Khinkali z vepřového a hovězího masa

Khinkali
Kategorie: Masové pokrmy
Složení
Vepřové 0,5 kg
Hovězí maso 0,5 kg
Cibule 0,5 kg
Čerstvý koriandr 1 svazek
sůl, horký červený a černý pepř podle chuti
těsto 1kg
Metoda vaření

Doufám, že se nikdo neurazí, když zveřejním svůj recept na khinkali. Bydlím v Tbilisi. Proto jsem mnohokrát jedl khinkali v khinkali a vařil jsem se. Zvláště jak vznikla moje oblíbená mezipaměť na těsto. Tento typ khinkali se nazývá kalakuri, tedy městský. V některých výškových oblastech je mleté ​​maso oblečeno trochu jinak. Ale městská je klasika. Pojďme tedy začít. Těsto připravuji takto. Na 4 šálky mouky, 1 čajovou lžičku soli, 1 vejce a vodu. Těsto je v zásadě úplně stejné jako na knedlících. Těsto by mělo být strmé, ale měkké, aby se rozválilo. Vyvalím se na listovač na těsto Kenwood 2-5-7. Sedmé je nejsprávnější těsto. Šířka těsta je 13 cm. Proto jsem pomocí železné plechovky s rozpuštěným máslem vyřezal kruhy s takovým průměrem. Menší kruhy ztěžují tvarování. Myslím, že ne každý má takový zázrak jako vyvalovač těsta, takže máte pracnější proces. Nebo vyvařte těsto na vrstvu (je vhodné použít muže) nebo vyválejte na klobásu a nakrájejte na kousky. Z každého kusu udělejte chladnou kouli a pak ji válečkem sviňte do dortu.

Poznámka
Nyní mleté ​​maso. Vepřové maso s velmi malým množstvím tuku a nejlépe tučným hovězím masem. Je to ona, kdo dává dobrý džus. Maso, cibuli a koriandr rozemlejte na mlýnku na maso, aby bylinky a cibule pustily šťávu. Na každý kilogram masa se položí půl kila cibule. Přidejte sůl a trochu červeného a černého pepře. Zvláště v létě khinkali předávám horkou červenou papriku přes mlýnek na maso, přidám sůl a uložím ji do chladničky. Mám rád velké cákance pepře. S tímto mletým masem také dělám knedlíky. Pro khinkalny musíte přidat vodu, kolik mletého masa bude trvat. Trvá to ode mě 1,5-2 šálků, protože když pracuje válcovací stroj na těsto, mleté ​​maso se míchá špachtlí a nasává více. Na vyválený kousek těsta dejte lžíci mletého masa a podle potřeby ho formujte. Nejméně 19 záhybů. Ze 300 gramů mouky se získá průměrně 20 khinkali.

Během sochařství jemně uchopte každou khinkalinu za ocas, vložte ji do talíře s moukou a položte ji na podnos. Pokud hodně vaříte, umístěte podnos do chladničky, jakmile se naplní. Khinkali lze zmrazit jako knedlíky. Vařte vodu ve velké pánvi. Vložte tři lžíce soli do 4 litrů vody. Když voda vře, jemně pokládejte po jednotlivých dílech štěrbinovou lžící tak, aby se nelepila na dno, ale udělejte to rychle, aby se vařily současně. Khinkali by měl být v pánvi prostorný. Když voda znovu vře a khinkali vznáší se, vaříme 10 minut. Po 10 minutách nalijte do kastrolu sklenici studené vody a nechte ji znovu zovřít. Pak se hotový khinkali nebude držet pohromadě.

Přidáno ve čtvrtek 11. srpna 2016 07:05

Jakmile se voda znovu vaří, opatrně položte khinkali na velkou misku nebo podnos. Podle potřeby posypeme mletým černým pepřem. V zásadě je nutný pepř. Nezapomeňte si připravit sklenici studeného piva. Pak získáte skutečné potěšení. Pokud máte nějaké dotazy týkající se jehněčího masa, nepoužívám ho. K tomu musíte mít železobetonový žlučník. Vážení uživatelé fóra! Pokud vás moje recepty zajímají, podívejte se na můj profil, tj. Nemám žádné fotografie. Jakmile zveřejním fotografie, požádám moderátora o vložení receptu na fórum. Všechna laskavost a lahodná jídla.

[Gayane Atabeková]

Gayane Atabeková, to je krásné !!!
Pokaždé, když jsem spokojen s vašimi novými recepty!
Gayane se nepokusil vložit fotografii, je to také velmi jednoduché

[Kokoschka]

Kokoschka, Já sám nejsem schopen. Ano, nemám s čím natáčet, ale moje dcera pracuje (je zubařka) a je velmi unavená. Nechci ji znovu napínat. Ale na tom budu aktivně pracovat. Teď jsem mimo město. Máme tropické vedro. K dispozici je také buggy internet.

[Gayane]

Já nevím, jak

Gayane, zde na konci prvního příspěvku je VELMI podrobný návod, jak vložit fotografii do receptu nebo do vašeho příspěvku “Jak vložit fotografii„- podívej se na svou dceru.
To se děje velmi jednoduše a rychle: OBSAH SEKCE „ZÁKLADY KOLÁNÍ A PEČENÍ“

Nebo vyvařte těsto do vrstvy (k tomu je vhodné použít muže

... právě teď hlasem zasmál se... uh ... zasmál se)))
Dobrá fráze! Náš muž ~ Gayane!
Pralno! (A k čemu jsou?))
A včera jsem udělal Khinkali!
(Muž nebyl doma, aby pomohl, Kenwood také NE!) Zcela sama!
Všechno si musíte udělat sami! (z)
Muž naopak přišel, když byli uvařeni ... a musel jíst a sát šťávu, zavírat oči ...

Proč jsem ... ale ~ můj byl průměr talíře ~ neměřil kolik cm to bylo, ale zdálo se, že jsou zaseknutí. Moje těsto je syrovátka. Poslušné oooo! Neroztrhané.
A teď zkusím SVÉ, určitě!
Děkuji!!! Do záložek!

Přidáno čtvrtek 11. srpna 2016, 10:27

Po 10 minutách nalijte do kastrolu sklenici studené vody a nechte ji znovu zovřít. Pak se hotový khinkali nebude držet pohromadě.

To jsem nevěděl!)))
Zajímavá a užitečná rada, zkusím to!

[mamusi]

mamusi, Pokud je muž doma, pak ho bude trápit otázkou, brzy to bude. Naši muži obecně milují jen chutné jídlo.

[Gayane Atabeková]

Gayane Atabeková, recept je úžasný a nezbytný. Děkuji

[Natalishka]

Natalishka, Pro vaše zdraví.

[Gayane Atabeková]

Gayane Atabeková,

Už jsem se zvedl na tvou adjiku. Miluji recepty z první ruky !! Nezapomeňte napsat více. Vaše práce a každá praktická maličkost / tipy jsou tak zajímavé! velmi velmi! Je nutné dělat khinkali, jinak jsem velmi rozkvetl, hack)))

Mmmm, khinkaliki, vynikající!

[Gayane Atabeková]

Gayane Atabeková, Gayane, moc ti děkuji za skvělé recepty, pozorně sleduji vznik každého nového a okamžitě si ho zapisuji do poznámkových bloků. Velmi dobré recepty, rozložení, opravdu se těším na nové. Pokud existují, sdílejte recepty na pečivo, například chačapuri, koláče, které jsou oblíbené v oblasti, kde žijete. Existuje mnoho různých receptů, mnoho jich používám, ale chci něco nového. Děkuji!

Pokusím se to také udělat, ale jen sedím a „škrábám tuřín“, jak je vyřezávat a ze které strany postavit až 19 záhybů

[Gayane Atabeková]

Gayane Atabekováa sklízíte feferonky v jakém poměru pepř - sůl?
Je uložen v chladničce?

[matice]

maticeIrina není těžké. Pravou rukou vezměte okraj těsta před sebe, levou rukou přineste malý kousek a štípejte jako akordeon. A tak dále, dokud se kruh neuzavře. Ve vašich rukou by měl zůstat malý ocas. Na konci celou harmoniku pevně sevřete pod ocasem. určitě uspějete.

Gayane má další otázku. V některých show kuchař vyráběl khinkali, poté, co vyrobil khinkali, otočil khinkali a odtrhl kousek vrcholu. Mělo by se to provést nebo není nutné?

[Kokoschka]

Kokoschka„Lily, upřímně řečeno, dělám to okem. Ale myslím, že na 200 gramů pepře budou stačit 3 lžíce soli. Nezapomeňte však semena odstranit. Jedna sklenice malé nutelly mi stačila na celou zimu. Koneckonců, je to velmi ostré a nemůžete toho dát hodně. Ale velmi aromatický.

Přidáno čtvrtek 11. srpna 2016 12:41

Pokud děláte velmi velké ocasy, pak je lepší odříznout nůžkami. To však má pouze estetickou hodnotu a vůbec to neovlivní chuť. Protože nemůžete jíst ohony

Děkuji Gayane, jak miluji feferonky! Určitě to udělám.
Jsem potěšen tímto receptem feferonky. V loňském roce jsem vyrobil 3 půllitrové plechovky, letos již 4 dvoulitrové!

https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=292600.0

Přidáno čtvrtek 11. srpna 2016 12:45

Ponytails nejí Gayane vůbec ??? Správně

Ponytails nejí Gayane vůbec ??? Správně

Drží se za ně při jídle. A ve skutečnosti nejí. Ale já jím, aktuální shhhh))).

Ale já jím, aktuální shhhh))).

To je to, co ... Moje to určitě pohltí ...

[Kokoschka]

Kokoschka„Nejedou se žádné ohony. Jsou drsné a málo vařené. Pak se podíváme na ocasy toho, kdo ovládl kolik khinkali. Po 8. jsem už dýchal. Jsou velcí. Během vaření bobtnají. A se studeným pivem je to obecně pohádka.

[Gayane Atabeková]

Protože nemůžete jíst ohony

Ponytails nejí Gayane vůbec ???

Tady jsou 2 možnosti. Někteří jedí a jiní ne.
Mám je rád

Bydlím v Tbilisi

Gayane Atabeková, Také jsem dlouho žil v Tbilisi. V ulici Martkopskaya, budova 3
A první věc, kterou mě učili, byla khinkali. Ano, přesně takhle.
A teď, bez ohledu na to, jak moc se snažím udělat knedlík, dostanu khinkali. Musel jsem si knedlíky koupit.
A koření - jogurt s česnekem a solí Aaaa, už začal produkovat sliny ...

Díky za recept

Já také jím

Gayane! Připojuji se k nadšení a díky ostatním členům fóra! Vaše recepty jsou nádherné. Čekáme na vás recepty na všechna vaše národní jídla bez výjimky.

[Masha Ivanova]

Masha IvanovaTeď jsem mimo město a s internetem je velmi velký problém. Zveřejním recepty, jak mohu, a jak se připravuji, zveřejním fotografii. Jen chci, aby každý mohl používat recepty v letní sezóně.

[Gayane Atabeková]

Gayane Atabeková, Rozuměl jsem správně, kruhy o průměru 13 cm? A kolik vody jde na těsto?

[Gayane Atabeková]

Gayane Atabeková, řekněte mi, prosím, že vaření v bujónu zlepšuje chuť henkalei?

[Kokoschka]

Kokoschka„Lily, myslím, že chuť bude jiná. Stejná, přirozenější chuť ve vodě. Nikdy jsem neslyšel, že by se khinkali vařily v bujónu.

Přidáno Pátek 9. září 2016 13:28

Lisichkalal, Svetlana kruhy o průměru 13 cm. Udělal to jen před pár dny. Vzal jsem 450 gr. mouka, 1 h. l soli, 1 vejce. Vejce rozšlehejte ve 250 ml šálku. a přidali jsme tam vodu o 1 cm méně než okraj. Hnětl jsem těsto v kuchyňském robotu. Dala mi odpočinek. Těsto je měkčí a znovu hněteno postupným přidáváním 50 gramů mouky. Pak jsem to svinul na válcovací trati. Těsto by obecně mělo být strmé a měkké, jako knedlíky.

[Gayane Atabeková]

Gayane Atabeková, ano včera se náhodou dostal přenos o henkali, takže tam kuchař vaří ve vývaru.
Možná volá vodu se slaným bujónem?
Gayane, dáváš do vody jen sůl?

[Kokoschka]

Kokoschka, Pouze sůl.

[Gayane Atabeková]

Gayane Atabeková, můžete požádat !!!
Příště zavěste mouku a vodu. Na začátku tématu asi 4 sklenice a jedno vejce, pak asi 300 gramů mouky, nyní asi 450. Jsem zmatená. Opravdu chci zkusit knedlíkové těsto s vejcem a opravdu chci přesné rozměry. Díky za vaše recepty

Gayane Atabekova, prosím! Příště zavěste mouku a vodu.

Ano, ano, připojuji se k žádosti. A pokud vážíte mouku a vodu, řekněte mi, kolik mletého masa zbylo pro tuto porci a kolik vycházelo na kousky.
To je velmi důležité pro úplně nezkušené lidi, jako jsem já. Přinejmenším zhruba představit rozsah katastrofy ...
Vaše recepty se mi moc líbí, pište více.
Znáte také arménskou kuchyni?

Dívky to vždy děly okem a naposledy jsem se rozhodl vážit. Poslední poměry jsou proto již přesně v gramech. Udělal jsem 2 dávky. To znamená, že to trvalo asi 1 kg mouky. Mleté maso bylo přibližně stejné. Přidal jsem 5 středních cibulových hlav a spoustu koriandru.Voda nalila 1,5 šálku, protože když funguje stroj na válcování těsta, mleté ​​maso se mísí v misce a vezme více tekutiny. Pokud mleté ​​maso mísíte ručně, nejprve nalijte 1 sklenici a uvidíte, kolik mletého masa zabere. Pokaždé, když to bere jinak. Pravděpodobně záleží na obsahu tuku. Mleté maso při vaření neustále míchejte lžící, aby v mletém mase zůstala voda. Ukázalo se, že 50 khinkali a 14 knedlíků.Vnučka miluje knedlíky. Část ztuhla.

Přidáno v pátek 9. září 2016 17:57

K mé hanbě znám jen velmi málo arménské kuchyně.

Přidáno v pátek 9. září 2016 18:34

U dívek je mouka všude jiná, ale pokud dáte 1 vejce na 300 g nebo 500 g, nebude to žádný rozdíl a voda se přidá tolik, kolik je potřeba. Proto jsem naposledy vážil, aby je bylo možné s jistotou vést. Pokud vařené khinkali zůstanou, můžete je poté smažit ve slunečnicovém oleji na pánvi. Ukazuje se to velmi chutné. Také bych rád posypal smažený octem, ale to není pro každého.

Přidáno v pátek 9. září 2016 18:35

Pokud něco není jasné, zeptejte se.

[Gayane Atabeková]

Gayane Atabeková, to znamená, bereme odpověď 27 jako základ. OK. Děkuji. O mletém masu nejsou žádné otázky, mohu nalít vodu a vždy hnětet.

Ano, 27 již vážilo. Zapomněl jsem říct, dát těsto buď do sáčku, nebo ho dát přímo na stůl a přikrýt ho kastrolem, aby se nedostalo do vzduchu. Nechte ho alespoň hodinu sedět a pokud měkne, můžete ho znovu hnětet a přidat trochu mouky.

Přidáno v pátek 9. září 2016 ve 20:06

Dal jsem mleté ​​maso 1 polévková lžíce. l

[Gayane Atabeková]

Gayane Atabeková, moc děkuji za recept a tipy.
Haaa, ale vypadá to, že se toho musíme dostat do rukou. Udělal jsem to 3,5 hodiny, ze 450 gramů mouky se ukázalo 21! malá věc a spousta mletého masa.
Zdá se, že jsem těsto vyválil velmi hustě, ale jinak to vypuklo ze zvyku.
Udělal jsem to na ručním listovači těsta, a i když se nám líbí moje verze khinkali, koupím trysku pro bosh mum5.
Co dělat se zbytky mletého masa? Zmrazit do příště, nebo ho mohu někde použít? Je s vodou.

Přidáno v pátek 9. září 2016 20:19

A já jsem Klara mleté ​​maso půl lžíce (((jinak se ode mě dostal ven ((((

[Svetlana]

Ano, je to velmi pracná záležitost. Mleté maso lze snadno příště zmrazit. A můžete si dát plněné zelí. Také přidávám vodu do náplně ze zelných závitků. Mám kenwood s válcovacím strojem na těsto a to je vyčerpávající. V mládí jsem všechno svinul rukama, ale teď to rukama nezvládnu. A pak už nebyli žádní tak úžasní pomocníci. Pokud existuje příležitost, nikdy nelituji peněz za vybavení. Raději ušetřím na něčem jiném.

Přidáno v pátek 9. září 2016 ve 21:00

Svetlana, Světlana vám postupně naplní ruku. Z tohoto množství mouky mělo být získáno 30 kusů. Pravděpodobně jste těsto nemíchali. Pokud je těsto tvrdé, nikdy se nerozbije. Vše přichází se zkušenostmi. Příště to bude určitě lepší.

Přidáno v pátek 9. září 2016 21:16

Nevím, jaký druh systému má váš těsto. Ale já začínám jezdit na mém minimu. Je to dvojka. Pokud najedete na větší počet najednou, těsto se rozbije na kousky. Jakmile se těsto rozválí, posypte ho trochou mouky. Potom ho převalím na 5 a teprve potom na 7. těsto je tenké, ale neláme se. Sbírám řízky, které se rychleji odvalí.

[Gayane Atabeková]

Gayane Atabeková, no, všechno spěchalo .... Objednal jsem 2 trysky pro mého Boshika. Těsto a nudle. Včera jsem mával rukou.
Ruční je trochu naopak, je tu nejsilnější 7 a nejtenčí 1, udělal jsem to ve 4, ale bylo to nutné ve 3.
Ukázalo se to velké, chutné knedlíky)))) Nebyl v nich žádný džus, ale myslím, že to bylo kvůli masu, bylo to nízkotučné.
Nebylo moc těsta, normálního a dost mletého masa.
Je pohodlné a zábavné jíst. Pro ocasy. Moje dcera, 5,5 letá, se jí opravdu líbila), nechala 2 ocasy a můj syn, 1,5 let, byl rozřezán a nasekal 1 velký knedlík, nezanechal ani ocas)

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlana, množství šťávy závisí na obsahu tuku v hovězím masu, je to ona, kdo dává lahodnou šťávu, na množství cibule a vody v mletém mase. Pokud hnětete mleté ​​maso v kuchyňském robotu, absorbuje více vody. Jsem rád, že se to vašim dětem líbilo.

Do mletého masa zasahoval kombajn, nalilo se asi 500 ml vody, 0,5 kg cibule na 1 kg masa, ale hovězí maso nebylo příliš tučné ...
A kombajn promíchal těsto, ale neměl dost síly na hnětení, těsto se ukázalo být v pohodě. A nestal jsem se rukama, pak bych se do večeře vůbec nedožil)

[Lisichkalal]

LisichkalalJediným problémem tedy bylo hovězí maso.Příště si vezměte tlustší hovězí maso nebo přidejte pouze tuk do zbývajícího mletého masa a určitě bude šťáva.

Jo, a budu rád, také s automatickým válcováním)))