Vanilková marshmallow

[Pro sirup:]

Vanilková marshmallow

Kategorie: Cukrovinky

Složení
Jablečné pyré	400 g
Cukr	330 g
Bílky	70 g (ze 2 vajec)
Pro sirup:
Cukr	500 g
Voda	250 g
Agarový agar	17 g

Metoda vaření

• Ten příběh je bohužel smutný. Konec je spíše smutný. Ale řeknu vám vše v pořádku a poté analyzuji chyby.
• Tento recept, stejně jako celá technologie, byl převzat z technologické příručky a také shrnul informace získané od Správce - dala mi odkazy a recepty z jiných fór.
• Všechny recepty na „klasický“ ibišek nutně obsahovaly jablečnou omáčku. Kromě toho bylo nutné vyšetřit přítomnost pektinu a kyselost. Doma jsem to nemohl udělat, a tak jsem se rozhodl koupit pyré Frutonyanya - je bez cukru a bez konzervantů. Drahé - 250 g - 35 rublů ($ 1) A potřeboval jsem 2 plechovky, ale kvůli experimentům jsem šel na náklady, které jsem tvrdil, že potřebuji nejvíce nasekané pyré a doma bych to neudělal. Dnes, když jsem už byl plně „zralý“ na akci, se ukázalo, že jedno pyré bvnka .... bylo pryč. A nikdo neví, kde, samozřejmě, hádám, ale co teď můžete dělat ... „Ořech poznání je tvrdý, ale přesto nejsme zvyklí ustupovat!“ (C) Oloupal jsem jedno velké polské jablko, nakrájel jsem ho na plátky bez vody a Cukor jsem držel 4 minuty pod víkem v mikrovlnce. Horký se promnul přes jemné síto. Moje chybějících 150 g bylo doplněno. Navíc se mi moje pyré líbilo mnohem víc než ta zakoupená. Ukázalo se, že „Frutonyanya“ je konzistence stejná, ale mnohem tmavší a se zářivou hořkostí. Zatímco moje je velmi příjemná, voňavá a s jemnou příchutí jablka. Podívejte se, jak vypadají v misce:
• 
• První závěr: u marshmallows si můžete a měli byste bramborovou kaši připravovat sami! Není to dlouho, mnohem levnější a vzhled je lepší!
• Nastavil jsem sirup na vaření jako na proteinový krém. To znamená, že voda s cukrem a silný oheň.
• Agar byl namočený půl hodiny před akcí. Namočte agar 7-10krát větším množstvím vody. To znamená, že pokud vezmeme 17 g agaru, pak je voda 119-170 a intenzivně se míchá, dokud není hladká. Při otokování byste měli mít „krupici“ konzistence.
• Čas vypršel. Záměrně jsem vzal ruční mixér, a ne s pevnou miskou, abych současně provedl experiment na hnětení hmoty těmi „domácími“ prostředky. Ne každý má planetární mixér a to by nemělo zastavit akci!
• „Podle knihy„ bylo nutné nejprve srazit jen cukr s bramborovou kaší “, dokud nebyla získána načechraná hmota.“ Dobře, svěží, tak svěží, i když k čemu je vzduch, ke kterému se bude držet? Po 5 minutách tam byla taková kaše:
• 
• Sirup vroucí, a tak jsem přešel do druhého stupně - nalil jsem proteiny do misky a začal všechno klepat. Už je to zábavnější! Hmota začala bělet:
• 
• Začal jsem ji bít trojnásobnou energií, protože kniha říká, že jablečná směs musí zvýšit objem 3-3,5krát! To muselo být hotové, dokud se sirup úplně nerozvaril. Ukázalo se, že obsah červené misky byl citlivý a poslušně se zvedl před našimi očima. V době, kdy sirup zcela vaří, což je podle mých pozorování přesně 15 minut, se hmota změnila takto:
• 
• Pokud sirup dlouho nevarí, nebojte se, čas navíc ke stloukání jablečné směsi podle mých pozorování nebude bolet.
• V knižní verzi byla ve složení cukrového sirupu poloviční váha přijata melasou. Záměrně jsem to nevzal (koneckonců, v maloobchodě to prakticky není místo k nákupu!), A nahradil celou váhu cukrem.
• Moje chyba: Nebral jsem v úvahu, že jablka již měla kyselinu a půl čajové lžičky vysypané bez víčka, protože sirup potřeboval antikrystalizátor a „protizávaží“ - sahar.Ale na druhé straně kyselina značně snižuje želírující vlastnosti agaru, takže jej musíte používat opatrně. Ztratil jsem ostražitost a zaplatil: (Agara přidala vše najednou, promíchala a nalila do směsi jablek. Okamžitě se stala kapalinou-kapalinou jako voda! Ale nespadla a pěna byla dobrá.
• 
• Rozhodl jsem se srazit pomocí mixéru, dokud nezačne hustnout. Ale ... nikdy to nezačalo hustnout. Přesunul jsem to do misky s vodou a už jsem začal míchat lžící, zahuštěnou na hustou zakysanou smetanu a VŠE. Když směs dosáhla pokojové teploty, „odpojil jsem se od systémů podpory života“ této látky a přišel jsem na to, zda hledat ještě jeden problém - umýt záchodovou misku nebo zlikvidovat tento „marshmallow“ jiným způsobem. Nakonec vyfotografováno
• 
• a zkusil to. Jablečná příchuť je cítit. Velmi hezké! Přebytek kyseliny je jasný. Hustota je nulová.
• Dělám závěry
• Agar byl vypočítán správně. Směs se nenastavila normálně z následujících důvodů:
• 1. Posunul jsem kyselinu - ji, s přihlédnutím k kyselosti pyré, bylo nutné upustit několik krystalů a ne půl lžíce.
• 2. Agar, který mám, je slabší než „v jejich receptu“.
• 3. Výpočet spočíval v tom, že v jablkách je také pektin - pomůže také gelovatění a v mém pyré bylo možná málo pektinu. Antonovku jsem nebral.
• Obecný závěr
• Agar příště pro zajištění si vezmu 2 lžíce - 30-35 gramů.
• Kyselinu vložím do sirupu čistě symbolicky.
• Obecné dojmy z marshmallow
• Celková doba vaření, včetně přípravy jablek, promíchání přes síto, stloukání a „oživení“ - 40 minut. Kdybych nehrál s chlazením, ale měl normálně tuhnoucí polotovar, pak by se za stejnou dobu uložil přes velkou hvězdičku - to znamená vylisovanou. takže recept je rychlý, nenáročný a levný (pokud připravujete bramborovou kaši z jablek). Myslel jsem, že se „odříznu“ od směsi jablek - nevypustí se „3,5krát“, ale pokazil se sirupem. Je to ostuda! Štěstí bylo tak blízko, tak možné!
• Jestli někdo jde v mých stopách a přijde k formování. pak referenční kniha říká „zasadit zahušťovací hmotu, nechat ji schnout při pokojové teplotě po dobu 24 hodin.“ Bylo také řečeno, že je nutné posypat hotové poloviny práškovým cukrem, aby se vytvořila kůra. ale kdy - nerozuměl jsem. Po cestě se rozhodněte.
• Tady. Hlásila se za své hejna A lidé čekali na marshmallows

Ahoj milí CUKRÁŘI! Chci vám říct o mém neúspěšném pokusu udělat marshmallow. Teprve dnes jsem si všiml, že ve skutečnosti existují dva odkazy marshmallow: marshmallows a vanilla marshmallows. Něco tu není v pořádku, protože druhému receptu chybí vanilka, ale první ano. A já jsem se, bohužel, dostal dovnitř, aniž bych se podíval na druhý recept. V tomto procesu začaly vyvstávat nezodpovězené otázky. Nejprve jsem vyšlehal bílky, potom přidal cukr a teprve poté jablkovou omáčku. To znamená, že v tomto receptu je pravý opak. A pro mě to byla tato hmota, která se bez problémů ukázala být velmi svěží.

A tady je sirup - říká 250 kilogramů cukru na 250 ml vody. A kolik vody jste potřebovali k namočení agaru? Tento bod v receptu je zcela nepochopitelný. Nalil jsem 150 ml do sirupu a do 100 namočeného st. l agar a půl lžíce. lžíce pektinu (něco tu není v pořádku, zjevně není dost vody na namáčení). Všechno bylo dobře promíchané, ale hmota se „nechytila“. Hmota se ukázala v konzistenci, jako velmi hustá zakysaná smetana s lehkým nádechem želé. Chuť je silně jablková. Moje dotsya rozložila tuto hmotu na chléb. Ale nemůžete toho hodně sníst.

Dnes jsem se rozhodl analyzovat své chyby - a viděl jsem první recept !!! Dokáže nějak opravit „vanilkovou marshmallow“, aby z toho vyšlo něco konkrétního. Někdo může také šlápnout na stejný hrábě ...

[Jefry]

Jefry a jaké recepty jste použili? Z tohoto webu nebo z jiného webu? Přepište sem nebo dejte odkaz, abyste mohli chybu porovnat a porozumět ... Osobně jsem marshmallows vytvořil sám, jsou zde fotografie krok za krokem a analyzované chyby ... Jedna věc, kterou vám mohu hned teď říct: přítomnost vanilinu (nebo jeho absence) nijak neovlivní gelovatění. takže o to nejde, ale co, pojďme na to přijít.Omlouvám se produkty

Už jsem se zde ptal na marshmallows a byl jsem poslán na první stránku tohoto tématu (zcela správně). Když se tedy moje ruce dostaly do bodu vaření, rychle jsem tam šel a klikl na první slovo „marshmallow“, které mě zaujalo. Jak se ukázalo později, dostal jsem se na „vanilku“:
Příspěvek 389 (str. 26) - Výroba vanilkového zephyru
https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=8956.375
A můj výsledek se příliš neliší od toho, co se nakonec stalo.
Zdá se mi však, že tento recept má také právo na život, pokud jsou agarové manipulace správně popsány. A změňte název na „jablko“.
A potřeboval jsem být tady:
Příspěvek 297 (str. 20) - výroba Zephyru
https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=8956.285

[Jefry]

Jefry „Budu muset„ odpovědět za svá slova “, protože to byl můj recept, který vám způsobil potíže a neúspěch.
Začnu znovu. Recept byl převzat jako základ z referenční příručky receptů GOST, přepočítané na malou část. Bylo tam mnoho receptů na marshmallow a všechny měly jablkový základ. Z toho usuzuji přísně vzato, všechny marshmallows podle GOST jsou jablko... Přídatné látky ve formě vanilky a růžové barvy dávají název „vanilka“, čokoládová poleva nahoře je „marshmallow v čokoládě“, je tu „jaro“ atd., Ale základ je vždy jednojablečné pyré. Sami můžete říkat marshmallow, jak chcete, ale bez jablečné šťávy to už je, bohužel, TU. V podstatě je příchuť jablek v marshmallows měkká, nenápadná a docela vhodná ...
Pokud jde o „podrobněji malovat o agaru“, vaše poznámka je spravedlivá, ale tento příspěvek, bohužel, již nelze upravovat. Pokud vás zajímá, co bych tam přidal, tak sem napíšu:
Namočte agar 7-10krát větším množstvím vody. To znamená, že pokud vezmeme 30 g agaru, pak 210-300 vody a energicky mícháme, dokud nebude hladký. Při otokování byste měli mít „krupici“ konzistence.
Když se diskutovalo o problému technologie výroby marmelády, některé dívky si to všimly. ten agar a nenasáklý se choval dobře v sirupu a v konečném produktu. Ale já jsem zvyklý máčet. Proto se nehádali, každý dělá, jak se přizpůsobil.
Spolu se skutečností, že do agaru proniklo značné množství vody, nechávám vodu v sirupu na stejné hodnotě -250 g. Protože tam můžete nalít tolik, kolik chcete, rozdíl bude pouze v době odpaření této vody. A tloušťka sirupu bude stejná.
Jefry , toto byla moje první zkušenost s výrobou marshmallows doma a není divu, že „neměl dost“. Zveřejnil jsem obrázky, komentáře a analyzoval chyby velmi podrobně, aby je ostatní uživatelé nepovolili.
Rozhodně stojí za to vyzkoušet jiný recept (který jste zmínili v odkazu) a porovnat. Nemohu o něm nic říct, neudělal jsem to.
Obecný závěr, který podle mého názoru drasticky ovlivní kvalitu marshmallow. Empiricky musíte najít optimální poměr „směs: agar“ nebo „směs: agar: pektin“ Jakmile je tento poměr nalezen, myslím, že to bude možné. jak na meruňce, tak na ďáblově pyré a marshmallow bude vždy vynikající.

Dobré odpoledne všichni! Chtěl jsem uvařit marshmallow, jdu do Temky, ale neexistují žádné recepty s pozitivním výsledkem. Musel jsem kopat internet, a není, nebo spíše je, ale bez jablka a agaru. Rozhodl jsem se experimentovat. A fungovalo to. Chtěl jsem se podělit. SO: Namočte 2 čajové lžičky agaru do 175 ml vody, připravte 180 g jablečného pyré a ještě horký vmíchejte na špičku čaje citron. lžíce, 260 g cukru a 2 bílkoviny (70 - 80 g). Porazte bílé. Vložte namočený agar do ohně, přiveďte k varu, přidejte cukr a vařte sirup, dokud nebude slabá koule, pak tam pošlete pyré a znovu přivedete k varu. Ještě chvíli ho držela v ohni a tenkým proudem ho nalila do proteinu. Zmlátila další 2 minuty a rychle otrávila hmotu do vaku s nejširší tryskou. Položil jsem to na podnos pokrytý potravinářskou fólií. Dobře ztuhly, reliéf je dobrý, zbývá pokropit práškem a slepit je ve dvojicích.Chuť je podobná marshmallow, jablko je cítit, ale chtěl bych mít vyšší hustotu, jsou příliš lehké a vzdušné. Možná se je někdo pokusí uvařit a řekne mi, jak dosáhnout této hustoty?

Také jsem se rozhodl udělat marshmallows podle tohoto receptu, kvůli přítomnosti jablek v něm. Měl jsem jablečný džem od „slávy pro vítěze“, malý, ale ne uniformní.
udělal normu. cukr vypadal trochu moc, tak jsem dal méně. Agar pro každého hasiče, který dal více kyseliny, vůbec neležel. a šlehal se obecně šlehací metlou
samotný princip přípravy: vaříme sirup z vody a cukru. mezitím, jako v receptu, rozdrťte bramborovou kaši, bílkoviny a cukr. Nárůst jsem nijak zvlášť nesledoval. poté byl do sirupu a pyré přidán agar. bít do únavy. Mísu jsem vložil do nádoby se studenou vodou - okamžitě začala po okrajích hustnout. Abych byl v bezpečí, šlehal jsem, dokud nezhustl. a zesiluje přímo před našimi očima. Podařilo se mi zformovat jen polovinu, zbytek bylo třeba nanést lžící. čekal půl hodiny dítě, posypané práškem. a po pár hodinách můžete zkusit. marshmallow se ukázal být velmi vzdušný, něžný a chutný. nebylo nadarmo, že jsem snížil cukr a nepřidal kyselinu, všechno dopadlo skvěle!
takže díky za recept

Pomocí tohoto receptu jsem také vyrobil marshmallows. Upiekla jsem jablka na bramborovou kaši, místo melasy jsem dala med (na nic jiného mě nenapadlo). Nejprve jsem to udělal s želatinou (ukázalo se to velmi jemné, jako ptačí mléko) a tento s agarem (díky Lilichce mě poslala). S agarem to dopadlo stejně husté jako skutečné.,

Dobrý den!
Chci požádat o radu znalé lidi.
Udělal jsem marshmallows, konzistence se ukázala být příliš jemná a ne hustá, jako ta pravá ... ukázalo se, že je uložena s velkou hvězdičkou. ale marshmallow téměř vytékal z vaku, nevím, jestli je to normální. Existuje podezření, že faktem je, že sirup nebyl vařený na požadovanou konzistenci. Chtěl jsem objasnit, jak určit tuto vhodnou tloušťku sirupu?

Chtěl jsem objasnit, jak určit tuto vhodnou tloušťku sirupu?

Nejlepší je určit míč měřením tamperu.
Podívejte se také sem MK:
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=44563.0

Děkuji za odpověď ... hm, míč) * šustilo sledovat MK *
ale bohužel není žádný teploměr, ale pokud s ním, jaká by měla být teplota sirupu ??

PŘES noc marshmallow vyschl a přiblížil se k obchodu, myslíte si, že není hustý kvůli nedopečenému sirupu? kdo čelil?

Pomocí tohoto receptu jsem také vyrobil marshmallows. Upiekla jsem jablka na bramborovou kaši, místo melasy jsem dala med (na nic jiného mě nenapadlo). Nejprve jsem to udělal s želatinou (ukázalo se to velmi jemné, jako ptačí mléko) a tento s agarem (díky Lilichce mě poslala). S agarem to dopadlo stejně husté jako skutečné.,

podělte se o své zkušenosti, prosím, dělali jste všechno PRESNĚ podle receptu, nebo jaké jemnosti jste si všimli? Zajímám se o agar. A ještě jedna věc: Dostal jsem výraznou chuť jablek (ne jako v obchodě, tam je to sotva cítit), ale co ty?

Dort, děkuji za recept a analýzu chyb. Udělal jsem to na poloviční porci (měl jsem 12g agaru). Všechno fungovalo, nešíří se, i když 1 hodinu po zasazení - velmi jemné. Zajímalo by mě, kolik sušit.

[DOBRÉ ŠTĚSTÍ PRO VŠECHNY SE Zephyrem !!! Není to tak těžké, jak se na první pohled zdá!]

Ahoj. Marshmallows jsem vytvořil poprvé, podle receptu, který napsal Polik:

SO: Namočte 2 čajové lžičky agaru do 175 ml vody, připravte 180 g jablečného pyré a ještě horký vmíchejte na špičku čaje citron. lžíce, 260 g cukru a 2 bílkoviny (70 - 80 g). Porazte bílé. Vložte namočený agar do ohně, přiveďte k varu, přidejte cukr a vařte sirup, dokud nebude slabá koule, pak tam pošlete pyré a znovu přivedete k varu. Ještě chvíli ho držela v ohni a tenkým proudem ho nalila do proteinu. Zmlátila další 2 minuty a rychle otrávila hmotu do vaku s nejširší tryskou. Položil jsem to na podnos pokrytý potravinářskou fólií. Dobře ztuhly, reliéf je dobrý, zbývá pokropit práškem a slepit je ve dvojicích.Chuť je podobná marshmallow, jablko je cítit, ale chtěl bych mít vyšší hustotu, jsou příliš lehké a vzdušné. Možná se je někdo pokusí uvařit a řekne vám, jak dosáhnout této hustoty?

Ale vzhledem k jejím zkušenostem dal agar více - 1 polévkovou lžíci, ne 2 lžičky. Když jsem nalil horký sirup do šlehaného bílku, byla hmota velmi tekutá, hned se mi zdálo, že je to „první palačinka.“ Ale šlehal jsem po dobu 1 minuty, po dobu 2 minut se hmota trochu ochladila, porazila ji další 2 minuty a začala nám hustnout před očima! : yahoo: Rychle jsem to vložil do sáčku s pěkným nástavcem a vymačkal na plech s papírem na pečení. A potom poloviny přilepila čokoládou a poslala do chladničky. Lahodné, něžné, udělám svou dceru k narozeninám !!!!
DOBRÉ ŠTĚSTÍ PRO VŠECHNY SE Zephyrem !!! Není to tak těžké, jak se na první pohled zdá!

děvčata, krásky, řekněte mi to pro Krista ... udělal jsem zde marshmallows, což je vlastně marshmallow v kostkách ... recept nebyl převzat odtud, ale je velmi podobný. poprvé se ukázalo, myslím, že moc, není to špatné, škoda jen citronu, buď jsem zapomněl, nebo autor receptu - tam je velmi nedostatek kyseliny, trochu svůdný, no, ano, dá se to vyřešit jednoduše, ale konzistence ...
Ukázalo se to velmi něžně, nebyl to marshmallow, ale vrstva pro dort - stále můžete zvednout tyč, ale pokud ji držíte na jednom konci, druhý spadne ... položte ji na rošt, aby se vysušil - a rošt "řezal" tuto pastillu ... měl jsem asi polovinu ingrediencí co je v receptu zde, ale agar má jen 3 gramy.
Potřebujete větší agar pro větší tuhost nebo existují nějaké jiné jemnosti?
,

řekni mi, kolik pektinu je třeba užít místo agaru, nemám rád agar