Mousse malinový dort

[Malinová konfitace]

Mousse malinový dort

Kategorie: Cukrovinky

Složení
Malinová konfitace
malinové pyré	200 gramů
cukr	50 gramů
želatina	5 gramů
voda	30 gramů
kukuřičný škrob	10 gramů
Malinový krém
malinové pyré	100 g
žloutky	2 kusy
bílá čokoláda (mám cukrovinkovou polevu)	40 gramů
cukr	25 gramů
želatina	5 gramů
voda	30 gramů
Kokosový Streusel
máslo	30 gramů
cukr	30 gramů
kokosová moučka (jakékoli ořechy nebo mandlová mouka)	25 gramů
pšeničná mouka / jakost	40 gramů
Grapefruitová pěna
grepový džus	150 gramů
kukuřičný škrob	10 gramů
cukr	25 gramů
želatina	12 gramů
voda	60 gramů
bílkoviny	2 kusy
cukr	100 g
voda	2 lžíce. lžíce
krém 33-35% tuku	200 mililitrů
Zrcadlová glazura
kondenzované mléko	70 gramů
bílá čokoláda (mám cukrovinkovou polevu)	100 g
invertní sirup (škrobový sirup, kukuřičný sirup)	100 g
voda	50 gramů
cukr	100 g
želatina	10 gramů
voda na želatinu	60 gramů
barvivo bílé a červené
dodatečně
tvar kruhu d16
tvar kruhu d18
přilnavý film
papír na pečení

Metoda vaření

Malinová konfitace

Připravujeme produkty, které potřebujeme. Naplňte želatinu vodou a nechte bobtnat 20-30 minut. Maliny (potřebujete 300 gramů) pyré a protřete sítem, aby se kosti nedostaly dovnitř, protože jsou velmi tvrdé.

Smíchejte cukr se škrobem, přidejte pyré. Zapálíme, za stálého míchání přivedeme k varu a vaříme 1 minutu. Odstraňte z tepla, přidejte nabobtnalou želatinu a důkladně promíchejte.

Prsten o průměru 16 centimetrů je na jedné straně potažen přilnavou fólií. Snažíme se vyhnout vráskám. Dali jsme na rovnou desku. Vylijte konfit, nechte jej vychladnout a vložte do mrazničky.

Malinový krém

Namočte želatinu a nechte bobtnat 20-30 minut. Žloutky vyšlehejte s cukrem do krémova. Přidejte malinové pyré, které připravíme stejným způsobem jako v prvním případě, promíchejte. Vložte čokoládu (polevu) do vysoké sklenice, na to želatinu.

Žloutkově malinovou směs dáme na sporák a za stálého míchání ji mírně zahušťujeme. Nevařte. Teplota míchání 82oC. Udělejte to s minimem tepla.

Nalijte smetanu do sklenice s čokoládou a želatinou. Nechejte 2-3 minuty odstát.

Hmotu dejte do mixéru do hladka. Ochladí se na teplotu místnosti, přikryje se kontaktní fólií nebo se za stálého míchání.

Vyjměte zmrazený konfit z mrazničky.

Nalijte na něj smetanu, prsten nahoře utáhněte filmem a vložte do mrazničky.

Kokosový Streusel

V misce smíchejte cukr, mouku, kokosovou moučku, na hrubém struhadle potřete máslo. Pokud nemáte jídlo, můžete si vzít jakékoli ořechy, rozdrtit je v mixéru a použít. Rukami vše rychle rozdrobte na drobky a sbírejte je do koule. Těsto rozdělte do kruhu o průměru 16 centimetrů. Z válcovaného těsta můžete jednoduše vyříznout kruh této velikosti. Do této doby jsem měl dva druhy malinové vrstvy již zmrzlé. Vybral jsem je z formy, zabalil do fólie a nechal v mrazáku. Kroužek byl uvolněn a já jsem do něj upekl dort, položil papír na pečení a promazal boky. Dort před pečením vložte na 30 minut do mrazničky.

Pečeme v předehřáté na 200oZ trouby do zlatova. Asi 5-7 minut. Vyjměte ji, nechte ji vychladnout, opatrně ji uvolněte z kroužku a odešlete do mrazničky.

Grapefruitová pěna

Nalijte želatinu vodou a nechte ji nabobtnat. Smíchejte škrob, 25 gramů cukru a grapefruitový džus. Džus si můžete koupit v obchodě nebo vymačkat z čerstvého ovoce.Za stálého míchání vaříme želé z grapefruitu. Odstraňte z tepla, přidejte želatinu. Dobře promíchejte. Zakryjte kontaktní fólií a ochlaďte na pokojovou teplotu.

Nalijte 100 gramů cukru dvěma lžícemi vody. Dáme na sporák a za stálého míchání přivedeme k varu. Jakmile sirup vaří, snižte teplotu na střední. Odstraňte zbývající cukr po stranách mokrým kartáčem, aby se v sirupu nevytvořily krystaly cukru, a sirup vařte na teplotu 118 stupňů. Sirup nemícháme.

Zatímco se vaří sirup, vyšlehejte bílé. Váš sirup a bílkoviny by měly být připraveny současně. Nalijte horký sirup do bílého tenkého proudu, aniž byste přestali šlehat. Snažíme se nenasednout na koruny, aby tam sirup nezamrzl. Pokračujte v bití, dokud bílé nevypadají lesklé, chladné a omotejte kolem metly. Hmota bude velmi hustá.

V několika krocích zavedeme do proteinového krému za mírného míchání želé z grapefruitu.

Šlehejte velmi studenou smetanu, dokud nebude lehce nadýchaná. Nejprve to děláme při minimální rychlosti, postupně je přidáváme na maximum.

Jemně promíchejte obě hmoty.

Zrcadlová glazura

Nalijte želatinu studenou vodou, aby nabobtnala. Nalijte kondenzované mléko do vysoké sklenice. Rozlomte čokoládu nahoře (mám polevu). Přidejte oteklou želatinu, přidejte barvivo. Potřebujeme bílé barvivo, aby byla glazura rovnoměrně zabarvená a nebyla průhledná. Smíchejte vodu a cukr. Přidejte invertní sirup. Sirup přiveďte k varu a vařte na teplotu 103 stupňů. Nalijte sirup do sklenice. Necháme minutu odstát, aby se čokoláda rozpustila. Porazte tyčovým mixérem. Musíte šlehat tak, aby čepice s noži byla úplně v kapalině a pod úhlem asi 45 stupňů, aby dovnitř pronikalo méně vzduchu. Ochlaďte, zakryjte kontaktní fólií. Doporučuje se ponechat v chladničce po dobu nejméně 12 hodin a poté jej zahřát v mikrovlnné troubě nebo vodní lázni na teplotu 32-35 stupňů a porazit. Jakmile však glazura vychladne na požadovanou teplotu, můžete ji použít hned.

Shromáždění

Formu o průměru 18 centimetrů na jedné straně utáhněte přilnavou fólií. Snažíme se vyhnout vráskám. Boky ve středu roztáhneme pečicí páskou nebo obyčejným pilníkem. Dali jsme to na rovnou desku. Vyplňte polovinu pěny. Do středu dejte malinové vrstvy.

Roztáhneme zbývající pěnu, lehce poklepeme po desce o stůl tak, aby pěna šla všude. Děláme to opatrně, abychom film neposunuli.

Zakryjte kokosovou krustou a velmi jemně přitlačte. Zarovnáme špachtlí a odstraníme přebytečnou pěnu tak, aby pěna a koláč byly ve stejné rovině. Utáhneme fólií a pošleme do mrazničky po dobu nejméně 4 hodin.

Vezmeme velké jídlo. Dali jsme nádobí do středu, já mám půllitrovou nádobu.

Vyndáme dort. Boky zahřejte fénem nebo je zabalte horkým ručníkem. Pustíme se z prstenu. Dali jsme to na vrchol kopce. Odstraňte pečicí pásku a film.

Na vrch nalijte polevu a nechte ji dobře odtéct. Přebytek odstraníme ze dna. Pečlivě přeneseme dort do misky. Už se nemůžete hýbat, jinak se glazura poškodí a odkryje boky. Zdobíme podle vašich představ. Lze ponechat bez dekorace. Tento dort vypadá skvěle bez dalšího dekoru.

Nechte koláč rozmrazit v chladničce po dobu nejméně 8 hodin. Ale můžete začít jíst za studena. Pak to bude vypadat jako zmrzlina.

Vaření není těžké, dělejte to s radostí a láskou ke svým blízkým!

Miska je určena pro

rodina nebo společnost

Čas na přípravu:

2,5 hodiny

Poznámka

Recept je sledován na webu Chutné jídlo, ano, ano. Mnohokrát děkuji autorovi. Provedl jsem velmi malé změny.
Co mohu říci o tomto dortu? Nádherné, chutné, krásné. Vaření není tak těžké, jak by se mohlo zdát. Zdá se mi, že jsem psal déle než já. Vřele doporučuji! Dopřejte si sebe i své blízké!

Podobné recepty

Dort se šlehačkou (Carolina7)

Dort "Milk girl" (NatalyaN)

Angelina dort (ang-kay)

Kasotaaaaaa !!! Angel, prostě super! Nejsem silný v koláčích a nejím je, takže je nepravděpodobné, že bych je upečl, ale kdybych je ošetřil na kousek, jedl bych je s potěšením.

Žádná slova ... Jsem kultivovaný ...
Angelo, to je něco neuvěřitelného!

[ang-kay]

ang-kay,
Angelkin je neuvěřitelný, chutný, nesrovnatelný ...
Je dokonce obtížné najít epiteta pro takové umělecké dílo ...

[Angela]

Angela, otupělý ... Z rozkoše, krásy a obdivu! Bravo!

Jemný, profesionální, chutný! Hodné ocenění, obdivu a epitet! Bravo drahá! Jsem hrdý na naše známé a přátelství!

[ang-kay]

ang-kayJsem šokován
Jak je to možné udělat, a to i tak krásně ???
Nemohu to udělat kvůli mému zakřivení, ale alespoň mohu obdivovat
Skvělý !!!

Ani nevím, kaaaak, taková krása mohla být krájena, ale jíst to - ano !! Ale začněte ... hrdinství !!
Každý z vašich receptů vyzařuje teplo, takže upřímně vypadejte a závidějte těm, kteří to všechno vyzkouší a prasknou

Angela, nádherně šílená, ale kolik práce. A mělo by to být velmi chutné.

Angeeel, může to obyčejný člověk zopakovat?
Dort je prostě báječný, vynikající něha

🔗 🔗
🔗

FSE, nebudu říkat nic jiného ...

[Léto]

Ale začněte ... hrdinství !!

No tak! Jak přestat jíst? Pravděpodobně bych to všechno snědl, i když jsem už ležel, a pak bych kňučel zpod stolu, abych byl zastřelen.

Angelo! Ukázalo se to úžasně! Když to zkusíte, můžete se ve stavu vášně zapojit do boje o poslední kousek

Přidáno v pátek 2. září 2016 23:00

Léto, takže je Angela! Přečtěte si etymologii jména

[Anděl]

Anděl, no, no, no, nooooooo ... KULTURNÍ šok ??? Mám pro toto mistrovské dílo extrémně nekulturní s obscénními epitetami, což ve skutečně ruském člověku znamená nejvyšší kompliment, chválu a respekt

Stručně řečeno, jak to mohu dát příměji ... v té písni byli KALHOTY a ty máš takový CAKE !!!!

[Lerele]

Nemohu to udělat kvůli zakřivení, ale alespoň obdivuji

Lerele, Budu stát vedle sebe, přímo s tebou, obdivuji
Z fotky už poznávám recepty Angeliny. To nejsou recepty, to jsou mistrovská díla, nebojím se tohoto slova, které vždy vzbuzuje skutečný zájem a obdiv.

[ang-kay]

ang-kayAngela, nadpozemská, obecně lahodná Wow !!!!!!!!!!!!!!!!!! Mmmmmmaline !!!! Dort je kouzelný, krásný, lahodný, skvělý !!!!!

[Dívky, můj milovaný a Kostya]

Dívky, můj milovaný a Kostya Děkuji za takové vřelé přivítání. Věř mi, snažím se. Krok za krokem k dokonalosti.

ošetřeno kusem

Choval bych se ke všem, kdyby byla taková příležitost)

můžeš krájet

jíst - ano

Jeanne, a jíst a krájet to není vůbec škoda, a pokud někdo přijde, pak useknout polovinu a dát ji pryč.

schopen opakovat

Olesya, ano, není to vůbec těžké. Když jsem recept rozložil unavenější. Všechny fáze lze provádět po dobu tří nebo čtyř dnů. Všelijaké želé, dělají všechno, Napoleone, všechno pečou. No, trochu s proteinovým krémem na trénink. Ale také nic nemožného.

v té písni byly kalhoty,

Sveta„Nerozuměl jsem ničemu. Stručně řečeno, dort se vám líbil

Přidáno Sobota 3. září 2016 08:13

pak se ve stavu vášně můžete zapojit do boje o poslední kousek

Nata, Arochko, ano, budeme péct tolik, že budeme rozptylovat tak, aby čela každého zůstala nedotčena)))

[Angela]

Angela, no ty, neponimashka !!! Zpívejte píseň o louboutinech a pochopíte, jaký ... váš dort.

nejpřesnější slovo před kalhotami

nejpřesnější slovo před kalhotami

Asi už jsem špatný v myšlení. Je nutné vrátit avatara zpět

[ang-kay]

ang-kay, to není dort, ale celé umění a naprostá chemická magie, tolik ingrediencí !!!
ale krásný, velmi krásný !!!!

Je těžké najít slova, dort je svátek! : podpora: Angela, jak dlouho jsi to dělal? To je výkon!

Dívky, dort se skutečně ukáže jako velmi chutný, vůbec ne mrzutý a obtížně připravitelný. Připravil jsem to v srpnu na rodinnou oslavu. Příprava trvala několik dní, pro mě to bylo pohodlnější. S výsledkem a postupem jsem byl spokojený. Také moji mazlíčci. Toto je můj první mousse dort a moje první zrcadlová poleva. Takže se nebojte, zkuste to a nebudete litovat.

[Innochka, Nataša,]

Innochka, Nataša, Děkuji, miláčci.Jsem rád, že se vám dort líbil.

jak dlouho jsi to dělal?

Natašo, není to dlouho. Všechny vrstvy jsou vytvářeny velmi rychle. Maximum pro všechno, co se týká celé aktivní práce, je hodina a půl. Poté ji nejdéle podržte, aby zamrzla. A ano, proces lze rozdělit na několik dní.

Přidáno sobota 3. září 2016 12:18

Dívky, dort se skutečně ukáže jako velmi chutný, vůbec ne mrzutý a obtížně připravitelný. Připravil jsem to v srpnu na rodinnou oslavu. Příprava trvala několik dní, pro mě to bylo pohodlnější. S výsledkem a postupem jsem byl spokojený. Také moji mazlíčci. Toto je můj první mousse dort a moje první zrcadlová poleva. Takže se nebojte, zkuste to a nebudete litovat.

plushka! Všechno se ukázalo nádherné. Najednou přišla zpráva. Děkuji.

[Angelo!]

Angelo! Luxusní dort! Jste vynikající kulinářský specialista! Pokaždé vám přeji hodně štěstí v soutěži.

[Ira,]

Ira, plácnutí, plácnutí. Děkuji)

Oiyoyoy jaké hezké dvojče)))
Úcta !!!!!!!
Teď vás uvidíme dost a kaaaak, udělejme něco ... droždí

koláče se zelím

Ano? A myslel jsem na makový dort

Přidáno sobota 3. září 2016 18:39

marinujte houby celý den v tlakovém hrnci. Snažte se změnit téma. Jdu dát těsto

Taky dobré)

[Innushka]

Innushka, Chemie v obchodě, ale tady je vše přirozené, téměř vlastní, chutné!

marinujte houby celý den v tlakovém hrnci. Snažte se změnit téma. Jdu dát těsto

Ach, to sladké slovo pro houby

[ang-kay]

ang-kay„Angelo, a tady jsem, když jsem po přečtení receptu začala dýchat, chci opravdu poděkovat za upřímné poděkování nejen za příležitost přemýšlet o půvabné a velmi chutné kráse, ale také za neuvěřitelnou práci a nekonečnou péči, kterou věnuješ při přípravě a zveřejnění receptu: jasně, srozumitelně, přístupně, promyšleně, kompetentně a zároveň velmi, velmi vřele :) Zde si přečtete recept a rozumíte - byl napsán přesně proto, aby se opakoval, a aby se zároveň ničeho nebáli mohl, stejně jako vy, mít z vaření nevídanou radost Děkuji, určitě udělám takový dort a budu velmi šťastný v té chvíli, kdy vám s nadšením a nekonečnou vděčností mohu přinést zprávu na toto téma

[Vika]

VikaDěkuji, že jste mi tak upřímně napsali svůj dojem z receptu. Tak pěkný. Tolik tepla ve vašem příspěvku ... Přesunuto.

[Angela]

Angela,

Dort je prostě super, je to opravdová mistrovská třída!

[Lenochka,]

Lenochka, Děkuji)

to není jen dort, ale naprostá rozkoš !!!!!
ale je pro mě těžké se ho odvážit připravit, bohužel .. ((

Neexistuje žádný limit k dokonalosti!

[kavmins]

kavmins, celfh, Tanyushka, díky) Jsem rád, že jsme se zastavili u)

je těžké se odvážit, bohužel .. ((

kavmins, je těžké se odvážit, ale snadno se to dělá. Přečtěte si více)

Místrovské dílo!

[Anna]

Anna, Děkuji

Angelo, jaký velký nárok na výhru! Z celého srdce jí přeji

oh, teď je jasné, jak se glazura tak hladce přizpůsobuje povrchu a boky))
Velmi hezké!

[Natasha]

Natasha, díky za přání)

oh, teď je jasné, jak glazura tak rovnoměrně zapadá do povrchu a po stranách

Tatyana, takže není to nic, co takový MK ukázal

[Angela]

Angela,

ne nadarmo

Váš krásný dort se mi moc líbil. Angela to okamžitě začala vařit, můžete se zeptat, proč se do malinových konfitů přidává škrob, protože tam je želatina. Přeji vám vítězství v soutěži !!!!

[ludok01]

ludok01, Děkuji. Nepřišel jsem s tímto receptem, ale uvařil jsem ho, jako to udělal autor. Takže jsem o tom nepřemýšlel. Ale zdá se mi, že to nechutí jako želé, ale vypadá to trochu krémově a jemněji. Konfit musí být ve skutečnosti dobře vařený, jako džem. Neděláme to tady, myslím, že škrob působí jako zahušťovadlo. Možná se mýlím, možná mi to někdo řekne.

Zhanna, děkuji za informace !!!!!! Hodně štěstí v soutěži !!!! Takže jsem se rozhodl to zkusit.

[ludok01]

ludok01, díky) Doufám, že vše vyjde)

Myšlenka na tento dort je velmi podobná receptu z blogu talentovaného muže Andychef dot ru.