Sněhová pusinka

[Chraplavý]

Chraplavý, doma je vlhkost ...

Chcete-li připravit pusinku, musíte vzít poměr bílkovin: cukr - 1: 2. Na 100 g bílkovin, 200 g cukru. Jinak je to proteinová omeleta. A pokud je doma také vlhko, pak se samozřejmě ještě rychleji zjemní. A dál. U pusinek je lepší použít cukr než cukr. prášek.
Přečtěte si první příspěvek k tomuto tématu. A projděte si obsah. Existují odkazy na otázky, které vás zajímají.

[Chraplavý]

Chraplavý, dík

Prosím, řekněte mi, jak můžete zbarvit pusinku. Zkoušel jsem suché, heliové a pastové barvivo. Výsledek je stejný - praskají podél a napříč a se sítí. Pečil jsem v plynové troubě - myslel jsem, že je vysoká teplota. Zkoušel jsem dnes elektro v 80 a 90 s konvencí - také praskly.
A pečou se s barvivy velmi dlouho. V elektro dnes jsem sušil 5 hodin.
Možná je nemůžete vůbec malovat?

[Olga_Z]

Olga_Z, Olya, žádná sněhová pusinka nemůže být zabarvena pro jistotu. Udělal jsem to několikrát. Všechno funguje skvěle. Vždy zabarvuji ruským gelovým barvivem. Z toho nikdy nepraskla pusinka. Nemůžu ani hádat, proč to děláš. A vaše obvyklá bílá pusinka nepraská? Pokud je teplota vysoká, při sušení se na pusince objevují praskliny. Doba sušení pro obyčejné pusinky i pro tónovaná je stejná. Jaké je vaše gelové barvivo? Možná obsahuje přísady, které nejsou vhodné pro bílkoviny?

Dívky, dobré odpoledne, jsem nový, ne u křídy, potřebuji naléhavě pomoc! Chci uvařit dort a dát pusinku dovnitř, musím upéct pusinky na hromádkách nebo v nějaké rovnoměrné vrstvě, a je taková vrstva vhodná pro nižší vrstvu? Díky předem!

[Chraplavý]

ChraplavýLyudmila, děkuji za odpověď. Bílé nepraskají. Maloval AmeriColor, Sugarflair, Ukrasa. A oni praskají s každým. Kdy je máte přidat? Na začátku nebo na konci?

[Albinchik]

Albinchik, můžete upéct celý dort požadované velikosti. Nevím o vrstvě ve spodní, nezkoušel jsem to.

[Dělám pusinky, ale cukr v bílkovinách se úplně nerozpustí.]

Dívky, je nutná urgentní rada. Dělám pusinky, ale cukr v bílkovinách se úplně nerozpustí. Biju to v Keshu 25 minut. Co lze udělat? A jak kritické je to, pokud se nikdy nerozpustí? Nikdy předtím se to nestalo, ale koupil jsem nový cukr a teď ...

ODPOVĚDĚT

ano, všechno bude v pořádku, ani to se mi nerozpouští, v hotové pusince je vše v pořádku

Je zřejmé, že to už potom upustím.

Sl @ zeď @„Vícekrát jsem do tématu pusinky napsal, že jsem nikdy neporazil, dokud se cukr úplně nerozpustí. A nic nefunguje. Po přidání cukru šlehejte nejdéle 1 minutu, maximálně 2 minuty.

vložte pusinku dovnitř, musíte ji upéct v hromadách nebo v nějaké rovnoměrné vrstvě a je taková vrstva vhodná pro nižší vrstvu?

Může být upečen jako jeden dort nebo v samostatných bezeshki. Raději peču s jedním dortem. Bude to trvat déle než malé pusinky.
Na nižších úrovních používám pusinky. Pokud použijete systém substrátu - trubky, nic se mu nestane.

Kdy je máte přidat? Na začátku nebo na konci?

Olyo, přidávám je do surových bílkovin, když je šleham. I když byly případy, kdy jsem to přidal do již zbité hmoty s cukrem. Nic nebylo stratifikováno. Může záviset na barvivech. Z jejich složení?

[Chraplavý]

Chraplavý, Lyudmila, děkuji za radu. zkusím to

dívky, ve třech řadách v elektrickém sporáku Bosch s konvekcí. myslíš, že vyschnou?

[olesia32]

olesia32musí uschnout
Pověz mi, kolik se sušilo a při jaké teplotě?

holky, roztomilé, jsem tady nový. řekni mi, proč cukrový sirup začne téct z pusinky zevnitř? Pečím na 80 stupňů bez konvekce.pusinka ze švýcarské pusinky, žádná zrnka cukru, všechno se rozpustí, ani cukr, ale prášek, dělám to na prášek. součástí bílkoviny jsou 2 části práškového cukru. Peču asi hodinu, podle velikosti, troubu vypnu a nechám uvnitř vychladnout
vznikají malé kapičky. Takto je všechno upečeno, pusinka zůstává sněhově bílá, ale tyto kapičky mi nedávají odpočinek
pomoc, řekni mi

Za švýcarskou pusinku nic neřeknu, pusinku z ní nedělám. Proč nezkusit sušenou pusinku ze surového proteinu?
Nyní, pokud vyrábíte ze surového proteinu, pak karamel označuje vysokou teplotu. Cukr se roztaví a zkaramelizuje. Ale ve švýcarštině nemůžu říct. Mohu jen předpokládat, že bílkovina s práškovým cukrem není šlehaná a při tak nízké teplotě neměla čas tuhnout a stratifikovat.

díky, Husko, zkusím syrovou veverku. jaké proporce děláš? a časová teplota je optimální? Budu vděčný za odpovědi !!!

[belka-letyaga]

belka-letyagau pusinky je poměr bílkovin k cukru 1: 2. To znamená, že na 100 g bílkovin se vezme 200 g cukru. Pokud nejsou žádné váhy, pak na 1 protein 3 lžíce. lžíce cukru. Teplota sušení 100⁰... Ale pro každou desku je vše velmi individuální. Můj pusinky suší na 120⁰ na novém sporáku. Pečila na staré na 100 ⁰

Pečila na staré v 0

Kolik, kolik?

[degteva]

degteva, opraveno !! Na 100⁰ pečené na starém sporáku.

[belka-letyaga]

belka-letyagau pusinky je poměr bílkovin k cukru 1: 2. To znamená, že na 100 g bílkovin se vezme 200 g cukru. Pokud nejsou žádné váhy, pak na 1 protein 3 lžíce. lžíce cukru. Teplota sušení 100⁰... Ale pro každou desku je vše velmi individuální. Můj pusinky suší na 120⁰ na novém sporáku. Pečila na staré na 100 ⁰

Lyudmila, nevím, jak rychle uvidíte moji zprávu, pusinka je již v troubě, vrstva na dort, mají-li být dvířka u trouby mírně otevřená nebo to pro dort není nutné?

Odpověděl jsem sušenkou, ale nyní svůj příspěvek přenesu do tohoto tématu.

[Nevím, co mám dělat, pokus 2 se znovu nezdařil, pouze překlad produktu 🔗]

Nevím, co mám dělat, pokus 2 se znovu nezdařil, pouze překlad produktu 🔗

[Nevím, co mám dělat, pokus 2 se znovu nezdařil, pouze překlad produktu]

Nevím, co mám dělat, pokus 2 se znovu nezdařil, pouze překlad produktu

Ukázalo se, že pusinky a pusinky

světlo a jak porozumět tvému ​​prohlášení? „Nefungovalo to, pouze překlad produktů. Hurá pusinka fungovala.“

světlo a jak porozumět tvému ​​prohlášení? „Nefungovalo to, pouze překlad produktů. Hurá pusinka fungovala.“

Lyudmila, znovu jsem stiskl špatně, zpočátku nic nefungovalo, pak jsem upravil troubu a vše fungovalo na střední polici

Dívky, pomozte! Bičoval někdo bílé s cukrem do mixéru na pusinky (je zde tryska na disk)? Přeloženy dvě porce jídla: (Z elektrických spotřebičů pouze MixSy.
Nejprve je vše rozšleháno a nevypadne z misky a po druhé lžíci cukru hmota plave a bez ohledu na to, kolik jste porazili, nezhustne - teče a to je vše! Co dělat? Porazit počáteční fázi mixérem, až do cukru, a poté rukojetí pomocí metly? A pak můžete nahradit cukr práškovým? Nebo přidejte cukr okamžitě, aniž byste bílkoviny šlehali tak silně?

Nikdy jsem nebyl schopen šlehat disk na pusinku, ale v jiném chladném zařízení jsem ho prošel ...

Včera jsem vyrobil pusinky ze zbývajících 5 proteinů. Bičován v Kesha, je to jen pohádka !!!!
🔗

[Natusichka]

Natusichkajaký báječný

Natusichko, to je mňam

Zhenya, děkuji!

přinesl mé díky!
tady je to, co se stalo, osázené různými tryskami. uvnitř suchá, plynová trouba, trápená nastavením teploty

Co bezeshki !!!!!!! Bravo!!!!

Dívky, mohu za vámi přijít s mojí otázkou? Není to poprvé, co jsem upekl pusinky a všechno vždy fungovalo dobře. A pak dcera požádala, aby upiekla barevné, aby ozdobila dorty. Tady jsou v mé peci a vidím, že mnoho z nich je popraskaných. Proč by to mohlo být Z barviva? Byl bych vděčný za odpověď, radu.

A jaké bylo barvivo? Bylo to zředěno vodou?

Natusichko, děkuji za odpověď. Barvivo nebylo naředěno, byl to gel CHEFMASTER (dcera s ním natírá tmel atd.atd.). Ale teď už mám podezření, že je to proto, že jsem to hned vložil do trouby předehřáté na 120 stupňů, bolestivě rychle praskly (((. Nakonec: téměř všechno prasklo, dobře se sušilo, chutnalo velmi příjemně, ale hustěji než obvykle). Škoda, že nevím, jak připojit fotografii, možná by jejich vzhled něco napovídal. ..

No, samozřejmě, 120 by na to bylo moc ...
Všechno bude fungovat, nebojte se! Dělejte to odvážně!

Děkuji vám za vaši podporu))) A koneckonců, předtím jsem pečil na 100, co mě přimělo klín? No, nic, zkusím to ...

Čekáme na zprávu !!!

Ve třetí troubě (aktuální) mám program. Teď peču na konvekci při 120 * po dobu dvou hodin, ne méně. Peču v horní poloze trouby.
A pokaždé, když jsem si koupil novou troubu, přizpůsobil jsem se každé z nich. Moje pusinka hořela a bublala karamelem a nejprve praskla. Pomalu jsem si na ně zvykl a hledal správnou polohu a program pečení, ve kterém se ukázalo pusinky.

Ludmila, ptám se tě!
Vystřelil jsem, abych se naučil, jak upéct bizetské koláče na letový dort.
Pečené včera na 100 stupňů v programu 3 d. Nevím, možná se mýlím, ale je tento program konvekce nebo ne?
Dort se ukázal s malou karamelou a zdálo se, že selhal, když jsem ho o 2 hodiny později vytáhl ...
Zda je nutné péct zapnutím horního a spodního ohně ...... nechápu, na kterém programu péct?
Byl bych vděčný za nápovědu!

[3 d]

Pečené včera na programu na 100 stupňů 3 d... Nevím, možná se mýlím, ale je to program Konvekce nebo ne?

Lilya, takový program neznám.
Je na vaší fotografii horní nebo zadní strana? Nerozumím. Je možné, že vaše trouba je dlouhá 2 hodiny, protože ve vás vypadá spálená. To znamená, že cukr již začal karamelizovat.
Správně jste zvýraznili můj citát a vidíte, že jsem se přizpůsobil každé troubě. Dříve ostatní pečili na 100⁰a méně času. A vždy měnila police, v jedné pečila nahoře, v druhé na nižší úrovni. A míval jsem pece bez konvekce. Proto ... svůj vlastní režim pečení si můžete zvolit pouze zkušebně.
Zobrazuje vaše trouba přesně teplotu? Možná jich je více než 100⁰, karamel a sirup se získávají při vysokých teplotách. Cukr se místo sušení taví. A dál. Jaký poměr jste udělal?

Irina připravila Poletův dort podle Chadeykova receptu.
3 d syn včera řekl, že toto je konvekční režim.
Toto je dno, protože jsem ho otočil a mírně spadl.
Bizet s arašídy.
Ano, všechno vypadá, že má stejnou teplotu. Zkontrolujte dnes

A v jakém režimu je trouba? Možná je horní část spodní část tepla?

[Chraplavý]

ChraplavýLyudochka, řekni mi, prosím, nejlepší způsob, jak namalovat pusinku, jakou barvu? Poté, co jsem změnil suché barvivo, trochu jsem ho zředil vodou a přidal trochu, ještě špatný kompot, reliéf plaval

[Lilie]

Lilie, Podíval jsem se na Chadeykův recept. V jejím receptu není dostatek mouky. Alespoň v mém tutoriálu recept obsahuje mouku v letu dortu. Mohu jen navrhnout zkusit pečení znovu na jiném nastavení. Od pusinky s ořechy pak možná hrají nějakou roli. I když suším dobře s ořechy.

Raisa„Teď si to přesně nepamatuji, ale zdá se mi, že jsem prováděl experiment. Právě jsem do bílků nalil suchou barvu a šlehal. Bez mouky. To by mělo být vidět v tématu. Ale obvykle malovám pusinky běžnými gelovými barvami ruské výroby. Pusinková voda se nedoporučuje.

Poté, co jsem změnil suché barvivo, trochu jsem ho zředil vodou a přidal trochu, ještě špatný kompot, reliéf plaval

pokud existují pouze suché barvy, lze je ředit doslova v kapce bílkovin, pak dobře malovat a nesazovat pusinky ... to nejzajímavější, co ten muž učil!

[Chraplavý]

Chraplavý„Irino, jako ve svém receptu, prosím, piš.
Dort se mi moc líbil, teď chci připomenout pečení dortů.

Dnes jsem vařil.Velmi jsem se bál, že to nebude fungovat. Vařil jsem 1 hodinu s konvekcí. Žádná slova nejsou chutná.

Zkusím i tento recept)

Dívky, SOS, prosím naléhavě! Je možné vysušený proteinový koláč vrátit do trouby, když již vychladl? Nevím, jak ho zachránit ((((

[Strakosha]

Strakosha, bohužel na vaši otázku nemám žádnou odpověď. Nikdy jsem to nedělal. Co neznamená suchý? Stává se, že když je ještě teplo, uvnitř může být viskózní. Ale když se ochladí, pak uvnitř bude těžké. Je to s tebou špatně? Pokud ne a úplně vychladlo, ale zůstává měkké, pak nevím, jestli se dá znovu dát do trouby a zda bude nějaký výsledek. To jsem neměl.

Husky, dort je studený, ale uvnitř stále měkký. Sušil jsem to na 120 stupňů po dobu 2 hodin, pak jsem to nechal hodinu v peci a stále ... Navenek bylo všechno v pořádku, testovací pusinky vyschly poblíž a otočily dort a viděly, že není úplně vysušený. Nyní druhá zaschne, chci vrátit první do trouby, ale bojím se, aby to nebylo ještě horší ...