Sněhová pusinka

Ahoj, děvčata, vložím si svých pět kopejek :) Dříve jsem nemohl vůbec dostat pusinky A po přečtení mistrovské třídy Tortyzhkin - všechno fungovalo pro jednoho nebo dva Pouze včera jsem upekl čtyři bezelny dorty (dnes je to pro svatbu) - ukázalo se to super 1, 2 a 3 veverky. Každý jsem sušil 2 hodiny při 100 stupních, všechno bylo upečené, uprostřed se to neroztahovalo, trouba je stará

malé mezaniny suché po dobu 2 hodin, ale velké koláče, ze 3 bílkovin - minimálně 6 hodin

druh sucha venku. vypnul, nechal v troubě - ráno ho rozbil - dole karamel, ale uvnitř mokrý. ne karamela, ale jako mokrá cukrová vata vložte další na stejné místo, menší, husky, ze 2 bílkovin - nyní oba stojí.

Vyměňte cukr !!!

Věž je stále suchá, ale - za ŠEST hodin ... takže si myslím - s dalším cukrem to bude rychlejší, myslíte?

[Freken Bock]

Lyudmilko, moje řada přišla na téma pusinky, ale tady máš otázku, která je zralá.
Peču pusinku se zavřenými dveřmi. Při teplotě 110 stupňů. Peču nyní všechny koláče nejméně dvě hodiny, ale ne více. Na druhé pozici plechu na pečení shora. Mám celkem pět pozic.
Peču malé beeshki při stejné teplotě, ale po dobu 40 minut, maximálně jednu hodinu.
Dříve s jinou troubou, pečenou na 100 stupňů. Jen jednu hodinu. A v nejnižší poloze plechu na pečení.
Zkuste experimentovat s teplotami a výškami pečení. Možná tomu tak bude.
Z nějakého důvodu také někdy dostanu pusinku dovnitř, jako karamel. Pravda však dole nikdy nebyla sirup. Opravdu si z toho nikdy nedělám starosti a dělám dort z toho, co se stalo. Jsem stejného názoru jako Freken Bock Přesto to krém časem nasytí.
Ale pokud opravdu chcete suchou a suchou pusinku uvnitř, pak ji určitě musíte nechat přes noc nebo péct jako vy po dobu 6 hodin.
Jednou jsem měl (ještě ve starých kamnech) případ, že jsem zapomněl vypnout troubu a pusinka sušila celou noc. Měla tedy barvu pečeného mléka a uvnitř byla velmi suchá. Měl jsem velké obavy, protože jsem musel použít tuto dortík na dort, protože už nebyl čas na sušení. Ale všechno se ukázalo jako velmi dobré. Tato pusinka nás velmi potěšila a řekli jsme si, že příště pusinku upeču stejným způsobem.
Před tímto teplem byl můj byt velmi vlhký, takže sněhová pusinka byla upečena perfektně a další den už byla mokrá. Po upečení sušenky jsem ho musel neustále dávat do teplé trouby, aby pokaždé znovu a znovu vyschl.
Ale teď, v tomto horku, moje upečená pusinka, ještě před prázdninami, během mé nepřítomnosti, vyschla do požadovaného stavu.
Proto si myslím, že vnitřní vlhkost hraje roli také při pečení a skladování pusinek.
Doufám, že vám moje odpověď alespoň nějak pomůže

Lyudochka, děkuji za podrobnou odpověď! Také jsem dostal pečené mléko, ale byly tam také kapky sirupu ... ale - suché jako list

Zkusím to dát níže ...

[Lika]

Vždy jsem měl otázku - na co péct pusinky? Peču to hodně a často. Vyžadovalo to hodně pauzovacího papíru.
Nejprve to upiekla na obyčejný šicí papír. Po upečení, maximálně podruhé, se papír vyhodí. Stále jsem přemýšlel, co použít, aby byl materiál odolnější. Zkoušel jsem pečení na teflonovém koberci. Nevyšlo to. Pusinka se na něj nalepila.
Pak navrhli použít speciální teflonový papír na pečení. Lepší. Pravděpodobně bych pokračoval v pečení, ale Lika podnítil myšlenku pokusit se péct na nepřilnavém materiálu. Koupil jsem to ve VTK. Mám to bílé. Mít Vlásenky - zelený.
Nyní jsem našel to, co jsem hledal.Pusinka je z ní odstraněna, jako z mastného povrchu. Velmi dobře schne.
Tkanina zůstává bez sebemenší změny nebo poškození vůbec.
Toto je pusinka, kterou teď dostanu při sušení.



Doufám, že tyto informace budou užitečné pro mnoho lidí, kteří milují pusinky a pečou je často.

[chraplavý]

chraplavý Děkujeme, že jste se s námi podělili o své zkušenosti. Mám dotaz. Jak vysoká je vaše pusinka? Udělal jsem malý dort s pusinkou 1 cm. Po dni tam nebyla pusinka! Tak co dělat? vyšší pusinka - vyšší dort! A pokud má dort průměr 18 cm? kde je vyšší ...

[Morkovochka]

Morkovochka, že je pro mě těžké odpovědět, jaká je moje výška. Příště to určitě změřím.
Takže pro zvracení 1,5-2 cm. A co vás mate na vysokých dortech s malým průměrem? Je vaše pusinka uvnitř suchá?

[chraplavý]

chraplavý Peču pusinky ve staré peci, ve které je velmi obtížné nastavit teplotu. Pečeme na velmi mírném ohni po dobu 5-6 hodin. Pokud udělám více ohně, pak pusinka mírně vybuchne, ale pečení trvá 3 hodiny. Co se děje? Řekni mi A dortíky jsou vysoké (7-8 cm) Nebo je to normální?

[Morkovochka]

MorkovochkaChápu, že pokud vaše pusinka „naroste“ na objemu, pak je teplota vysoká. Nezasychá s vámi, ale je upečený. Máte plynový sporák nebo elektrický?
A dorty na dorty vycházejí se stejnou výškou. Je to pro mě v pořádku. Někdy chcete ještě vyšší. (Jak vyžaduje myšlenka)
Musíte péct další pusinky.

Dívky a někdo uvařil pusinky v jedné vrstvě na konvekci, i když zpomalím. Vložil jsem to do trouby na spodní a horní ohřev a 100 stupňů. A teď přemýšlím, možná to při konvekci rychleji uschne?

Vzhledem k tomu, že jsem dostal konvekční vařič, vždy s ním peču. Pusinka je dobře upečená. Ale rychleji, neřekl bych. Pečím tak jako tak dvě hodiny. Ale pravděpodobně jsou kamna jiná. Zkus to.

Už jsem to zkusil .... část času jsem změnil na konvekci, nakonec také dvě hodiny. Jsem na principu - raději vyschnu, než nevysuším

Dospěla hloupá otázka. Je pusinka kombinována s medovými koláčky nebo jen se sušenkou?

Díky za recept!
Poprvé, když jsem upečel malé bezeshki, všechno vyšlo a všichni byli velmi chutní!
Teď se pokusím udělat dortovou krustu!

Dívky, řekněte mi to prosím, aby pusinka zůstala suchá a křupavá, jaký krém použít? Chci čokoládu na dortu s vařenou vodou + krém + třešeň + dort + pusinka + krém? + Dortový šok. na vroucí vodě.

Dívky, řekněte mi to prosím, aby pusinka zůstala suchá a křupavá, jaký krém použít? Chci čokoládu na dortu s vařenou vodou + krém + třešeň + dort + pusinka + krém? + Dortový šok. na vroucí vodě.

Crosby, používám krém Charlotte od Mistress s pusinkami - velmi chutný a kombinovatelný;)

Děkuji za rychlou odpověď: květiny: Četl jsem, že trochu pusinky odejde a zjemní charlotte, ale jak se máš? Přál bych si, aby to bylo suché

Hurááááá, konečně jsem uspěl v IT (i když na druhý pokus, ale teď už přesně vím, jak to NELZE udělat). Pusinka byla sušena při 90 g. asi 3 hodiny, žádné šmouhy, jemné a ořechové. hmm. Díky TORTYZHKOVI za tak podrobného MK a Huskeho, který „strčil nos“ do Temky.

Mimochodem, také jsem sušil můj při 90 ° C, ale po dobu 2 hodin.

A suším pusinku s dorty také dvě hodiny, ale ... na 120 stupňů.
A předtím v jiné troubě sušila při 100 stupních a také po dobu dvou hodin.
Za celý život jsem měl tři pece. V úplně prvním z nich se sušilo pouze v nejnižší poloze. A v posledních dvou nahoře. Ach jak !! Existují ženy v domácnosti, které suší pusinky s pootevřenými dveřmi. Nemusel jsem to tak sušit. Není potřeba.
Takže si myslím, že hodně záleží na troubě.

Milé dámy, určete, o co jde: - Zmačkal jsem pusinku, všechno je podle technologie, všechno je krásné. Na kousek papíru jsem dal 3 cm palačinku (udělal jsem vrstvu na dort) a v nejmenším tempu jsem ji vložil do trouby. Bylo to upečeno nebo sušeno po dobu dvou hodin, zkuseno zápalkou (ukázalo se, že je uvnitř lepkavá), pokračovalo v peci (40 minut).Výsledek je nejbělejší nahoře (kde je krémovost?), Žádné bubliny; spodní část (potom snadno z papíru) světle krémová barva. Hlavní věc je uvnitř a tam, mezi dvěma provozuschopnými vrstvami, je spálený obsah, i když chutnají jako pražené ořechy. Na základě toho druhého to všechno nebylo vyhozeno a šlo do dortu (s úspěchem), ale otázkou zůstává - jaký druh podnikání?

Udělejte zkoušku. Pusinku jsem udělal poprvé. Upřímně řečeno, cukr se úplně nerozpustil - mixér se začal ohřívat, mám to na 150 wattů. A pak napsali, že je nemožné přestat (tak jsem to neochladil). Tiše naznačila svému manželovi, že potřebuji nového. Sušeno v AG na 95 stupňů, ve dvou patrech. Asi hodinu. Také uvnitř vyschli, nebyla tam žádná karamelka.

položeno v základně odnímatelné formy, d-25 cm. A tohle je větší, některé jsou popraskané

jsou bez blesku. Neboť, abych tak řekl, lepší pohled na rozsah katastrofy.

Milé řemeslnice, vysvětlete mi prosím, co jsem udělal špatně.
Snažil jsem se udělat dort jako Husky na mistrovské třídě
"Třístupňový piškotový dort s vrstvou pusinky a Charlotte krémem".
Ve vroucí vodě jsem připravil polovinu porce čokolády, nakrájenou na polovinu, krém Charlotte Husky a pusinku Husky.
Pusinka byla sušena v peci po dobu 1 hodiny při 140 stupních (moje plynová trouba už neudrží méně), stala se tak světle hnědá. Sbíral jsem dort: sušenku, charlotte, pusinku, charlotte, sušenku bez jakékoli impregnace.
Ukázalo se to velmi chutné, ale všechny pusinky se rozpustily v krému (jedly po 3 hodinách). Kdo by nevěděl, že tam je, a neměl by podezření. Měla by se sněhová pusinka rozpustit? Myslel jsem, že to bude křupat jako kyjevský dort.

Pokud krém nebyl příliš hustý a rovnoměrný, pak pusinka určitě zvlhne. Ačkoli podle tohoto receptu, od Charlotte, i při vysokém obsahu oleje se roztaví i pro mě. Proto dělám koláče pouze podle receptu na kokosové pusinky a kokosový ořech nahrazuji hoblinami. Tato sněhová pusinka nezmokne ani po 2–3 dnech. (no, já také dávám více cukru)

[82]

82, pravděpodobně proto, že pusinka zmizela v dortu za tři hodiny, existuje několik důvodů. Pokusím se je uhodnout.
1. Pusinka sama o sobě nebyla dostatečně suchá. Je možné, že vzhledem k tomu, že je teplota příliš vysoká na sušení pusinky, když jste viděli, že změnila barvu, pečili jste ji kratší dobu a uvnitř úplně nevyschla.
2. Krém byl dostatečně měkký (tekutý) a tak rychle rozpustil pusinku.
3. Čokoláda na vroucí vodě - sušenka je sama o sobě dostatečně vlhká.
Recept na pusinky, který jsem dal, není nikdy příliš tvrdý. Ukázalo se, že je suchý, ale ne tak hustý a houževnatý jako například s přidáním kokosu a ořechů. Ale stejně se moje pusinka rozpustí po alespoň jednom dni a někdy zůstává, ne-li suchá, o dva, stále se cítím jako tato pusinka.
Pokud mi řeknou, že mají rádi tvrdé pusinky, pak to upeču s přídavkem kokosu nebo ořechů, pak jsem ti už řekl řemeslník.

Děkuji za odpovědi!
Krém byl sypký a piškotový dort byl také mokrý. Takže zvládnu kokosovou pusinku, protože verze dortu se obecně všem líbila.

Bezeshki se šlehali 40 minut, ale cukr se neroztavil. Bylo možné porazit včas a méně.
Zdá se, že chybí směšovač. Vypadá a chutná dobře.

Dívky, udělaly v dortu malou křehkou pusinku, namazaly ji krémem, jedly další den, nebyla tam žádná pusinka ... smíchala se se smetanou, řekněte mi, jaká je moje chyba? jak sbíráte dort? měl by přijít do styku s krémem ???

[84. Lelechka]

84. Lelechka , důvod # 1: pusinka po vysušení vnitřku byla suchá / křupavá?
Důvod číslo 2: jaký krém jste měli, olej? Tady osobně byl můj krém odříznut a kapalina se trochu oddělila ... a ve výsledku nebylo co chrstnout. Nyní pusinku dobře osuším a nezapomenu na krém. možná dívky něco přidají. Sestava je pravděpodobně jako většina ...: sušenka-krém-pusinka-krém-sušenka.

[84. Lelechka]

Nemohu najít příspěvek, kde bych již vysvětlil pusinku, která se rozpustila.
84. Lelechka, vy tatianaskazka napsal všechno správně.Pokud chcete, aby pusinka zůstala v dortu déle suchá, musíte ji velmi dobře vysušit. Můžete také přidat ořechy nebo kokos.
A použijte krém. s co nejmenším obsahem vlhkosti. Nejúspěšnějším krémem v tomto ohledu je máslo. Ale jak Tanyusha správně řekl, neměl by být uříznut. To znamená, že vlhkost by neměla opouštět olejovou základnu. Krém je třeba šlehat.

Mám jiný recept, možná někdo přijde vhod.
6 bílků
300 g cukru
sůl na špičce čajové lžičky.
Z bílků vyšleháme solí a 100 g cukru tuhý tuk.
ze 200 g cukru sirup povaříme „na kuličce“ a sirup nalijeme do rozšlehaného bílku.
Vložte šlehačku do vodní lázně a šlehejte bez zastavení (lépe šlehačem, nepotřebujeme aktivní šlehání, šlehejte ji rovnoměrněji za stálého míchání), přiveďte ji téměř k varu, hmota by měla být hustá a dokonce nalijte trochu perly. (pokud nechcete dlouho čekat, můžete pánev položit na oheň, ale dbejte na to, aby se bílkoviny nespálily) Proteiny budou husté a husté.
Vyjměte z vodní lázně a pokračujte ve šlehání (šlehačem), dokud nevychladne (abyste jej mohli přenést do cukrářského sáčku)
Položte bezeshki na naolejovaný papír a vložte je do trouby na přibližně 1-1,5 hodiny při teplotě 100-120 stupňů (hlavní je, že se nehoří) pusinky budou silné, velmi suché a křupavé, jako v dortu FLIGHT
Zapomněl jsem přidat při vysoké teplotě v troubě, uvnitř se mohou tvořit dutiny. Tuto vlastnost se používá k plnění krémem.
Použil jsem žloutky na těsto 6 zhelskov + 2 vejce + 4 lžíce mouky + 4 lžíce cukru +1 čaj. lžíce prášku do pečiva (ukáže se jako sušenka) upečená na plechu, nakrájená na koláče a daná na džem, nahoře položená bezeshka

[Mýval]

Mýval , a kolik vody vzít na vaření sirupu s 200 g cukru?

[Mýval]

Mýval , a kolik vody vzít na vaření sirupu s 200 g cukru?

Voda je asi 1/4 šálku, no, co by jen navlhčilo cukr na vaření, a pak vařte, dokud se vzorek „na kouli“ nepodaří, pokud ji kapíte do vody, kapka by se měla usazovat na dně v husté kouli. Sirup zpravidla vypadá mírně nažloutlý, zcela průhledný, během vaření velmi malé bubliny a naopak na povrchu se objevují viskóznější velké bubliny (pokud je velmi horké)

Už jsem četl celé téma nahoru a dolů, ale prostě nemůžu dostat pečení nebo vrchní vrstvy v pečení. Nechápu, kde dělám chybu. Porazil jsem ponorným mixérem v nejchladnější stojaté pěně, pak jsem kousek po kousku přidával práškový cukr (protože můj cukr se nikdy nerozpouští a nevrčí). Nemám rád velmi sladké věci, takže nedávám příliš mnoho prášku (možná to je chyba?). Zkoušel jsem to bez kyseliny citronové a s ní - žádný rozdíl. Proteiny vycházejí nejchladněji, můžete je krájet. Ale jakmile se dostanou do trouby, všechno je odfouknuto a dostanete mizernou palačinku. Pokud ji usušíte déle, pak vyschne, ale o jakémkoli objemu nebo zdání pusinky nemůže být pochyb. Zkoušel jsem to při různých teplotách (od 140 do 110), s konvekcí i bez ní - stejný neuspokojivý obrázek. HELP MI PLIZZ

[Kaťuša]

Kaťuša, s největší pravděpodobností je chyba v sakh. prášek. Zkuste hledat jemný krystalický cukr. Pokud jej nemůžete najít, vyberte si z několika druhů cukru.
Stačí přidat tolik cukru, kolik je předepsáno.
Jediná věc, která nemusí být u hotových bezeshki úplně správná, jsou karamelové kapky. I s nimi to bude velmi chutné.
Hodně štěstí!

[kava]

kava, Vidím dvě chyby najednou.
Jedním z nich a nejdůležitějším je snížit množství cukru (prášku). Pusinka se ukázalo být tak vzdušná a nevrlá právě kvůli množství cukru.
Druhým je nahrazení cukru práškem. Tortyzhka také uvedla, že je zapotřebí cukr. pak pusinka vyjde lépe.
Sám mohu říci, že s práškem vyjde moje hmota slabší než s cukrem, a proto se při pečení ukáže být hustá a nízká.

Dívky, děkuji za nápovědu! Příště to zkusím s cukrem a dalšími. Děkuji vám moji milí

Dívky .... pomoc .. jak odstranit pusinku z papíru na pečení? už upečené ... a pevně se zasekly. stále teplo .... POMOC !!!!!! Zdá se, že jsem tu někde viděl takovou otázku ... hledám, nemohu najít ...

[chraplavý]

chraplavý , a pokud přidáme ořechy (jemně promícháme, jako mouku v sušence), změní se doba vaření?

[kleopka]

kleopka, píšete všechno správně. Ořechy jemně vmíchejte, stejně jako mouku. Pečím včas stejně. jako jednoduchá pusinka. Teď peču 2 hodiny. Ale vše záleží na konkrétní troubě. Pečela v jiné troubě 1 hodinu. Koukni se TADY Psal jsem o pečení pusinky s ořechy i bez nich. Srovnání.

Moje bezeshki, maličké.
vyrobený na ozdobu dortu.



samotný dort

[chraplavý]

chraplavý , moje pusinka s ořechy vyhořela .. zdá se, že trouba je na minimu (pokud je to možné) a já ji pořád sleduji, ale uvnitř se ukáže hnědá

[kleopka]

kleopka, a ta pusinka má stále hořkou chuť, jako spálená nebo jen hnědá barva?
Pro mě (dříve, když byla kamna jednoduchá bez časovače), se někdy sněhová pusinka uvnitř ukázala hnědá, pokud jsem zapomněl vypnout kamna, a pečilo se to celou noc.
Znám klienty, kteří prostě milují tuto pusinku a žádají, aby byli vždy uvnitř hnědí. Ale nevyhoří, pouze změní barvu. A ty máš. co se stane - spáleno?

[chraplavý]

chraplavý , dno trochu hoří, ale pokud ho vytáhnete dříve, vnitřek ještě není připraven - je mokrý ..
Chutnalo mi to dobře, ale můj přítel to zkusil a okamžitě řekl, že to bylo trochu spálené.

Používá dort rozdrcené pusinky?

ach .. a také moje ořechy nebyly moc jemně mleté, nasekané lískové ořechy (už jsem si jeden koupil)

Používá dort rozdrcené pusinky?

To znamená, že pusinka byla upečena v celé vrstvě a pak ... bum a najednou se zlomila? Pokud to znamená, pak ano, používám to. Když je dort nakrájený na kousky, neukáže se!
A pak! Koneckonců, existují recepty, kde je mezi sušenky položena celá vrstva malého bezesheku. To jsem opravdu nezkoušel. Ale dělají totéž. Takže je tu místo, kde můžete být!

Také jsem jen sekat ořechy s nožem. Někdy pravda a tření na struhadle. To pro mě nic nemění. To je v pořádku. Spálený ani venku, ani uvnitř není. S největší pravděpodobností to záleží na troubě.
Zkuste péct na různých úrovních. Možná to bude hrát ve vaší troubě roli.

[chraplavý]

chraplavý , moje pusinka s ořechy vyhořela .. zdá se, že trouba je na minimu (pokud je to možné) a já ji pořád sleduji, ale uvnitř se ukáže hnědá

Důvodem je vysoká teplota. Kupte si teploměr na pečení při teplotě 130–150 ° C, vložte jej na plech a udržujte teplotu na 110–120 ° C a všechno bude bílé.

Používá dort rozdrcené pusinky?

Používám to k pokropení po stranách a nahoře, pokud jsem příliš líný na zdobení dortu.

Moje babička byla špičkovým specialistou na pečení a vaření obecně (včetně chleba z vlastního chmelového droždí), vyráběla lahodné sušenky, karamely, pusinky. Obvykle na objednávku udělala spoustu pusinek a já si pamatuji, jak jsme jí se sestrou pomáhali. Uprostřed položila stoličku, na ni misku s velmi teplou (téměř horkou) vodou a v misce - misku s veverkami (a pak s cukrem), takže jsme se sestrou seděli naproti sobě, babička nám dala každý 2 šlehač (v každou ruku) a my jsme šlehali (jako bychom lyžovali) - chug-chukh a tak, bez zastavení. Její pusinky byly vždy vynikající. Pečila to v ruské peci po upečení chleba, když tam ještě nebyla teplota. Škoda, že jsem nenapsal všechny její recepty (nemyslel jsem si, že jednoho dne bude pryč a budu se muset stát hostitelkou ...). Ale skutečnost, že miska s bílkovinami a cukrem byla v misce s horkou vodou, si dobře pamatuji.