Sněhová pusinka

Vystavuji tvorbu své dcery, protože se mi opravdu líbila !!!



1. Gelové barvy od InterBaker na ni udělaly nesmazatelný dojem (dobře, je to po použití velikonočních);
2. Když jsem byl v Interpekaru, zeptal jsem se prodavaček, jestli jsou opravdu gelové. Prodavačka (a zaměstnanci jsou velmi vítaní) řekla, že ten týden přišla dívka a stěžovala si, že gelová barviva jsou tak tenká, že jí zničila celé těsto. Otevřeli tubu s každou barvou a zdá se, že jsou všichni stejní ...
3. Tryska s uzavřeným řetězovým kolem;
4. Karamel vychází kvůli kvalitě / druhu cukru. Na několik měsíců jsem si objednal stejný písek na Platypu. A pak přinesli další písek (levnější) a vešel karamel (hnědé bubliny na pusince). A protože jsme již několik desítekkrát udělali pusinky, je to určitě cukr !!! Přesněji řečeno, krystalový cukr !!!

pusinka nefungovala. Když jsem nalil první sklenici cukru, bílkoviny si dokonale udržovaly svůj tvar, ale s druhou tekly. Dal jsem tři vejce místo 6 ................... počet Nemůžu to udělat !!!!!
A může vám někdo říct, co dělat v případě takového selhání - pokud upečete vrstvu pusinky - vyjde to? A zároveň otázka zní, pokud děláte sušenku a těsto máte pocit, že je tekuté a klasické. sušenka nestoupá, jak ušetřit - dejte sódu, hasenou sódu, kolik ...
vzlykat

[žrout]

žrout, pojďme v pořádku. Přidali jste dvě sklenice cukru na 3 bílkoviny? Porazil bych další 3 veverky a dokončil to všechno dohromady. Vlastně mám recept na dort, takže na 3 bílkoviny jsou 2 šálky cukru.
Nyní se sušenkou. Tekuté pravděpodobně kvůli tomu, že jsou proteiny špatně vyřazeny? Poté přidejte mouku, až do husté zakysané smetany, trochu jedlé sody nebo prášku do pečiva - a pečte.

Hodně štěstí!

Holky! Řekněte mi, na základě osobní zkušenosti (znám teorii), při jaké teplotě a jak dlouho mám pusinku péct, aby nepraskala a nebyla rudá? Chci otřást starými časy, upéct můj „Let“. Ale pamatuji si v meringue slzy i rudost. Bylo to dávno ... Ale dnes jsem cukrárna mazaná! To nemůžeme udělat! Pomoci!

Dívky, děkuji za pochvalu, bohužel nemám talent na vymodelování vůbec čehokoli, takže se kromě triků samotného pečení pečiva musím hodně naučit, takže vaše hodnocení hodně stojí a dává podnět k dalšímu zkoušení pera!

Holky! Řekněte mi, na základě osobní zkušenosti (znám teorii), při jaké teplotě a jak dlouho mám pusinku péct, aby nepraskala a nebyla rudá? Chci otřást starými časy, upéct můj „Let“. Ale pamatuji si v meringue slzy i rudost. Bylo to dávno ... Ale dnes jsem cukrárna mazaná! To nemůžeme udělat! Pomoci!

Právě včera jsem vymodeloval dort z hraběcích ruin - fotku jsem umístil do tématu Hairpins o něm - také jsem dosáhl toho, že pusinka byla sněhově bílá a dosáhla teploty 80 gramů a 3hodinového sušení konvekcí. Pravděpodobně můžete bez ní, ale líbí se mi to s ní. Ale už vám nedoporučuji dělat teplotu - okamžitě se objeví béžový nebo krémový odstín.
A tak se ukázalo, že je to perfektní pusinka, všechno je uvnitř suché a bílé

A venku

Podle mého názoru Tortyzhka řekl, že kyselina citrónová dává bezeshce béžovou barvu. Četl jsem to v KX-2, ale moderátoři je „vyčistili“ a nemohu rychle najít její odpověď

Podle mého názoru Tortyzhka řekl, že kyselina citrónová dává bezeshce béžovou barvu. Četl jsem to v KX-2, ale moderátoři je „vyčistili“ a nemohu rychle najít její odpověď

Ne, ne ona. Také to mám. To znamená, že recept zcela pro Tortyzhka je převzat - klasický cukr, bílkoviny a kyselina citronová.Ale teplota Tortyzhky doporučila 100 stupňů a ukázalo se, že je pro mě béžová, ale začala vyrábět 80 gramů, ale časově delší a začala se ukazovat bílá.

[Lika]

Dík, Lika! Z nějakého důvodu jsem nemohl najít tento příspěvek Tortyzhki. Tyto 2-4 hodiny mě zabíjejí! Mám dva bezeshny dorty a plán malého listu bezesheku.
Anastasia, Slyším to přímo. jak šustí vaše dokonalé rámečky!

[Freken Bock]

Freken Bock„Zkopíroval jsem do počítače několik užitečných tipů. Zde jsem našel odpověď Tortyzhki dívce, která

"Ráno byl z bílkovinového krému na dortu 'falešný'.

- S největší pravděpodobností to bylo takto: udělali jste krém na menších vejcích a poměr sirupu: bílkovin se odchýlil od normy k cukru. tj. přebytek cukru na objem proteinové hmoty. Citrony také dávají minimum nebo vůbec ne (množství kyseliny citronové v hmotě výrazně ovlivňuje stupeň sušení).

Myslím, že roli hraje také teplota.

dívky se chtěly zeptat. V létě jsem udělal dort s dorty a houbami nahoře. tady se ukázalo, že čepice hub byly takové a koláče byly normální. a obecně dostávám pusinky s různou mírou úspěchu. ve světle učení Tortyzhky, radit pzhsta - co jsem udělal špatně?

Dvakrát jsem udělal pusinku a dvakrát to samé - ukázalo se to plné děr. Jaká je moje chyba? Možná to někdo ví?

Ze zbývajících z

Dívky, ahoj všichni! Také jsem přišel předvést svoji pusinku.


CHUŤ DÍTĚTE

Dobré odpoledne!
Mám potíže! Poprvé v životě jsem se rozhodl udělat pusinku. Po přečtení vašich příspěvků jsem se rozhodl, že už jsem na tento proces připraven. Zpočátku bylo všechno v pořádku, bílí šlehali, zvětšovali objem, pak přidali cukr, šlehali, přidali kyselinu citronovou ... a tady se stalo něco nepochopitelného ... hmota se začala usazovat ... a mírně tekla ... když vytlačeno injekční stříkačkou, nejprve si udržovalo svůj tvar a poté se rozšířilo ... na listu byly dokonce i ploché koláče. Nyní v troubě ...
Jaká je moje chyba? Řekni mi to!

[Rozrazil]

Rozrazil„Myslím, že zpočátku jste měli bílé šlehané ne na stupeň„ postavení “, jak by mělo. Je nutné formu se šlehanými proteiny převrátit a neměly by z formy vypadnout. Pouhé zvýšení objemu pusinky nestačí.
Nebo druhou možností je kyselina citronová, která byla zředěna ve velkém množství vody. To je, samozřejmě, pokud lim. to nebylo v granulích. pusinka by měla být stále upečená, jen bude velmi hustá a nízkého tvaru.

Dvakrát jsem se setkal s takovým fenoménem, ​​jako je vypadávání bílkovin, a dnes jsem na internetu náhodou našel, že bílkoviny lze ... porazit a vypadnou. Tady mám, mám sklon, právě takovou možnost. Jelikož stáli skvěle, bičovali dále po kontrole a odpadli. Dnes mě to nebolí, protože jsem nepotřeboval kudrnaté bezeshki, ale dort. Dort se stále ukázal být dobrý, dokonce i z takových padlých bílkovin. Informace jsem si ale osobně zapsal.

pro mě se to stalo jen jednou. Určitě znám důvod. Dokonale zbité vaječné bílky jsem na chvíli nechal, něco mě rozptylovalo. Když jsem se vrátil, rozhodl jsem se bičovat ještě víc -

metla pro ovládání

tehdy padli. Nyní vím jistě, že když pracuji s bílkovinami, nechte celý svět počkat!
Nebyly žádné jiné možnosti.

A teď se bojím jak NEBIT, tak přerušit. Ani nevím, jak určit linku včas.

[Anastasia]

AnastasiaNo, nedokážu si představit, že veverky mohou být zabity ... Nejjistější způsob, Tortyzhkin, jel tak, aby nespadl z obrácené mísy, takže to stačí!

... dodnes, tedy před otevřením této stránky, jsem neměl otázku, zda lze bílkoviny porazit ... Ale otázky producentům vajec (samozřejmě ne kuřatům, ale chovu drůbeže), při pečení Za půl roku mám spoustu pusinek ... Příliš často jsem se začal setkávat s vejci, která nejsou pro pusinky dobře poražená .... jen pro něj, protože takové „štěstí“ v zásadě přechází v sušence a sušenka nebo charlotte je poměrně vysoká. ..

[řemeslník]

řemeslník, jako bych si na takový případ pamatoval !!
Sám jsem si všiml tří možností, kdy se pusinka ukáže jako beztvará, nízká a hustá.
1.Pokud na chvíli necháte šlehané bílky bez cukru , trochu odřízli. I když je znovu porazíte a dáte do „stojaté“ polohy, pak se po přidání cukru stanou tekutými a při pečení získáte velmi hustou pusinku.
Bylo jich ještě několikrát a tohle.
2. Při oddělování bílku od žloutku se žloutek dostal jen trochu. Zdá se, že jsem to všechno chytil a vymazal.
Protein dokonale vyšlehal (když se nádoba obrátila - všechno zůstalo na svém místě, ani se nehnulo !!!), ale jakmile jsem začal přidávat cukr a šlehat, proteiny se okamžitě staly tekutými !!!
A také jsem si všiml
3. Čím jemnější je písek, pusinka bude při pečení hustší.

Při oddělování bílku od žloutku se žloutek dostal jen trochu. Zdá se, že jsem to všechno chytil a vymazal.

To bylo! A tohle! Ale na dlouho! Pak jsem se okamžitě rozhodl, protože se žloutek rozšířil ... i když je vše chyceno, je lepší neriskovat celý produkt, jedno vejce nevytváří počasí. A bylo to také tím, že rozbití vajec do mísy se ukázalo, že 10. vejce bylo shnilé ... a všech 10 bylo vyhozeno. Proto od té doby, vejce, na sušenku nebo na pusinky z bílků, rozbiji nejprve do samostatného šálku a pak přidám ke všem ostatním. Takto je to bezpečnější a spolehlivější.

[Rozrazil]

Rozrazil„Myslím, že zpočátku jste měli bílé šlehané ne na stupeň„ postavení “, jak by mělo. Je nutné formu se šlehanými proteiny převrátit a neměly by z formy vypadnout. Pouhé zvýšení objemu pusinky nestačí.
Nebo druhou možností je kyselina citronová, která byla zředěna ve velkém množství vody. To je, samozřejmě, pokud lim. to nebylo v granulích. pusinka by měla být stále upečená, jen bude velmi hustá a nízkého tvaru.

Ne, o to nejde!
Vím o bílkovinách. Bílí byli šleháni doprava, když jsem otočil misku na jedné straně, nic se v ní nehnulo a hroty zůstaly z metly.
Kyselina citronová byla v granulích. Nechoval jsem ji vůbec. A nalil to velmi málo.

[Dort]

Dort
Alinochko, přišel jsem ti moc poděkovat za to, že jsem tě naučil péct „správnou“ pusinku 🔗! Od té doby, co jsem začal péct pusinky podle vašeho receptu, se bezeski mého manžela staly oblíbenou sladkostí a moje dcera, která předtím nemohla pusinky vydržet, ji nyní žádá, aby ji nakopla a vyhodila z kuchyně, když je váza s touto pochoutkou ... Předtím jsem neměl problémy s proteinovou hmotou na pusinky, ale pečení ... Byl jsem hluboce přesvědčen, že pusinky je třeba rychle upečet, jako sušenky 🔗, ach, jak jsem se mýlil ...

[Drobný]

Drobný, Přijímám vděčnost s potěšením Dokud pro nás v životě není něco neznámého a je pro nás zajímavé učit se a užívat si nových znalostí a dovedností - nedegradujeme, nestárneme a „ne bronzujeme“ A stále jsem v radostné euforii z kotlet Je dobré, že jsme se zde všichni shromáždili a máme zábavu, zajímavé a užitečné

[Mám zprávu a obrovské díky Tortyzhechka!]

Mám zprávu a obrovské díky Tortyzhechka!

Zlikvidoval jsem bílkoviny, které zbyly z koláčů, v pusince. Abych byl upřímný, začal jsem to dělat opatrně. Zdá se, že byl úplně vyšlehaný a vysušený - takový světlý, vzdušný, vzdušný, bez karamel, nic se nelepí na zuby (80 ... 100 s konvekcí. U 100 je krémově růžová, u 80 bílá). Na levé straně - první dávka, na pravé straně - druhá, chyba z druhé, ale uvnitř jsou stejné.


Dotazy:
1. Namísto kyseliny citronové byla citronová šťáva - ano?
2. Začal sázet - první úleva, a čím dále, tím více plaval. Objem navíc udržel úlevu. Na jakém místě to byl předkus nebo jiný důvod? Pokud jste to nemíchali, pravděpodobně už s cukrem?
3. Část pusinky má praskliny. Vůbec ne, ale jen částečně.

A včera jsem vůbec nedostal pusinku! Dobře vyšlehané, přidaný cukr, citron - normální let. A při pečení se ukázalo uvnitř - hnědé a horní - bílé !!! Hned jsem šel do koše. Sedím v myšlenkách.

hnědé a vodnaté uvnitř? čirý sirup? Je to spíše přehnaná teplota nebo čas.

Hned jsem šel do koše.

Pusinka nemůže být v kbelíku ... Pokud to nevyšlo, musíte ji potřít krémem, vytvarovat a předstírat, že to tak bylo zamýšleno ... IMHO.

Zdá se, že jsem takovým fanouškem pusinek, že si dokážu představit, že to nefungovalo, ale že to není chutné - ne !!!

[Spire!]

Pusinka nebyla vodnatá, ale spíše suchá! A všechno dříve fungovalo skvěle, ale tady Spire!Nemá smysl mazat krémem, protože to bylo také bez chuti !!! Obecně zmatek !!!
Jen spálený cukr !!!

Dort, můžeš se mě také zeptat?
Moje pusinky jsou upečené ... Přečetl jsem si celé téma. Vyrobeno v Trmomix. Princip je následující: nejdříve jsem cukr rozdrtil na prášek, vložil na čistý talíř, umyl misku, otřel ji do sucha, začal šlehat bílé (šlehejte podle všech vašich rad až do okamžiku, kdy nevypadne z obrácené mísy) - poté zahřejte na 50 stupňů, postupně přidávejte prášek. Proteinová hmota se změnila z pluhově svěží hladké a lesklé a zdálo se, že teče ... Na plechu se neusazovalo nic, ale jen malé hladké palačinky. a o jaké krásné formě jsme už nemluvili ... Kde a v čem jsem se mýlil ???

[Rozinky * ka]

Rozinky * ka , aby se klasický pusinky, hmota nebylo nutné zahřát! Udělal jsem to jen pro kokosovou pusinku - to je jiný recept a jiné poměry cukru a bílkovin + plnivo (kokos)
Cukr také nebylo nutné brousit, je dokonale sražený a bez prášku.
Chcete-li na pusince získat krásnou lesklou krustu, po usazení na plechu na pečení se syrové bezeshki lehce posypou práškem nahoře a poté se dají sušit do trouby.
Tady máš. chyby byly vzaty v úvahu. Zkus to znovu! S vaším smart Thermomixem to prostě MUSÍ fungovat!

Základní otázka ..... taje se pusinka pod charlotte?

[šušenka]

šušenka samozřejmě se taví! Ale během dne to drží docela dobře. I když ... Zeptejme se Hasochky. Je zvláštní! Chraplavý Jste ve své svatební kráse (Nevěstě), kterou jste rozdali ve čtvrtek, nebáli jste se poklesu kvůli sněhové pusince?

Hasunchik .... připojuji se k otázce ....

[šušenka]

Dívky, vždy se bojím. Ale já také vždy. Můj recept je přesně tento: sušenky, pusinky a krém Charlotte. Je to klasika. Tento recept byl vyvinut v době unie. Tam se chuť některých produktů shoduje s ostatními. To znamená, že jsou kombinovány. Pokud odstraníte pusinku, chuť se změní. Pokud krém Charlotte vyměníte za jiný krém, chuť se opět změní.
Sice jsme všechny pokárali, ale pak technologové vyvinuli ne špatné koláče. Další věc je, že ne všechno se k nám dostalo tak, jak mělo být.
Proto je v receptu, který peču, vždycky pusinka, a jeho odstranění změní chuť.
Pusinka má samozřejmě sklon sedět nad tím, že postupem času získává vlhkost z krému.
Nejprve jej ale „uměle“ zasadím pomocí lisu, než koláč úplně potřu. O tom jsem psal v tématu „Montáž dortů“.
Zadruhé, napsal jsem správně šušenka, pro kritický den se mu nic nestalo.
Nedávno ve spodní vrstvě (pokud se jedná o vícevrstvé koláče) peču pusinky s přídavkem skořice a kokosu. Děkuji Tortyzhka !!! Tato sněhová pusinka je mnohem hustší než obvykle.
V pondělí mi donesou knihovnu zpod tohoto dortu, zeptám se, jak moc se pusinka v dortu změnila. Pak se ohlásím.

A nyní otázka týkající se zásluh ..... taje se pusinka pod charlotte?

Potvrzuji !!!! Peču také pusinku podle Tortyzhkina, ale bez kokosu a skořice, jen podle tohoto receptu. V dortu se máslový krém nerozpustí po dobu 4-5 dnů, je testován!

[řemeslníkchraplavý]

řemeslník
chraplavý

To znamená, namočený sušenka, charlotte, pusinka, charlotte a znovu sušenka, nebo okamžitě dáte pusinku na sušenku, charlotte, pak sušenku a znovu charlotte ... nebo jako ... něco, co jsem zmatený ...

[šušenka]

šušenka budete nás příliš brzy plést
sušenka + impregnace
charlotte
sněhová pusinka
charlotte
sušenka + impregnace.
Tato kompozice je docela vhodná pro víceúrovňové dorty.
Je to jen to, že se vždy bojím, že se dort zmenší z dlouhodobého stání v horku.Máme to v ledničce, ale na oslavách - vše záleží na servisním personálu.
Včera jsem mluvil s dívkou, která si objednala svatební dort „nevěsta“.
Když jsem se zeptal, jestli se něco stalo dortu. Změnil se? Ustoupilo? Cítili jste pusinku?
Na všechno odpověděla záporně.
Nezměnil jsem formu. Boky neklesly. Meringue, který promluvil - cítil. Řekla, že to necítím. Dort je měkký, něžný. A obecně jim 9 kg nestačilo. Hosté žádali více, ale nebylo co dát. A když to odnesli, ženich řekl, že toho koláče bude hodně, protože pozvaných bylo o 10 méně, než čekali.

[chraplavý]

chraplavý
Omlouvám se ... už nebudu ..... noverno .... Díky za vysvětlení!
Když je dort chutný, obvykle to nestačí, i když samozřejmě vše závisí na jedlících a ... v míře intoxikace ...
9 kg je asi kolik lidí bylo vypočítáno?

děvčata, mám nějakou pohromu na pusinky, ty, které jsou malé, suché, suché a ty, které jsou dort - no, dýmka ...

Druhý den suším dort ze 3 vajec podle receptu Tortyzhka. na 100 ° C, s konvekcí, včera to sušilo 2h20min, venku se zdá sucho. vypnul, nechal v troubě - ráno ho rozbil - dole karamel, ale uvnitř mokrý. ne karamela, ale jako mokrá cukrová vata vložte další na stejné místo, menší, husky, ze 2 bílkovin - oba nyní stojí.

šlehejte, dokud se cukr nerozpustí, proteiny stojí (mám planetární Bosch), hmota je tak hustá a pružná, že jsem ji zpočátku nemohl vybrat z metly a pak ji vyrovnat - musel jsem ji stlačit dolů. Myslím, že s pečením něco není v pořádku ...

Lidé, no, vy jste hrdinka, v tomto počasí sušíte pusinky! Na podnikání. Chcete zkusit nechat dort v tak nedokončené podobě? Krém to spojí, trochu nasytí, bude to vynikající. A nikdo kromě vás nebude vědět, že to není nutné. Udělal jsem to.

Tanya, ano, nebyl bych hrdinou s potěšením, takže můj manžel, Dr., potřebuje dort do práce. a pamatují si mé novoroční sněhuláky, můj manžel řekl „peks, čekají.“ Pečím

a nechám napůl upečené - nechal jsem ty předchozí a myslím, že tohle, no, lidi suší pusinky, musíte se zeptat, možná uspěju

[chraplavý]

chraplavýChci se vás zeptat - kolik sušíte pusinky s dortem, ze 2 bílkovin? moje sušila 6 hodin. předtím - rozbil to, dotkl se ho - uvnitř jako marshmallow.
Lyudochka, sušíš s otevřenými dveřmi trouby nebo co?

[Lisss]

Lisss Husky se objeví u nás, pokud si to nebudu plést v srpnu, zapomněl jsem datum, ale tento příspěvek již byl smazán.

[Lisss]

Lisss Určitě nejsem HUSKA a mám málo zkušeností, ale z osobních pozorování - možná ty veverky příliš rušíš. Mám také planetární Bosch. Takže toto zvíře, pokud vás rozptýlí, to může udělat. Také jsem to měl s pusinkami. Zdá se, že uvnitř je stabilní hustá hmota, která není upečená a neroztahuje se jako žvýkačka

[Morkovochka]

Morkovochka, kdo ví, možná po přidání cukru jsem šlehal, dokud se zrna nerozpustí ...

Překvapuje mě, že to zaschne za 6 hodin !!! nezůstává navždy mokrý, ale schne, jak má

[Lisss]

Lisss Určitě jsem to 6 hodin nesušil ..... trpělivost nestačí. Takže praskly

[Morkovochka]

Morkovochka, pokud si dobře pamatuji, rozbité proteiny se začínají zkapalňovat ze dna, jako by se vznášely v kapalině, že?

ne, nezdá se, že by k tomu došlo, sleduji ho, jak stoupaly měkké vrcholy - sypám cukr na gram a hmota dosahuje tvrdě ...

Myslím, že možná proto, že trouba je dobrá, téměř hermeticky uzavřená, můžeme, nevypouští páru, takže nevysuší?

[Lisss]

Lisss Nebudu říkat o troubě. Mám to stále pečené podle nálady. Škoda, že nás Hasochka neslyší ...

Dívky, také jsem nedávno bojoval s pusinkami. Zdá se, že bije správně, pěna se ukáže být stabilní, krásná, rovnoměrně jsem roztáhl bezeshki, ale když začnu péct, ve středu se změní na žvýkačku.
A nedávno se v televizi objevil cukrář, a tak řekl, že doma pečoval pusinky přesně přes noc při teplotě ne vyšší než 100 stupňů.
Zkusil jsem to. Celou noc jsem nespal, ale očekávání stála za to.
To znamená, že tajemství dobrého pusinky je, že musí být dlouhodobě sušeno při velmi nízké teplotě. Teď to dělám. Na noc v troubě, ráno do práce a večer sbírat dort !!!