Sněhová pusinka

kolik jemností a triků má tato pusinka, ale bílkoviny, které je třeba zlikvidovat
teď pečou - 25 minut, let je normální

došlo k podivnosti, i když jsem tomu nerozuměl. zmenšil téma, ale následující není jasné:

bílí šlehali perfektně (vedl mě mistrovský kurz sušenek). hlasitost se zvýšila, ani nevím, kolikrát, vrcholy jsou špičkové, reliéf je ostrý, z nádobí nic nevypadá, i když jím zatřepete.
někde před zavedením 2/3 veškerého cukru bylo všechno nádherné, husté a krásné. a potom hmota zjemněla, měla menší objem, reliéf poněkud plaval.
nejprve byly uloženy s jasnějším reliéfem, nakonec - reliéf je velmi měkký. ale drží se. špičky všech pusinek se drží, až na tři kusy - ohýbaly se otázkami.

jejich pohled samozřejmě není tak krásný jako na hlavní fotografii. první obecně vypadají jako kudrnaté hovno, rozhodl jsem se zasadit pusinku přes plastový sáček. pak plivla a vytáhla kuchařskou stříkačku, ale to moc nepomohlo, protože úleva byla slabá. i když je tvar hladší a kulatější. Šarže ani stříkačka se nerozšířily a neplávaly, hmotu drží svisle.

šlehané bílé bez cukru nebyly nikdy ponechány. žloutek se nikam nedostal (nebyl vůbec poškozen). písek je jemný (ale mimochodem se úplně nerozpustil).

pojďme se podívat, jaké budou za hodinu a půl. pečené / sušené při 100 ° C s konvekcí.

* * *

Od začátku sušení pusinky uplynulo tři a půl hodiny. vypadají, že jsou připraveni. asi před čtyřiceti minutami byla uprostřed ještě karamelka. a teď někteří z nich mají hnědé puchýře a karamel zmizel uvnitř. Stejně jako tady:

Bylo to tak - nejdřív uvnitř byla karamelka, pak začala trochu béžová a pak bubliny. Chápu, že bubliny se objevují poté, co karamel zmizí. K dispozici je karamel - žádné bubliny.

bubliny se daly očekávat, cukr se ne všechny rozpustil. Počkám dalších deset minut a vytáhnu to.
vytáhl. kontrolovány. trochu více karamelky uprostřed. bílá pusinka nahoře, krém uvnitř, karamel je také lehký. Dobře, první palačinka není tak hrudkovitá, ale na chybách musíme pracovat.

Dívky, přeji vám dobrý den. Mám otázku. Pokusil se někdo vysušit pusinku na dvou úrovních najednou? Nebo je to nemožné?

Dobří lidé, řekněte mi, kdo může co dělat! My sami nejsme místní ...
Zdá se, že nejsem ve vaření začátečník a všechno funguje dobře, ale tady pusinka hrdinsky drží obranu ...

Beat bílé s práškovým cukrem a několika kapkami citronové šťávy, při dodržení všech pravidel, pečené ve sotva teplé troubě (dotkla jsem se plechu rukama, nespálila ho) po dobu tří hodin. Stále byly měkké, ale začaly hnědnout, zdola nahoru. Vytáhl jsem je, ztvrdlý. Po celodenním skladování na volném prostranství, na stole ve váze, opět úplně změkli.

Myslel jsem, že mi jejich mixér nevyhovuje, požádal jsem o dobrý mixér jako dárek, ale výsledek je stejný


Ano, a ještě jedna věc: bylo vybičováno k silným vrcholům, neplazilo se, ale když bylo odloženo zvlněnou tryskou (na injekční stříkačce), zvlnění nefungovalo, jak je vidět na fotografii.

CO TO K SAKRU???

Za prvé, prosím, nepoužívejte na našem fóru urážlivá slova. To alespoň není slušné.

Bíly bílé s práškovým cukrem a několika kapkami citronové šťávy, při dodržení všech pravidel

Kde jste dodržovali všechna pravidla?

Hrubou chybou je porazit bílé moučkový cukr.

Beat pouze s jemným krystalickým cukrem, v několika krocích.

Poprvé jsem slyšel, že nemůžete použít práškový cukr - v mnoha receptech se doporučuje i pravý opak.Myslíte si, že to je problém? Nezačal jsem podrobně popisovat všechny manipulace, které jsem provedl, věřte mi, že odpovídají většině doporučení.
Pokud jde o neslušnost slova, které jsem použil, naše názory se lišily ... Nechtěl jsem nikoho urazit.

[většina]

Poprvé jsem slyšel, že nemůžete použít práškový cukr - v mnoha receptech se doporučuje i pravý opak. Myslíte si, že to je problém? Nezačal jsem podrobně popisovat všechny manipulace, které jsem provedl, věřte mi, že odpovídají většině doporučení.

Nepočítám, ale jsem si 200% jistý.
O použití sah. prášky v pusinkách, mohou psát pouze lidé daleko od cukráře.
To (cukrový prášek) lze aplikovat pouze na glazuru. A v pusince je jen cukr. (!)

Také mi dovolte říci, že autor tohoto receptu (Cake) je skutečný Guru.

Nezačal jsem podrobně popisovat všechny manipulace, které jsem provedl, věřte mi, že odpovídají většině doporučení.

Sám jsi odpověděl - většina.

Pokud jde o neslušnost slov, která jsem použil, naše názory se lišily ...

??

Díky za radu, zkusím to s cukrem.

Našel jsem starý příspěvek

Cukr také nebylo nutné brousit, je dokonale sražený a bez prášku.

z čehož vyplývá, že se ztrácí i bez pudru, ale ne že by se neztratil s pudrem

Sám mohu říci, že u prášku vyjde moje hmota slabší než u cukru, a proto se při pečení ukáže být hustá a nízká.

Další starý příspěvek. Nevypadá to těsně a nízko, nějaký další úplně problém. Umět, zvířatům v zoo chybí maso nepřidávejte cukr (prášek)? Možná z toho? Je to jen to, že za pár hodin opravdu vzali konzistenci těsta, i když byli znovu upečeni. Ne ta pekelná vlhkost v mém bytě ...

Další otázka, nepovažujte za obtížné poradit nově vyrobenému majiteli ručního mixéru. Mám přímou paranoiu, že při bičování nezachytí celou hmotu, začnu dělat bizarní pohyby po stěnách mísy, obsah vyletí ven. Mísa je skleněná polokoule.
A ještě jedna věc: Nikdy jsem nepřemýšlel o značce cukru. Ukázalo se, že existuje také rozdíl. Poraďte prosím, co koupit (jsem v Moskvě)

Nebo můžu ukázat svůj výtvor
Vyrobeno pusinkou
5 drobných bílkovin a 100 gramů cukru. Sušené (bez názvu trouby) v sušárně "Dachnik-2"
Ti dole - vyčiněni na spodní paletě - byla karamelka
Ty, které byly bílé, se sušily na mřížce.
A dejte to na speciální papír. Sušeno tři hodiny v „3“

Hlavního cíle bylo dosaženo. Pusinka v sušičce ovoce a zeleniny je realitou!

Neberte to pro drzost, ale dovolte mi udělat pár komentářů. Zdá se mi, že karamelové šmouhy na sněhu nejsou rozpuštěný cukr. A můj problém je, že buď se cukr nerozpustí, nebo z dlouhého šlehání bílkovin cukrem bude hmota sedět! (bohužel, respektovaní diva z cukrářského umění, obyčejní smrtelníci to mají) V učebnici pro středoškolské vzdělávací instituce „Technologie pro přípravu mouky a cukrovinek“: pokud šlehání bílkovin s cukrem příliš dlouho, může hmota silně sednout, stát se lesklou a tekutou. Porazte takovou hmotu na požadovaný objem, není možné do ní přidávat kyselinu citrónovou. "Ne, samozřejmě, musíte se naučit bílky šlehat cukrem. Ale pro sušenky mi to připadalo důležitější a pusinky se dají vyrábět z práškového cukru. Niksya to tady má." 🔗 skvělý recept na pusinky s práškovým cukrem. Mimochodem, dokonce i mistr ERME v některých svých receptech používá PRÁŠKOVÝ CUKR PRO MERENG,

Pořád dělám pusinky, dělám dort a snažím se používat pouze vlastní domácí pusinky. A tak se mi s čajem také líbí. Velmi jsem se obával, že sněhová pusinka ze zmrazených bílkovin nebude fungovat, marně jsem se obával, všechno se ukáže v nejlepší formě, samozřejmě podle obecných pravidel: aby se do bílkoviny nedostala tekutina nebo tuky nebo žloutek. Zmrazuji proteiny v plastovém sáčku.I při sekundárním zmrazování a rozmrazování vše funguje!
Také jsem si všiml, že při delším šlehání s cukrem se hmota trochu usadí a stane se lesklou.

Našel jsem starý příspěvek, z něhož vyplývá, že je zmatený bez prášku, ale ne, že by se nezaměňoval s práškem

Nikdo neříká, že bílí nejsou šlehaní práškem.
Podívejte se, s jakou úlevou by pusinka měla být a jakou úlevu máte, když ji srazíte práškem.
Prostě neexistuje.

Takže se snažím přijít na to proč. Neukázal jsem obrázek! Moje srdce cítí, že to není z prášku.

obsah letí ven. Mísa je skleněná polokoule.
A ještě jedna věc: Nikdy jsem nepřemýšlel o značce cukru. Ukázalo se, že existuje také rozdíl. Poraďte prosím, co koupit (jsem v Moskvě)

Co se týče mísy: zkuste jinou s vyššími stranami (vše ze mě vyletí z jedné mísy, ale ne z druhé), jsou zde také mísy s víčky s otvorem ve středu pro mixér (v případě potřeby můžete vystřihnout z lepenky a zabalit potravinovou fólií).

Po celodenním skladování na volném prostranství, na stole ve váze, opět úplně změkli.

Zkusili jste zavřít vázu tak, aby se dovnitř nedostal vzduch?

Ne, vidím, že existuje nějaká špatná struktura. Zkusím přidat více cukru.
Pokud jde o šlehání, hlavní otázka zní: potřebujete chytit celou hmotu šlehačem, snažíte se být hned u zdí, nebo se to nějak provádí samo? Dokonce jsem se bál, dokonce jsem pomáhal silikonovou stěrkou.
Děkuji všem, kteří odpovídají!

Tady jsou moje bezeshki:

🔗

Tady jsou moje bezeshki:

/]

Natusik bezeshki

Ne, vidím, že existuje nějaká špatná struktura. Zkusím přidat více cukru.
Pokud jde o šlehání, hlavní otázka zní: potřebujete chytit celou hmotu šlehačem, snažíte se být hned u zdí, nebo se to nějak provádí samo? Dokonce jsem se bál, dokonce jsem pomáhal silikonovou stěrkou.
Děkuji všem, kteří odpovídají!

Natasha, napsala jsi, že proporce byly přesně dodrženy, což pochybuji, protože jsem dostal takovou pusinku, když jsem dal méně cukru, určitě potřebuji cukr: květiny: více

[Olesya]

Natasha, napsala jsi, že proporce byly přesně dodrženy, což pochybuji, protože jsem dostal takovou pusinku, když jsem dal méně cukru, určitě potřebuji cukr: květiny: více

Olesyadívka prostě nepřidala cukr, protože ho porazila cukrem. prášek. Požádá o pomoc, ale vytrvale si nechce přiznat své chyby.
A na váš příspěvek má také odpověď, že udělala všechno správně, opět bude.

Tanya ke mně, prosím, k tobě

Tanya ke mně, prosím, k tobě

Takže ten věk nevidím. Je to ze zvyku.

Takže se snažím přijít na to proč. Neukázal jsem obrázek! Moje srdce cítí, že to není z prášku.

Určitě ne z prášku. Nejprve byste mohli bílkoviny zasadit dlouhým bitím po přidání cukru. Buď opatrný! Abych pochopil, kdy přestat, začal jsem to šlehat ručně šlehačkou - výsledek je vynikající, ale ne více než 3 bílkoviny + sklenice cukru, ano, za fyzickými limity. A se směšovačem, několika otáčkami navíc a dobře vybičovanou hmotou k sezení. Bohužel vám nikdo přesně neřekne, kdy přestat (bílkoviny si mohou sednout a cukr se ještě nerozpustil), myslím, že se zkušenostmi. Zadruhé jsem četl, že velmi čerstvé bílkoviny nezachovávají strukturu, nejprve dobře bijí a pak se posadí.

Zhivchik má vůči mně nějaké předsudky
Chci najít skutečnou chybu, nepřiznat všechno. Chápu, že důvody mohou být velmi odlišné, snažím se určit, který z nich je v mém případě. Myslím, že ano, složka cukru nestačí.
A proč zakoupená pusinka v bytě nikdy neutlumí?

Cetange, z běžného obchodu nebyly téměř žádné zvlášť čerstvé veverky.A nebilo to dlouho, bylo to bičováno dobře, bylo to tak těsné, nevypadlo to a neplazilo se při převrácení. Je pravda, že úleva se během výsadby neobjevila.
Obecně věřím, že s vaší společnou pomocí budu určitě úspěšný při přípravě tohoto nádherného dezertu!

Odpusťte, prosím, zdá se mi, že úleva je ukazatelem stupně „vybičování“ proteinů (nebo se mýlím?) Práškový cukr je také fixátorem struktury, i když samozřejmě není tak silný jako granulovaný cukr, ale hmota, kterou fixuje, také dokonale drží úlevu (na jednom z frankofonních webů jsem nedávno viděl, jak bílkovina šlehaná práškovým cukrem měla nejen ostré vrcholy, ale také pružná při dotyku prstem - hotová pusinka tam byla skvělá) A koncept „dlouhé“ při šlehání bílkovin je velmi relativní. Zasadil jsem výborně rozšlehanou hmotu a v jedné zatáčce šlehačů mixéru :) Teď jsem šlehal bílé až do ostrých vrcholů (dívám se na šlehače) a nevypadl z mísy, zkontrolujte prstem hustotu - a začněte přidávat cukr Poté, co přidám veškerý cukr, po několika otáčkách mixér zastavím vrcholy - pokud jsou vrcholy ostré, pak se zastavím, i když cukr není úplně rozpuštěn (myslím, že je lepší mít zrnka cukru než vysazený protein vlhkost) změkla. Myslím, že důvod je zde v cukru. Koupili jste prášek nebo ho rozdrtili z cukru? Hotový výrobek může obsahovat přísady až do mouky nebo škrobu. Myslím, že byste měli stále více dělat s granulovaným cukrem a s práškem - jak ať se vám to nakonec líbí !: růže

Koupil jsem si prášek, Haasi, ano, myslím, že je to ona. Spíše ve svém množství a složení není nic zbytečného. Zkusím to s cukrem a přidám přesně podle receptu.
To je pro mě špatná zpráva, že můžete pěstovat, bít, z celého srdce nenávidím zrnka cukru v pusinky. A zdá se, že každý říká, že už není možné porazit s cukrem?
Šlehání je dětská noční můra. Strávil jsem na tom své nejlepší roky a nikdy jsem nic nešlehal, o čem si myslím, že se o to teď ani nepokusím

Cetange, díky za podrobnou odpověď, už si začínám dělat starosti, jako jednoduché jídlo, ale kolik nástrah

Doporučuji vám podívat se na pusinku zde, a pokud chcete s práškovým cukrem, pak jsem dal odkaz od Niksyi, oba recepty + technologie jsou úžasné a fungují dobře jako recept z Tortyzhky (udělejte podle autora s cukrem)

Doporučuji vám podívat se na pusinku zde, a pokud chcete s práškovým cukrem, pak jsem dal odkaz od Niksyi, oba recepty + technologie jsou úžasné a fungují dobře jako recept z Tortyzhky (udělejte podle autora s cukrem)

Ale stránka nebyla nalezena ...

Specialisté!
Řekněte nám něco o mých zkušenostech !!
Podle chuti se nádherně rozpustí v ústech. Řez nožem.

Podle chuti se nádherně rozpustí v ústech. Řez nožem.

Chladný!

Chladný!

Děkuji!

Ale stránka nebyla nalezena ...

Omlouvám se za nefunkční odkaz. Zkuste to z vyhledávacího řádku „Holčička na šlehání bílkovin“ (něco jiného nefunguje)

Specialisté!
Řekněte nám něco o mých zkušenostech !!
Podle chuti se nádherně rozpustí v ústech. Řez nožem.

Nepovažuji se za odborníka, protože sám nechápu, proč se zdá, že se stejným receptem, se stejnou technologií vaření, když pečiete ve stejné troubě, při stejné teplotě, na stejné úrovni, není tu žádná pusinka ne, ano, ukazuje se to jinak.
Pečeme pusinky téměř každý den, nebo dokonce několikrát denně.

Anya, ale mohu říci - máte dobrou pusinku.Pro mě takové zařízení jako „Summer resident“ není známé, takže nemohu vysvětlit všechno. Ale pokud jsem pochopil, tam, kde pusinka zhnědla, je to vysoká teplota. Toto je spodní část „Summer Resident“, což znamená, že s největší pravděpodobností existuje topný článek. Ale na síti, kde je vzduch teplejší a vyfukovaný, se ukázalo, že je to sama pusinka.
Samozřejmě, že sušení po dobu 3 hodin pro takový objem každého rámečku je hodně. Toto však není trouba a pravděpodobně má své vlastní podmínky a úkoly. Proto si myslím, že výsledek je vynikající. Navíc se pusinka ukázala být uvnitř bez karamel a drobivých.
Ano, zapomněl jsem. Je možné, že vaše bezeshki rychleji vyschly, pokud jste zvýšili příjem cukru. Zdá se mi, že i pro tři MALÁ vejce je 100 g cukru VELMI málo. Cukr jde do bílkovin minimálně 2: 1 a já dávám ještě víc. Na 3 bílkoviny (102 g) připadá 225 g cukru.

A co cukr nebo moučkový cukr?
Dělá se to z obou. Výukový program navíc říká o sah. prášek, ale ... ve své praxi jsem narazil na skutečnost, že čím větší jsou granule cukru, tím lépe se ve struktuře získá pusinka. Dodám, že můj cukr nikdy nedojde do konce. Zrna zůstávají. Je pravda, že po upečení je vůbec necítím, jak o tom píše jedna z dívek.

šlehané bílé bez cukru nebyly nikdy ponechány. žloutek se nikam nedostal (nebyl vůbec poškozen). písek je v pořádku (ale mimochodem se úplně nerozpustil).

Zde se mi zdá (ale to je jen můj odhad) odpověď na skutečnost, že po přidání 2/3 sah. písková hmota se ztenčila a není zde žádná úleva - jemný písek. Pokud hmota změkne, pak bude úleva jen mírně.
* * *

Od začátku sušení pusinky uplynulo tři a půl hodiny. vypadají, že jsou připraveni. asi před čtyřiceti minutami byla uprostřed ještě karamelka. a teď někteří z nich mají hnědé puchýře a karamel zmizel uvnitř. Stejně jako tady:

bubliny lze očekávat, cukr není úplně rozpuštěn. Počkám dalších deset minut a vytáhnu to.
vytáhl. kontrolovány. trochu více karamelky uprostřed. pusinka je nahoře bílá, uvnitř krémová, karamel je také lehký. Dobře, první palačinka není tak hrudkovitá, ale na chybách musíme pracovat.

Jsem si jistý, že karamel zmizel, jakmile pusinka úplně vychladla. (podle přerušení pusinky na fotografii by karamelka měla zmizet) Pokud ne, pak je nejpravděpodobnějším důvodem dlouhé sušení, jak naznačuje krémový střed pusinky.

Stále byly měkké, ale začaly hnědnout, zdola nahoru. Vytáhl jsem je, ztvrdlý. Po celodenním skladování na volném prostranství, na stole ve váze, opět úplně změkli.

S největší pravděpodobností vidím dva důvody.
1. Podíl cukru (práškového cukru): bílkoviny
2. Teplota je vysoká.

Myslel jsem, že mi jejich mixér nevyhovuje, požádal jsem o dobrý mixér jako dárek, ale výsledek je stejný

Nezhřešte na mixéru. Pokud jsou bílé šlehané na stabilní vrcholy, pak je mixér normální. A nezáleží na tom, zda zachytí nebo nezachytí celou masu. Přesunete mixér přes misku, což znamená, že je vše promícháno. (Musíte vyměnit misku.)

Pokud jde o měkkost v průběhu času.
Pusinka má velmi jemnou volnou strukturu. Je suchý, a proto absorbuje vlhkost jako houba. Nyní v létě, kdy je vypnuto topení, se zvyšuje vlhkost v místnostech, takže je přirozené, že sněhová pusinka bude časem měkčí. Pokud se tomu chcete vyhnout, uložte pusinku na suchější místo. Ale vaše sněhová pusinka zjevně není normální měkká. Myslím, že důvod spočívá ve stejných dvou důvodech, které jsem popsal výše.
Pokud do pusinky dáte trochu cukru, nedostanete sušenou hmotu, ale sladká vlhká míchaná vejce.
Pokud je pro pusinku vysoká teplota, není sušená, ale upečená. To znamená, že nejprve je kůra zachycena shora a pusinka nemůže být uvnitř upečena (sušena). Po dlouhé době strávené v troubě zhnědne, ale stále není suchá.

Fuh !! Nevím, možná jsem neodpověděl na nějakou otázku. Nashromáždilo se mnoho informací. zatímco jsem seděl bez internetu. Promiňte !!
Pokud jste někomu neodpověděli, otázku opakujte. Možná budu mít odpověď.I když opakuji, sám se někdy z výsledku ztratím.

HUSKA
Velice vám děkuji za podrobnou odpověď O poměrech vstupního cukru v myšlenkách
Na fotografii celá banda - což se ukázalo jako 5 bílkovin (bílkoviny z malých varlat)
Byly stanoveny dva cíle
1) Využití bílkovin - + - chutné a úplně jíst
2) možnost přípravy dortu z husarské balady

1 bod - pokud přidáte celé množství písku - obávám se, že to bude velmi sladké
Na druhém - malý krok vpřed
Nejprve došlo k úplnému fiasku
Zpočátku byli bílí dokonale vybičovaní
A pak - nalil jsem mleté ​​ořechy a (Hanba mi, hanba - přečetl jsem pokyny nepozorně) - zapnul jsem mixér na plný výkon. A veverky se změnily v bláto.
Nyní se mentálně připravuji na druhý bod.
Pokud jsem správně pochopil - pak jsou všechny přísady přidávány ručně - jemným mícháním
Že jo?

Anya, bohužel. V případě pusinek buď míra cukru, nebo sladká bílá omeleta. Zde nejsou žádné další možnosti.
Koncept malých vajec je ale příliš vágní. Nevidím je. A možná jsou opravdu téměř křepelky, a pak je možná toto množství cukru dost. Dokud není k dispozici hmotnost bílkoviny, je těžké zjistit, zda bylo přidáno správné množství cukru. Při pohledu na výsledek. není to tak špatné.
Pokud jde o přísady. Všechno je správně. Míchají se buď ručně, nebo nejmenší rychlostí mixéru.

[citát autor = husky link = topic = 44591.0 datum = 137015528

Zde se mi zdá (ale to je jen můj odhad) odpověď na skutečnost, že po přidání 2/3 sah. písková hmota se ztenčila a není zde žádná úleva - jemný písek. Pokud hmota změkne, pak bude úleva jen mírně.
* * *
Ach! Jsem úplně zmatená! Šlehané bílé se posadily (staly se tekutými0, protože cukr je v pořádku. I když považujete za možné použít práškový cukr: Ano, hlavní problémy začínají, když je cukr velký nebo je ho hodně. špatně?

Ach! Jsem úplně zmatená! Šlehané bílé se posadily (staly se tekutými0, protože cukr je v pořádku. I když považujete za možné použít práškový cukr: Ano, moje hlavní problémy začínají, když je cukr velký nebo je ho hodně. práva?

Takže také píšu, že když používám prášek, výsledek je horší než z granulovaného cukru. Hmota je tekutější (ale neteče), reliéf téměř chybí. Pusinka je nízká a hustá.
Čím větší je můj cukr, pak všechny tyto problémy zmizí. Čím jemnější je cukr, ne, ne a podobné problémy vznikají.
Šmouhy obviňuji z teplotního režimu a délky pečení.
Struktura pusinky z těchto dvou důvodů se mění během pečení a jsou získány šmouhy. V prvním případě z nedostatku tepla. Ve druhém případě ze změny struktury, která zjevně způsobuje šmouhy.
Ale budu se opakovat. Toto jsou moje osobní závěry, u nichž si stále nejsem 100% jistý. Obecně jsem pochybující člověk a nejsem si ničím jistý.

Děkuji za vaši zajímavou odpověď. Můj pusinky s práškovým cukrem dopadají stejně jako u písku, až na to, že se z krému taví jemněji a rychleji, ale pochopím, že nedostatečně vysoká teplota při pečení pusinky je pro mě nová a zvědavá věc. Ještě jednou děkuji

Dívky a jaký je podíl cukru. prášek a proteiny na pusinky? Technologie je stejná jako u cukru: nejdříve šlehejte bílkoviny až do vrcholů a poté trochu přidejte cukr. prášek? A jakou rychlostí porazit bílé a pak s cukrem. prášek?

Udělal jsem podle Niksya: 2 bílkoviny 175 g cukru nebo práškového cukru. technologie: (planetární mixér noah byl vyroben ručně) Vyrobíme francouzskou pusinku, tedy na tzv. „suchém“ šlehání.
.
Předehřejte troubu na 100 ° C. Vyložte plech na pečení pergamenovým papírem.
Vložte vaječný bílek do misky kuchyňského robotu a připojte nástavec na šlehání. Přidejte špetku soli, aby bílkoviny lépe rostly.
Začněte šlehat na střední rychlosti mixéru, dokud nebude načechraný. Poté postupně, velmi pomalu a opatrně přidávejte cukr nebo moučkový cukr.
Když je do bílků přidán veškerý cukr, mixér trochu zrychlete a pokračujte v šlehání až do stavu „ptačího zobáku“.
ukázalo se, že to není moc špatné Hodně štěstí!

Děkuji, Alice!

Něco hnětla, někam nalila - a do trouby. Nevím, co se stane. Porazil jsem to Boschem s diskem emulgátoru do takového stavu, že „mraky“ visely na stěnách a ve skutečnosti nechtěly spadnout do mísy. Přidáním cukru tyto „kousky popcornu“ změkly a hmota začala připomínat krém. Suším to na 100 ° C, už jeden problém: všechno leží klidně na silikonových rohožích a na nové teflonové fólii na pečení pod bílkovinami se začíná pěnit, už vzrostla o téměř 1 cm. Dosushu - vyfotím. Odložil jsem pero v měřítku.

Držte mě, jinak snědím všechny tři tácy spolu s tácy! Lahodné!

[Chraplavý]

Milý Chraplavý„Mohli byste odpovědět na tyto otázky:

1. Kde používáte žloutky při pečení takového množství pusinky, jak jste napsali výše? (Miluji pusinky, jsem připraven je péct od rána do rána, ale co dělat se žloutky ???)

2. Jak dosáhnout tající textury sněhové pusinky, jako je zakoupená? (Nemám rád tvrdé pusinky, jako sádra.)

3. K čemu je parní lázeň? Chcete-li zajistit, aby se cukr rozpustil? (V jedné LJ jsem četl, že zahřívání proteinů napíná stěny bublin a proteiny jsou lépe nasyceny vzduchem). Jakmile jsem to jednou šlehal na parní lázni, dostal jsem hustší a nižší hmotu, ale s úplně rozpuštěným cukrem. A obvyklou studenou metodou - hmota je nadýchanější, ale cukr se úplně nerozpustí.

Díky za odpovědi.

Do těsta na koláče je dobré přidávat žloutky, mnozí doporučují pouze dávat pouze bez vaječného bílku. Jdou také do zmrzliny.

[Vosa]

Vosa, Něčemu jsem nerozuměl, co se stalo s pusinkou? Proč je spodní část pusinky tak ... a barva je jiná a plné bubliny? Nebo je proteinová hmota položena na něco jiného?

~ Natalia ~, použijte žloutky do sušenky. Ve výši 3 žloutky, jedno vejce. 1 žloutek váží v průměru 18 gramů X 3 = 54 g. To je jen jedno vejce první kategorie. Peču také hodně sušenek a používám je tam.

Pokud jde o tvrdost pusinky. Jen nemám rád pusinky v letovém dortu. Mohou svléknout celou oblohu. Ale nikdy to nedělám. Pečeme nejběžnější pusinky bez vodní lázně studeným způsobem. Při rychlosti 1 bílkoviny (34 g) 75 g cukru. Nemyslím si, že moje pusinka je tvrdá. Když si to dáte do úst, prostě se roztaví.

Parní lázeň se nepoužívá k pečení pusinek. Pusinka je studená. Bílkovinová hmota si udržuje tvar díky sušení v troubě. Tepelné zpracování proteinů se provádí sušením.
Z parní lázně nebo sirupu se připravuje proteinový krém. V krému to nebude zbytečné, protože hmota se stává stabilnější a udržuje si svůj tvar po dlouhou dobu bez pečení. Také tepelné ošetření párou nebo vaření horkým cukrovým sirupem slouží jako tepelné ošetření bílkovin ve smetaně.

[Lyudochka,]

Lyudochka, můžete nám říci více o nahrazení vajec žloutky v sušence? ve vanilkové vroucí vodě, takže můžete? a kolik vajec lze nahradit žloutky? teprve dnes vyhodil dalších 12 žloutků (((((nikdo je nejí v žádné formě) (((

Vosa,a v jakémkoli těstě na koláče lze vejce nahradit žloutky? také v poměru 3 žloutky = 1 vejce? a jaký druh zmrzliny, ne-li tajemství?), pouze pokud existuje recept bez zmrzlinovače, jinak toto zařízení nemám ...

[Vosa]

Vosa, Něčemu jsem nerozuměl, co se stalo s pusinkou? Proč je spodní část pusinky tak ... a barva je jiná a plné bubliny? Nebo je proteinová hmota položena na něco jiného?

Jedná se o pusinku na teflonovém plechu na pečení, který ležel v troubě na drátěném stojanu mezi dvěma dalšími plechy na pečení. Vařený „karamel“ nebo cukr a níže ztuhl jako sladká křupavá pěna. Ostatní bezeshki (na horním a dolním plechu na pečení), ležící na silikonu, byly s rovnoměrným dnem, bez odkapávání.

Vosa,a v jakémkoli těstě na koláče lze vejce nahradit žloutky? také v poměru 3 žloutky = 1 vejce? a jaký druh zmrzliny, ne-li tajemství?), pouze pokud existuje recept bez zmrzlinovače, jinak toto zařízení nemám ...

Ano, zdá se, v každém ... Nejsem odborník, dělám těsto z toho, co najdu v chladničce: mléko, syrovátka, jogurt, vejce, brambory ... Hlavní věc je, že při hnětení není hustá a tekutá. Recept na zmrzlinu je zde v rozevíracím seznamu Krém, vyrobený v nedávno zakoupeném výrobníku zmrzliny. Nepokoušel jsem se to obejít, protože lednička byla stará a nahoře byla malá mraznička.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, použijte žloutky do sušenky.

Promiň! Pusinka na úkor cukru má již vysoký obsah kalorií a dokonce i sušenku - proměním se ve velký balón! Pokud by na žloutcích bylo něco, co by se dalo denně jíst, souběžně s pusinkou - to by bylo štěstí!

Peču nejběžnější pusinky ... Při rychlosti 1 bílkoviny (34 g) 75 g cukru.

Pro mě bylo 50 g velmi sladké. Snažil jsem se vzít 45 g prášku, jak bylo doporučeno na jednom místě - všechno fungovalo, i když jsem se také bál "sladké omelety". Také napsali, že to je citron na to, co dává pusinky texturu - zjevně je to tak (stejně jako dává hustotu a stabilitu proteinům).

Parní lázeň se nepoužívá k pečení pusinek. Pusinka je studená.

Proč ... Je to švýcarská pusinka. Podívej se - 🔗 Tady je dívka zkoumající téma šlehání studených a teplých (pokojových) proteinů - 🔗