Vánoční stollen

Vánoční stollen

Kategorie: Pekařské produkty

Kuchyně: Němec

Složení
Mouka	630 g
Lisované / suché droždí	50 g / 16 g
Rozinky (černá, hnědá bílá)	300 g
Kandovaný citron a pomeranč	100 g
Vmshnya nebo brusinky sušené na slunci	100 g
Mleté mandle	100 g
Nasekané mandle	100 g
Máslo	250 g
Sádlo	50 g
Cukr	85 g
Sůl	2,5 g
Citrónová kůra	1 ks.
Oranžová kůra	1 ks.
pomerančový džus	100 ml
Rum nebo koňak	100 ml
Mléko	250 ml
Koření (vanilka, skořice, kardamom, muškátový oříšek))	1 lžička
Pro kropení:
Rozpuštěné máslo	50 g
Práškový cukr

Metoda vaření

• 
• Existuje mnoho receptů Stollen, ale tento, jak se mi zdá, je chuťově nejblíže drážďanskému. Těsto v této pochoutce je sladké, kořeněné a pro práci s kvasnicemi těžké díky velkému množství oleje a kandovaného ovoce.
• Pojďme tedy začít:
• 
• Opláchněte kandované ovoce, třešně a rozinky a namočte do směsi džusu a rumu (vezměte tolik, aby byla tekutina na stejné úrovni jako ovoce), přidejte nasekané mandle.
• Nechejte působit 2 hodiny, nejlépe přes noc.
• Nalijte polovinu porce teplého mléka do misky, přidejte droždí a čajovou lžičku cukru. Zamíchejte a nechte 30 minut na teplém místě.
• Poté nalijte všechny přísady na těsto: mouku, cukr, sůl, koření, mleté ​​mandle, kůru, těsto a mléko do misky kombajnu nebo do pekárny a těsto promíchejte po dobu 10 minut. Poté přidejte měkké (neroztavené) máslo a sádlo. Uhněte mírně lepkavé měkké těsto, které zaostává za miskou.
• Těsto vypadá takto:
• 
• Zakryjte fólií a nechejte na teplém místě 1 - 1,5 hodiny kynout.
• Toto těsto před kynutí:
• 
• A po ověření:
• 
• Je vidět, že se těsto zdvojnásobilo.
• 
• Do připraveného těsta vložte nasekané ořechy, ovoce spolu s rumem a do těsta dobře promíchejte.
• Posypte stůl moukou. Rozložte těsto.
• 
• Hotové těsto lehce rozválte, zatlačte válečkem na vzdálenost 1/3 a vytvarujte do stollenu.
• 
• Štěpky položte na pergamen a na desku, přikryjte fólií a dejte na 40–50 minut na teplé místo.
• Předehřejte troubu na 190 stupňů. Pečeme 60-70 minut. Štola by měla být dobře opečená. Zkontrolujeme připravenost pomocí třísky.
• Mezitím rozpustíme máslo (vezmu ghí a rozpustím ho).
• 
• Hotovou štolu vyjměte z trouby, potřete máslem a lehce posypte práškovým cukrem.
• 
• Olej se rychle vstřebá. Nyní štědře štědře pokryjte zbývajícím olejem a posypte silnou vrstvou práškového cukru.
• 
• 
• Nechte stollen úplně vychladnout.
• Dobře a pevně jej zabalte do pergamenového papíru, vložte do krásné krabice a odložte na chladné a suché místo. Dobrá pevná štola trvá 4 týdny.
• Je nasycen všemi vůněmi koření a chuti a získává jedinečnou chuť a vůni tajemných Vánoc.
• Užijte si pečení a veselé Vánoce!

Miska je určena pro

2 ks

Čas na přípravu:

3 hodiny

Program vaření:

Trouba

Poznámka

V němčině se tato nádherná vánoční pochoutka nazývá Weihnachtsstollen nebo Christstollen.
Jeho historie sahá až do středověku.
V roce 1329 byl ve městě Naumburg, nyní Saale, poprvé představen stollen jako dárek biskupovi Heinrichovi. Toto pečivo připomíná dítě zabalené v plenkách. První stollen se od dnešního dne velmi lišil, protože před přísným dodržováním půstu a používání másla a mléka nebylo povoleno. V roce 1430 byl papež Nikolaus V. požádán, aby povolil použití oleje, ale on to odmítl. Ale staletí a snahy saského kurfiřta a jeho bratra vévody Albrechta zrušit zákaz másla během půstu změnili Stollen k nepoznání.
Nyní je to bohaté sladké pečivo se spoustou oleje, koření, kandovaného ovoce.Pečí se na začátku adventu (který začíná 1. prosince) a konzumuje se po malých kouscích až do Vánoc. Stollen chutná každý den lépe.
Navzdory skutečnosti, že štola je velmi populární a pečená po celém světě, „skutečný“ stollen se speciální pečetí krále Augusta Silného se peče pouze v Drážďanech a pouze 150 pekařů.
(na základě materiálů z internetu)

[Anna]

AnnaMoc děkuji za recept! Požádali jsme ho o důvod. Okamžitě se ozval závan Vánoc, stromeček a dárky.

[Galina]

Galina, děkuji za pozornost mému receptu, pečeme pro zdraví! Tentokrát se to ukázalo jako velmi velké, těsto bylo nečekaně dobré a silné. Sbalil jsem to a schoval, a vůně se vznášela v bytě úžasná. Pospěšte si Vánoce.

[Anyutochka]

Anyutochkajaký úžasný stollen
Prosím, řekněte mi, můžete místo sádla použít stejné máslo?
A teď vím, jak udělat moučkový cukr v takové silné vrstvě!

[Irochka]

IrochkaMísto sádla se používá ghí. V mnoha receptech jsem se setkal právě s takovým tandemem.

[Anna,]

Anna, děkuji za mistrovskou třídu. Chtěl jsem upéct takovou roládu s bohatou historií.
Upřesněte prosím tento bod: koření Celkový 1 lžička různé nebo podle 1 lžička každý?

Anna! Díky za recept! Velmi zajímavé!
Tři roky po sobě vyrábím stollens podle receptu z našeho webu, nyní ho nemohu najít, i když výsledek byl vynikající! Upeču vaši verzi! Pohledný na vaší fotografii!
Prosím, řekněte mi, nevypadá ukradená fotka na fotografii příliš velká, nebo se mi to tak zdá?
Je to stollen vyrobený z plné dávky mouky (500 g)?

[Shelena, Lena]

Dívky, děkuji za laskavá slova.
Shelena, Lena, celá směs koření 1 čajová lžička. Obecně jsem to uvedl podle své nálady, ale 1 lžička. to je podle původního receptu, každá složka má stejné části.
Rada-dms, tento stollen je vyroben z 300 g mouky, ale ukázalo se, že není vůbec malý: 30 x 15 x 8 cm. Poprvé po mnoha letech tak dobře vzrostl.
Tento recept je od mého německého přítele. V jejich rodině se dědí z generace na generaci. Lahodné, zkuste to.

[sklenice]

sklenice„Anyut, běžel jsem k tobě na Shtolenovi !!
Rád bych vařil! Je nutné to vydržet 4 týdny?

[Mashun]

Mashun, dosáhne vrcholu vůně a dobroty již 5. den. A pak to, jak koňak stárne. Je to velmi mastné, nejíte toho hodně, ale každý den je kousek něčím.

[Anyo,]

Anyo, děkuji za vysvětlení. : květiny: Nyní můžete bezpečně začít péct.

[Rada-dms]

Rada-dms, tento stollen je vyroben z 300 g mouky, ale ukázalo se, že není vůbec malý: 30 x 15 x 8 cm

Vidím tedy, že na fotografii není z 500 g mouky :) Možná by stálo za to přidat do receptu počet stollin, které doporučujete upéct, na 500 g mouky. Pokud si pamatuji, dělám 2-3 kusy. Jsou získány docela slušné velikosti.
Máme také příbuzné žijící v Německu, každý rok peču podle několika receptů. Vaše je velmi atraktivní!

[Mimochodem, doporučuje se odříznout stollen uprostřed, odříznout kousky na obou stranách a pohnout se. V tomto případě zůstane řez uzavřený a stollen nevyschne!]

Mimochodem, doporučuje se odříznout stollen uprostřed, odříznout kousky na obou stranách a pohnout se. V tomto případě zůstane řez uzavřený a stollen nevyschne! (Omlouvám se za vysvětlení - považoval jsem to za důležité.)

Masinen, jeden stollen trval do března a chutnal nejlépe! Můžete to samozřejmě jíst i na stezce. den, ale chuť se vyvíjí nejméně za dva týdny.
To je podle našich rodinných zkušeností. A pak je to zajímavější!

[Rada-dms]

Rada-dms, díky za přidání. To je opravdu důležité.
A skutečnost, že dozrává nejméně za 2 týdny - naprosto souhlasím. Ale když přijdou děti a ucítí tuto pohádkovou vůni ... Jak můžete odolat?

[Rada-dms]

Rada-dms, děkuji, nějak jsem vynechal okamžik řezání, zvykl jsem si na to, že jsme vždy řezali takové rohlíky a záviny.

[sklenice]

sklenice,

[sklenice]

sklenice,
Anya, velmi lákavý recept, který opravdu chci vařit, ale kde získat kandované citrusové plody - prostě nevím

něco trochu pozdě, uvědomili jste si, že jsem koberečky už před pár týdny upálil a schoval je
Dobrý recept, v naší rodině pečeme téměř stejným způsobem po mnoho generací (pouze bez sádla a pomerančového džusu a se dvěma způsoby míchání těsta v náplni).

Opravdu chci vařit, ale kde sehnat kandované citrusové plody - to si prostě nedokážu představit

ano, vezměte ty sušené ovoce a kandované ovoce, které jsou. Hlavní věc je stále rozmanitější

[Antonovka]

Antonovka, namočte po dobu 24 hodin, častěji měňte studenou vodu, citrusové kůry, opláchněte, nakrájejte na kostky, přidejte cukr a vařte na mírném ohni, míchejte 25 minut, poté nechte vychladnout a znovu vařte. Zde máte kandované ovoce, i když nejsou zcela strukturované, budou se v těstě cítit normálně. Ano, a existují recepty, jak je připravit podle pravidel - vždy je připravuji okem.

[Rada-dms]

Rada-dms,
Budu to muset zkusit, díky

Ach, co jsem si pamatoval !!!!! Měl jsem si dát kandované ovoce - loni jsem měl dívku z Německa několik balíčků kandovaného ovoce od Dr. Poslala Vydru. Zbývá je najít

[Lena]

LenaObecně jsem shromáždil všechny kandované ovoce, které byly na farmě. V stollenu a z chuti s kořením je vůně úchvatná. Právě jsem měl velmi málo citrusových plodů.

[sklenice]

sklenice,
Stručně řečeno, pokud nenajdu tyto kandované ovoce doma, vyrobím si obyčejné kandované ovoce a napěním chuť nejrůznějších věcí (v sáčcích mám citron a pomeranč).

Děkuji, Anyo! A všechno nejlepší k narozeninám znovu

[Anna]

Anna, Všechno nejlepší k narozeninám!!!
Všechno nejlepší a vynikající náladu !!!

Anno, srdečně ti blahopřeji k narozeninám!
Přeji vám, abyste žili a užívali si !!!

nyní s tématem, děkuji za velmi úspěšný recept na stollen, který se všem líbil a který určitě zopakuji a riskuji jako dort !!!
Dívky, v sobotu jsem to upiekla! je to velmi chutné (trochu vyzkoušené)
pokud si den předem připravujete sušené ovoce a kandované ovoce, můžete vařit „mezitím“ dokonce poprvé (v pekárně, hnětené a rozmrazené). droždí je čerstvé, těsto se perfektně hodí. v procesu hnětení, před přidáním másla, bylo těsto velmi strmé, bál jsem se, že se nerozmíchá, přidal jsem kandované ovocné tekutiny ... a po přidání másla jsem musel přidat téměř sklenici mouky. příště a jistě to bude, nebude nutné vylít veškerou mouku najednou.
těsto se ukázalo tak příjemně, ručně jsem zasáhl sušené ovoce s ořechy.
při pečení se silně rozmazalo, udělalo dva stoleny, vzalo standardní plech na pečení.
ale jak se říká, neovlivnilo to chuť)))

[Tanyusha]

Dívky, drahá, děkuji za gratulace. Jsem moc pěkná.
Tanyusha, děkuji za zprávu. Těsto by mělo být zpočátku pevné, není třeba přidávat vodu. Poté, když nalijete sušené ovoce, je vše normalizováno.
A váš stollen je opravdu dobrý! Byl bych stáhl kus z talíře.

U mouky: každý máme jinou vlhkost. Moje Granmulino je sooooo suché. Jeho 500 g je správné, pokud je vlhkost vyšší, pak někde plus 50 gramů.
Pečeme pro zdraví, je to prostě báječně chutné a aromatické.

[sklenice]

skleniceDěkujeme za recept !!! I z fotografií můžete vidět, jak lahodný a aromatický je váš stollen !!!
Prosím, řekněte mi, pro ty, kteří to nevědí, A složit ve formě ukradeného - to znamená jak? Rozuměl jsem asi 1/3 a co potom? Zabalit pouze jednu třetinu nebo druhou třetinu?

[A.lenka]

A.lenka, musí být složené, jak zavinout. Vyklopte široký, mírně oválný dort, přitlačte válečkem a obalte přesah tak, aby horní část těsta nedosahovala okraje.
Ale aby se těsto při pečení nerozmazávalo, můžete ho dát do nízké obdélníkové zapékací misky.

[sklenice]

sklenice, Celkem nerozumím ... Mělo by se těsto skládat ve výsledku ve dvou nebo třech vrstvách? A jak silný by měl být surový stollen v ideálním případě, aby se dobře upečel? Ve formě položit „šev“ nahoru nebo dolů?
Omlouvám se za hloupé otázky, nikdy jsem neviděl skutečnou ukradenou ...

Přeloží na polovinu. A dobře to sedí, tak to je. Plochá široká část je na plechu na pečení a menší část, která se překrývá, je nahoře. Takhle:

A to je přesně způsob, jak to dát do formy.
Můj stollen v hotové formě byl asi 8 cm. Vyvalila ho asi 1 cm silný, ale tentokrát byly chyceny naprosto šílené droždí. To pro mě nikdy nebylo tak silné.
Hotový stollen zpravidla není vysoký. V obchodě jsem viděl 4 centimetry, německé pečivo.
Jsou pečené dobře. Nepamatuji si, že jsem nudný nebo nepečený.Pokud se bojíte spálení, snižte teplotu na 180 stupňů a prodlužte dobu pečení. Zkontroluji připravenost špízem.

[sklenice]

skleniceMoc děkuji za podrobné vysvětlení !!!

Anyut, a co stolllen pro malé zelené oči?
Namočil jsem rozinky 3 barev, třešně, brusinky a své vlastní oranžové kandované ovoce a také kandované ananasové ovoce 3 barev, takové vtipné ...
aktuální veškerá barva vyšla ze zámku, ale ne na vaší.
ať už jsem to dlouho namočil - 2 dny, ne dvě hodiny, rozhodl jsem se, že je to lepší předem.

Tanya - v pořádku, na anglický vánoční dort jsem použil kandované ovocné pomelo (a)), po zamknutí a upečení si nechali zelenou. a je tam také zelený kumquat, ale zdá se mi, že existuje barvivo

[Tanyusha]

Tanyusha, jedná se buď o pomelo (jak řekla Zhenya), nebo o vápno. Vařím kandované slupky ze všech citrusových kůží, na které jsem narazil, kromě mandarinek.

Anechko, hod na mě recept na vaření kandovaného ovoce, pazyayusta!

Zhenechko, vložím tvůj román do osobní poznámky. Existuje celá epická, ale lahodně šílená.

[sklenice]

sklenice, odpusť mi, proboha, že se dostanu dovnitř, ale prosím, vrhni se na mě s románem o kandovaných plodech. Dávám perníčky, je to pro mě stejně důležité jako kdykoli předtím, ale ať už kandované ovoce vařím cokoli (a namočím do 3–5 vod a co ne), všechno mi není chutné ...

[Tricia]

Tricia, Anastasia,

[Anna]

Annaa hořkost vašeho kandovaného ovoce zůstává?
A je možné badián něčím nahradit, jinak se mi to moc nelíbí, anýz také připomíná nemocnici nějakým lékem.

[Anastasia]

Anastasia, ne, žádná hořkost. A koření lze v zásadě buď vyloučit, nebo si vybrat podle svých představ. Já sám nenávidím badyán. A moje domácnost to má ráda.
Hořkost byla v kandovaném oranžovém ovoci. Existuje však „veverka“. Koupil jsem si nádherně vypadající jihoafrické pomeranče. A ukázalo se, že jsou tak kyselé a hořké, že ve srovnání s nimi jsou citrony maliny.
A stále ne hořkost, ale řekl bych pikantnost, v kandovaném zázvoru.
Kandované ovoce se vaří a ochabuje, takže zde není hořkost.

Ka-aak miluji kandovaný zázvor !!! Koneckonců, můžete je také vyrobit podle svého, Anechko? a všechny citrusové plody

[Tanyusha]

Tanya - v pořádku, v anglickém vánočním dortu jsem použil kandované ovoce pomelo (a)), po zamknutí a upečení si nechali zeleninu

a jak chutnají? citrus? koneckonců, byli v prodeji ... nepředstavovali si chuť a nevzali ji, vidíte marně

Tanyusha, jedná se buď o pomelo (jak řekla Zhenya), nebo o vápno. Vařím kandované slupky ze všech citrusových kůží, s nimiž jsem se setkal, kromě mandarinek.

a používám jen oranžové, vybírám si zvlášť tlusté, nakrájím je a pak improvizuji: dvakrát je vařím, vyměním vodu, přidám cukr a přivedu je do mikrovlnky v několika krocích, sekání je ta nejnebezpečnější věc, zbytek je mezi časy

A je možné badián něčím nahradit, jinak se mi to moc nelíbí, anýz také připomíná nemocnici nějakým lékem.

Měl jsem vanilin, skořici, kardamom, trochu směsi bílého a černého pepře, na barvu - kurkumu, vše na oko a chuť podle receptu, ukázalo se to tak příjemné na chuť a vůni!

[sklenice]

sklenice,
Nakonec jsem dnes vše namočil lahodným a voňavým tmavým kubánským rumem a dokonce jsem našel kandované ovoce od ne-šunky))) Zítra večer budu péct))

správná volba!

[oko]

oko,
Jinak by Tanya - ani o tom nepochybuji)) Nezje to předem - to je problém

a jak chutnají? citrus?

Jo, líbí se mi

Koneckonců, můžete je také vyrobit podle svého, Anechko? a všechny citrusové plody

Samozřejmě můžete. Teprve potom do sirupu přidám pouze vanilku. A pak ty kandované ovoce a rozpuštěná čokoláda! Mmmmmmmmmmm, takové bonbóny nemohou uši trhat!

[sklenice]

sklenice,
Anechka, po přidání másla se sádlem se těsto v buchtě vůbec neshromáždilo



Teď jsem to dal na kyberprostor.