Dort „Carmen“ (podle P.S. Markhela)

[Takže dort]

Dort "Carmen" (P. S. Markhel)

Kategorie: Cukrovinky

Složení
Klasická sušenka na 2 koláče
Cukr	1oo gr
Vanilková esence	několik kapky
Mouka	80 g
Kukuřičný škrob!)	20 g
Vejce	170 g (3 střední vejce)
Piškotový dort s kakaem (na 1 dort)
Cukr	55 g
Kukuřičný škrob)	5 g
Mouka	45 g
Kakaový prášek	10 g
Vanilková esence	několik kapky
Vejce	90 g (2 malá vejce)
Charlotte krém (370 g)
Vejce	1 malý (c2) nebo 1 velký vaječný žloutek
Cukr	135 g
Plnotučné mléko	90 g
Máslo (82,5%)	155 g
Koňak	1 polévková lžíce. l.
Vanilková esence	několik kapky
Další ingredience
Jam (meruňka / broskev)	30 g
hořká čokoláda	20 g
Čokoládová rtěnka	150 g
nebo
Čokoládová poleva
Práškový cukr	135 g
Kakaový prášek	15 g
Olivový (nejlépe ořechový) olej	0,5 lžičky

Metoda vaření

• 
• Pokračuji ve své exkurzi do sovětské cukrářské minulosti recepty z knihy PS Markhela „Výroba dortů a pečiva“.
• Dort „Carmen“ se snadno implementuje, ale bude to trvat dva dny. Den před montáží je nutné koláče péct a nechat je stát 12-24 hodin.
• Popíšu velmi podrobně vše, co jsem udělal, aby nikdo nešlápl na můj kuchyňský hrábě. Snažil jsem se držet receptu úplně a tato snaha o autentičnost na mě hrála krutý vtip. Hosté, kteří chválili dort, hovořili o neobvyklé kombinaci sušenek a křehkého těsta. A to navzdory skutečnosti, že dort je úplně suchar.
• Jde o to. V knize v části „Suroviny“ je uvedeno, že při výrobě by měl být použit bramborový škrob a kukuřičný škrob, pouze pokud je to přímo uvedeno v receptu. Dokonce i ve fázi výpočtu receptu se mi množství škrobu pro běžný piškotový dort zdálo pobuřující, ale předpisový škrob je bramborový. Ale udělal jsem to jako v knize a ztratil jsem ji. Sušenka se ukázala být velmi suchá, musel jsem použít impregnaci k neutralizaci chyby a stále jsem dostal "písčitou" chuť. Všechny velmi jednoduché produkty „tehdy“ a „nyní“ se liší! Takže můžete škrob v klasickém sušenku vůbec odmítnout nebo asi polovinu nahradit moukou.
• O krému. Chci vás okamžitě varovat, že krém v tomto receptu je knižní a je určen pro vrstvu a pouze pro vrstvu. V sovětské výrobě byly pro šperky připravovány zdobicí krémy s vysokým obsahem oleje. Protože tento dort má krémovou povrchovou úpravu „nic“, nepřidával jsem oleje nad rámec toho, co doporučuje klasika.
• A můj dort má náhradu - místo čokoládového fondánu je to čokoládová poleva. Výroba čokoládové rtěnky doma je obtížná a výměna polevy nemá na chuť žádný vliv.
• Takže dort.
• Nebudete moci ušetřit čas na sušenky kvůli rozdílnému poměru produktů v běžné sušenky a sušenky s kakaem. U obou sušenek potřebujete formu d = 20 cm a troubu na 200 ° C. Doba pečení je přibližně 15-20 minut. Luchina by měla vyjít čistá.
• Klasická sušenka a sušenka s kakaem.
• Vejce rozdělte na bílé a žloutky. V samostatné misce rozšlehejte žloutky s 1/3 cukru. Beat, dokud nezískáte hustý lehký krém. Beat bílé v jiné misce. Nejprve bez cukru, dokud se nevytvoří svěží pěna, poté přidejte cukr a šlehejte, dokud nebudou pevné a lesklé, šlehače by měly zanechat jasný vzor. Prosévejte mouku se škrobem. Jemně promíchejte bílé a žloutky (pohybem „zabalte“ od okraje ke středu, jako byste chtěli zabalit žloutky bíle). Přidejte suchou směs, vanilkovou esenci a znovu jemně promíchejte těsto, dokud nebude hladké. Dlouho nemíchejte, jinak se bílé a žloutky usadí.Bok formy vymastíme olejem a posypeme moukou a na dno dáme kruh pergamenu. Nalijte těsto do formy a vložte do předehřáté trouby. Vyjměte hotovou sušenku z trouby, nechte ji 10 minut vychladnout, položte ji na rošt s kouskem papíru nahoře a úplně ochlaďte a teprve poté vyjměte pergamen. Poté vložte na jeden den do kontejneru nebo pod film.
• 
• 
• 
• 
• 
• Sušenka s kakaem je připravena stejným způsobem, všechny suché přísady by měly být proseté dohromady.
• Krém "Charlotte".
• Doporučuji sirup vařit v dostatečném předstihu a dobře jej ochladit, než začnete dort sbírat.
• Vejce promíchejte vidličkou nebo metličkou, zalijte mlékem, dobře promíchejte, přidejte cukr a za stálého míchání vařte na středním plameni, dokud nezhoustne (po 1-2 minutách vaření). Sirup vyjměte z ohně, přeceďte, ochlaďte a vložte do chladničky.
• 
• 
• 
• Nejprve odstraňte olej z chladničky, aby změkčil. Poté šlehejte, dokud se nerozjasní a nezvýší hlasitost. Bez přerušení šlehání postupně přidávejte po malých částech sirup. Na konci metly přidejte esenci a nalijte koňak. Krém je připraven.
• 
• Vezměte kousek pergamenu a položte jej na kuchyňskou desku. Vložte trochu krému do cukrářského sáčku s hvězdičkou o průměru 1 cm a na pergamen položte 10 růženců (mám jich méně) o průměru 2 cm. Umístěte do mrazničky.
• 
• Čokoládové figurky.
• Rolovat kornout (kulechek) z pergamenu. Rozpusťte čokoládu až do konzistence husté zakysané smetany a nalijte ji do kornoutu, odřízněte špičku. Na pergamen nakreslete oválné postavy (na fotografii v knize je to ovál v oválu s jediným dnem). Nakreslete více, abyste později vybrali ty nejkrásnější a nejrovnoměrnější. Umístěte do mrazničky.
• 
• Na farmě mám speciální cukrářskou stříkačku na malování polevou. Nemohu říci, kde zbylo více odpadu: v této stříkačce nebo v papírovém kornoutu. O tom samém. Pokud tedy uvidíte toto zařízení v obchodě, nespěchejte s nákupem. Jeho použití je však trochu pohodlnější. Moje kresba není ah, slon pro mě vystoupil ze všech obchodů, proto jsem ji zdobil ... tím, co jsem maloval.
• 
• Sestavení dortu.
• Nejprve musíte sestavit rovnou konstrukci. Za tímto účelem položte sušenku na sušenku a ořízněte ji. Mám dvě formy o průměru 20 cm, ale hotové koláče jsou vždy jiné, v silikonové formě je to o 1-1,5 cm méně než v plechové, to je nepochopitelné.
• Piškotový dort s kakaem by měl mít „víčko“ odříznuté, takže dostanete rovnoměrný dort. Ořezy půjdou do sucharových strouhanek pro postříkání po stranách. Rozdrobte řízky v mlýně na drobky a smažte. Má se péct v troubě, ale vystačím si s pánví a sporákem.
• Klasický sušenek stačí rozkrojit na polovinu, pokud sbíráte dort na talíři, a ne na substrátu. Mírně nerovné „víčko“ sušenky mi vždy dobře sedí na talíři.
• Pokud doma není dlouhý, tenký ostrý nůž, nakrájejte sušenku na koláče běžnou nití. Pomocí nože označte řez podél boku sušenky v kruhu, vezměte nit za dva konce, vložte ji do řezu a opatrně ji vytáhněte přes celou rovinu sušenky. Budete mít perfektní střih. Jen nepoužívejte sílu! Pohybujte niti plynulým, napínacím pohybem.
• Složte strukturu: klasickou krustu, kakaovou krustu a klasickou krustu znovu. Znovu zastřihněte a udělejte „notu“ s proužkem krému na straně, abyste na ní rovnoměrně nasbírali dort.
• 
• Na spodní krustu rozetřete vrstvu krému, jemně (nejlépe ze široké špachtle) na ni položte další krustu s kakaem. Pomocí prkénka lehce přitlačte, aby byla výška dortu stejná. Druhou vrstvu koláče navrstvíme krémem a vrchní vrstvu. Mezery mezi dorty zakryjte krémem. Vložte obrobek do chladničky na 15-20 minut.
• Musím říci, že krém v takovém množství jako v receptu vychází silně s rezervou. Ze zbytků smetany a sušenek jsem udělal také tři „bramborové“ koláče.
• Zatímco se obrobek ochladí, přeceďte džem přes síto. Kousky ovoce se pak konzumují a želé se použije k obalení dortu.
• Vychlazený obrobek zcela natřete napjatým džemem a vložte zpět do chladničky.
• 
• Nyní poleva.
• Cukrový cukr prosejte kakaem, přidejte rostlinný olej (můžete použít olivový olej). Vařit vodu. Přidejte do směsi dvě lžíce horké vody a rychle promíchejte. Pokud je poleva silná, můžete přidat více vody. Poleva by měla mít konzistenci zakysané smetany. Aby glazura leskla, je nezbytný olej.
• 
• Nalijte dort teplou polevou a dokud nevychladne - posypte boky dortu sušenky. Na mých glazovaných fotografiích je oslnění lamp, takže okraj vypadá nerovnoměrně.
• 
• Vyjměte figurky smetany a čokolády z mrazničky. Mohou být snadno odstraněny z pergamenu, jemně je vypáčit špachtlí nebo nožem.
• Na dortu si v pravidelných intervalech značte tečky podle počtu dekorací a vyložte krémové růže. Položte na ně čokoládové figurky (použijte rukavice, protože čokoláda se okamžitě roztaví z žáru vašich rukou). Zbývalo mi hodně čokoládových figurek, ale nebyly pro ně žádné růžence a čokolády jsem dal mezi růžičky, i když na „stejnou“ trochu jinak.
• 
• Pro srovnání dvě fotografie tohoto dortu. Jedna z knih PS Markhel „Výroba dortů a pečiva“ a druhá je produktem „vídeňské dílny“ „bolševické“ továrny
• 
• 

Podobné recepty

Amaretto dort (ANGELINA ČERNÁ více)

Ořechový dort se smetanovým karamelovým krémem (Vilapo)

Piškotový dort s krémem Charlotte (Gdalinka)

Jaký krásný dort ... a pravděpodobně lahodný ... mňam mňam ... sen ... skvěle Zmeika ... kdo dává takovou krásu v noci při pohledu ?? Teď nebudu spát ..

[Zmeika]

Zmeika, bravo! Velmi chutné a krásné. A co je nejdůležitější, děkuji za takový podrobný popis a fotografii. Jsem si jist, že vaření bylo rychlejší než vyfotit, popsat a nahrát recept. Děkuji mnohokrát!

Ve skutečnosti ano. Celkově se můžete setkat za jeden den, ale já jsem zvyklý vydržet sušenky, takže je večer upeču a další den sbírám dort.

A mám také malý vojenský trik: často zůstává přebytečný krém. Z nich velkoryse zmrazím různé šperky pro různé příležitosti. Proto je vždy po ruce růže na zmrzlinu a dekorace na dort.

"Carmen" opravdu stojí za to udělat, docela slavnostní dort a opravdu jednoduchý.

[dort]

Velice vám děkuji za podrobný recept na dort a mistrovskou třídu)) Právě jsem sem přišel, dalo by se říci náhodou, - myslel jsem si, že jde o nějaký druh literárního díla, ale tady je Dort)))
měl bys psát pro lidi jako já, kteří nevědí, kdo je Markhel dort Carmen ..)))

[Zmeika]

Zmeika,

Ah-ah-ah jaká krása!

Děkujeme za vyloženě mistrovskou třídu a autentické provedení dortu !!!

Mohu to vyjasnit

Jemně promíchejte bílé a žloutky (pohybem „zabalte“ od okraje ke středu, jako byste chtěli zabalit žloutky bíle).

Soudě podle popisu a fotografie, dáváte žloutky do bílkoviny? (z nějakého důvodu se mi vždycky zdálo, že je nutné do směsi zavádět proteiny, tak trochu se ztrátou)

[Svetlenki]

Svetlenki, Děkuji! Ano, vždy smíchám šlehané bílé a šlehané žloutky, sušenka dobře stoupá.

[Zmeika]

Zmeikajaký dort! Neexistuje řezačka?

[Zmeika]

Zmeika, název dortu je atraktivní, mistrovská třída je úžasná 🔗

Vážení sběratelé, děkuji vám za laskavá slova. Stále se jen učím a koriguji zakřivení neustálým cvičením (protože najdu „oběť“ na krmení, no, jsou tu nejrůznější hosté atd., Jsem připraven vyložit „Dám dort v dobrých rukou“).

Mám katastrofu s výzdobou, tady je přímý slon ze všech obchodů

Řez jsem nefotil.

Zopakuji dort, vyložím řez

Gratulujeme vám k zaslouženému vítězství v soutěži „Nejlepší recept týdne“

[Zmeika]

Zmeika, Gratulujeme! Zaslouženě! Díky za klasiku!

[Zmeika]

Zmeika, Gratulujeme! Krásný, chutný a nezbytný recept! Okamžitě jsem si ho všiml !! A srovnání je ve váš prospěch! Hodně štěstí! A čekáme na nové chutné recepty!

[Zmeika]

Zmeika, 🔗

Ach, jak milé ... děkuji!

Mám pro Marhel více hotových dortů. Načerpám sílu a zveřejním ji v blízké budoucnosti.

Vážení moderátoři, můžete vytvořit podsekci ve fóru o klasice?

[Zmeika]

Zmeika, Gratulujeme! Skvělý recept!

[Zmeika]

Vážení moderátoři, můžete vytvořit podsekci ve fóru o klasice?

Zmeika, velmi podpora!

[Zmeika]

Zmeika, S MEDAILOU !!!

Děkuji!

Přesný recept na Carmenin dort byl nalezen zde kondidoc