Startovací kultury: žito-lněné semínko s lněnými sazenicemi + pšeničné žito a čisté žito

Startovací kultury: žito-lněné semínko s lněnými sazenicemi + pšeničné žito a čisté žito

Metoda vaření

• 1) Žitné kynuté těsto na lněných klíčcích
• 1 den, večer:
• 1 polévková lžíce. l. naklíčený len, rozemletý v mixéru
• (Vzhledem k malému množství lnu byl na stěnách rozmazaný, pak jsem do něj přidal 3 polévkové lžíce LINSEED mouky a 1 minutu ho stočil střední rychlostí).
• poté umístěte drcenou hmotu do nádoby (nejlépe průhledného skla, pro snazší pozorování) o objemu nejméně 700 ml
• přidejte další 3 lžíce. l. RYE mouka a 15 lžíce. l. VODA při pokojové teplotě.
• Všechno dobře promíchejte (bude to vypadat jako hustá zakysaná smetana) a nechte na teplém místě a zakryjte jej volným víkem (mám navlhčený ubrousek ve 4 vrstvách).
• 
• Den 2, ráno:
• V kvasu se objeví bičování. Nemusíte krmit, stačí přidat trochu vody, pokud je suchá.
• (Nahoře jsem trochu vyschl, protože jsem stál u baterie - velmi dobře se zahřívá)
• Přidal jsem vodu - 10 lžíce. l., smíšené, zakryté a znovu ponechané teplé.
• 
• Večer:
• přidány 3 další polévkové lžíce. l. voda.
• 3. den ráno:
• Objevily se velmi malé bublinky, téměř neviditelné v celé hmotě
• 
• Krmíme:
• 1/3 vody (žito a len vezme hodně vody), 3 lžíce. l. žitná mouka. Vše promíchejte a vraťte se na teplé místo.
• 
• Večer zkontrolujte vlhkost, pokud něco přidejte vodu.
• Večer jsem měl po celé mši hojné malé bublinky, nepřidával jsem vodu.
• 
• 4. den ráno:
• Hmota se zvětšila v objemu, vůně se stala příjemnější s kyselostí. Kvas je měkký, vzdušný, připomínající šlehané vaječné žloutky.
• 
• Potřeba krmit: Rozhodl jsem se odložit jeho část a udělat z žitno-pšeničného kvásku na pečení z bílé mouky.
• Zbytek hmoty nakrmím žitnou moukou
• musíte přidat 1/2 hmotnosti masy vody a 1/4 žitné mouky (hlavní je, že konzistence kvásku je ve stavu husté zakysané smetany.), promíchat a nechat teplé, dokud se neobjeví bubliny (mám to po 7 hodinách takto: ),
• a vložte do ledničky.
• 2)Odložená část budoucnosti pšeničné a žitné kynuté těsto (50 g) Krmil jsem takto:
• přidáno: 1/2 hmoty vody, -t. e. 25 ml vody a 1/2 dílu mouky: 12,5 g žitné mouky a 12,5 g pšenice in / s
• Následujícího dne také 1/2 dílu vody a mouky: 19 gramů pšeničné mouky a 6 gramů žita.
• Třetí den: 1/2 dílu vody a pšeničné mouky - lepší než celozrnné (na něm je droždí načechraný, „nebledne“),
• nebo otruby, které jsou nezbytné pro správnou výživu startovacích mikroorganismů, lze přidat do prvotřídní mouky.
• Následně nakrmte startovací kultury také 1/2 dílu vody a 1/2 mouky (100% vlhkost).
• Vzal jsem 50 gramů žitně lněného kvásku:
• 
• přidalo se 25 ml vody
• A 12,5 g žita a 12,5 pšeničné mouky nejvyšší kvality nebo lepší celozrnné, smíšené, pokryté volným víkem a ponechané baterií
• 
• toto je její příští ráno:
• 
• Nakrmil jsem ji 50 ml vody, 20 gramů žitné mouky a 30 pšeničnou moukou ... Následující dny ji nakrmím čtvrtinou objemu žitné mouky a 3 čtvrtinami pšenice na pečení z pšeničné mouky.
• Takto vypadá 3. den
• 3)Žitné kynuté těsto
• Jak jsem viděl z vlastní zkušenosti, nejjednodušší a 100% efektivní ...
• Zbytek listí je jako exotický pro určitý chléb.
• Pokud jde o mě, žito se hodí ke všem pečivům, ne kyselé, neztmavuje chléb (dobře, kdyby se to ukázalo jen trochu s béžovým odstínem) ...
• Začal jsem dělat s malým množstvím komponent, protože každý den se zvyšují dvakrát ... Aby se to nevyhodilo jedním slovem ...
• 1. den (večer):
• smíchejte 15 gramů žitné mouky a 30 ml vody při pokojové teplotě, volně přikryjte a zahřejte.
• 
• Den 2 (ráno):
• Taková je ráno:
• 
• (První den jsem vložil kousek papíru, abych porovnal úrovně, následující dny jsem ho nelepil)
• Krmím až 100% vlhkostí, tj. 1/2 hmotnosti kvásku - vody a 1/2 váhy - mouky.
• Následující dny také každé ráno krmila, dokud se neobjevila příjemná kyselá vůně a dokud se neobjevily aktivní, hojné puchýře (:
• 3 ráno:
• 
• 4 ráno:
• 
• 5 ráno:
• (Je nám líto, ale nahrál jsem normální fotografii, která se při nahrávání otáčí sama ...)
• 
• Dal jsem to do větší nádoby.
• 6 ráno:
• 
• Šestý den je kvásek svěží, příjemně kyselě voní s nádechem alkoholu ...
• Uchovávejte v chladničce na polici pod mrazákem, kde je chladnější. Krmte alespoň jednou týdně.
• Lze vložit do mrazničky. Před použitím, den před hnětením těsta, je nutné ho dvakrát krmit vodou a moukou (ráno a večer).
• K dispozici je také možnost sušit před použitím krmivo v poměru k hmotnosti suchého startéru 100% vody a stejného množství mouky.
• například startovací kultura 10 g znamená 10 ml vody (počkejte hodinu) a přidejte 10 ml. mouka. nechte 12 hodin, opakujte také krmení.[/ barva]

Podobné recepty

Lněný chléb (Grigorieva)

Lněné semínko (Správce)

Mačkání lněného oleje na domácím lisu na olej (dimonml)