Franský masový chléb (Der echte Leberkаеse aus der Frаеnkischen Schweiz)

Kategorie: Masové pokrmy

Kuchyně: Němec

Franský masový chléb (Der echte Leberkаеse aus der Frаеnkischen Schweiz)

Složení
slanina nebo sádlo	50 g
cibule	100 g
libové hovězí	500 g
vepřové maso	500 g
vepřová játra	300 g
mléko	700 ml
pšeničná mouka	100 g
vejce	2 ks
sůl, pepřové koření	chuť

Metoda vaření

Bochníky masa jsou v Německu velmi oblíbené. Odrůdy moře. Nabízím vám recept běžný ve Frankách.
Vepřové, hovězí a játra otočte samostatně v mlýnku na maso.
Dostaneme tři druhy mletého masa:
Nadrobno nakrájejte slaninu nebo slaninu a smažte ji na pánvi, přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a přiveďte ji do zlatova:
Smíchejte mleté maso, přidejte sádlo s cibulí, nalijte mléko, vejce, koření, přidejte mouku. Po každé přísadě hmotu dobře promíchejte.
Hmota je velmi jemná, ale ne tekutá.
Mleté maso zasíláme v mastné formě. Do jednoho jsem se nehodil. Navlhčenou rukou uhlaďte povrch chleba.
Formy zakryjeme fólií, aby se horní část předem nespálila a pošlete chléb do trouby po dobu 30-40 minut při teplotě 200 stupňů. Brzy uslyšíte velmi jemný krémový zápach. Po 30 minutách nahlédneme do trouby, odstraníme fólii a propíchneme chléb v nejsilnější části pletací jehlou nebo nožem. Šťáva vyjde. Mělo by to být průhledné, ne červené. Nechejte chléb dalších 15 minut zhnědnout.
Vyjmeme:
Podáváme s bramborovou přílohou (mám brambory Falc) a namočenými jablky.

Miska je určena pro

hodně

Čas na vaření:

1,5 hodiny

Program vaření:

trouba

Poznámka

Masový bochník má evropský původ. První zmínka o masovém chlebu se objevuje v historii lidstva v kulinářské knize - rukopisu Apicus (Řím) již v 5. století!

Masový chléb je národní jídlo Německa a Belgie, je také příbuzným slavných německých a švédských masových kuliček - masových kuliček
Anglicky mluvící populace planety nazývá masový chléb pouze MeatLoaf, kde maso je maso, a slovo bochník symbolizuje obdélníkový tvar charakteristický pro chléb, Američané připravují masový chléb od kolonizace. Ale pak nějak zmizel z amerického stolu a objevil se znovu až v 19. století.

Je zajímavé, že masový bochník zaujímá čestné místo v národní kuchyni v ne méně než 20 zemích a mezi nimi, kromě již zmíněných, jsou Filipíny, Mongolsko, Itálie, Řecko a dokonce i Vietnam, kde se mu říká giò a je pravděpodobnější, že se bude dusit. spíše než pečené.

Hlavní ingredience bochníku masa jsou obvykle mleté maso smíchané s bílým chlebem namočeným v mléce nebo smetaně a syrovými vejci a pečené celé v troubě do měkka.
K tvarování bochníku masa nemusíte mít speciální obdélníkový pekáč, někdy je bochník ručně formován a pečen na běžném plochém plechu.

Klasický masový bochník je vyroben z hovězího masa, ale často se také používá jehněčí a vepřové a kuřecí a krůtí maso.
Zdroj informací o historii masového chleba: 🔗