Pečená čokoládová pěna

Kategorie: Cukrovinky

Složení
Na smažení
bílá čokoláda	75 g
rum nebo koňak	1-2 lžíce
Na pečení
bílá čokoláda	75 g
Pro pěnu
krém s jakýmkoli obsahem tuku	100 ml
želatina	1 polévková lžíce. l.
šlehačka	200 ml

Metoda vaření

Fráze „smažená čokoláda“ se mi objevila mnohokrát. Jednoho dne jsem sebral několik srozumitelných popisů najednou, což vedlo k experimentu.
V obou případech je pražená čokoláda součástí složitějších receptů.
Budu citovat pouze to, co se týká našeho tématu.
Milý Alexandra v tomto receptu nabízí nakrájíme bílou čokoládu na malé kousky, dáme na suchou horkou pánev, několikrát promícháme. Z čokolády se stane hmota karamelové barvy.
Nalijte silný alkohol, rychle promíchejte a zalijte
a) do hotového horkého pokrmu - v tomto případě smažená čokoláda dodá pokrmu bohatou karamelovou chuť a barvu mléčné čokolády;
b) na list papíru na pečení, rozetřete v tenké rovnoměrné vrstvě a nechte vychladnout. Výslednou pevnou hmotu rozbijte nebo nakrájejte na kousky a přidejte do hotové vychlazené misky, aby byla struktura rozmanitá.
A notoricky známý A. Seleznev navrhuje pečení čokolády v troubě:
Položte kousky bílé čokolády na silikonovou podložku a vložte do trouby vyhřáté na 180 ° C. Pečeme 5 minut. Necháme vychladnout, rozdrobíme na drobky.
Zkusil jsem obě možnosti.
Na pánvi se za míchání čokoláda změnila na sklovitou hmotu, která chutnala jako čokoládový karamel. Je těžké jej jemně rozdrtit, ale dobře se rozpouští, zejména v zahřáté kapalině.
Pečená varianta je méně obtížná a čokoláda má stejnou chuť, ale zcela odlišnou strukturu - křehká a rozpadá se na malá zrna. Zmeškal jsem čas pečení a téměř jsem zmeškal okamžik, kdy jsem ho měl vyjmout.
Výsledkem bylo rozpuštění čokolády smažené na pánvi ve vyhřátém krému, kombinované s volnou želatinou (1 polévková lžíce + 0,25 lžíce vody) a po ochlazení kombinovaná se šlehačkou. Poté jsem tuto hmotu smíchal s rozdrobenou zapečenou čokoládou. Malá zrna se rozpustila v pěně, ale větší kusy zůstaly.
Na obrázku je pěna použitá jako vrstva dortu.