Bavorská buchta "Semmel" (nebo "Semmel") - Semmel (Polaris Floris 0508D a kuchyně 0507D)

Bavorská buchta "Semmel" (nebo "Semmel") - Semmel (Polaris Floris 0508D a kuchyně 0507D)

Kategorie: Pekařské produkty

Kuchyně: Němec

Složení
Kvasinová kaše (1. den)
Prémiová mouka (č. 550)	250 g
Studená voda z kohoutku	300 ml
Droždí	10 g
Druhý den
Prémiová mouka (č. 550)	750 g
Studená voda z kohoutku	300 ml
Droždí	10 g
Sůl	2 lžíce

Metoda vaření

• Okamžitě musím říci, že ingredience označuje autor a množství soli je zjevně nadhodnoceno (bude se hodit pouze k pivu místo plotice, je velmi slané).
• Uvařil jsem 1/4 porce - to je asi 8–10 housek. Snažil jsem se péct v troubě, pomalém sporáku a elektrické troubě „Miracle“, více se mi líbilo v „Miracle“. Před pečením namazané mlékem a posypané sezamovými semínky, výsledkem jsou vzdušné housky s tenkou křupavou kůrkou.
• 
• Doba pečení 25-30 minut. Z tohoto těsta je také dobré připravit chléb.
• Kvasinková kaše (Ansatz) se mísí z mouky, droždí a pravidelné vody z vodovodu. Musí stát přes noc při pokojové teplotě. To dělá velmi bublinkovou kaši.
• Následujícího rána se přidá dalších 750 g mouky, 300 ml vody a 10 gramů droždí, těsto se míchá asi 10 minut pomocí kuchyňského robotu (nebo hněteme ručně).
• Přidá se sůl 2 lžíce (můžete ochutnat), míchejte dalších 5 minut.
• 
• Těsto je vyloženo na stůl, hněteno ručně. Vytváříme zdání velké koule. Zakryjte jej vlhkým ručníkem a nechejte 2 hodiny kynout. (to bylo drženo v multivarku na T = 30 * na Multipovaru).
• Z těsta vytvarujeme husté klobásy, nakrájíme je na kousky 35-40 gramů. Je jich asi 40. Vyrábíme housky požadovaného tvaru, například kulaté.
• 
• Rozložíme buchty na plech, necháme 1 hodinu při pokojové teplotě.
• Povrch bucht nakrájíme příčným ostrým nožem, lehce posypeme moukou a vložíme plech do trouby předehřáté na 250 stupňů. Doporučujeme umístit na dno trouby šálek vody - k pečení bavorských rohlíků je nutná pára.
• Housky - Semmel - Semmeln se pečou asi 12 minut (v troubě), čímž se vytvoří chutná křupavá kůrka.
• 
• V multivarku je upečeno 25 + 15 minut. v režimu pečení.
• 
• Před použitím musí být udržovány na pokojové teplotě!
• Dobrou chuť.

Miska je určena pro

40 rolí

Program vaření:

Pekařské produkty

Poznámka

Zdroj: *

Pokud návštěvník požádá o Semmel nebo Semmel v pekárně v severním Německu, je okamžitě rozpoznán jako bavorský nebo rakouský.
Buchty, kterým se ve střední a severní části země říká „Brotchen“ - „Brötchen“, chléb v doslovném překladu z němčiny, v Bavorsku „země bílých klobás“, se nazývají „Semmel“ a nic jiného.
Jak se dalo očekávat, za původem bavorské bílé housky stojí příběh. Předpokládá se, že první Semmel-Semmel upálil pekáře na zámku Berg u jezera Starnbergsee pro 27letého bavorského krále. Jak víte, bavorský král Ludvík II. (1845–1866) měl špatné zuby a téměř nežvýkal obyčejný chléb. Pro něj byl každý den posílán posel do Mnichova po měkký pšeničný chléb, dokud místní pekař nepřišel s buchtou s křupavou kůrkou a jemnou bílou masou. Král byl nadšený a povýšil pána na dodavatele do dvora svého majestátu.
Slovo Semmel pochází z latiny „simila“, což znamená „pšeničná mouka“, Římané s sebou přinesli pšenici do zemí severně od Alp.
Semmel se neobjevil na stole obyčejných lidí najednou, chléb a rohlíky z pšeničné mouky byly v 19. století drahé.

[Ligra]

Ligra, dobré buchty! Musíme zkusit péct.

[Natalishka]

Natalishka, díky, zkuste to. Teď z tohoto těsta připravuji také chléb, když jsem příliš líný na to, abych se rozdělil na buchty.