Sněhová pusinka

A proč si v obráceném stavu uvědomila, že neskončila? Tam dole byl sakh. sirup? Pokud ano, pak je teplota vaší trouby vysoká. Pokud je uvnitř jen měkký, pak si myslím, že ho můžete dát do trouby. Suchý by neměl být nic, pokud je stále vysušený.
Abych byl upřímný, sám jsem to nikdy neudělal, aby koláč úplně vychladl, a pak ho znovu osušil v troubě.
Kdysi dávno, když jsem přecházel z jedné trouby do druhé, měl jsem uvnitř dort, který nebyl úplně suchý. Jen jsem to nechal tak, jak to je.

Ano, byl tam sirup.

Pokud jej poté vložíte do trouby, tento sirup uschne do sklenice a bude obtížné jej z pergamenu vyjmout. Zkuste snížit teplotu. Řekněte mi, byla mezi kůrou a dnem prázdnota? Pokud ano, pak se jedná o další potvrzení vysoké teploty. Vysoká teplota při sušení sněhové pusinky zvyšuje hmotu vaječného cukru, jako sušenku během pečení, a krystalizuje cukrovou kůru zvenčí a brání rovnoměrnému vysychání sněhové pusinky zespodu.

Byla tam prázdnota (((((Kvůli tomu jsem viděl, že to nevyschlo) ((

Snižte teplotu, ale prodlužte dobu pečení. Přestože je čas stále „babička řekla za dva“. Musíš vidět. Možná budou stačit stejné dvě hodiny. Pokud se rychle nezachytí s kůrou nahoře (teplota bude nižší), bude vnitřek rychlejší. Obecně musíte zkusit vybrat teplotu pro vaši troubu.

Děkuji Husko! Budu experimentovat ...

Přidáno v úterý 8. března 2016 21:48

Husky, možná další otázka. Jaký je nejlepší způsob pečení proteinových koláčů - s konvekcí nebo bez ní? A pak v receptech je rada přesně opačná

podle receptury Tortyzhka, ale s přidáním suchých potravinářských barev
jsou malé praskliny, je to norma?

[Strakosha]

Strakosha, pro mě není žádný rozdíl s konvekcí nebo ne. Před tím byly dvě desky bez konvekce a fungovalo to. Nyní jsou další dva s konvekcí. Na první, s konvekcí, jsem sušil bez něj (ze zvyku). Nyní je deska s programy. Peču podle konvekčního programu. Funguje to stejně.
Více se domnívám, že vše závisí na každé troubě zvlášť. Musíme zkusit to a to. A poté analyzujte, jak to v konkrétní troubě funguje nejlépe.

Kymbat„Ne, praskliny nejsou normou. Zkuste změnit teplotu na nižší. Možná, že barva dala tento efekt. I když se také upékalo barevné, ani jednou nebyly praskliny.

Nějak nejsem v přátelském vztahu s proteinovými koláči Včera jsem se rozhodl zkusit to znovu. Upiekla jsem 2 dortíky s arašídy najednou podle receptu na dort „Flight“ na dvou úrovních trouby a každou půl hodinu měnila pánev na místech, aby se rovnoměrně upečly - jak naznačoval recept. Nastavil jsem teplotu pouze na 100 stupňů a stále tam byl trochu sirupu zespodu a za 2 hodiny se vůbec nepečly, pak každý sušil další hodinu a půl (((

[Chraplavý]

Chraplavý, Myslel jsem si, že něco není v pořádku

[Strakosha]

Strakosha, ale troubu nemusíte otevírat každou půl hodinu
porušení teplotního režimu. Pečete po jednom dortu, zapnete jej, zavřete a zapomenete.
Také jsem začal „tancovat“ u trouby s pusinkou
Výsledkem je, že po experimentech mám závěry: moje trouba vysuší pusinku pouze při 90 stupních, 2 hodiny,
při 100 stupních to upeče. Nemůžete se dostat do trouby.
Po uplynutí 2 hodin okamžitě vytáhnu pusinku z trouby, nechám ji na stole trochu odstát a vyjmu ji z plechu.
Takže ne všechno doporučené v receptu vyhovuje vaší troubě. Empiricky všechno

Mám zdokumentované děkuji!



Udělal jsem to mnohokrát a vždy jsem uspěl. Dokonce přemýšlím o tom, že udělám snímek na dortu.
Děkuji mnohokrát!

Dlouho jsem pochyboval, zda je možné upéct dva koláče najednou, obrátil jsem se k vševědoucímu Yandexu - řekl ano ... ((oklamal jsem ((((Děkuji, Aprelevno, zkusím to dále!) Už pominulo další zklamání a znovu se objevila naděje, že „Příště určitě to vyjde. “

[Vooky]

Vooky, jak krásné

[Strakosha]

Strakosha, máte konvekci? Pokud ano, můžete péct, kolik chcete. Mám 3 úrovně. Dávám to večer, před spaním, na 3-4 hodiny, až 75 ℃. V noci se vypne, ochladí se a ráno mám vše připravené - prostě si to vezměte.

prona, existuje konvekce. A je tu také režim „Cukrářské pečení“ s konvekcí, nepoužívám ho, protože se ukázalo, že se jedná o suché pečivo, peču všechno na „tradiční troubě“ ... Zdá se, že to je právě ta věc pro bezeshless dorty ... Děkuji mnohokrát za nápad!

Lyudmila, nevím, co se děje, první připravil koláče se zředěným citronem podle receptu, sušil se dvě hodiny, uvnitř byla volná hmota kůra, druhý dort byl připraven pro 4 bílkoviny 12 lžící cukru, šlehané bílkoviny na vrcholy, přidaný cukr po částech, dobrý porazit, cukr se úplně nerozpustil, rozmazal ho na list, vysušil 100, opět na bílou kůru uvnitř volné hmoty, třetí koláč pro 3 bílkoviny 9 lžíce. postel s cukrem a opět stejná bajka, shrabala všechny tři koláče do koše. kbelík, sbíral jsem dort bez pusinky, nevím proč, naposledy taková pusinka dopadla dobře, moje dcera říká, že to musíte dělat bez nálady.

To znamená, že jste již pečili pusinky podle těchto receptů a ve stejné troubě? A co znamená sypká hmota? A minule jste to okamžitě vytáhli a vypadali sucho nebo ne? Nebo sledoval, jak se ochladilo?

Přečetl jsem si všechno znovu a nenašel jsem, kolik citronů přidat? Pomozte mi, prosím.

Přečetl jsem si všechno znovu a nenašel jsem, kolik citronů přidat? Pomozte mi, prosím.

na první stránce, kde je napsán recept, je napsáno vše, citronová šťáva nebo zředěná kyselina citronová 10 kapek

Přidáno Sobota 23. dubna 2016 16:45

Nebo sledoval, jak se ochladilo?

Podíval jsem se, když to vychladlo, myslím, že tam byly proteiny z mrazáku, možná proto. Vzal jsem si knihu, kterou jsem koupil za 3 tisíce rublů, tam Igonova dává recept na mokrou pusinku, vyrobila květiny, zasadila květiny na papír a do trouby, nalepila tyto květiny na vrchol mezi jahody, které jsem bez touhy vyrobila.

Díky moc za recept!))
Udělal jsem to svým dětem) Velmi jednoduchý recept)

A přinesl jsem díky za recept
Předtím jsem vařil pusinky, ale nějak se to podařilo pokaždé. A jak jsem našel toto „šílené“ temku, moje radost nemá žádné omezení. Popis je tak podrobný, že vyšel poprvé. Nejnižší nastavitelná prahová teplota trouby je navíc 160 ° C. Nechal jsem si poradit, abych oheň omezil na minimum, a otevřel dvířka trouby. To jsem já oddával se dnes experimentoval s barvou

Přidáno v úterý 3. května 2016 v 19:24

Mimochodem, tady je otázka pro mě zralá. Osvíťte prosím specialisty. V jednom z receptů na pusinky jsem viděl, že byl přidán zubní kámen. K čemu to je?

[nesmati]

nesmati, hezké bezeshki!
Přidá se zubní kámen nebo kyselina citronová (džus nebo granule), aby byla pusinka křehčí / křehčí.

[prona]

prona, Děkuji

: girl_cray: děvčata, pomozte mi, chtěla jsem udělat dortík, ale co se ukázalo ne to, co bylo potřeba, bílkoviny se perfektně rozpadly, přidal jsem cukr po částech a všechno bylo v pořádku, a když jsem přidal poslední část cukru, odmítl se vyvíjet jako bi, a samotná masa je trochu nalitelná, vyrobená z kornoutu rozhodně bi krásné bezeshki nefungovalo. Nyní vysychá, uvidíme, co se stane, ale srdce cítí, že tam bude něco, co není pusinky

[lilie]

lilie, pokud potřebujete homogenní hmotu, je lepší udělat švýcarskou (ve vodní lázni) nebo italskou (se sirupem) pusinkou. Dělali jste francouzštinu, pokud jste příliš líní na to, abyste se pohrávali, pak může být část cukru nahrazena práškovým cukrem. Nejprve přidejte cukr a poté prášek. Pak se tomuto problému lze vyhnout.
Hodně štěstí

[prona]

prona, Natasha, děkuji, už jsem dala tuto upečenou palačinku do dortu, podívejme se, co s ním bude zítra, kousek jsem odřízla a nic o tom nevěděla, dokonce i můj manžel toho dne přinesl z obchodu mezeshki (nevěděl, že ho také pečiem) tak lahodný roztavit se v tvých ústech a tady jsem se svým selháním

[pssaha]

Tak jsem se dostal k bezesheku! jo, přemýšlím o nich .. ale stále se nemůžu rozhodnout ..) rozhodl jsem se) chci udělat svůj dort na zítra s vrstvou pusinky (poprvé!), udělal jsem všechno podle receptu.Teprve teď se můj cukr úplně nerozpustil a krém už byl zabalený po celé šlehačce, to znamená, že nemělo smysl šlehat dále .. V dalším. jednou to bude nutné udělat na polovinu s práškem .. Mám plynovou troubu, min. teplota 130 g., sušené s pootevřenými dveřmi po dobu 2,5 hodiny, protože větší bezeshki nebyly úplně suché. Po okrajích dobře vyschly a za 2 hodiny jsme je odnesli se synem na zkoušku - sušili, homogenní křupavá, vzdušná beeshka! Pak jsem stejně, aby nečekal znovu hodinu, zavřel dvířka trouby a za 10 minut. zbytek vyschl, dokonce trochu zčervenal. ALE .. tyto sušené bezeshek při pokojové teplotě povrch "potí", jaký je důvod? stejně suché nebo vlhké?
A další otázka - pokud zablokuji dortík z krému marmeládovou vrstvou? Mám váhovou marmeládu, vrstva je rovná, chci z ní vyříznout kruh podél průměru dortu a dát ji na pusinku o tloušťce asi 0,5-0,8 cm .. Co říkáte, může pusince dát vlhkost? nebo to samé s ganache na rozmazání pusinky?

Přidáno v pondělí 16. května 2016 16:44

pssahaTan, jakou krásu máš!

nesmatijaké světlé, roztomilé "knoflíky"
Dobrá práce, holky!)

Přidáno v pondělí 16. května 2016 16:51

Holky! a další otázka, jak zkontrolovat suchost dortu ?? malý, dobře, sundal to, zkusil to - suchý, pak připravený .. ale co dort? Jaké jsou známky jeho připravenosti? možná už na takové otázky samozřejmě byly odpovědi, ale právě jsem začal studovat téma, takže budu vděčný, pokud odpovíte)

[firuza83]

firuza83, Yasmina, díky)
Mám elektrickou troubu ... vyschly za méně než 2 hodiny ... suším se zavřenými dveřmi na konvekci. Leželi jsme půl dne na zmrzlém koláči, nedocházelo ke kondenzaci ... zbytek v tašce pár dní, nic, to samé.
Myslím, že je důležité bílky před přidáním cukru dobře porazit. A cukr je lepší malý a tenký pramínek .. Lepší déle) ..
Často píší, že suší 2-2,5 hodiny, pak je nechají přes noc v teplé peci, aby je 100% vysušili)

[Yasmina]

Yasmina, hlavní ukazatele připravenosti jsou: lze jej snadno vyjmout z plechu na pečení, mnohem snazší je klepat

hlavní ukazatele připravenosti jsou: lze jej snadno vyjmout z plechu na pečení, mnohem snazší je klepat

ano, bylo to podle nich, kterým jsem se řídil)
Ukázal jsem dobrý dortík) Nanášel jsem jen jednu vrstvu z trysky, ukázalo se, že je někde 1,5 cm vysoký ... připraven. A tady je v mém dortu .. Takže výška dortu by měla být, nebo jej můžete zvýšit?
Velice se mi to líbilo! neobvyklé) Nyní to doporučím klientům)

[Yasmina]

Yasmina, je nutné klepat na Huske-People. Je hlavním odborníkem
Dort je dobrý!

[Yasmina]

YasminaProč potřebujete víc? Konkrétně se snažím udělat 1-1,5 cm, líbí se mi to lépe

[Alyona]

Alyona, ale nepotřebuji více) Myslel jsem si, jak to mohu udělat správněji, aby drtí tak dlouho držely)), ale tato vrstva mi zůstala ostrá po dobu dvou dnů, i když řezaná)
ale tentokrát jsem udělal bezeshek .. dopadli dobře, velmi něžně, nemůžete se ho přímo dotknout ... ale křupavý nahoře (pokud se to tak dá nazvat)), ale uvnitř trochu karamely ... líbilo se mi to tááák, chci opakovat, ale obávám se, že to s karamelem nemusí fungovat .. Vyrobil jsem stejné množství bílkovin a cukru (více prášku) a trochu limuzíny. kapky.

Dívky, dobrý čas! prosím, řekněte mi, kdo připravil pusinky s přídavkem vody k proteinu? Četl jsem někde v tématu, ale nemohu najít další otázku - mohu namalovat pusinku gelovými barvami?

[Svetlana]

Svetlana, pravděpodobně tento recept znamenat?

Svetlano, pravděpodobně myslíš tento recept?

Alena, moc děkuji, šla si to přečíst a ... uklidnila se

Holky! Můžete mi prosím říct, kolik suchých citronů by mělo být přidáno k jedné porci pusinky? Včera jsem udělal bezeshki na 150 gramů bílkovin a 300 gramů cukru, dal jsem téměř plnou čajovou lžičku citronové šťávy, dnes chci zkusit nalít kyselinu citronovou, kolik suchého v gramech?

Přidáno v úterý 31. května 2016 17:13

Vypadá to, že se v tomto vlákně nikdo neobjevuje! Lyudochka Huska, dnes jsem to udělal se suchým citronem a natřel jsem protein najednou gelovým barvivem, nejprve pusinky praskly a sušily se při teplotě 100 * C po dobu 4 hodin, cukr se nerozpustil, stejně jako včera, ale včera jsem to udělal s citronovou šťávou, ukázalo se to hustší než dnes s citronem, a když udělám mokrou pusinku, natřu a usuším, půjde to jako dekorace na dort?

[svetlana)))]

svetlana))), Sveta, můj cukr je v pořádku, vše se rozpustí ... opravdu jsem ho dlouho porazil ...
Proč měříte lžičku citronové šťávy? .. 10 kapek v receptu?))
Přidal jsem k tomu citron: Připravil jsem koncentrovaný roztok a nakapal jsem 10 kapek .. jednou praskla malá pusinka .. Myslím, že je to velmi málo potřeba, přímo na špičce nože ...

Přidal jsem k tomu citron: Připravil jsem koncentrovaný roztok a nakapal jsem 10 kapek .. jednou praskla malá pusinka .. Myslím, že je to velmi málo potřeba, přímo na špičce nože ...

Děkuji, Tatyano, zvážím, není tam žádná pipeta, koupím ji po kapkách

[Dort]

Dort, děkuji za vynikající a velmi jednoduchý recept na bezeshek! Dříve jsem to dělal s prášky, ale z nějakého důvodu se mi to nepodařilo ...
Tentokrát to vyšlo skvěle, cukr je úplně rozpuštěn, vnitřek je suchý, reliéf je velmi dobrý, nejsou tam žádné bubliny ani karamelové šmouhy, lesklé, sněhobílé, jedním slovem pohádka!
Sušil jsem 3 hodiny při 80 stupních s konvekcí, ale je tu jeden ALE ...
Poté, co ji vytáhnu z trouby, jakmile se ochladí, zvenčí se lepí, uvnitř je všechno v pořádku - není tam žádná karamelka.
Dívky, řekněte mi, co by mohlo být? Nebo je vlhkost v mém bytě tak vysoká? Setkal se někdo s podobným problémem?

Lero, tady v tématu již byl tento problém diskutován. To nikdy nemám. Možná to opravdu záleží na vlhkosti v místnosti. Jsem v suchu. A i když je topení vypnuté, stále nedochází k lepivosti.
Přidali jste cukr rychlostí? Ne méně? V jakém poměru?

Přidá se zubní kámen nebo kyselina citronová (džus nebo granule), aby byla pusinka křehčí / křehčí.

Natašo, dovolím si tě opravit.
K našlehaným vaječným bílkům se přidává zubní kámen (zubní kámen; tartar cremor; vinan draselný; krémový zubní kámen), který je zafixuje a odolá teplu.
Tatarák se aktivně používá k pečení muffinů, pusinek, dodává plastičnost a bělost různým dezertům, zejména sladkostem a glazuře.
Pokud použijete zubní kámen jako náhradu za cukr, chuť chemie zmizí.
U pečiva může být zubní kámen nahrazen citronovou šťávou nebo octem, je však zapotřebí 3krát více a navíc tyto kapaliny vedou k vypadávání těsta.

Mám krémový tatarák, bílé jsou s ním perfektně šlehané !!!

[Chraplavý]

ChraplavýLuda udělala vše podle receptu, 90 gramů bílkovin, 200 gramů jemného bílého cukru, 10 kapek citronové šťávy, dlouho šlehla, dokud se cukr nerozpustil.
Chuť, barva, struktura, struktura jsou vynikající, ale doslova za půl minuty se stávají lepkavými.
Zhřeším na vlhkost, tady peču křehké sušenky, dvou typů, jeden běžný, druhý bezlepkový, oba sušenky jsou zpočátku křupavé a po 2-3 hodinách měknou a na perníku začala migrovat barevná poleva ...
Právě jsem udělal pusinky poprvé za posledních pět let))) Zřejmě to budu muset dělat jen v létě, během sucha.

Lera, to znamená, že máš doma vysokou vlhkost. A když je zapnuto topení, vzduch neuschne?
Možná vám někdo jiný může něco říct. Jen jsem na takovou věc nenarazil. Nedávno jsem měl, že pusinka nebyla po upečení tak hustá. Dotknete se ho prstem a stiskne. Ale stále se to nelepilo. Jen měkký. Ale znám přesný důvod. Vložil jsem trochu méně cukru. Na 140 g bílkovin jsem vzal ne 280 g cukru, ale jen 200 g. Většinu této pusinky jsem ale použil jako ozdobu a karamelizoval ji v troubě při vysoké teplotě. Tam nepotřebujete poměr 1: 2. A ze zbytků jsem se rozhodl upéct obyčejné bezyushki a sušit je jako obvykle při teplotě 90 *.Ukázalo se tedy, že jsou měkcí. Takže zůstaly dodnes měkké, ale nelepivé.

Luda, ano, vždy je tu vlhko, město je v jámě, v létě stoupá, rozbředlý sníh, vlhkost v zimě, málokdy zapneme topení, máme zimy plus pět,
Ale uvidím, jak se budou cookies a perník chovat, když je zapnuté topení.
S největší pravděpodobností je pusinka lepkavá právě kvůli vysoké vlhkosti.
Moc děkuji za tipy.

Je nezbytně nutné poradit! Šlehačka zůstala. O půl podnosu víc. Kde je? Bude to trvat 2 hodiny?

Přidáno neděle 27. listopadu 2016 14:18

Nečekal jsem na odpověď (dobře, dobře. Hmota stála 2 hodiny v chladničce, zatímco byla upečena první várka. Všechno bylo v pořádku, nic se nedostalo. Šíleně chutné bezeshki! Děkuji!

Udělal jsem pusinky se sedmi bílkovinami (ne více než 150 g), rozšlehané na špetku soli, se stálou pěnou, začal jsem přidávat práškový cukr (5-6 čajových lžiček se sklíčkem), bylo to pro mě dost silné ..

Vyrábí někdo sladkou pusinku ???

Sušil jsem to 120 minut při 90 ° C (konvekce) a sušil jsem to 60 minut při 100 ° C (konvekce), pusinka byla béžová.
první plech (120) byl ještě uvnitř ...
Druhý (120 + 90) plech na pečení je drobivý a jemně se taví v ústech.

Žádná fotka, zmizel za 10-12 minut na čaj!

Vyrábí někdo sladkou pusinku ??

Nějak mám malou představu o málo sladké pusince)) Dříve jsem to dělal ne podle technologie, to znamená, že přidávám cukr tolik, kolik chci, podle chuti ..) a teď, když jsem se naučil technologii, je to poměr 1: 2 bílkoviny / cukr, takže ... necítím velký rozdíl), když je méně cukru - jsou měkčí, volnější nebo tak něco ... A to se mi nelíbí, mám rád hustší bezeshki.

[cukr dělá pusinku silnou]

Nějak mám malou představu o málo sladké pusince)) Dříve jsem to dělal ne podle technologie, to znamená, že přidávám cukr tolik, kolik chci, podle chuti ..) a teď, když jsem se naučil technologii, je to poměr 1: 2 bílkoviny / cukr, takže ... necítím velký rozdíl), když je méně cukru - jsou měkčí, volnější nebo tak něco ... A to se mi nelíbí, mám rád hustší bezeshki.

Ukázalo se, že cukr dělá pusinku silnou!!

Průhledná.

Ale najednou to někdo v zásadě bude vědět málo cukru = tání, jemné, ale drobivé struktury ...