Italský francouzský chléb (Pane francese nebo Pane di Como)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Kuchyně: italština

Metoda vaření

U těsta smíchejte všechny přísady a nechte 12-16 hodin při pokojové teplotě.
Na těsto promíchejte všechny přísady a promíchejte měkké, lepkavé těsto po dobu 6-8 minut v kombi. Hněl jsem v režimu Thermomix, Spikelet.
Namažte si ruce olejem. Těsto složte do obálky, vložte do nádoby, přikryjte nádobu namazanou tukem a nechejte 3 hodiny, zatímco je dvakrát skládejte v intervalu 1 hodiny. Je vhodné to udělat přímo v nádobě, aniž byste vytáhli těsto.
Těsto dáme na stůl posypané moukou, zaokrouhlíme a necháme 15 minut.
Dále rozdělíme těsto na 2 části a opatrně je roztáhneme, tvarujeme bagety, přikryjeme a necháme 30 minut.
Zahřejte troubu spolu s kamenem na konvekci 230 ° C nebo na normální 250 ° C.
Přeneste bagety na kámen a pečte v páře asi 25 minut. přesný čas závisí na vaší troubě.
Nejtěžší částí je počkat, až se ochladí, aby se provedl řez. Jedna bageta byla roztržena přímo horká.))
Dlouho jsem nepekl chléb v troubě .. asi rok ... a pak bych si asi vzal čas, kdyby se šamotová kamna náhodou nerozbila úplně (Anya, děkuji). Bylo zajímavé to vyzkoušet a tento recept byl vytištěn již dva roky. Obecně se ukázalo být velmi voňavé, křupavé a vzdušné zároveň.