Hamburská úhořová polévka (Hamburger Aalsuppe)

Hamburská úhořová polévka (Hamburger Aalsuppe)

Kategorie: První jídlo

Kuchyně: Němec

Složení
Čerstvý úhoř	800 g
Vývar	2 l
Uzená šunka na kosti	1 malý
Žárovka	1 ks.
Karafiát	2 ks
Bobkový list	1 ks.
Sůl
Citrón	1 ks.
Sušené ovoce (jablka, švestky, hrušky, sušené meruňky)	200 př
Mrkev, pór, celer, chřest, zelený hrášek, kedluben jsou vaše oblíbené volby	125 g každý
Petržel	0,5 svazku
Máslo	3 lžíce. l.
Mouka	4 lžíce. l.
Rizlingové víno	500 ml
Cukr, bílý pepř	chuť
Tymián, bazalka, majoránka	volitelný
Šťáva z červeného rybízu nebo vinný ocet	chuť

Metoda vaření

• Jak se v německých receptech často stává, historie původu hamburské polévky z úhoře a jak se později ukázalo, že by bylo lepší ji nazvat „Polévka s úhořem“, má svou vlastní mytologii.
• Podle jedné verze nebyl úhoř do složení této polévky nikdy zahrnut a název Aalsuppe pochází z „Aalkraut“ - slaného, ​​kořeněného koření do jídla, které se mimochodem doporučuje přidat do některých, ale ne do všech receptů.
• Další příběh, který se opírá o notoricky známou německou šetrnost, odkazuje na německý výraz „aal's bin“ (vše-všichni) - říkají, že do této polévky se vejde jakékoli zbytkové jídlo v kuchyni, to znamená, že Aalsuppe je pokrm vyrobený ze zbytků pro šetrné seveřany. A až mnohem později byl do polévky přidán úhoř, takže „zaostával“ otázkami, ale kde je úhoř ve jménu deklarován? Pokud je to tak, pak se chovali moudře, protože díky tomu byla polévka pro něčí vkus uspokojivější a atraktivnější. Navíc bylo v okolních vodách dost úhořů.!
• Podle více či méně závažných informací navíc tato polévka, nebo spíše její základ, přišla do Hamburku ze země „Šlesvicko-Holštýnsko“ a říkalo se jí kyselá polévka - „Jasně supp.“ A jen manželky rybářů z Finkenwerderu, protože všechno vařili s rybami , začal přidávat polévku z kyselého úhoře.
• Proto je třeba říci, že v Hamburku můžete ochutnat také „hamburskou úhořovou polévku -„ Hamburger Aalsuppe “bez úhoře! Aby si labužníci vůbec nepomýlili, obvykle se jí říká„ Saure Suppe “-„ Zaure suppe “- kyselá polévka. A místní ji nazývají„ Lost “ polévka “, ačkoli tam úhoř nestrávil noc.
• Spory nejsou jen o etymologii a původu Aalsuppe, ale také o jeho složení. Složení se liší jak z hlediska druhů zeleniny, tak z hlediska zajímavějších a neočekávanějších přírůstků.,
• Přidání cukru a neslazené šťávy z červeného rybízu do polévky je považováno za bližší klasické verzi.
• Některé přeložené recepty zmiňují červený rybíz a hruškový džem.
• A ve většině případů je to vše nahrazeno velkým množstvím různých koření.
• Pudinkové knedlíky by se měly k polévce bez problémů podávat.
• Mělo by chutnat sladkokyselě. (Pamatujte na jeho praděda, Sour Soup) To znamená, že bílé víno nebo ocet jsou nutností.
• Mělo by mít kouřovou chuť, které se dosahuje vařením uzené šunky.
• Sušené ovoce, přinejmenším sušené švestky, by mělo zdobit tuto polévku, která je pro Rusa zvláštní.
• Vezmeme klasický recept z německé knihy a vaříme jej s ohledem na doporučení z receptu restaurace Weinhaus Dölle, podle knihy Mimi Sheraton. Recept je starý více než 50 let.
• - Nejprve vařte hovězí vývar s přidáním cibule, bobkového listu, na konci hovězí maso vyjměte a přidejte kousek uzené šunky a vařte 15 minut.
• - Zatímco se vývar vaří, odřízneme úhoře. Odstraníme vnitřnosti, odřízneme hlavu, prořízneme podél hřebene a začneme odstraňovat kůži, opatrně ji ořezáváme. V určitém okamžiku si uvědomíte, že kůže může být stažena jedním pohybem. To znamená, že jsme vyřízli filety bez kůže. Odstraňte hřeben a poté vařte ve vývaru.Před vařením doporučuji úhoře osolit a pokropit citronovou šťávou.
• 
• - V samostatné pánvi přiveďte bílé víno k varu s přídavkem bobkového listu, pepře, soli. Také jsem přidal koprové stonky a cibuli, snížil filé z úhoře a vařím na mírném ohni po dobu 20 minut.
• 
• - Vyjměte šunku z vývaru, odstraňte kůži, vyjměte maso z kosti a nakrájejte ho na kousky.
• - Do vývaru se šunkou přidejte veškerou nakrájenou zeleninu s petrželkou, vařte, dokud nebude téměř uvařená. Pět minut před připravením přidejte předem namočené sušené ovoce s vodou, ve které byly namočené, a zelený hrášek.
• - Mouku osušte, přidejte máslo, trochu ji osmažte a vmíchejte do polévky, aby zhustla. Přidejte koření a bylinky.
• - V některých receptech se doporučuje přidat trochu vývaru, ve kterém se úhoř vařil, přidat ocet a rybízové ​​želé nebo džus.
• - Přidejte úhoře a podávejte tak, aby všechny přísady byly na každém talíři. Na každý talíř přidejte pudinkové knedlíky.
• Schwemmklösschen oder Brandteigklösschen knedlíky
• Pro 6 porcí polévky:
• ½ šálku vody
• 1 lžička oleje
• 3 lžičky mouka
• sůl
• 2 vejce
• Přidejte olej do vroucí vody, vařte, dokud se máslo nerozpustí. Smíchejte mouku se solí, přidejte do směsi vody a oleje. Míchejte na mírném ohni, dokud se nevytvoří koule, která začne zaostávat za boky pánve. Odstraňte z tepla a mírně ochlaďte. Míchejte po jednom vejce, dokud nejsou hladká. Míchejte velmi dobře, aby nebyly žádné hrudky.
• Knedlíky vytvarujte vlhkou lžící a vařte v osolené vodě do měkka, asi 10 minut, nebo dokud knedlíky nevyplují.
• A tady je další složení:
• 100 g bedra, 2 cibule, 3 mrkev, 1 celer, 2 cibulové stonky, 1/2 čajové lžičky majoránky, šalvěje, estragonu a tymiánu, 1 kostka masového vývaru na 1/2 l vody, 2 hrušky, 1 šálek zmrzliny hrášek, petržel, kopr, 2 lžíce. lžíce mouky. Princip je stejný.

Poznámka

Život úhoře je nepřetržitá a vzrušující cesta!
Rodiště evropského úhoře říčního, Sargasové moře, jižně od Bermud, asi 4 000 km od Evropy.
Malý úhoř, který se stále vylíhl z vajec, stále ve formě larvy, začíná svou snadnou cestu - jednoduše je unáší proud. A až asi po 2–3 letech dosáhnou břehů Evropy a Severní Ameriky.
Tloušťka dětí je srovnatelná s tloušťkou zápalky a tělo je průhledné, proto se jim říká „skleněný úhoř“
Pak začíná skutečný dospělý život - úhoři se dostanou do řek.
V této fázi zrání ztmavnou a dostanou nové jméno - dvouletý úhoř.
Nyní, aby se dostali na požadovaná stanoviště, musí vylézt po řece. A protože to není vždy snadné, jsou vyloveny a uvolněny na novém místě. Zejména v Moritzi
Existují však jedinci, kteří tráví tento segment života ve smíšené sladké a mořské vodě.
Sexuální dospělost nastává v průměru ve věku 8-10 let.
V hustě osídlené smíšené mořské vodě nebo v zajetí spolu s dalšími jedinci má úhoř tendenci být mužský. Zůstává líný a krátký, ne více než 1 metr.
Pokud se odváží pohybovat po řece, stane se z něj samice, která může dosáhnout délky až 1,5 metru.
Po pubertě už úhoři nejí, v září až říjnu jsou staženi zpět do moře. Při absenci vodních cest se často pohybují po loukách.
Pro svou stříbřitou spodní stranu těla se jim říká stříbrný úhoř.
Nyní je jejich cesta plná nebezpečí. Koneckonců, cesta leží zpět do Sargasového moře bez teplého Golfského proudu. Zde budete muset plavat sami a získávat energii z uloženého tuku.
Úhoř může bez jídla přežít až čtyři roky. Předpokládá se, že zpáteční cesta na místo tření trvá nejméně šest měsíců.
Úhoři žijící v zajetí mohou žít až 50 let (ale jaký život, čekat 50 let na to, aby byli zabiti!)
Omezený počet občanů Spolkové republiky Německo má povolení k lovu úhoře - asi 100 000 lidí.
Úhoř je bez tepelného ošetření jedovatý, obsahuje silný nervový jed (ichtyotoxin).

Jsou tam všechny podlahy vyčištěné? Olíznu vám je za takovou pánev! chci !!?

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, obecně stojí za penny, uvidíme, jak si to koupíte!

Olga, jsem v šoku! Chladný!

Matko, kde jsi našel úhoře? No vaaaaascheee Jen se dostaň z mdloby, podívám se znovu a bouchni - lžu

[Rada-dms]

Rada-dms ,

Matko, kde jsi našel úhoře? No waaaaascheee Jen já se dostanu z mdloby, znovu se podívám a bouchnu - lžu

To je ono, také mě překvapuje tolik receptů s úhořem! Ale kde ji získat ... Také jsem měl recept na tuto polévku v mém prasátku, ale s úhořem v Samaře je to nějak smutné ... A polévka je zajímavá! Je skvělé, že nás Olya dokázala potěšit a dráždit
Pokud najednou máme tohoto „hada“, zkusím bezmasou verzi, dokonce jsem našel náhradu za aroma uzeného hrudníku - přidám červenou uzenou papriku (objednal jsem ji v Aidigo)

[Ella]

Ella,

Proč Ella? Olya je šifrovaná

[Rada-dms]

Moselský úhoř jsem už ochutnal, nyní jsem přišel a dát si polévku
Kde mohu koupit úhoře? Rada-dms, vstříkněte! Hesla, vzhled?

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, obecně stojí za penny, uvidíme, jak si to koupíte!

HAAAA !!!! S polévkou !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Myslel sis, že jsem omdlel z té pánve? Podívejte se na blázna! Dej s polévkou!

Matko, kde jsi našel úhoře?

Právě dnes jsem v Ashan Lefortovo Gorod viděl tak velkého úhoře s 1200 rublů na kg. Ber to, já nechci.

Olya se dusila ...

Olya se dusila ...

pohnout se, spadnout další

pohnout se, spadnout další

Holky! No tak! To kvůli nějakému sledě, který prakticky spadne!

[Florichka]

Florichka, Ira, koupil jsem v Globusu na Novorizhskoe, tam někde za 500 rublů. na kg se ukázalo.

500 rublů každý na kg se ukázalo.

žádný sledě!

Proč Ella? Olya je šifrovaná

Nejsem uražen, byl jsem tolik povýšen !!

[Nagira]

Nagira, podívej se na Avku, co jsem to za Ellu, jsem Olya nebo Rada (podle mé prababičky)!
A správně, nahraďte ji, protože polévka je velmi originální, ale je do ní zamícháno oh-hoo!
Obecně je jen uvařený úhoř velmi podobný mastným sleďům (zdá se mi), takže kombinace masa a „ryby“ je poněkud neobvyklá.
Myslím, že s největší pravděpodobností najdete uzeného úhoře, v německé kuchyni je také polévka vyrobená z uzeného úhoře. Pokusím se najít recept a vytvořit ho.

Olga, jsem v kulutorném šoku! Chladný!

Když jsem ho zmasakroval, byl jsem v šoku! Pokud budu mít čas, napíšu do komentářů, jak je vyděsili sousedé a instalatér!

Když jsem ho zmasakroval, byl jsem v šoku! Pokud budu mít čas, napíšu do komentářů, jak je vyděsili sousedé a instalatér!

Vzal colu a popcorn, posadil se a poslouchal

HAAAA !!!! S polévkou !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Myslel sis, že jsem omdlel z té pánve? Podívejte se na blázna! Dej s polévkou!

Irsko, myslel jsem si totéž, že se Olga rozhodla snadno vystoupit s prázdným kastrolem
Ol, ta Irinka je souhláska az té velké, ve které je všechno v páře

Irsko, myslel jsem si totéž, že se Olga rozhodla snadno vystoupit s prázdným kastrolem
Ol, ta Irinka je souhláska az té velké, ve které je všechno v páře

Tanyush předstírá, že nechápe! Tricky! A sama to plýtvá kohout úhoř z Hamburku. A vytyčil jsem to už dávno! Ne, dobře, mňam !!! Teď bych to napil vlažný !!!

Vzal colu a popcorn, posadil se a poslouchal

Sbalte si kufry a neházejte popcorn! A pak se již shromáždili na vašem místě!
Brzy vytisknu, když jsem zaneprázdněn!
Můj manžel TAAAK měl tento úhoř rád, což jsem ani nečekal !!! Všichni si stěžovali, kde jinde koupit a levněji. Stručně řečeno, připravil jsem si recept na hlavu!
A líbí se mi ve studeném Rieslingu!

[Tanyulya]

TanyulyaCítím, že budu muset vařit v kbelíku, ve kterém bude jeden úhoř plavat sám, nebo jako Němci polévka, která úhoře NIKDY neměla! Ale to nějak není naše cesta!

Tanyush předstírá, že nechápe! Tricky! A sama to plýtvá kohout úhoř z Hamburku. A vytyčil jsem to už dávno! Ne, dobře, mňam !!! Teď bych to napil vlažný !!!

Mám takovou slabost, protože vařím, okamžitě mě láká rozdávat, ošetřovat, prosím, pak sedím a přemýšlím, strávil jsem tolik času v kuchyni a znovu musím jít do stroje!

Ol! Ztracený! Chtěl jsem udělat tuhle polévku tak hrozně, ale nikdy jsem úhoře nenašel. Ačkoli jste nám udělali radost. Uvidím alespoň to, jak vypadá!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, víš, má drahá! To, že jsem okamžitě, ve výchozím nastavení, odložil všechno stranou od vás, pro vás a vaše chlapce!

Ol! Ztracený! Tak jsem chtěl udělat tu polévku, ale úhoře jsem nikdy nenašel. Ačkoli jste nám udělali radost. Uvidím alespoň to, jak vypadá!

Sám jsem se řídil obrázky, v Německu jsem to nezkoušel, nenechal jsem se chytit! Ale zkusil jsem základnu bez úhoře, tak jsem si představoval chuť. Velmi neobvyklá, zajímavá polévka, dokonce i sušené ovoce se spřátelilo. Hlavní věc je, aby to bylo jen sladké a kyselé!
Ale zmasakrovat to, drahá matko, není moc příjemné, i když po svém životě v jihovýchodní Asii jsem na všechno zvyklý, ale očividně jsem ten návyk ztratil!

Bývali jsme ve stejné bažině na louce. Stejné sladkovodní a malé úhoře. Nerally je očistit. Takže jsme jen vzali hrubou sůl do dlaně, loach a otřeli ji solí. Všechen sliz zmizel, pak ho vykuchal a je to.

[Jsem rád!]

Jsem vyděšený sousedé a instalatérství!

Jsem rád! A on cho, hlasitě zatruboval, uhasil fontány jako velryba a hrál na harmoniku?
Doufám, že jste si při řezání neublížili? Bliiin! Jsi můj kuchařský Amazon! Nikdy v životě se nezapletu s úhořem! Je to skoro jako ryba - puffer! Vášně jsou takové ... Krev je toxická, kůže je punčochou ... Nyní také - smrt instalatérům! ... Podívejte se, jak ničí lidi - podle profesionálních vlastností! Mammadaragaya!
Ne, chápu, že je to pro musshina velmi užitečné ... Všechny druhy nenasycených mastných kyselin ... Jakékoli omlazení ... Přímo, ne ryba, správně, ale stoupenci učení prof. Preobrazhensky! Bojím se o tebe Jsem rád!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, víš, má drahá! To, že jsem okamžitě, ve výchozím nastavení, odložil všechno stranou od vás, pro vás a vaše chlapce!

děkuji (y) jinak jsem se bál. V! Hlasitě závidím!

Sbalte si kufry a neházejte popcorn! A pak se již shromáždili na vašem místě!

Nic tu není! Nevzdám se svého místa (kousnu)

Bývali jsme ve stejné bažině na louce. Stejné sladkovodní a malé úhoře. Nerally je očistit. Takže jsme jen vzali hrubou sůl do dlaně, loach a otřeli ji solí. Všechen sliz zmizel, pak ho vykuchal a je to.

Takže možná právě oni se dostanou k moři, napsala do historie, jak migrují.
A tenhle byl uchováván ve slané a ledové, bylo to jen to, že kůže byla tvrdě odtržena a jeho oči byly tvrdé ........ ne jako rybí, ale jako zakalené zrcadlo ...

A co jsi udělal s těmi sekavci?

Sekavce jsou také velmi chutné. Znovu jsem je zkusil upečené v troubě u babičky. To, co jsem od babičky nikdy neochutnal. Všechno dopadne neuvěřitelně chutně! Je škoda, že v troubě lze získat jen zdání ...