Hnětení a pečení kváskového chleba. Mistrovská třída.

[Kynuté pečivo]

Zvláštností máslového těsta je vysoká přítomnost tuků, cukru, vajec a droždí. Pro nejlepší hnětení těsta by měla být všechna jídla při pokojové teplotě. Kvas by měl být na svém vrcholu aktivní, ne peroxidovaný, s příjemnou kyselostí a vůní.

Pokud pro pečení používáte funkce vašeho pekárny, vyberte nejvhodnější režim pečení. Může to být „Bread“, „Cupcake“, „Sweet bread“. Z vlastní zkušenosti řeknu, že optimální režim pro pečení je 3 hodiny a 20 minut.

Takže na začátku hnětení vypadá těsto takto

Zpočátku se těsto neochotně formuje do koloboku, hlavní věcí zde není spěchat a zdržet se přidávání mouky, jinak by pečení nebylo tak vzdušné.


Čím déle je těsto hněteno, tím je struktura housky hladší a homogennější. Je důležité sledovat kolobok - měl by být měkký a elastický, ale ne tekutý. Na konci dávky (nebo na speciální signál z pekárny) můžete přidat rozinky nebo kandované ovoce. Je lepší přidat na konec dávky, protože pokud se tak stane v počáteční fázi, je vysoká pravděpodobnost, že se přísady v těle prakticky rozpustí (rozbijí se na malé kousky), což zkazí jeho estetický vzhled.

Na konci procesu kynutí by se těsto mělo výrazně rozšířit. Několik minut před začátkem cyklu pečení namažte vrchní část muffinu vejcem a posypte sezamovými semínky, mákem, semínky.




Je třeba si uvědomit, že čím více kynutého těsta dáte, tím intenzivněji bude chléb kynout. Ale příliš mnoho kvásku může okyselit chléb a zdrobnit drobenku.

Další podrobnosti o technologii výroby tohoto chleba najdete v tématu Kynuté pečivo