Sněhová pusinka

Dívky, pusinka se ukázala.

Gratuluji !!!!!!!
A o jídlech ... a tady je to zážitek - syn obtížných chyb ... Kolik nuancí se ukázalo, možná, ale vy jste se s nimi vyrovnali a učinili závěry)

Irino, děkuji! Ano, udělal jsem závěry pro sebe. Ale jak jste hádali o džbánu, super!
Obecně musím říci, že podle receptů fóra, kromě pusinek, jsem již připravil nějaké dorty. Něco vyšlo skvěle, ale něco tak-tak. A pokaždé, když řeknu: „dokud to nevaříš, nepochopíš to.“ Můžete číst mnohokrát, ale jakmile začnete vařit, existuje spousta nuancí najednou.

Dívky, jsem vám vděčný, že jste mě podpořili svými slovy a radami. Moje ruce tak upadly, abych byl upřímný, byl jsem strašně rozrušený. Už je to dlouho, co jsem měl tolik emocí. A vštípil jste důvěru, děkuji.

Četl jsem, jak Era bojovala s pusinkou, vzpomněla jsem si, jak chutná byla pusinka, a chtěla to udělat sama, zejména proto, že vyrobila písečnou s různými krémy a bílkoviny zůstaly. Stejný, velmi úspěšný recept - díky autorovi a všem dívkám za další tipy a triky. Tady jsou moje sladkosti, nedívej se na formu, podařilo se mi zasadit pár věcí, a pak moje dcera sundala tašku a vyřezávala se

NataST, super bezeshki! Moc krásné.
Ano, poprvé jsem letěl s pusinkou. Teď to dělám v misce.

Dívky, jsem velmi naléhavý! Píšu o několika tématech najednou.
Peču pusinku na dort. Do bílého se dostala kapka žloutku, riskovala bičování. Před přidáním cukru to bylo normální, po přidání se hmota vůbec neusadila a protein nebyl silný. Snažil jsem se to opravit citronovou šťávou, je to k ničemu. Přidal jsem více cukru, ale z jiného sáčku, větší. Ani malé, ani velké se úplně nerozpustily. Zdálo se mi, že nemá smysl zasáhnout déle. Riskoval jsem pečení. K mému překvapení se dort zvedl. ALE! Po stranách teče karamel ze středu, kůra je velmi hustá a není lesklá, propíchnutá, párátko je mokré. Má smysl péct nebo je ještě čas dát nový dort?
Četl jsem, že hodně záleží na cukru. Ale to není poprvé, co pracuji s hrubým cukrem. Pro mě jsou takto veverky lepší. A i když se nerozpustilo, nic nikam neproudilo.
Otázka obecně zní, mohu takový koláč dopečet a použít koláč? Pusinky se vždy pečou v mé troubě po dlouhou dobu, až 4 hodiny! To nemusí pokoušet osud. Chtěl jsem ho nechat pár hodin po upečení stát a sbírat dort. Potřebuji to zítra ráno. Nyní je pusinka v peci 2 hodiny.

Můžete mi prosím říci, chci udělat vrstvu dortu na dort pro sušenky, ovocnou náplň a krémovou jogurtovou pěnu, dort v tomto případě se mezi krémem nerozdělí? Chci dát ovoce na sušenkový dort, krém nahoře, pak dortík, pak co je lepší dát, sušenkový dort nebo pěnu a pak dort?

S takovým složením bych neriskoval. Pokud je pusinka úplně izolovaná od krému a ovoce s čokoládou.

Moc děkuji, pokusím se izolovat.

Dívky, vy jste tady tak zastrašení jemnostmi a precizností při výrobě pusinek, které už vzbudily hrůzu. Ale láska k pusinkám a její nedostatek v nejbližším obchodě se smíšeným zbožím mě donutila jít na experimenty ...
Vyráběla pusinky podle receptu Hervé Tiszy „Wind Crystals“ (internet je plný recenzí a podrobností).
existuje taková možnost (s barvivem) 🔗
a tak (místo esperso vody) 🔗
Navzdory skvělému jménu autora a „poetickému“ jménu se ve skutečnosti ukázala příprava této pusinky tak nenáročná, že ani nevím mnohem jednodušší ...
Na jeden protein 1,5 lžíce studené vody, 30 gramů cukru, 15 gramů práškového cukru a voila ...Tento víkend jsem vařil několikrát v elektrické troubě a pokaždé se všechno podařilo - navzdory jedné nebo druhé chybě v receptu.
Včera jsem dělal doma v plynové troubě s termostatem na minimální teplotě 150 ° C, přirozeně jsem nechával troubu pootevřenou, sušil bezeshki po dobu 1 hodiny, vypnul plyn a nechal ho vychladnout se zavřenou troubou. Upřímně, ani jsem nedoufal v dobrý výsledek, ale pusinka se ukázala být úžasná !!! Možná ne dokonale hladký, ne super krásný, ALE struktura je super !!! To jsou opravdu větrné krystaly - tají a jemně šustí! Domácí mazlíčci jsou nadšeni! Teď si určitě koupím trysku pro zasazení pusinky ... Vytáhl jsem ji z vaku, vyřízl otvor příliš široký a pusinka byla tak hustá, že se nechtěla oddělit od celkové hmoty, kvůli tomu se takové kokony ukázaly ...

Tyto krystaly už vyrábím levou nohou (kombajnem) - 2 veverky (C0) porazím 3 lžícemi vody, jakmile hmota zesílí, naliju 3 lžíce cukru (ukáže se jen jeden list). V popisu receptu jsou jemnosti, o ledové vodě, o kontinuitě ručního šlehání, nalití vody do mírně vyšlehaného bílku, o cukru a práškovém cukru ... Porušil jsem téměř všechna doporučení a přerušovaně jsem mlátil mixérem a nemám prášek a vodu přidáno k našlehaným proteinům - to samé se ukázalo jako velmi vzdušná, drobivá pusinka! Ani nevím, CO je třeba udělat, aby tyto "větrné krystaly" nevyšly))) Krémová barva, pravděpodobně kvůli vysoké teplotě, ale v elektrické troubě na 75 ° byly pusinky krémové.

[Veru]

Veru, skvělý výsledek. Ačkoli má pusinka poměrně krémový odstín.
Máte touhu vydat samostatný recept na tuto metodu šlehání bílkovin a jejich pečení?
Toto je úplně jiný recept. A velmi se liší od obvyklého receptu na pusinky.
Pokud něco není jasné, jsem připraven pomoci s přípravou receptu.
Možná existuje pár fotek.

Lyudmila, děkuji za chválu! Pokud je třeba recept zveřejnit v samostatném příspěvku, pořídím fotografii a zítra si ji zapíšu.
Souhlasím, barva je tmavá, ALE chuť ... Chuť této pusinky je opravdu nějaká nadpozemská! Nejpřekvapivější věcí je základní příprava, žádný „tanec s tamburíny“. Nová plynová trouba mě také zasáhla, nikdy jsem od ní NEČEKAL takovou pusinku. Ale jak jsem již napsal, předtím jsem vařil v elektrické troubě hodinu na 75 stupňů, je to stále krémové! Až příště vezmu teploměr k dači, možná termostat lže.

[Veru]

Veru, pusinka je krásná. Těším se na recept! Mám rád dorty.

[dvě veverky, tři lžíce studené vody, tři lžíce cukru!]

Anno, recept na primitivitu je někde poblíž pečené řepy:
dvě veverky, tři lžíce studené vody, tři lžíce cukru!
Zítra zkusím natočit video - miluji jednoduchost v kuchyni!

Veru, ale není pro mě jednodušší dělat pravidelnou pusinku. To, na co jsme od dětství zvyklí. Ale někdo má o něm spoustu otázek. I když podle mého názoru tam není co dělat.
Pokud tedy budete mít během procesu přípravy příležitost pořídit několik fotografií a sestavit samostatný recept, bude to skvělé !!
A video je úplně mimo říši fantazie !! Budu velmi vděčný a myslím, že nejsem jediný !!

Lyudmila, jak říkám, četla Temku a vyděsila se - je tu tolik nepečených kousků))) v dětství nikdy nedostala pusinky, ale zdá se ... Je dobré, že v Auchanu nejsou žádné problémy s pusinkami, ale tady byla daleko od Auchanu a vedle elektrické trouby. Narazil jsem na „molekulární pusinku“, v recenzích se o ní neobjevilo jediné selhání, tak jsem si myslel - možná uspěju, a hle, IT uspělo!
Dokonale chápu, že vy jako člověk, který je přátelský k klasice, opravdu nerozumíte mému nadšení. Možná, když se chopím klasického receptu, také s ním zacvičím, ale rozhodně se mi líbí chuť, chuť tohoto „vajíčka s vodou a cukrem“ více než zakoupené pusinky. A proporce jsou přesně na plechu, líbilo se mi to. A tato primitivní dvě veverky + tři lžíce + tři lžíce ... Jedním slovem - moje!

[Veru,]

Veru, Už jste zveřejnili svůj recept na pusinky? Oh, všechno, našel jsem to! Děkuji mnohokrát! A video je prostě třída !!!!

Dívky, řekněte mi, co mám dělat, aby hotová pusinka po čase nezmokla! Vařím v troubě po dobu 2 hodin na 110 stupňů, vytáhnu ji a po půl hodině jsou cibule mokré a lepkavé na mě. Už jsem dal více citronu a cukru a ještě takový příběh!

Leno, to je od vlhkosti. Je možné, že máte doma vysokou vlhkost. I když se nyní baterie zahřívají, vlhkost by naopak měla být snížena.
A když to na konci přestávky vytáhnete z trouby uvnitř pusinky? Netrvá to?

ano suché! netrvá! je křehký, jak má být! Takže chci dosáhnout takové pusinky, jakou se dříve prodávalo v pečivu!

Bezeshek jsem neudělal sto let, rozhodl jsem se to udělat a je to neúspěch ... škoda vylít neúspěšný, může mi někdo říct, co se dá udělat s tekutými 6 bílkovinami se 2 sklenicemi cukru?

Přidejte žloutky, dobře rozšlehejte, přidejte jeden a půl nebo pár sklenic mouky, znovu rozšlehejte a upečte obrovský piškotový dort! Což, pokud tam není nikdo, můžete zmrazit!

[Měsíční svit]

Měsíční svitJaké selhání? Co nefungovalo a z jakého důvodu? Řekni mi, jak se ti povedlo ...

což je snadnější nalít?

Proč to vylévat? Můžete zkusit vyrobit mokrou pusinku ...
Ale musíte najít chybu ...

po přečtení vašich diskusí jsem si uvědomil, že jsem udělal spoustu chyb! Zaprvé se dostal žloutek a zadruhé, je nejvyšší čas koupit normální mixér ...

[Dáma s @]

Dáma s @ Mokrá pusinka - jak to je?

Pak je to pochopitelné .... V tomto případě pak opravdu upečte sušenku ..... Ale na 6 vajec jsou samozřejmě 2 šálky cukru moc .... možná pak promíchejte dvojitou porci vanilky ve vroucí vodě a pečte buď ve formě 28-30 , nebo v plechu na pečení ...
A mokrá pusinka je tady ... https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=79532.0
Pouze pokud máte žloutek, pak je to také prázdný nápad ...
Ale tak, pro budoucnost .... dívky jsou zbytky mokré pusinky sušené a jako jednoduchá pusinka v troubě. a také při pokojové teplotě ...

[Dáma s @]

Dáma s @a recept na vařenou vodu z vanilky?

[Měsíční svit]

Měsíční svit, tady to je https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=84460.0

Díky, chystám se vařit ...

Dívky, řekněte mi, chci si koupit dobrý mixér, jednou jste v diskusi hovořil o Boch 4427. Pokud tomu rozumím, jedná se o kombajn?! Jak je to lepší než mixér? Nepotřebuji elektrické struhadla atd.

Nacházíte se v Temko „Ideální technika pro cukráře“

: yahoo: Nakonec jsme koupili normální mixér, zítra zkusím uvařit beeshki ... Chci udělat svůj oblíbený dort do 14. února !!!

Tady jsou moje bezeshki

Prasklý, cukr se úplně nerozpustil, ale pro mě je to už výsledek. Před tím pusinka obecně odpadla. Jak dlouho bijete, abyste rozpustili cukr?

[holky!]

Šlehl jsem po dobu 15-20 minut. Ukázalo se velmi kvalitní bezeshki, nejsou slyšet absolutně žádná zrnka cukru, i když byla velká ...

Po ruce nebyla taška na pečivo, tak jsem ji vytlačil taškou.

Mimochodem, holky! Měl jsem nejjednodušší mixér! Bez jakéhokoli předvádění. A vybičovaný - prostě v pohodě! Proto moje rada: pokud potřebujete bičovat čistě, nehledejte „cool“ mixéry, kupte si ten nejjednodušší, aby rychlost byla dobrá a to je vše (a to se dá snadno zkontrolovat zapnutím).

Nalijete cukr do několika průchodů? Pošlete mé ochutnávače, líbilo se jim to

Mimochodem, holky! Měl jsem nejjednodušší mixér! Bez jakéhokoli předvádění. A vybičovaný - prostě v pohodě! Proto moje rada: pokud potřebujete bičovat čistě, nehledejte „cool“ mixéry, kupte si ten nejjednodušší, aby rychlost byla dobrá a to je vše (a to se dá snadno zkontrolovat zapnutím).

Potvrdím. Mám jednoduchý mixér Straume, starý asi 25 let, perfektně šlehá bílé.

holky, ahoj! řekněte mi, jak to udělat, aby pusinka nebyla mokrá od krému ??? kolik jsem toho udělal, po hodině a půl zvlhne

Dobrý den, můžete mi prosím říct, jestli je možné pusinku před pečením obarvit? je to velmi nutné pro dětské DR. A pokud ano. pak v jakém procesu to udělat? Mám tekuté barvivo.

[Gulnaro4ka]

Gulnaro4ka, Mohu se jen podělit o své špatné zkušenosti. Dort zdobí krém ze zeleného proteinu (natřený gelovým barvivem). Zbytky šly do pusinky. Barva byla špinavě šedá, nevýrazná, to nemůžete položit na stůl. Hledejte recepty na makaróny, protože jsou něčím tónované.

[Dort]

Dort, holky, poprvé jsem na tomto mk dostal lidskou pusinku, díky! Dříve jsem to zkoušel několikrát, vždy jsem dostal nepochopitelné koláče, ale tady, vyzbrojený novým mixérem a tímto receptem, překvapivě všechno fungovalo! Zatím jsem to udělal jen dvakrát - na jídlo a dort, ale určitě to zopakuji. Neexistují však žádné fotografie ... ale příště se pokusím ohlásit. Suší se v elektrické troubě na 100 g asi 2 hodiny.

Dívky, mohu vám říct svou technologii vaření s pusinkami, přečetl jsem si Temku a nic takového jsem nepotkal.
Užíváme bílkoviny s cukrem v poměru 1: 2 (na 100 g bílkovin - 200 g cukru). Lehce promíchejte v kovové misce a vložte do vodní lázně. Zahřejte naše bílkoviny s cukrem do mírně horkého stavu (pro někoho se to nemusí zdát hygienické, ale jen ponořím malíček do bílkovin a orientuji se hmatem). V procesu zahřívání proteinů pravidelně míchejte. Poté, co se proteiny zahřejí, nalijte hmotu do mísy mixéru a začněte šlehat, dokud nebudou stabilní vrcholy. Mám stacionární mixér, můžete ručně porazit bílé ve stejné misce, ve které byly ohřívány. Hotová hmota se ukáže být reliéfní (hlavní je dobře porazit!) Baculatá, mírně viskózní a lesklá. Zasazujeme beeshki a pečeme jako obvykle. Takhle dopadnou

Řekni mi, že jsi sušená pusinka, ze tří vajec, na dort o průměru 27 cm, tato porce mi stačila na jeden dort, je to normální? A jak to rovnoměrně rozložit?

[levandule38]

levandule38, Irina, právě jsem viděl vaši otázku. Pokud peču pusinku s dortem, pak je výška dortu 1,5 - 2 cm. Pro tento průměr dortu mám někde 2-2,5 proteinu. Aby byl dort rovnoměrný, musí být rozmazán ve tvaru paletou (špachtlí) nakreslenou na papír. Pokud se při šlehání ukázalo, že pusinka je hustá, můžete ji pomalu rozmazat. Už to nebude odříznuto.
Nakreslíme kruh požadovaného průměru.
Rozložili jsme proteinovou hmotu do středu kruhu.
Pomocí špachtle začne táhnout hmotu od středu k okrajům. Pokaždé vyhlazení hmoty shora.
Když je hmota rozložena na okraj vzoru, projdeme také špachtlí po obvodu dortu, jako by na straně. Potom je hrana hladká, není vyhlazená.
Zde je několik fotek toho, jak připravuji pusinky z přírodních bílkovin.



V této fázi přidejte cukr v několika krocích, aniž byste přestali šlehat.
Krátce bít. Můj cukr se úplně nerozptýlí.

[Chraplavý]

Chraplavý, moc děkuji, mému se tato vrstva dortu opravdu líbila a samotné děti s radostí jedí bezeshki. Ani já jsem si úplně nezničil cukr, musím se ho teď naučit vyrovnávat.

Anchiku, jaký druh přílohy používáš? Řekni mi prosím) odložil jsi pusinku))

[Chraplavý]

Vyrobené pusinky podle receptu Chraplavý, pouze pro 4 proteiny. Bohužel až teď jsem četl o zarovnání. Právě jsem to rozmazal přes náměstí, které jsem nakreslil. Cukor nebyl úplně vyprodán (také jsem si právě teď přečetl, že je to tak pro Huskyho), tak jsem ho vložil do lázně a porazil ho (takže mám mokrou pusinku). Suší se 2 hodiny při 110 stupních. Po dokončení se nerozbil jako suchý, ale složil se. Už nechtěla sušit, protože chtěla pusinky. Kousky, které se táhly, měly karamelové nitě, ale byly tak jemné. Dole nebyl žádný karamel. Všechno je suché. Díky za recept. Lahodné

A tady jsou moje bezeshki

Dívky, proč praskají bezeshki (kousek, velikost malého vajíčka)? Ne že by úplně „praskli“ .... jedna tenká prasklina přes celou bezeshku. Zasadil jsem dvě formy kulaté a s holemi, druhá byla neporušená, pouze ty kulaté byly popraskané. Jinak jsem s výsledkem spokojen, bílý, „zvučný“, bez šmouh a karamel

A také mám otázku, Lyuyuyud a Lyud?)))))))
Proč takové dno vyšlo z bezeshnoy vrstvy? Bílá začíná malovat čokoládou. Proč je ale celé dno karamelizované a nerovnoměrné? Všechno je uvnitř suché, nic nevydrží, to znamená, že je vše v pořádku. Tepelná konvekce 150 ^o