Sněhová pusinka

ano, samozřejmě můžete na pusinky použít parní lázeň, a tak si připravíme mokrý pusinkový krém, ale pro mě alespoň chutnají velmi odlišně - můžu jíst jednoduchou klasickou pusinku s pánvemi, ale i když zdobím MB pořád , ale nemám rád jeho chuť (((možná je to kvůli citronu v MB, ani nevím, i když nikdy nebyl kyselý, je vždy sladký, ale nějak ne tak chutný jako v obvyklých klasických pusinkách bílkovin a cukru.

ano, samozřejmě můžete na pusinky použít parní lázeň, a tak si připravíme mokrý pusinkový krém, ale pro mě alespoň chutnají velmi odlišně - můžu jíst jednoduchou klasickou pusinku s pánvemi, ale i když zdobím MB pořád , ale nemám rád jeho chuť (((možná je to kvůli citronu v MB, ani nevím, i když nikdy nebyl kyselý, je vždy sladký, ale nějak ne tak chutný jako v obvyklých klasických pusinkách bílkovin a cukru.

Co je krém na mokré pusinky? Je to ve smyslu „krémového bílkovinového krému“, který se dříve plnil klasickými sovětskými koši?

Co je krém na mokré pusinky? Je to ve smyslu „krémového bílkovinového krému“, který se dříve plnil klasickými sovětskými koši?

Krémový proteinový krém jsou šlehané bílkoviny atd., Do kterých se zavádí sirup,

https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=44563.0

zatímco mokrá piva s cukrem se šlehají v parní lázni.

https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=79532.0

ano, samozřejmě můžete na pusinky použít parní lázeň, a tak si připravíme mokrý pusinkový krém, ale pro mě alespoň chutnají velmi odlišně - můžu jíst jednoduchou klasickou pusinku s pánvemi, ale i když zdobím MB pořád , ale nemám rád jeho chuť (((možná je to kvůli citronu v MB, ani nevím, i když nikdy nebyl kyselý, je vždy sladký, ale nějak ne tak chutný jako v obvyklých klasických pusinkách bílkovin a cukru.

Můžu také dělat klasické pusinky s umyvadly a sušené kadeře z mokrého jdou nakraynyak, když není nikdo)) Myslím, že to není citron. Mokrá pusinka produkuje hustší a jemně zrnité produkty. Lahodné, ale jiné. A pokud pečiete figurky z MB, pak je to další chuť, ale také ne klasická pusinka. Klasická pravidla !!!

[Paralelní]

Paralelní, protože při pečení pusinek mám vždy žloutky (a to se hodí do každého dortu), používám naprosto všechny sušenky, které péct. To je klasické a vanilkové a medové a pro ty, kteří jsou s ním. Stejně tak sušenky, do kterých přidávám kakao a ořechy. Obvykle vyměňuji jedno nebo dvě vejce, podle toho, na kolik vajec je sušenka připravena. Pokud pro velkou, pak nahradím dvě vejce.

~ Natalia ~, Děkuji za odkaz. Velmi informativní. A co je nejdůležitější, hodně mi bylo jasné. Některá z mých pozorování byla potvrzena. Je tu něco, s čím souhlasím, ale je tu něco, co se mi, i přes všechna vysvětlení, nezdá logické. To se týká sah. písek. Zastávám názor, že je lepší použít v pusince granulovaný cukr. A pokud chceme po upečení získat nadýchanější a měkčí pusinku, pak větší cukr. písek je k tomu vhodnější než jemný.
Ale znovu se budu opakovat. Mám sah. písek se nikdy úplně nerozptýlí. Já sám si takový cíl nedávám. Jsem docela spokojený se zbytkovým nerozpuštěným cukrem. Při sušení pusinek to nijak neovlivní kvalitu sušené pusinky. Protože nevěřím, že nevyřešený cukr v proteinové hmotě dává cukr, když je sušený. kape.
Sakh. kape a to potvrzuje to, co jsem četl v tomto článku daném odkazem, že je to kvůli zvýšené teplotě.

Když jsem psal o tom, jak se vyrábí studená pusinka, vedl mě návod z Ruska.

[Ludo]

Když jsem psal o tom, jak se vyrábí studená pusinka, vedl mě návod z Ruska.

Ludo, zcela a zcela s vámi souhlasím. GOST ještě nebyl zrušen. A skutečnost, že někdo zahájí svůj výzkum, pak ho nechte vyšetřovat pro sebe (pro sebe) a nezavádějte ostatní.
Klasickou pusinku považuji za nejsprávnější.

Zastávám názor, že je lepší použít v pusince granulovaný cukr. A pokud chceme po upečení získat nadýchanější a měkčí pusinku, pak větší cukr. písek je k tomu vhodnější než jemný.
Ale znovu se budu opakovat. Mám sah. písek se nikdy úplně nerozptýlí. Já sám si takový cíl nedávám. Jsem docela spokojený se zbytkovým nerozpuštěným cukrem. Při sušení pusinek to nijak neovlivní kvalitu sušené pusinky. Protože nevěřím, že nevyřešený cukr v proteinové hmotě dává cukr, když je sušený. kape.
Sakh. kape a to potvrzuje to, co jsem četl v tomto článku daném odkazem, že je to kvůli zvýšené teplotě.

Ano, také jsem někde slyšel, že práškový cukr je pro pusinky trochu horší a trochu zkapalňuje těsto ve srovnání s cukrem (vidím to na příkladu mého sušenkového těsta, ale to pro mě nemá vliv na hotový výrobek). Stále dávám prášek do sněhové pusinky (nyní bohužel není čas experimentovat s cukrem), i když mi jednou řekla jedna profesionální cukrářka, že také ne vždy dokončí cukr a zrna zůstanou. Pamatuji si, že jsem byla velmi překvapena jejími slovy: zdálo se mi, že za takových podmínek se pusinka usadí v troubě, nebo cukr to celé zničí. Ale hlavní věcí pro mě je dosáhnout jemné pusinky (zdá se, že naposledy s citronem k jednomu, se téměř požadovaná struktura ukázala).

Pokud jde o zvýšenou teplotu a odkapávání - nevím, naposledy jsem pečil na 90 * C (vše uvnitř vyschlo za 5 hodin), ale stále tam byly bubliny, spojuji to s ne zcela rozpuštěným práškem. Ačkoli, kdo ví ...

Obecně také nesouhlasím se vším v tomto článku - moje pekařské zkušenosti s pusinkami, i když nejsou příliš velké, některé věci nepotvrzují.

[~ Natalia ~]

Obecně jsem si všiml, že čím jemnější je cukr, tím horší si proteinová hmota udržuje svůj tvar, když je smíchána s cukrem. Je hustší. Při pečení má nižší přilnavost, více se rozprostírá na plechu na pečení. Po usušení bude hustší a ve výsledku tužší.
~ Natalia ~, pak se ta pusinka upeče při teplotě nižší než 100 *, poprvé jsem četl na odkazu, který jste uvedli. A podruhé, co jsem to četl, máte to - pečivo na 90 *. Když jsem psal dříve, myslím, že sah. šmouhy jsou při zvýšených teplotách, ale teď bych to řekl. Sakh. šmouhy mohou být v rozporu s teplotním režimem. (nízká, vysoká teplota)
Zdá se mi, že při nízkých teplotách s prodlouženým stáním proteinové hmoty se protein nefixuje a zastaví. Ale je to již sladké, a proto se získávají šmouhy.
Při vysokých teplotách cukr karmelizuje ještě předtím, než jsou stěny pusinky fixovány, a proto se také objevují šmouhy.
Nevím, jestli bych mohl vysvětlit, jak vidím tuto situaci. Nejsem specialista na vyvozování závěrů a jejich ospravedlňování. Nedostatek slovní zásoby.

Dnes jsem upiekla pusinky na dorty a pořídila pár fotek.

Peču pusinku nyní jen na nepřilnavém látkovém potahu. To je pro mě dnes nejpohodlnější způsob pečení.
Vzal 4 veverky, váha 132 g
Granulovaný cukr 300 g písek není hrubý, ale ani jemný.
Nepoužívám sůl ani kyselinu citrónovou
Peču v elektrické troubě na horním topném + konvekčním režimu (mám tento režim)
Sušte 2 hodiny při 120 *



Začněte šlehat bílky při nízké rychlosti. Beat do průhledné pěny. Mám to někde 1-2 minuty.



Pak zvýším rychlost na maximum a buším další 3 minuty.
Zpočátku je hmota taková. Vzdušnější a hustší.



Pak se stává hustým. Dobře přilne k ráfku. A když se metla otáčí, odlétá na kousky.



V této fázi šlehání, bez zastavení, začnu přidávat cukr v několika krocích.
Nejprve v malých porcích. 2-3krát. Pak je veškerý zbytek cukru hodně najednou.
Beat do husté, lesklé.
Hmota se trochu usadí. Jeho objem se zmenší.
Vypadá to takhle. Speciálně to ukazuji blízko, aby to bylo vidět. že cukr není zcela prodán.



Nanášení proteinové hmoty na plech vyložený nepřilnavým materiálem. Nakreslím tvary, které potřebuji. Roztáhl jsem hmotu téměř k okrajům. Výška 1,5-2 cm. Při sušení hmota mírně zvětšuje objem, dosahuje okrajů výkresu. Nezvyšuje se na výšku. (pokud během sušení hmota výrazně zvětší svůj objem, vzroste, znamená to VELMI vysokou teplotu)



Peču 2 hodiny při teplotě 120 * (potřebuji 100-110 *, ale v troubě to jde dobře na 120 *)



Po upečení.



Na zadní straně pusinky.



Řez pusinky.

Lyuda, kreslíš přímo na látku? A pak je to snadno vymazáno?

Ano, s pusinkou lze otisk tužky snadno odlepit nožem.

Uh ... no, asi je lepší udělat trochu větší zásoby, aby se to později nezachytilo. Chtěl jsem vědět o látce, pokud se z ní snadno pere. Ani jsem si nemyslel, že tužka půjde do pusinky.

Ne, nevymyje to látku. Pokud by to bylo dobře vymazáno, pak bych nezanechal kresby na zadní straně pusinky.

To je už špatné. Už jste vyzkoušeli pečení na silikonové podložce? Možná je to také dobré? Zatím jsem se přizpůsobil paklanovskému papíru. Prozatím z něj dobře drží. A můžete kreslit ze zadní strany - pak se na pusinku nic nelepí.

Zdá se mi, že jsme všichni, omluvte mě, prosím, zmatení v pojmech „pusinky“, „pusinky“ atd. Existují tři typy pusinek: 1 francouzská na suché šlehání, nejvhodnější pro jednoduché formy, italská s vroucím sirupem má jemnější strukturu, rychle hnědá, používá se také k povrchové dekoraci, 3 švédská vařená v parní lázni se používá k vytvoření složitých tvarů. Všechny tři, v závislosti na jejich vlastnostech, se používají k různým účelům, včetně pečení. Například Kengisův dort je italský dort a kokosový dort Tortyzhkino je švédský atd. Pokud vím, neexistovala žádná gosta na dort, ale je zde host pro polotovar vyrobený ze vzdušného těsta (a není to úplně totožné s francouzským merengue - má své vlastní cíle pro výrobu dortů pro koláče, včetně „Flight“ „Air“ dortu atd.), nemluvila o něm tak nepříjemně Huska Zde GOSTSSSR Air polotovar
Krystalový cukr 961,4 (2..66 HA1 GR PROTEIN)
vejce (bílkoviny) 360.5
vanilkový prášek 7.2
Outlet 1000

Vzdušné těsto je bílá pěnivá hmota, lehká, porézní. Těsto je připraveno bez mouky. Aby vzdušný polotovar splnil své jméno, je při vaření velmi důležité přesně dodržovat technologický režim šlehání bílkovin.
Beat vejce, dokud se objem nezvýší o 5-6krát a dokud se nevytvoří stabilní pěna. Bez přerušení šlehání postupně přelijte tenkým proudem granulovaný cukr, přidejte vanilkový prášek a poté šlehejte ne déle než 1-2 minuty. Pokud ji porazíte déle, může se hmota zmenšit a usadit se. Mělo by to být svěží a suché na pohled. Hotové těsto se okamžitě upeče ve formě plochých koláčů na kulatých nebo obdélníkových dortových listech, za tímto účelem se použijí železné rámy nebo kroužky určité velikosti. Cukrářské plechy jsou potřeny olejem, poprášeny moukou, na ně je položen rám nebo prsten, naplněny těstem s vrstvou 8 - 10 mm, vyrovnány nožem a pečeny při teplotě 100 - 110 ° C po dobu asi 1 hodiny.
Při přípravě koláčů je vzduchová hmota uložena v cukrářském sáčku s hladkou trubičkou a uložena na cukrářských listech vyložených papírem nebo naolejovaných a zaprášených moukou ve formě kulatých nebo oválných polotovarů. Pečte při teplotě 100 - 110 ° C asi 40 minut. Při vyšší teplotě produkty ztmavnou a strouhanka bude vláčná.
Pečený polotovar se ochladí, tenkým nožem se vyjme z cukrářského plechu a připraví se z něj pečivo a koláče. Musí se s ním zacházet opatrně kvůli jeho zvýšené křehkosti.
Někdy se produkty při jigingu rozmazávají, může to být způsobeno tím, že bílí nebyli správně vyšleháni, na nádobí byly stopy tuku nebo bylo přidáno hodně cukru.
Pokud není doba pečení dostatečná, mohou se výrobky usadit, a proto je nutné je po upečení sušit na teplém místě, dokud úplně nevyschnou. Vzdušný polotovar lze připravit přidáním kyseliny citronové, která se přidává na konci šlehání proteinů k posílení struktury.
Druhý recept na nafouknutý polotovar poměr bílkovin k cukru 1: 2

A na konec metly přidejte kyselinu citrónovou

krystalový cukr 9458
vaječné bílky 4729 00
vanilkový prášek 47.3
kyselina citronová 47.3
Outlet 1000,

Ahoj! Jsem nový. Pokud to není obtížné, řekněte mi, jak dlouho můžete skladovat pusinky pro Kyjev? Jde jen o to, že nyní existují veverky a dort není brzy potřeba ... Děkuji!

Ahoj! Jsem nový. Pokud to není obtížné, řekněte mi, jak dlouho můžete skladovat pusinky pro Kyjev? Jde jen o to, že nyní existují veverky a dort není brzy potřeba ... Děkuji!

Mám jen jednu možnost: zmrazit, zapsat pouze množství, abych nezapomněl. a poté rozmrazte při pokojové teplotě a použijte předepsané

[Enot]

Enot, přejděte na téma o kyjevském dortu od řemeslníka. Někde byla podobná otázka. Pokud se nemýlím, pak jsem napsal, že tuto pusinku můžete upéct hodně předem.

Dík! Budu to číst - už je to připravené bez toho ...

Dívky, žádám o pomoc !!! Včera jsem se rozhodl udělat pusinku, vždy to dopadlo bez problémů ... Až do včerejška ... Poté, co jsem vyšlehal bílé na vrcholky, postupně přidával cukr a šlehal, dokud se nerozpustil, dostal jsem na dně nažloutlou tekutinu. Co je špatně?

Jak dlouho jste porazili cukr s bílkovinami? Jak dlouho trvalo šlehání, než se úplně rozpustilo? Možná to je důvod. Dlouhou metlou. bílé s cukrem po dlouhou dobu po dobu 1-2 minut nešlehejte. A není nutné, aby byl cukr úplně pryč. Je možné, že váš cukr byl špatně rozpustný a pro jeho rozpuštění jste ho museli dlouho porazit.

Bíle se šlehaly asi 4 až 5 minut (jak obvykle míchá můj mixér Bosch), ale nešlehaly se do silné pěny, myslím, když bílé drží a nespadají při otáčení misky. Z nějakého důvodu nebičovali a je to ... Veverky dosáhly pokojové teploty. Pak jsem postupně přidával cukr, dokud jsem ho úplně nerozpustil. Vždy zbylo trochu cukru, který se nerozpustil. Do 10 minut. A poté byla na dně odříznuta nažloutlá kapalina.

Nemá smysl přidávat cukr, dokud se bílkoviny nerozšlehají do silné pěny. A nemohli šlehat kvůli přítomnosti tuku ani na šlehání, ani v samotné misce. Před šleháním misku zapařte vroucí vodou a utřete ji do sucha, to samé udělejte s metličkou. Že ani na talíři nebude mastnota. Pak budou veverky zmláceny!

Přesně to jsem vždy dělal, ale tentokrát se něco pokazilo ... Takže nechápu, o co jde?

[Ryba]

RybaSouhlasím s Ilonou, že cukr nemohl zafixovat proteiny, protože nebyly šlehané do požadovaného stavu. Proto byli kapalinou odříznuti. A důvod by mohl být také v samotných vejcích. Možná nebyli čerství, protože se nebičovali.
A myslím si, že šlehání bílků s cukrem po dobu deseti minut je hodně. Maximálně 2 minuty.

Dík!

Bylo strašně zajímavé vyrábět pusinky, které jsem dělal tento den pomocí tohoto receptu, za což říkám: „Děkuji!“
Ano, není to perfektní vzhled, ale teď mohu říci, že jsem to udělal)))
Upekl jsem 2 pekáče na konvekci po dobu 2 hodin na 80 g (zajištěno. Trouba je nová, konvekce byla zapnuta poprvé). Vypnul jsem to, nechal to vychladnout - uvnitř to bylo lepkavé ... dal jsem to na dalších 40 minut, také konvekční, ale 90 gr. Vyschlo) Nebo spíš vyschlo))

Lyudmila, jaké požehnání jsem tě tu našel. Dobré ráno! Dívky mě včera poslaly k tomuto Temkovi, k vám. Lyuda, je nutná naléhavá rada. Pusinky jsem nikdy nedělal, kromě „Kyjeva“ - ale tentokrát tato dlouhá píseň nesedí. A teď potřebuji dort s pusinkou, chtějí, aby pusinka zůstala křupavá. Jsem hysterický, nevím, kde se zastavit. Hoď mě, pl., Recept na něco chutného-testovaného nebo strčil nos do tohoto testovaného-chutného. A pak hledám, nevím, kde se zastavit, ai tak 100% záruka úspěchu ..... Všechna naděje je na vás !!! Uložit!

Elechko, zase zapadnu, no, velmi dobře. chci ti pomoct

tady s pobočkou Lyudmilina

Třístupňový recept na pusinky.
dolní střední horní
Veverky 3ks 2ks 1ks
Cukr 9. l. 6. místo l. 3. místo l.
Beat bílé, dokud se ztrojnásobí objem, aby si udržely svůj tvar. Nalije se cukr a šlehá vysokou rychlostí, dokud nedosáhne ostrých vrcholů.
Plech na pečení je pokryt pergamenem, je vytvořen výkres ve tvaru dortu, rozložena proteinová hmota. Vyrovná se a suší se v sušárně na horní pozici plechu na pečení při teplotě 100 - 110 ° C po dobu 1,5 - 2 hodin.

zde je také nějaká rada https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...45120.0

a tady je Charlotte krém na pusinky och. dobrý https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...45713.0

Elechko, zase zapadnu, no, velmi dobře. chci ti pomoct

Co tím myslíš, že do toho zapadnu ..... Jsem rád za jakoukoli pomoc, a jen za to jsem vděčný !!! Nyní se něco začíná vyjasňovat, pomalu začínám být moudřejší. To je to, co jsem si myslel udělat: sušenka-krém-pusinky-krém-sušenka. Co si myslíš, že bude normální? Vezmu mu Charlotte, jak to chápu, pusinka nezmokne?

Ano, z máslového krému nezmokne. Možnost: sušenka-krém-pusinka-krém-sušenka.
Udělal jsem máslový dort s vařeným kondenzovaným mlékem, nádherně to křupalo.
A Charlotte je úžasný krém na máslo, jsem velmi dobrá. libilo se mi to.

Ano, z máslového krému nezmokne. Možnost: sušenka-krém-pusinka-krém-sušenka.
Udělal jsem máslový dort s vařeným kondenzovaným mlékem, nádherně to křupalo.
A Charlotte je úžasný krém na máslo, jsem velmi dobrá. libilo se mi to.

Děkuji, drahá Aprelyushka !!! Šel jsem do sušárny sušit sušenku, pak se ohlásím. Držte mi pěsti .... :-))

Elyo, hodně štěstí !!!! Uspěješ !!
Konečně, s pusinkami pro „vás“, suché pusinky pro mého syna na vyžádání, určitě jednou týdně,
No, někdy v koláčích, když je objednávka dortu s máslovým krémem, vždy nabízím pusinky ve vrstvě!
Držím pěsti

Elyo, hodně štěstí !!!! Uspěješ !!
Držím pěsti

Ahoj! Přišel jsem s hlášením. :-) Ukázalo se, že můj dortík byl tak dobrý, dokonce dobrý a chutný. Uraaaa ..... !!!! V dortu, jak řekli později, zůstal ostrý (což mě nekonečně potěšilo). Fotografie vystavím později v příslušném Temku. Všechno, nahlášeno, uteklo udělat svatbu. Tolik děkuji za rady a za kamery .... ;-))

[Aprelevna]

Elyo, jsem velmi ráda, že ti všechno vyšlo. Ale měl jsi dobrého pomocníka! A to prostě nemohlo selhat.
Aprelevna správně vám dal odkazy a navrhl vše správně.
Pouze dodám, že pro bezpečnostní síť můžete dortík namazat rozpuštěnou čokoládou. Izolujte to tedy od krému.
Ale protože pusinka byla stejně nevrlá, pak všechno dopadlo skvěle !!

[Aprelevna]

Elyo, jsem velmi ráda, že ti všechno vyšlo. Ale měl jsi dobrého pomocníka! A to prostě nemohlo selhat.
Aprelevna správně vám dal odkazy a navrhl vše správně.
Pouze dodám, že pro bezpečnostní síť můžete dortík namazat rozpuštěnou čokoládou. Izolujte to tedy od krému.
Ale protože pusinka byla stejně nevrlá, pak všechno dopadlo skvěle !!

Ludmila, ahoj! Ano, jsem tak nekonečně rád, že jsem k vám jednou přišel. Všechny dívky jsou skvělé! Velmi soucitný ... nevím, co bych bez vás udělal ..... A Aprelevna, samozřejmě, v tomto případě zvláštní poděkování !!! (se zápisem do osobního spisu) ...
No, Lyudmile, zachraň mě v dalším čísle - napsal jsem to na dortu ... trpím nevědomostí ...

Zkontroluji. To nevadí, já to vytáhnu. !!

Aha, tady je ještě jedna otázka zralá. Pro tento svatební dort chce nevěsta pusinku v horní vrstvě, ale také rabarbar. A kde to teď mohu získat ??? Sezóna podle mého názoru již uplynula .. Takže říká, že je jí to jedno, můžete to potřít rabarbovým džemem ...Otázkou tedy je, jak jsou pusinky s keksy a džemem z rabarborum kombinovány nebo ne? A našel jsem jen rabarbaru s třešněmi ... Je pro mě potřít sušenku a pak krém a pak bez? Nebo jak?

[Bimon]

Bimon, no, jdu jako vždy pozdě !! Nikdy jsem nedělal pusinky s marmeládou. Proto vám mohu jen čistě teoreticky říct, jak bych to udělal. pokud se naskytla příležitost.
Piškotový potěr s marmeládou, smetanou nahoře a na krém už dejte pusinky. Opět krém, piškotový dort s marmeládou a dáme na krém.
Takže se mi zdá, že pro pusinky to bude bezpečnější. A kolik rebarborového džemu je kombinováno s takovým složením, a ještě víc nemohu odpovědět. Nezkoušeli.

Dívky, řekněte mi, co jsem udělal špatně. Pusinky to nevyšlo, je to tak urážlivé.
Všechny pokrmy jsou čisté, bílkoviny z ledničky, našlehané v plastové nádobě.
Zpočátku proces proběhl úžasně, veverky byly šlehané do silné, silné pěny, i když jste ji rozřezali nožem. Začal jsem přidávat cukr, všechno bylo v pořádku. Ale když jsem přidal polovinu (postupně) cukru, hmota se náhle stala tekutou. Samozřejmě jsem pokračoval, přidal zbytek cukru, dal ho do hrnce s horkou vodou a pokračoval v bití. Nic nepomohlo.
Byl to tak dobrý začátek ...

[Éra]

Éra, nic mě nenapadá. Zdálo se, že dělá všechno správně. Jakou rychlostí šleháme s cukrem?
Obecně k čemu potřebujete pusinky? Pokud v mezivrstvě, pak v zásadě bude kapalina. Jen to nebude po upečení tak vzdušné, ale nízké a husté. V tom je také malé plus. Pokud je pusinka určena pro vrstvu v dortu, pak taková pusinka zůstane drtě déle.

Hasochka, Lyudochka, moc děkuji! Uklidnil jsi mě. Na dort je potřeba pusinka, líbí se mi, aby to bylo trochu křupavé.
Celý den chodím pod dojmem, byl jsem strašně rozrušený. Nelíbí se mi ani produktů, které nevyšly, zvlášť se neobávám, ale truchlím, že nerozumím příčinám selhání.
Upekl jsem makový dort, vyšlehal žloutky v misce z kombajnu, rozhodl jsem se porazit bílé v plastovém džbánu (poprvé v něm), je úzký a vysoký, pohodlný, bílý nebude létat do stran. A jaké bylo moje překvapení, když byli bílí najednou bičováni, ale dopadli tak silně. Super. Takže jsem si myslel, že džbán je lepší na šlehání bílkovin než zbytek nádobí. A tak to vyšlo.

Galya, nemyslím si, co je tady spojeno s plastem. Hodně šlehám. a předtím to bylo vždy šleháno v plastové nádobě na šlehání vaječných bílků. A neexistuje nic takového, že by z toho nebyli vybičováni.
Neřekl jsi mi, jakou rychlostí jsi šlehal bílé, když jsi přidal cukr? Beat vysokou rychlostí.
Měli jste nějaké přestávky v čase, když jste přidali cukr?

Lyudmila, děkuji za klasiku. Udělal jsem to v přípravné třídě pro vrstvu. do dortu. udělal dvě veverky a 6. l. Sahara. dva koláče o průměru 19 cm, každý 0,5 cm. suší se asi tři hodiny při teplotě 100 °. bílé a velmi voňavé. Dík.

[ychilka]

ychilka! Jsem velmi rád, že pusinka dopadla!

Husko, začal jsem mlátit bílé pomalou rychlostí a rychle přepínat na nejvyšší rychlost. Stručně řečeno, šlehaný nejvyšší rychlostí, se nezastavil ani na sekundu.
Připraveno vše předem; Zvážil jsem cukr, přikryl misky papírem, zapnul troubu, bublal kastrol s horkou vodou na sporáku, připravil sáček tak, aby bylo možné uložit pusinku. Přinesl jsem dokonce prodlužovací kabel, mixér byl zapnutý, abych nepřerušoval šlehání a přesunul džbán do kastrolu. Snažil jsem se předvídat všechno, protože během bičování pusinky nelze přerušit, někdo o tom psal.

Zkusím to zítra znovu.
Lyuda, možná jsem přerušil veverky, porazil jsem to příliš dlouho? Dlouho po bílkovinách, ale u mě se to rychle ukázalo. Ačkoli byly elastické až do poloviny cukru.

[Éra]

Éra, stop !! Mluvím s vámi o klasické pusince. Bez vodní lázně. To už je mokrá pusinka. Dalo by se říct krém. A to se děje úplně jiným způsobem. To je pro vás, abyste se dostali k tématu krému.
Máte recept na počet produktů pro klasickou pusinku nebo pro mokrou?

[Éra]

Éra, stop !! Mluvím s vámi o klasické pusince. Bez vodní lázně.

Ludo, to je úkol v přípravách - makový sušenek, maková pusinka ... takže vyrábí pomocí technologie kokosové pusinky, na stejném místě, jakmile se vloží veškerý cukr, okamžitě do lázně ...
Éramožná důvod je ve vašem džbánu ??? Možná koruny nebyly dost dlouhé na to, aby veverky probodly až na samé dno? Pokud se pokusíte znovu upéct, zkuste přesto nádobu vyměnit ...

Dívky, drahý, udělal jsem to. Klasická pusinka. U jednoho bílkoviny cukru 70 gramů jsem četl, že Lyuda v nějakém tématu napsala, že bere 75 gramů cukru na bílkoviny. O množství cukru se ale nedá nic říci, protože jsem usnul jen z poloviny a bílkoviny se usadily.
Chtěl jsem porazit a napůl a hned na plechu. A druhou polovinu šlehejte ve vaně na experiment, tak jsem na sporák postavil hrnec s vroucí vodou. Není jasné, kdy jsem poprvé psal. Hlava se mi točí od starostí.

Mimochodem, dno džbánu je více než nerovnoměrné, uprostřed má římsu. Zítra to zkusím v misce.
A byl jsem rád, že bílí byli v džbánu tak dobře šlehani (udělal jsem to pro dort), pomyslel jsem si, protože byl úzký.

Dnes jsem se probudil brzy, žádný spánek. Vše v myšlenkách na pusinky.
Chtěl jsem porazit bílé v 6 hodin. Ale jak to štěstí mělo, můj manžel byl trochu ospalý, obvykle ani světlo, ani svítání nevyskočilo, ale dnes se rozhodl spát. Samozřejmě mixér nezapínám, abych ho nevzbudil.
A ona sama je na špendlících a jehlách, nemůžu se dočkat, až se probudím. Raději bych začal vařit pusinky.
Udělám, co učí Tortyzhka: bílkoviny 3ks, cukr 200g, citronová šťáva 10 kapek.

A včerejší hmota se vylila na plech a vysušila.

Dívky, pusinka se ukázala. Beat bílé v misce, ne v džbánu s nerovným dnem. Opravdu to záleží na jídle?
Pravda se dlouho bála bít (strach přemohl) a najednou se znovu usadili. Takže to není příliš husté, ve srovnání s džbánem. Ale stejně se ukázalo, že pusinky jsou reliéfní, krásné, cukr nevycházel, i když se úplně nerozpustil, hotové pusinky uvnitř se neroztahují, nelepí se na zuby, tvrdé a chutné, to je to, co potřebujete. Šíleně šťastný.
Položil jsem to na plech z obyčejného průhledného sáčku a tryska byla z levné plastové cukrářské stříkačky, odřízl jsem špičku se závitem ze stříkačky nožem, ukázalo se to jako adaptér, zdá se, že je to jméno. Na vak jsem nasadil trysku, zajistil ji adaptérem a dopředu.
Až příště porazím bílé ještě silněji, protože vím, že mohou být hustší.