Celozrnný chléb z lněného semene (z rozmaru)

Dívky, toto je můj první nezávislý chléb. Nesuďte přísně, aplikujte Pekla bez lékařského předpisu. A bez logiky, ale chléb se ukázal jako úžasný !!! Měl jsem asi 350 g čerstvě nakrmené startovací kultury. Za předpokladu, že protože jsem ji právě nakrmil a mám jí hodně, bude to těsto. Moje těsto chvíli postálo, přidal jsem celozrnnou mouku, jen pšeničnou mouku, lněnou mouku, otruby a lněná semínka, cukr a sůl a hnětl těsto mixérem. Udělal jsem konzistenci, kterou jsem u chleba viděl více než jednou. Není hustý a není tekutý, aby byl mixér hnětený a elastický. Hněl jsem to, nechal jsem to asi půl hodiny nebo asi 40 minut, pak jsem nalil mouku na stůl, nalil do něj toto těsto a hněval ho, dokud se „téměř nelepí“. Proměnila se v buchtu a odešla přijít. Za 3 hodiny těsto téměř vyskočilo z hluboké mísy! Poté jsem část z ní vysypal do formy a nechal ji stát, a druhou část (přebytek) jsem se rozhodl vytvořit ve formě chibatty. Také jsem to vysypal na mouku, posypal moukou a 3krát složil do obálky, 4. jsem vytvořil buchtu. A odešel přijít na další hodinu. Pak všechno upiekla v troubě, nejprve na 180 stupňů, a pak nakonec přidala maximálně 5-7 minut. Celkově to bylo pečené asi 45-50 minut. Nepoužíval jsem páru ani postřik. Ve výsledku je chléb úžasný. Kůrka je křupavá, chuť nesmí být tažena ušima !!!
🔗 🔗
🔗 🔗
🔗 🔗

[NikolЬ]

NikolЬ„Je chléb silný nebo vzdušný?
Peču také chléb c / c s lněnou moukou a starým těstem a zajímalo by mě, proč je tak načechraný: lněná mouka nebo staré těsto?

[Světlana2014]

Světlana2014, chléb je velmi vzdušný a kůra je hustá a křupavá !! A co je staré těsto?

[NikolЬ]

NikolЬviz recept:

https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...43915.0

používá staré těsto, kterému se v tomto receptu říká kynuté těsto.