Pizza z tekutého kvasnicového těsta s možností kynutí (v Princess 115000)

[Pro B-1:]

Pizza z tekutého kvasnicového těsta s možností kynutí (v Princess 115000)

Kategorie: Pekařské produkty

Složení
Pro B-1:
Pro preenzym:
Tekuté droždí	40 g
Pšeničná mouka, prémiová	40 g
Cukr	1/3 lžičky
Pro těsto:
Preenzym	Celý
Pšeničná mouka, prémiová	100 g
Cukr	1 lžička
Pro zkoušku:
Opara	Všechno
Pšeničná mouka, prémiová	100 g
Sůl	1/2 lžičky
Slunečnicový olej	1 polévková lžíce. l.

Metoda vaření

• Tento experiment začal docela náhodou. Po přečtení celá studie Ludmily-lappl1 o tekutých kvasnicích (za což JE NEJVĚTŠÍ DÍKY), velmi mě zajímala tak jednoduchá verze kvasu.
• Pěstoval jsem tekuté droždí na banánových slupkách, sušené meruňky a sušená jablka a chtěl jsem upéct pšeničný chléb.
• Večer jsem dal preenzym. Ale nečekaně ráno přinesl můj manžel z obchodu 2 bochníky. Musel jsem urgentně přestavět. Rozhodl jsem se zkusit udělat těsto na pizzu.
• A experiment začal. Proces byl tak strhující, že jsem 3 dny po sobě připravoval pizzu, pokaždé, když jsem něco změnil. Chci s vámi sdílet výsledky.
• V 1
• Horké těsto.
• Preenzym byl ponechán stát po dobu 15 hodin.
• 
• Rozhodl jsem se, že těsto udělám houbičkovým způsobem.
• (V mé troubě Polaris 1501 je možné péct a připravit těsto nejen v jednom velkém kbelíku, ale také ve 2 malých. Použil jsem je pro tento experiment.)
• Do jednoho z malých kbelíků jsem přidal všechny přísady na těsto
• 
• Zahrnoval program "Těsto". Na konci programu je těsto.
• 
• Po skončení programu (po 1,5 hodině) jsem přidal zbytek surovin a znovu zapnul program „Těsto“.
• Ukázalo se, že perník byl roztomilý.
• 
• Po hnětení bez čekání na konec programu, vytáhl buchtu, vložil ji do silikonové formy a dal ji na kyselost v pomalém sporáku na 30 stupňů. po dobu 1 hodiny 40 minut. (Společnost HP byla nutná pro jiné účely.)
• 
• Těsto vzrostlo. Začal jsem z toho dělat pizzu. Protože jsem to plánoval upéct v Princezně bez předběžného rozcvičení, vložil jsem do trouby nepřilnavou podložku a už jsem sbíral budoucí pizzu. Uhnětla a natáhla těsto o průměru 30 cm, základ namazala rostlinným olejem, poté omáčkou (rajčatový protlak, sůl + voda do husté zakysané smetany).
• 
• Dal jsem náplň: kousky šunky, nakládané okurky, rajčata, trochu sýra "pařížská kráva". Sypané provensálskými bylinkami a sýrem.
• 
• Zapněte troubu na 20 sekund, vypněte ji a pizzu nechejte 15 minut stát. Poté znovu provedla manipulaci s 20sekundovým ohřevem a nechala pizzu růst dalších 10 minut. (Podle mého názoru během těchto 25 minut v teple nedošlo k žádným velkým změnám s těstem, doslova vzrostlo o pár mm)
• Zahrnuta pečte 17 minut.
• Těsto bylo upečené, ale ze dna se vytvořila hustá kůra, což se mi moc nelíbí, ale moji muži ho jedli s potěšením.
• Překvapen velkými otvory v těstě.
• 
• 
• AT 2
• Ve stejný den jsem se rozhodl dát nový preenzym, abych mohl pokračovat v experimentování s těstem na pizzu.
• Tentokrát jsem se rozhodl hnětet těsto a péct pizzu z první části po kynutí na teplém místě a druhé části dát hnětací pole na den do chladničky. Chtěl jsem vidět, jak se těsto bude chovat po chladu a zda se změní jeho struktura a chuť.
• Složení:
• Pro preenzym:
• Tekuté droždí - 120 g
• Pšeničná mouka, prvotřídní - 120 g
• Cukr - 1,5 lžičky.
• Na 1 těsto na pizzu:
• Preenzym - ½ dílu
• Proso mouka. a / c - 200 g
• Voda - 95 ml
• Cukr - 1 lžička
• Extra sůl - 1 lžička.
• Rostlinný olej - 1 polévková lžíce. l.
• Vaření.
• Po 9 hodinách se preenzym již zdvojnásobil. Nechala ho stát, protože byla zaneprázdněna jinými věcmi. Celková doba stání byla 13 hodin.Tady je základna ve tvaru bubliny pro zkoušku.
• 
• Dal jsem před sebe 2 kbelíky HP a lžící změřil preenzym (jeden v jednom kbelíku, druhý v druhém). V každém kbelíku se ukázalo stejné množství.
• 
• Těsto ne. Proto jsem přidal všechny ingredience do každého kbelíku najednou. Ale trochu jsem změnil množství soli.
• Program byl vybrán pomocí „Těsto“ (doba 1,5 hodiny).
• Koloboks se začal formovat hned na první várce.
• 
• Po skončení hnětení (po 30 minutách) vypadalo těsto takto.
• 
• Vložila těsto z jednoho kbelíku do misky, přikryla ho potravinářskou fólií (udělala v ní několik otvorů) a vložila ho do ledničky.
• Obsah druhého kbelíku jsem nechal až do konce programu.
• Tady je to za 1 hodinu.
• 
• Nechal jsem těsto stát v odpojené troubě dalších 30 minut.
• 
• Položila vyrostlé těsto na stůl a začala ho používat k přípravě pizzy.
• 
• Stejně jako v předchozí verzi jsem vložil do trouby nepřilnavou rohož a už jsem sbíral budoucí pizzu. Uhnětla a natáhla těsto o průměru 30 cm, základnu potřela rostlinným olejem, poté omáčkou (vol. Těstoviny, sůl + voda do husté zakysané smetany).
• Rozložil jsem náplň: smažené mleté ​​maso s cibulí, okurky, mírně rozmražená cherry rajčata. Sypané provensálskými bylinkami a sýrem.
• 
• 
• Ohřev trouby a kynutí těsta bylo provedeno jako v 1. možnosti.
• 
• Pečené ze studeného stavu po dobu 17 minut... Po uplynutí nastaveného času byla kamna vypnuta a ponechána 2 minuty stát.
• Základna se trochu rozrostla. Kůra byla opět na dně. Chuť těsta není vůbec špatná, se sotva znatelnou sladkostí.
• 
• 
• STUDENÝ ODPOČINEK.
• Těsto z druhého kbelíku bylo kynuté téměř 24 hodin.
• Tady je hned po hnětení před odesláním do lednice k otestování.
• 
• Vyndala to z ledničky a bez odstranění ochranné fólie nechala misku u teplého sporáku po dobu 2 hodin ohřívat. Těsto trochu vzrostlo.
• 
• Začal jsem dělat samotnou pizzu.
• Tentokrát jsem chtěl vyzkoušet pečení v již zahřáté princezně.
• Proto jsem na podnos d = 30 cm položil nepřilnavou podložku a vytvořil na ni pizzu. Těsto bylo zjevně trochu víc (což znamená, že za den vyrostlo lépe), takže leželo ve vrstvě téměř 1 cm. Když jsem těsto natáhl, cítil jsem pod rukama velké bubliny. (Dokážu si představit, jaké by byly děrované buchty, kdyby byly vyrobeny z podobného těsta se studenou kyselostí!)
• 
• Základna byla potřena rostlinným olejem, poté omáčkou (obj. Těstoviny, sůl + voda do husté zakysané smetany). Dal jsem náplň: klobásy, okurky, čerstvá rajčata. Sypané provensálskými bylinkami a sýrem.
• 
• Necháno vyrůst na stole po dobu 25 minut.
• Poté princeznu zahřívala po dobu 5 minut. Poté byla pizza spolu s nepřilnavou podložkou úhledně vložena do vyhřívané princezny.
• Pečené po dobu 13 minut. Držel jsem to další 2 minuty v odpojené troubě pro dozrávání.
• Těsto asi dvakrát narostlo. Ukázalo se, že je perforovaný. V předchozí verzi vůbec nebyla lehká sladkost. Nastala sotva znatelná kyselost. Mám podezření, že pokud nezkoušíte těsto bez náplně, jako já, pak nebudete nic cítit.
• Tato možnost se nám také velmi líbila.
• 
• 
• 
• Dobrou chuť.

Miska je určena pro

Na 1 pizzu o průměru 30 cm

Poznámka

Závěry.

1. Probíhá těsto na pizzu s tekutými droždí.
2. Těsto si můžete připravit jak na houbu, tak i na páru.
3. Korektury lze provádět nejen v teple, ale také v chladu.
4. Produkt se nejlépe peče v předehřáté troubě.

O chuti.

Moje rodina měla ráda všechny 3 možnosti. Ale pro ně je náplň v pizze důležitější než těsto. Líbila se mi nádhera a perforace 3. možnosti. Ale pro kynutí za studena přidám trochu více cukru (začnu přidáním další ½ čajové lžičky), protože těsto to snědlo.
Možnost 2 podle mého názoru téměř postrádala perforaci, ale podle mého názoru je nejlépe vyvážená sůl / cukr. Můžete zkusit nechat tuto již sestavenou pizzu stát o něco déle a péct v předehřáté troubě.

Přidání.

Abych byl upřímný, já sám mám pizzu v pohodě, ale manžel i syn jsou připraveni ji jíst každý den. Proto musíte péct. Omezuji je - hýčkám jednou týdně. Dělám základ podle svých vlastních a vykoukla z jiných receptů. Pokaždé je zajímavý jiný vkus.
Neznám chuť pravé pizzy z italské pizzerie. Takže v žádném případě netvrdím, že jsem expert na těsto na pizzu!

[Shelena]

ShelenaHelen, jak cool, správně výzkum pizzy utraceno! Ukazuje se, že studená fermentace je dobrá pro železniční zkoušky, je zapotřebí pouze další cukr. Určitě se o to pokusím, chci také spustit preenzym na mouku CZ. Dík !

[Shelena]

ShelenaElena, moc ti děkuji za experiment se železnicí! Jsem tak rád, že nezklamali a zvládli svůj úkol, každopádně!
Všechny pizzy vypadají skvěle! Jen před pár dny byla děvčata překvapená, jak jsem dostal díry do chleba. A díry se vždy ukážou, pokud je železnice dobrá a těsto je vyrobeno správně! Ještě jednou moc děkuji! A pro recept a pro použití železnice.

[Elena]

Elena, ztělesněte nápady! Čím více, tím lépe pro nás!

[Ludmila,]

Ludmila, děkuji, že jste tento recept tolik ocenili. Pokud by to nebylo pro vás, vaše téma o tekutých kvasnicích, tak jasně řečeno, nebyl by tento test a mnoho dalších zajímavých receptů pro dívky.
Dík!

Zhenya, zkuste některou z možností. Konkrétně jsem popsal vše, co jsem udělal, co nejpodrobněji, aby si každý mohl buď zopakovat, nebo vzít recept jako základ.
Hodně štěstí při vašich experimentech!

[Elena]

Elena, testovací experiment

[Albina,]

Albina, dík!

Leno, jak se mi líbí ta perforace. Jen bych snědl dort.

[Tanya,]

Tanya, díra je zde zajímavá. Líbilo se mi to nejvíce.
A nic vám nebrání ve výrobě dortů! Můžete si vzít například své oblíbené těsto, nahradit běžné droždí tekutým a upéct zdravé koláče.

[Elena]

Elena, Vezmu si to do svých záložek! Díky za recept

[Oksana,]

Oksana, nemáš zač!

[Leno!]

Leno! Tak vážný a promyšlený přístup!
Také si to přidám do záložek, abych to zkusil. Děkujeme za podrobné téma a krásné fotografie!

[Shelena]

ShelenaPizza je super. A co je nejdůležitější, hodí se chladně.

[Elena,]

Elena, děkuji za pozornost receptu. Korektura za studena vám dává ještě více kreativních možností.

Irina, děkuji za zastavení a čtení. Zkuste to pro zdraví. Tekuté droždí je velmi zábavné pěstovat. A je ještě zajímavější s nimi pracovat. Vidíte, jak jsem se unesl těstem na pizzu - experimentoval jsem 3 dny (k radosti rodiny).