Dort "Creme brulee"

Používám prášek do pečiva od Dr. Otchera. V sáčku 8 g na 500 g mouky.
Je lepší do těchto koláčů nelít dost, než je nalít. Křehké koláče by neměly příliš stoupat.

[Sternushka]

Sternushka„Ještě jsem nedosáhl dortů, uvízl jsem na„ karamele “. Mám problémy s mlékem, které je místo krému. Při nalití do karamelu se zkroutí. Už to vařilo dříve. Vaří se a vypadá normálně, stačí jej nalít do karamelu - kroutí se. Už 2 porce karamelky jsem se rozpadl, ale na třetí vypadám a myslím si ... můžu to zkusit v krému, abych to strčil Tato zrna se nezdají být dřevěná nebo je lepší počkat na další mléko?
Z Y. Naposledy v dětství jsem snědl tolik karamely. Ale není to těžké a není třeba si vylámat zuby

[Nata333]

Nata333 , dobrá karamela k jídlu!

Vyzkoušejte omáčku pomocí mixéru. Pokud se zrna rozptýlí, neváhejte poslat omáčku na krém.

[Nata333]

Nata333, Měl jsem to samé! Smíchal jsem 33% smetanu s mlékem, abych snížil obsah tuku, a celé to bylo zkráceno. Podruhé jsem vzal dětské mléko "Agusha", znovu jsem ho smíchal se smetanou - všechno fungovalo skvěle. Myslím, že jde o mléko.

[VivaLaDiva]

Ne ... no ... ale koneckonců ani druhá myšlenka nevznikla ... DÍKY vyšly najevo. Jel jsem dál dělat
VivaLaDiva, ne, můj manžel přinesl mléko 0,5%, takže rozhodně není přebytek tuku

[Nata333]

Nata333, Nejsem o obsahu tuku))))) Měl jsem to v obou případech stejný))) Zdá se mi, že mléko stále není první čerstvost Ale pokud jsem se rozhodl využít šance, pak hodně štěstí

Také jsem srážela mléko. Pak se to vařilo a všechno bylo normální. Mléko bylo 100% čerstvé. Myslím, že nějaká reakce ...

[Stårn]

StårnDíky za recept na dort! ... Nejvíc se mi to líbilo 3. den. Nějak každý den všechno chutná lépe a chutněji.
Je pravda, že moje matka řekla, že „je to vynikající, ale nemám moc ráda krém s vařeným kondenzovaným mlékem ...“.
Zvláštní poděkování za karamelovou omáčku. Velmi rychlé a chutné

Moc děkuji za recept!
Všechno fungovalo. Pouze dort je příliš malý.
Krém zbyl.
Příště zvýším množství těsta a snížím množství mléka při výrobě pudinku.
Mimochodem, karamelovou omáčku jsem připravil na 8,6% koncentrovaného mléka. Výpočet byl proveden pro 1 nádobu (320 gr.). Na výstupu se omáčka ukázala jako vynikající.

A tady vám děkuji za lahodný dort !!!!
Po recenzích jsem chtěl spálit jeho hrůzu, protože v tu chvíli přišla maminka a šla s vnučkou a já jsem ochutnal chuť krému (dokonce jsem se trochu opil z koňaku, zatímco jsem olizoval krém z mísy)
Právě jsem udělal 2 chyby - píšu, aby se neopakoval někdo jiný!
Nebyl čas na 3 velké koláče nebo 5 malých, rozhodl jsem se vyměnit sušenku za Tortyzhkin a zapomněl jsem, že on sám je tak sladký Nejen, že celá sušenka v tomto krému byla namočená a dobře proměněná téměř na brambory, musel jsem naléhavě vyřezávat suflé ptačí mléko a tam skoro polovinu cukru. Pokud tam byla třešeň pro kyselost, pak jsem ji přidal a dopadlo to dobře, oooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo, hosté a máma za 2 dny zmenšili dort (sušenka pro 6 bílkovin + suflé pro 6 bílkovin !!!) za 2 dny a lízali jako hladové kočky Máma řekla, že nikdy nejedla tak lahodný dort.

Příště uvařím všechno podle pravidel, poctivě pivovar

Dobré odpoledne! Tady jsem se svou zprávou, včera jsem přijal hosty, dlouho jsem trápil mozek, jak je překvapit a potěšit, aby byli všichni šťastní, protože lidé byli v tomto ohledu docela rozmarní: jeden zná jen všechno sušenka-čokoláda-citron, druhá netoleruje pečení čokolády a glazury, včetně, zatímco třetí má velmi blízkého příbuzného, ​​který pečuje koláče na objednávku, a víte, že její koláče jsou vždy skvělé, a když mluví, vždy zdůrazňuje, že vůbec nejí cukrovinky, až na to, že její koláče.
Obecně, s přihlédnutím k recenzím, jsem se rozhodl pro tento dort, který jsem nelitoval, samozřejmě tam byly poprvé nějaké drsnosti:
Ukázalo se, že koláče jsou docela tvrdé, i když tenké, udělal jsem 6 koláčů d-26. Myslím, že za to může ten margarín (můj manžel udělal bazar, koupil špatnou věc)
Myslím, že jsem úplně nerozuměl výrazu „tmavě hnědá“, přinesl jsem cukru jen hnědou barvu, bál jsem se, že najednou zčernal, ale krém se přesto ukázal trochu tmavší než na vzorku, ale nezkazil to.
Krém se ukázal opravdu úžasný, všichni hosté bez výjimky byli potěšeni a nejvtipnější z nich si vzali s sebou recept na dort, který jsem vytiskl.
Abych byl upřímný, pudink jsem zřídka vyráběl, ale teď jsem se na to díval úplně jinými očima. Stellochka, moc děkuji za recept na tak úžasný dort a za krém, moc děkuji !!!!!

: bravo: Milý Stårn!
Moc děkuji za takový lahodný dort!
Zvláštní poděkování za otevření karamelu !!! Uvařím to jen tak, vůbec to není jako karamel nebo kondenzované mléko ... tato chuť ... ne chuť, ale nepřetržitá dochuť a dochuť ...
Dort se ukázal, také se mi líbil podle vaší fotografie, pečení začalo hořet, navzdory 40stupňovému teplu a smogu jsme 180 km od Moskvy, obrázek je stejný. Vyděsila mě jen velikost, a tak jsem upiekla poloviční porci: vyšly 4 koláče po 24 cm a další koláče na pokropení. krém vypadal trochu moc, ale strčil to všechno, jakmile je to nutné. Poprvé jsem také vařil krémový krém, teď se nebojím! během jídla vznikla myšlenka na možnou dobrou kombinaci s vlašskými ořechy ve velmi mírném množství, jako nuance.
Obecně platí, že naprostá rozkoš, i když jsem velmi, velmi rozmarný v jídle a téměř lhostejný k sladkostem.

Poslední bit ... mmm ...


Dík!

Zopakoval jsem to dnes hurá !! Nakonec jsem připravil správné těsto (naposledy jsem byl příliš líný a všechno jsem zničil sušenkovými dorty) a krém (nyní není tekutý, ale velmi baculatý !!!)
Dorty vyšly skvěle, 3 ks. na celý plech. Rozmazala je prsty, jak jí Stella poradila, vzala kousky těsta, přilepila se na ty předchozí a vytvarovala je na plech na pečení, téměř jako plastelínu na desce ve školce, a poté je pěstí utišila, aby bylo rovnoměrné a rovnoměrné. Vůně stojí za to, mami, neplač
Je tu impregnovaný pohledný muž, který už čeká na středu (s DR jejího manžela), nevím, jestli to celý počká! Udělal jsem to předem, protože otec má dnes povinnost chodit s dítětem a bylo na čase udělat tuto chutnou pochoutku!
Stellochka, ještě jednou moc děkuji za recept - je to zázrak!

........................ ........................ ......

Spěchám, abych se podělil o své dojmy Dnes můj manžel DR, ráno na snídani jsme toho obra rozsekali
Nejprve jsem byl trochu zklamaný, protože jsem očekával, že dort bude více nasycený, a pak jsem si uvědomil, že to je ten typ dortu a krému, který nikdy nebude tak vlhký jako těsto na sušenky nebo muffiny. Manžel řekl, že je to vynikající, i když má rád vlhčí koláče. Mírně jsem zavěsil nos ...
Ale zde !!! v poledne jsem dopil kousek napoly snědeného dortu, který zůstal na stole - moje drahá matko, je to prostě vynikající! Po půl dne se krém mírně roztál, zdálo se, že nabobtnal a koláče byly mírně nasáklé chtolem, stal se tak chutným, že jsem se nemohl nijak zastavit
Teď jsem si uvědomil, že se mi tento dort líbí stejně jako trochu tající zmrzlina, a ne hned vytáhnutý z mrazáku, když se na něm mohou zlomit zuby!
Ráno jsem už připravil pár kusů polotaveného crème brulee. A teď mě trápí vágní pochybnosti, nikdy jsem nemiloval Napoleony nebo něco takového, nebo možná důvodem je, že jsem je špatně snědl?

Miracle777, něco mi říká, že dort ve vaší lednici byl namočený. Mám pravdu?

100% správně, s 3 dny !!! Byl jsem pevně přesvědčen, že tam jsou a absolutně všechno by mělo být namočené (jsem začínající domácí cukrář) Existují určitá pravidla?

Py. Sy: dnes pohostili dobré přátele dortu, kamarádka sama snědla 2 obrovské kousky a probudila se jen z výčitek svědomí, že jejímu manželovi nic nezbylo.

Dort musí být bezpochyby namočený, ale! Den při pokojové teplotě a teprve poté, pokud se nedostane na stůl, můžete jej dát do chladničky. Výjimky jsou obvykle uvedeny v receptu. Před použitím jej vytáhněte nejméně 2–3 hodiny.
V létě se samozřejmě doba impregnace mimo chladničku snižuje.

Díky za podrobné vysvětlení Platí toto pravidlo pro všechny koláče nebo jen pro toto? Teď mám čokoládu na vroucí vodě se šlehačkou v lednici a v kuchyni je to velmi horké, obávám se, že za den ze smetany zůstane jen voda

Nerad dávám koláče do namočené do ledničky. Vůbec ne chuť! Pokud je v kuchyni už tak teplo, vezměte dort do místnosti, položte ho někam výše, aby do něj nikdo náhodou neseděl, a nechte ho máčet.

Včera jsem připravil dort Creme brulee podle vašeho receptu. Všechno dopadlo dobře (nepřekvapuje to, protože výrobní technologie je vymalovaná perfektně), zapsal jsem to do knihy vybraných receptů. : květiny: Děkuji

Sеrn, prosím, řekni mi, je možné nahradit margarín v máslovém těstě? Faktem je, že peču jen na másle. A nechápu, co je měkký margarín. Je to šíření? (olej ze směsi rostlinných a živočišných tuků). V mé paměti je margarín pevná látka vyrobená z rostlinných tuků. Opravdu chci upéct tento dort ... jedno jméno „crème brulee“ ..... už slintá.

Sеrn, prosím, řekni mi, je možné nahradit margarín v máslovém těstě? Faktem je, že peču jen na másle. A nechápu, co je měkký margarín. Je to šíření? (olej ze směsi rostlinných a živočišných tuků). V mé paměti je margarín pevná látka vyrobená z rostlinných tuků. Opravdu chci upéct tento dort ... jedno jméno „crème brulee“ ..... už slintá.

... Nejsem Stern, dort jsem upekl už dvakrát, je velmi chutný a čím déle stojí, třetí den jsem použil margarín "Hosteska". Myslím, že můžete použít i máslo. Měkký margarín (jak to chápu) je margarín pokojové teploty, který je hněten ručně. Hodně štěstí!

natushka, děkuji za pomoc!

kočičí dráp, samozřejmě můžete péct na másle.
Když píšu „měkký margarín“, myslím tím ne z ledničky, pokojové teploty, rozmrazené.

Stårn a Natushka! Děkujeme za vaše odpovědi. Píšu a dokončuji poslední sousto, takže není co fotografovat. Upiekla jsem dort s dorty z receptu na tvaroh Napoleon (másla prostě nebylo dost, ale nechtěla jsem jít do obchodu). Těsto muselo být vyváleno o něco silnější než papír, protože během pečení nerealisticky vzrostlo třikrát. Ukázalo se, že sušenky byly měkké. Tak by to mělo být? Cream je samostatná píseň !!! Báječná chuť z dětství !!! Moje oblíbené sladkosti byly karamelky. Obecně byl dort vážící pravděpodobně kilogram zhltnut za jeden den. Nejmladší tříletý chlapec kousl od dospělého bratra. A to je nejlepší známka! Takže ty a já jsme získali A plus.

růže během pečení je nereálná, třikrát. Ukázalo se, že sušenky byly měkké. Tak by to mělo být?

Ne. Dorty by neměly být měkké, měly by křupat a vločkovat se.

Ale v každém případě jsem rád, že se mi dort líbil.

Na vaše zdraví a díky za tip!

[Stårn]

Stårn , děkuji za takový úžasný, lahodný dort !!! Všechno fungovalo s třeskem a poprvé.

[Sternushka]

Sternushka, a děkuji za takové lahodný, krém je nesrovnatelný, a co je nejdůležitější, i tak moc drahé to vyjde, dívám se na mnoho lidí nemůže fotit, nemají čas ..., myslím, že to je nejlepší popis chuti

[Snern]

Dobrý den!
Připojuji se k přátelskému a nadšenému sboru obdivovatelů skvělých mistrovských děl z Snern.
Lyrická odbočka: Chci porovnat kulinářské nadání Stelly a kulinářské fantazie Y. Vysotské. Napadla mě následující myšlenka:
Vysotskaya (upřímně jsem pro ni vyzkoušel několik receptů), připravuje nejobvyklejší jídla z neobvyklých produktů a Stella z obvyklé jídlo připravuje mistrovská díla.
Nyní k tématu!
Krém jsem připravil poprvé v N.G. a s tímto nádherným krémem jsem vytvořil "Napoleon", krém se mi opravdu líbil, ale když jsem přidal mléko a objevila se sraženina, myslel jsem si, že jsem všechno zničil, běžel k počítači a pro takové byla milá Stella nepozorný, když jsem vše podrobně napsal ...
Tentokrát jsem už sebevědomě vytvářel tento úžasný krém, všechno fungovalo, rozmazal jsem dorty rukou, jak nařídil autor, vyrobil dva dorty.
to je krém:



toto je dort:

Plně podporuji Melanie a obdivuji Stelinu kulinářskou genialitu

Upiekla jsem dort. Každému již bylo řečeno, co je zde velmi chutné a neobvyklé. Musím jen potvrdit.

Raději bych ti řekl, jak mě moje tchyně naučila péct krásné dorty.
Na plechu vyhlaďte rukama zhruba kulatý tvar. Poté s víkem požadovaného průměru vystřihneme plochý kruh a to, co zbylo podél okrajů, se trochu pohneme a prsty to uděláme trochu tenčí než samotný dort. Po upečení složte koláče na hromádku a řízky do misky. Pak si je pamatujeme jako drobky, no, a rodina bude mít co namočit do krému, zatímco budeme sbírat dort

Poté s víkem požadovaného průměru vystřihneme plochý kruh

Připojuji se!
Takto jsem krájel dorty, takže jsem vyfotografoval víko z pánve, která tam už mnoho let není, a víko funguje jako šablona pro dorty, ideální pro můj tvar. Tohle je Napoleon s creme brulee.

Nemůžu přestat, znovu jsem vařil tento lahodný krém, ukázalo se to ještě lépe!

A pro tyto účely přizpůsobím desku požadovaného průměru. Moje matka to dělala celý život.

Velice vám děkuji za takový skvělý recept na krém: bravo: všechno je prostě úžasné a snadno se připravuje. Nyní váš recept - pro mé přátele, zemře se mnou (nikomu nebudu říkat tajemství výroby krému Brulee)

oh, díky moc! Byl jsem tam, ale moje fotografie se tam neotevřely. A teď Oh! zázrak! všechno se otevřelo))) Znovu se omlouvám, ale možná mi do toho místa někdo strká nos (pokud existuje něco takového), jak vařit tuto omáčku v mléce ??? Nějak jsem tady někde četl, že pokud není krém, můžete ho nahradit mlékem, nebo jsem o tom snil, prosím pomozte !!!!!!!!!!

[Tausha]

Tausha Nejsem Sårn, ale tento koláč jsem upekl tento krém, který jsem upravil tak, aby se „strčil“ do jakéhokoli pečiva. Dělejte vše podle receptu, místo krému nalijte mléko. Mimochodem, vařím to na mléce. Dort je tak chutný a vysoký kalorický

Děkuji mnohokrát!!! Už jsem to jednou udělal, ale se sušenkami! tak mňam mňam-mňam, ale nebyl tam žádný krém ((((takže jsem místo karamelového sirupu přidal vařené kondenzované mléko, je to také chutné, ale něco není v pořádku, ale teď pečiem dort na svatbu a chci, aby všechno bylo tak, jak má být! ještě jednou díky. !!!!!!!

Udělal jsem to !!!



Bál jsem se množství margarínu v těstě: na 300 g pomazánky jsem vyrobil 300 g tvarohu - super koláče! Cream je samostatná píseň, je to možná nejchutnější krém v mém životě !!!! Když jsem připravoval karamelovou omáčku, na konci jsem se bál, že jsem přeexponoval cukr, samotná omáčka chutnala hořce, ale ne, všechno v krému je prostě super !!!
Budeme jíst zítra, ale jsem si jistý, že všichni společně přinesou úžasný výsledek !!!
Ano, a neměl jsem moc krému, správně !!!
Mimochodem, těsto jsem promíchal v kuchyňském robotu s noži - žádný nebyl lepivý, pěkně se válil, jen jsem vzal máslo tvrdé, ne měkké, namleté ​​moukou, přidal jsem tvaroh a zapnul kuchyňský robot těsně předtím, než jsem těsto nashromáždil.

Udělal jsem dort podruhé; 400 g margarínu nebylo v lednici. Poškrábaný na dně hlavně a zaznamenal 200 gramů margarínu, 100 gramů másla a 100 gramů slunečnice. Koláče se ukázaly být úžasně jemné a chutné, jen trochu křehké, když byly horké.

koziv, letní rezident, jsem velmi rád, že jsi na dovolenou upečl tento dort!

A s margarínem takový příběh. Recept je stagnující a v té době jsme si, bohužel, nemysleli, že takové množství tuku není dobré k jídlu ...

Dívky, doufám, že vám vysvětlím zmatek, který v neděli upeču toto mistrovské dílo, a jsou zde otázky:
Obávám se, že nenajdu tvarohovou hmotu buržoazie, nemají ani tvaroh s vanilkovým sýrem ...
nejtučnější tvaroh, 8 procent ze všech, a pak ho musíte hledat a není to sladký, ale jednoduchý tvaroh, zrnitý ..
Bude to těsto na dortové vrstvy a nepotřebujete cukr?

nemusíte přidávat cukr. Naposledy jsem to vůbec dělal se slaným tvarohem. Podíl cukru, který se dostane do těsta se sladkými sýry nebo tvarohovou hmotou, je tak zanedbatelný, že byste mu neměli věnovat pozornost.

Aprelevna, místo tvarohu vezmi sýr typu „Philadelphia“, konzistencí to připomíná tvarohovou hmotu, peču to v Německu.

[Stårn]

Děkuji za vodítko !!!
Stårn , řekni mi, pliz, pokud zvýším těsto na dortech o 1,5 krát, zvětším také krém, nebo je to dost, že jsi původně dal v receptu?
Upeču kulaté koláče, 25 cm, aby byl dort vysoký.
Z nějakého důvodu jsem si myslel, že to, co bylo v receptu, soudě podle vašeho dortu, hustě potřeného krémem, stačilo.

Aprelevna, nikdy se nenakazím příliš, ale jedna porce by teoreticky měla stačit.

No, víš, upiekla jsem to! Nejprve jsem chtěl upéct Kievského, veverky z koláčů zůstaly. Pečil jsem koláče - tenké, nicméně málo. Riskoval jsem. Půl balení tvarohu v domě jsem se rozhodl udělat polovinu porce. Průměr formy, kterou mám, je 28 cm, vyšly 3 koláče, barva, i když neobvyklá, přidala Rastishka, těsto vypadalo trochu suché ... Krém je vynikající, po silikonové stěrce nemůžete olizovat kastrol. Přinejmenším děti neviděly, jak jsem „doplnil“ zbytky krému ... No, zítra vyříznu svůj hybrid ...
Děkuji, Stellochko,
Foto - zítra ...

Úplně jsem zapomněl sdílet dort ...
Upekl jsem 2 koláče v DR: Napoleon a Creme brulee.
Hlásil jsem se pro Napoleona, ale nebudu hlásit všechno druhému ...
opravuji ...

Toto je můj dort Plot a kropení ze savoyardi ... Fotografie ukazuje, že plot je křivý ... Ale přesto je to vynikající ... Neměl jsem čas udělat řez, zpočátku nebyl čas a pak nebylo nic ...

A moje karamelová omáčka ztuhla, když zmrzla (ale asi jsem ji příliš ochladila). A trochu jsem to zahřál a smíchal s teplým krémovým základem - doufám, že to není kritické? nebo je lepší krém předělat?

[kavilter]

kavilter, a dáte omáčku do ledničky (nemusíte to dělat!)? Pokud ne, pak strávit.

Trochu jsem to zahřál a smíchal s teplým krémovým základem - doufám, že to není kritické?

Udělali jsme to správně! Bylo nutné se ze situace nějak dostat!

A uvařím velkou část omáčky, něco nechám v ledničce. A pak to předem vytáhnu s máslem a je zase měkké ...

Ukázal se nádherný dort: dorty jsou měkké, krém je pohádka. A mražená karamelová omáčka - obvykle Iris "Golden Key"

[Stårn]

drahý Stårn, zítra u sestry jsem plánoval udělat houbový dort, to znamená, že koláče jsou jako houby, a místo mého standardního krémového másla + vařeného kondenzovaného mléka jsem chtěl použít váš krém na dort „crème brulee“
myslíš si, že to dopadne chutně nebo ne? Jsou medové koláče a tento krém kompatibilní? A to nejdůležitější, co mě znepokojuje, je to, že jsi napsal, že nemusíš nic zdobit, abys neodrazil chuť krému. a pokud má být dort slavnostní, co dělat?
Díky předem za Vaši odpověď

[nyance]

nyance, v zásadě tento krém nepokazí žádný dort, ale stále „zní“ nejlépe s neutrálními dorty (buď tvarohem, jako v receptu, nebo s „napoleonským“).
Upečte normální „perník“ s máslem a smetanou z kondenzovaného mléka, protože jste připraveni a dort „Creme brulee“ si uděláte někdy příště, nikam od vás nepůjde!

[Stårn]

Stårn, Děkuji ti za okamžitou odpověď
jak říkáš, tak budu
a udělám creme brulee příliš brzy