Čokoládový dort se silou 40 stupňů

Čokoládový dort se silou 40 stupňů

Kategorie: Pekařské výrobky

Složení
Hořká čokoláda, 85-99% kakaa	140 g
Mouka pro všeobecné použití	234 g
Soda	1 lžička
Sůl	1/4 lžičky
Instantní káva, prášek / granule	67 ml (12-15 g)
Vařící voda	Asi 70-100 ml
Studená voda
Bourbon / koňak / whisky / brandy na 40-43% obj.	125 ml
Vanilkový extrakt	1 lžička
82,5% másla změkčeno	228 g
Cukr	400 g
Vejce velké SB	3 ks
Extra alkohol	Volitelný
Práškový cukr	Volitelný

Metoda vaření

• 1. Vložte rošt do spodní třetiny (aby byla koláčová forma upečená ve střední části), zahřejte na 160 g
• 2. Kudrnatý tvar vymažte trubkou o objemu 2,5 litru změkčeným máslem a posypte strouhankou nebo směsí mouky a kakaa (2 lžíce strouhanky / mouky + 1 lžíce kakaa). Překlopte formu nad dřez a setřepte přebytečné množství. Použil jsem bavorskou formu od Nordic Ware.
• 3. Rozpusťte čokoládu ve vodní lázni se zavřeným víkem; zkuste zabránit tomu, aby se voda dostala na čokoládu (například parní kondenzát), jinak nebude možné ji roztavit na homogenní strukturu; promíchejte, abyste se ujistili, že je čokoláda úplně rozpuštěná, vyjměte ji z lázně a odložte stranou, aby mírně vychladla. Alternativně roztavte čokoládu v mikrovlnné troubě na střední výkon v intervalech 30-40 sekund za občasného míchání.
• 4. Smíchejte a proosejte společně mouku, sódu bikarbónu, sůl.
• 5. Ve skleněné odměrce (s objemem nejméně 0,5 litru) rozpusťte změřené množství suché kávy trochou vroucí vody, opatrně přidejte studenou vodu do linky 1 1/2 šálku. Přidejte alkohol.
• 6. Maslo zvlášť vyšleháme do krémova, přidáme vanilku a postupně přidáváme cukr, dobře zašleháme. Přidejte vejce po jednom a míchejte je vždy do hladka a hladka. Jděte do čokolády.
• 7. Při nízké rychlosti mixéru přidejte mouku ve třech průchodech, střídavě s přidáním směsi kávy a alkoholu ve dvou průchodech (kapalinu přidávejte opatrně, aby nedošlo k rozstřikování). Po každém přidání šlehejte do hladka a pravidelně špachtlí drhněte boky misky. Po posledním přidání mouky a rozšlehání se ujistěte, že je všechno těsto důkladně promícháno. Směs bude pěkně tekutá - to je v pořádku.
• 8. Opatrně nalijte směs do formy, vyrovnejte povrch prudkým pohybem formy ve směru hodinových ručiček a proti směru hodinových ručiček. Snažte se nalít ne více než 2/3 nebo 3/4 pánve, jinak bude pečení trvat déle.
• 9. Pečte 1 hodinu 15 minut, dokud párátko nevyschne (zkontrolujte ve středu hmoty muffinu, od stěn!); od poloviny pečení možná budete muset povrch dortu překrýt pergamenem / fólií, abyste zabránili popálení. Pokud se vaše trouba "nezahřeje" o 5 stupňů, možná budete muset péct o 5-10-15 minut déle; zkontrolujte párátkem.
• 10. Chill v pánvi po dobu 15 minut, převrátit na roštu (pozor! Dort je velmi mokrý, zvláště když je horký), posypeme oblíbeným alkoholem (volitelně), úplně vychladnout.
• 
• 11. Před podáváním popřípadě poprášte vrch práškovým cukrem.
• 
• Dobrou chuť!

Miska je určena pro

12-20 porcí

Čas na přípravu:

30 min příprava / 75 min pečení

Program vaření:

Trouba

Poznámka

Drahé milující maminky a tátové, musím vás hned varovat
- v tomto receptu nelze nic nahradit 40stupňovým alkoholem ((((
Alkohol zde plní několik funkcí najednou: 1. dává určitou vůni (samozřejmě nelze říci, že dort voní po koňaku, ale v kombinaci s kávou a čokoládou dává hotovému dortu jedinečnou vůni; 2. hraje roli tekuté přísady; 3. nejdůležitější je, že je aktivní prášek do pečiva, přičemž hotový výrobek udržuje vlhký a šťavnatý.
Originální název dortu je „86-Proof Chocolate Cake“, což se doslova překládá jako „43 stupňový čokoládový dort“. Důkaz je americké označení pro obsah alkoholických nápojů, což odpovídá 0,5% alkoholu v objemu. To znamená, že „86-Proof Alkohol“ je alkoholický nápoj s obsahem alkoholu 43% objemových. 43% alkoholu jsem v domě nenašel, použil jsem brandy se 40% alkoholu. Autor receptu navrhuje použít vodku brandy, koňak, bourbon, whisky atd., Vodku bych nedoporučoval, koneckonců dort, ne ucho, nikoho nepotěšíte vůní vodky v dortu ...
Formu vyrobila společnost Nordic Ware s nepřilnavým povrchem, ale můžete si vzít jakoukoli formu s trubkou; přítomnost dýmky ve formě je zde povinná - takové těsto bude pečeno nerovnoměrně ve své obvyklé formě, se zaschnutými okraji, střední část zůstane dlouho vlhká .. Nezapomeňte formu vymastit a zcela ji posypat směsí strouhanky s kakaem nebo mouky s kakaem; Zde je potřeba kakao, aby byl hotový dort na povrchu rovnoměrně hnědý, a ne s bílými skvrnami (jako kdybyste ho posypali jednou moukou).
Množství cukru v receptu je pochopitelné - abyste v receptu pojili velké množství tekutiny a zároveň udrželi dort vlhký a jemně pórovitý, potřebujete právě tolik. Toto množství cukru umožňuje, aby byl koláč po přidání mouky zbit, aniž by hrozilo zvýšení „gumovitosti“ dortu v důsledku tvorby lepkových nití.
Co jiného? Ach ano, káva! Upřímně řečeno, nejsem milovník kávy obecně, ale umožňuje vám to ještě více zdůraznit čokoládovost dortu, takže jsem se na vlastní nebezpečí a riziko rozhodl důvěřovat autorce (mé milované a desítky testované Maidou Heatterovou) a vzal přesně takové množství kávy, jaké doporučuje (káva byla granulovaná ). Maida jako vždy nezklamala! Ukázalo se, že dort byl intenzivně čokoládový, vlhký, středně sladký. V hotovém dortu prakticky není vůně ani chuť kávy.
Nastříkané nahoře na objevené pozůstatky Grand Marnier, neposypané práškem.
Velmi chutné, doporučuji!

Podobné recepty

Čokoládový muffin se sušenými švestkami (tlakový hrnec značky 6050). (Elena Bo)

Oranžový čokoládový dort (V-tina)

Čokoládový košíček Nigel Lawson (Most)

Uraaaaaaaaaa !!! Tady je, můj roztomilý !!! Tady je můj oblíbený !!!! : a-kiss: čokoláda, čokoláda !!!!
Natasha, děkuji za recept !!! Budu péct !!!

[A.lenka]

A.lenka, díky!)) pečeme pro zdraví!

[Nataliwave]

Nataliwave„Nataši, je to ta sametová? Okamžitě si to přidám do záložek !!! Okamžitě jsem pro něj padl

Mila, ano, je velmi mokrá!))
Nyní čerstvě uvařené vychladne a já udělám řez, show

[Nataliwave]

Nataliwave„Natašo, a já nevypadám ani v tomto receptu, ani v mém není prášek do pečiva. Je to tak, jak by to mělo být?

Mila, měla jsi recept, který vypadal jako brownies, zvládneš to i bez prášku do pečiva, zvláště na pečení v malých plechovkách .. A tady je soda (je lepší se „oženit“ s kyselým prostředím čokolády), a dokonce i tady je silný alkohol - je to také jako prášek do pečiva vyčnívá ...

Nataši, košíček je velmi krásný

[Kirks]

Kirks, jmenovec, děkuji!))

Wow !! Jaká to krása! na fotografii jako BLACK VELVET! Dík! odvlečen ...

Jaká krásná! Myslím. což je vynikající.

Dívky, díky! Jeho povrch je velmi hladký, oslňující, s telefonem jsem obtížně vyfotil (hliníková forma dává tak tenkou a křupavou kůrku) a vnitřky jsou vlhké, zdá se, jako by byly promočené alkoholem ..
Myslím, že v silikonu bude povrch měkký ..

Hezký, čokoládový bavorák.

A můžete si vzít 1,5 šálku dobré kávy (ne espresso, ale „normální“)? jinak nemám rozpustný ve svém domě, ale mám stroj na kapsle ..

[Franky]

FrankyJsem si jistý, že můžete!)

[Natasha]

Natasha, košíček je dobrý. Budu péct v bavorské formě nebo dědictví, ještě jsem se nerozhodl

Hezký, čokoládový bavorák.

kdyby byl stále na pivu ...

[Franky]

Franky Ha Ha

Dívky, dobře s pivem - tak s pivem!
Napsal jsem, že si můžete pokropit svůj oblíbený alkohol!
Co ?! Velmi svěží kombinace!

A pak bude nutné přidat do sekce německé kuchyně bavorský)))

Bude zajímavé vyzkoušet těchto 40 stupňů a pak kocovina netrápí? A pak je možná škoda jít za lidmi poté, musíte lidi pozvat k sobě ...

Oksanochka, hlavní věc je formulace)))
„Kocovinu“ můžete nazvat „radostí ze setkání s přáteli“
A pokud svým přátelům dáte i „silný“ košíček, pak už nebudou vůbec žádné otázky)))
Všichni budou tak šťastní

[Nataliwave, Natasha!]

Nataliwave, Natasha! Recept je ve vašem notebooku! Košíček - v řadě!
Získali jste úspěšnou knihu! S velkým potěšením přetahuji recepty, které vystavujete, do mých skladů! Jak říká moje rodina - koláče nikdy není příliš mnoho!

Ach, Irino, kdyby jen JEDNA kniha
Koupil jsem je NINE (!!!)
Nemám problém s recepty, mám potíže s časem a omezenými jedlíky

Nemám problém s recepty, mám potíže s časem a omezenými jedlíky

Natasha, a ty pečiete a pošlete Budeme jíst

Natasha, a ty pečiete a pošlete Budeme jíst

Obávám se, že ruská pošta má všechno pohltiljíst)))

Natasha, skvěle! Právě jsem dostal svoji formu Heritage 6 cupcakes - bude to fungovat, nebo si prostě musím udělat velkou?

[Nade4ka]

Nade4ka, Myslím, že tento košíček je lepší pro pečení ve velké formě s dýmkou. Včera Mila upiekla čokoládové brownies, takže si myslím, že se budou dobře hodit malým Herytejikům, tady je recept: https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=398294.6520
Pokud ale chcete tento recept vyzkoušet - pojďte, napište později, jak se to stalo!))

Natasha, 12 g vážené kávy, přinese 3 dezert l se skluzavkou, je to tak?

A tady. (Ve skleněné odměrce (s objemem nejméně 0,5 litru) rozpusťte odměřené množství suché kávy s malým množstvím vroucí vody, opatrně přidejte studenou vodu do řádky v 1 1/2 šálku) Nerozuměl jsem moc dobře

Olya,
o kávě - dobře .. udělá se dobře .. obecně v 1/4 šálku asi 67 ml, ale je to podmíněné, přidejte, jak si přejete .. bude to méně - ne strašidelné, neděláte kávový dort)))
O tekutinách: zkrátka potřebujete 375 ml studené kávy. Ale: nerozpustíš to ve studené vodě, že?
Proto ji rozpustíte vroucí vodou, malým množstvím, nejdůležitější je rozpustit ji ... a zbytek přidáte studenou vodou.
Pokud máte čas počkat, jednoduše nalijte prášek s vroucí vodou do velké sklenice a poté, když vychladne, musíte odměřit 375 ml (pokud něco, přidejte trochu vody do tohoto objemu).

Natasha Hurray, děkuji za vysvětlení

Teď upeču sýrový krém a pak čokoládový!

Pokud něco - napište!
Mějte na paměti - musíte sledovat teplotu!
Pečil jsem poprvé - ukázalo se to přesně 1 hodinu 15 minut a podruhé teplota "vyskočila" ze 140 na 160 (nyní mám přenosnou troubu, funguje to velmi nestabilně ..) - takže jsem ji musel péct po dobu 1 hodiny 30 minut, dokud nebude suchý párátko ... a pokud vidíte, že je tu více než 2/3 těsta (asi 4 cm od horního okraje formy) - raději nebuďte horliví a zbytky pečte v malé formě.
A opatrně ho vyjměte .. když je horký - velmi měkký, můžete si poranit boky formy .. Formu můžete převrátit na rošt, ujistěte se, že se dort nelepí a nechte ho pod formou po dobu deseti minut .. nechte ho přemýšlet o svém chování))

dík

[Nataliwave]

Nataliwave„Natalie, je možné použít mouku z pšeničné mouky místo mouky pro všeobecné použití?

Vložil jsem to do trouby, čekám

Emilia, myslím, že můžeš.

[Emilia +]

Emilia +, Tak určitě!
Také jsem napsal, že nemá smysl používat na dort super dobrou chlebovou mouku)))
U mě je to na chléb - s vysokým obsahem bílkovin a na pečení - nejvyšší stupeň, ale jednodušší)))
Omlouvám se, pokud to není jasné)))

[Nataliwave]

Nataliwave, skvělý recept, chci ho ochutnat v severském velkém srdci. Myslíte si, že to bude fungovat? Ačkoli uprostřed není žádná trubka, není ani střed)))

[šetrnost]

šetrnost, také čekáme na váš košíček! Netrpělivě!

[julia_bb]

julia_bb, Julie, myslím, že moje srdce bude fungovat skvěle)))

[Nataliwave]

Nataliwave„Natalie, je možné nahradit vanilkový extrakt vanilinem nebo vanilkovým cukrem?

[Natasha]

To jsem udělal

Čekám, až to vychladne. Natashaděkuji za recept

Natasha, jsem potěšena, je to tak chutné

Ano, samozřejmě, jaká je otázka! Teď používám vanilin, extrakt skončil ((((

[armeria, Olya!]

armeria, Olya! Krása se ukázala! Úžasný košíček!

[Michaska]

Michaska Ira, je jemný, křehký a velmi, velmi chutný

Ano, jsem si tím jistý, Olyo! A jsem za vás velmi šťastný!

[Olga]

OlgaOlyo, jaká krása !! Chytrá holka! Kolik času jste upiekli? Jaký alkohol jste přidali? Jak jste se dostali z formy - žádný problém?

[šetrnost]

šetrnost„Olgo, přesto jsou krásné košíčky v této podobě!

[Natasha]

Natasha, pečeno po dobu 1 h 15 m, přidáno brandy, trochu přilepené k formě. Je nutné se otřásat, dobře upravené, dobře křehké.

Nejprve jsem byl napjatý 400 gramy cukru, myslel jsem příliš, nic jako cukr s mírou.

Moje rodina milovala košíček

Celé těsto se nevejde do formy, zůstalo na malé formě.

Olya, skvělá, ráda, že se mi to líbilo!) Jak se vám líbí s kávou? Ochutnali jste kávu ve studeném košíčku?