[Soda:]

Soda:
Soda, lněná soda - uhličitan sodný Na₂CO₃
Wikipedia:

🔗

Jedlá soda (pití):
Hydrogenuhličitan sodný - NaHCO₃
Wikipedia:

🔗

Potaš:
Uhličitan draselný - K.₂CO₃
Wikipedia:

🔗

Registrováno jako potravinářská přídatná látka E501
E501 - Uhličitany draselné:
(I) Uhličitan draselný - K.₂CO₃
(II) Hydrogenuhličitan draselný - KNSO₃
Wikipedia:

🔗

Děkuju !!!!!!! Je logičtější nahradit potaš ne práškem do pečiva, ale sodou. V těstě je kyselina, která bude reagovat s jedlou sodou. Ať už je to med nebo invertní sirup. Přeložen recept nalezený v německém zdroji. Rozdíl oproti navrhovanému je minimální.Pouze v technologii vaření je rozdíl. Všechny sladké přísady jsou zahřáté (sirup + rozdělené lízátka + cukr). Koření se mísí s moukou + kandovaným ovocem. Všechno se spojuje - sladká přísada + směs mouky + rozpuštěný potaš. Těsto odpočívá přes noc (nebo 12 hodin). Ale nemohl jsem to péct na vymastený plech. Všichni nafig uvízli! Zkusím jako obvykle silikonovou podložku. Existuje mnoho druhů aachenských perníků. Nemůžu se dočkat, až ochutnám suvenýr ze samotného Cách

Šel jsem si přečíst recepty ..
K dispozici je také soda s potašem, je tam také jeden amonný, a tam je směs amonného se sodou .. a tam je dokonce prášek do pečiva, ale ve společnosti s potašem ..
Obecně platí, že pro každý vkus ...
Mimochodem, jeden chytrý soudruh psal o perlovských tulech, o amoniaku „Amonium vždy nahrazuji práškem do pečiva. Mělo by se to však brát z výpočtu 4 gramy na 100 gramů mouky.“ .. konec citátu.

S velkým potěšením bych se pokusil upéct, ale obávám se, že to dopadne velmi tvrdě. Ale zkusil bych měkké. Nyní, pokud by Phloxovodik mohl vytisknout recept na měkký perník .......

Teď zažívám. Pokud je to možné, napíšu. Když peču perníkové koláčky podle saharského receptu, vezmu si 3 lžičky sody bez sklíčka na 1 kg mouky. Zde jsem na 300 g mouky vzal 1 lžičku



Při lezení po německých stránkách při hledání receptu na aachenské perníky jsem narazil na jeden, kde byly kromě receptu popsány i vlastnosti složení a přípravy.
Základ těsta tvoří mouka, voda, sladidla, koření, bez přidaných tuků. Práškový cukr se používá jako sladidla (v původním Farinzukeru, protože z rostoucích petrklíčů věděli, že farina je prášková, práškový květ, což naznačuje, že jde o práškový cukr), cukrovou strouhanku (drcený karamelový cukr) a granulovaný cukr. To vše se používá alternativně, stejně jako řepný sirup, med. Jako prášek do pečiva, většinou potaš, původně Hartshort (doslova jelen, parohy. Ukázalo se, že drcené parohy). Směs koření se skládá ze skořice, anýzu, hřebíčku, kardamonu, koriandru, nového koření, hřebíčku, muškátového oříšku, kandovaných pomerančových slupek, citronové kůry a zázvoru. Procento koření je navíc tajemstvím výrobce.
Takže recept. Prakticky se neliší od navrhovaného. Sirup 250 g (vzal jsem invert), cukr 50 g, cukrovinky 75 g (vzal jsem karamelizovaný cukr, který jsem si sám vyrobil), voda 1,5 lžíce, mouka 300 g, potaš 2,5 g (vzal jsem 1 lžičku sody bez sklíčka), koření (mleté) - skořice 1 lžička, anýz 1,5 lžičky, koriandr 1 lžička, hřebíček 1 žetony, nové koření 1 žetony, kardamom 1 žetony, muškátový oříšek 1 žetony, kandované ovoce (připravil jsem pomeranč a citron) 50 g. Příprava. Sirup zahřejte s vodou. Lízátka nakrájejte na jemno, přidejte cukr. Rozpusťte potaš v malém množství vody a přidejte do sirupu. Přidejte koření. Hněte těsto. Těsto nechte přes noc (12 hodin). Smíchal jsem všechny sladké přísady a zahříval, dokud se cukr nerozpustil. Přidal jsem sódu do mouky, koření a kandovaného ovoce. Všechno jsem prosil a nalil do něj ohřáté sladké přísady. Podle mého názoru může být obyčejný cukr nahrazen karamelizovaným cukrem, to znamená, že vezměte 125 g karamelového cukru. Těsto je zpočátku velmi měkké. Zakryl jsem to přímo v misce plastovým obalem. Následujícího dne se těsto stalo velmi pevným. Vyvalila to na stůl s moukou. 3 mm je stále trochu tenký. Válcované až do 5-6 mm.

Vystřihla jsem obdélníky 3 x 7 cm, položila je na plech se silikonovou podložkou a posypala moukou. Na vrch jsem to potřel mlékem a posypal ořechy, sezamovými semínky. Když jsem to udělal poprvé, položil jsem ho na plech navlhčený vodou. Všechno se zaseklo, nemůžete to odtrhnout. Pečil jsem na 160-170 * min 10. Tady se musíte podívat na svoji troubu. Během pečení cukr zkaramelizuje, takže ho trochu přeexponujete a perník bude tvrdý. Upiekla jsem vzorky. Natočeny snadno, byly měkké. Dno bylo také měkké. V procesu chlazení spodní část trochu ztvrdla. Dno vychladlé jsem očistil od mouky hadříkem.


Rozpuštěná čokoláda a některé pomazané čokoládou štětcem.

Sundal jsem vzorky - perníkové koláčky jsou chutné, dostatečně měkké, spodní část je pevná, ale ne kritická. Zuby jsou neporušené. Všechno jsem dal do kontejneru.Ráno jsem znovu vzal vzorek. Perníkové sušenky ještě více změkly, dno je také měkčí. Nechám to 2 týdny. Ale mám pocit, že nepřežijí, půjdeme spát. Z tohoto počtu jsem dostal 30 perníků.
Existuje mnoho druhů aachenských perníků. Proto zkusím s medem as přídavkem zázvoru (čerstvě strouhaného) a zkusím s práškovým cukrem (přidám ho do mouky a zahřeju sirup a karamelový cukr.).

A toto je perník, který mi přinesli jako dárek z Cách. Po ochutnání jsme zjistili, že moje chutná úplně stejně. Přeložil složení perníku. Část mouky je tam nahrazena žitem (dělám to ve svém obvyklém perníku). Zde je složení (v pořadí uvedeném na štítku - Sazar, karamelový sirup, lízátko, moučkový cukr, bílá mouka (myslím, že je to pšenice), žitná mouka, kandované ovoce z pomeranče, koření, prášek do pečiva (hydrogenuhličitan sodný, uhličitan draselný), rýžová mouka, glukózový sirup, invertní cukr, mandle, arašídové máslo, rostlinný tuk, zvlhčovadla (sorbitol), zahušťovadlo (karboxymethylcelulóza CMC, arabská guma), barvivo. (Pokud to chápu, přidává se barva, pokud se používá malba na tmel.) Chraňte před teplem a přímým působením sluneční paprsky.

Perník je baculatý, 6-7 mm, což znamená, že je vyvalený daleko od 3 mm tlustého, měkkého, chutnám více koriandru. V perníku kousky karamelizovaného cukru. Velmi chutné!
Nyní jsem připravil těsto z části žitné mouky, vzal jsem veškerý cukr karamelizovaný + invertní sirup, vše jsem ohřál

v původním Farinzukeru, protože z kultivace petrklíčů věděla, že farina práší, práškový květ, se odvážila předpokládat, že jde o práškový cukr

Ne hnědý cukr .. Ale jemný cukr - feiner Zucker
Prášek je to ..


Hartshort - jelení paroh je amonný ..

bílá mouka (myslím, že je to pšenice)

Weizenmehl - pravděpodobně to tak bylo napsáno .. Ano, tohle je obyčejná pšeničná mouka.
Obecně musíme udělat ..
děkuji za recept ..

Děkuju. Zablácel jsem 2 možnosti testu

Phloxovodik, moc děkuji za odvedenou práci. Teď si myslím, že si vezmu perník. Dříve byly stále drsné (bez ohledu na to, jaký recept jsem použil). Ještě jednou děkuji!

Zpráva o dvou možnostech testu. Do první jsem dal celý karamelizovaný cukr, který jsem si sám vyrobil, aby se zahřál sirupem. Těsto je zpočátku vodnaté. Ale když den stál, stalo se to normální. Ve druhé možnosti. 250 sirupů, 50 karamelizovaného domácího cukru zahřátých společně. A 75 g karamelizovaného ve formě cukrovinek, skladujte, jemně nasekané a přidané do těsta. Smíchal všechno. Co ti můžu říct ... ... Těsto se ukázalo být tak strašně husté. Stálo to den. Míchal jsem to s obtížemi. První varianta byla upečená, vyvalování 5-6 mm (neválejte na tenko !!!!). Druhá je asi 7-8 mm. Blinnnnnnnn! Oba jsou tak chutné !!!!! Druhé po upečení jsou také měkké.
Zapomněl jsem psát. Tentokrát byla v obou případech část mouky nahrazena žitou, ze 600 g mouky, 400 bílé a 200 žita.
Ano, a pozor, nepečte! A pak cukr v troubě zkaramelizuje a dno ztuhne. Vyrobte pár testovaných pečených předmětů, podívejte se do trouby.
Soudě podle štítku na aachenském perníku, sodě a potaše (hydrogenuhličitan sodný a uhličitan draselný) jako prášku do pečiva. Možná má autor receptu tvrdé perníky, protože prášek do pečiva nezvedl správně?

[Elena]

Do první jsem dal celý karamelizovaný cukr, který jsem si sám vyrobil, teplý sirupem

Elena, řekni mi, když dáš lízátko se sirupem a zahřeješ ho, jako jsi to udělal ve své první verzi testu, tak proč vůbec potřebuješ lízátko, rozpustí se, proč ne obyčejný cukr?

Nedával jsem cukrovinky, ale karamelizovaný cukr. To znamená, že je jako obyčejný cukr, pouze v procesu karamelizace se stal jako třtinový cukr. A samotné drcené lízátka se dávají do těsta