Mousse dort "Napoleon"

[Těsto]

Mousse dort "Napoleon"

Kategorie: Cukrovinky

Složení
Těsto
pšeničná mouka / jakost	320-340 gramů
margarín (máslo)	200 gramů
vejce C1	1 kus
zakysaná smetana	250 mililitrů
sůl	štípnout
vanilka	chuť
nebo jakékoli těsto bez listového droždí	400 gramů
Mezivrstva
cukr	100 g
máslo	40 gramů
loupaná jablka	400 gramů
citronová šťáva	1 polévková lžíce. lžíce
Pěna
krém 33-35%	240 gramů
tvaroh (mám ricottu)	240 gramů
mléčná čokoláda	170 gramů
želatina	10 gramů
voda na želatinu	50 gramů
cukr	25 gramů
Zrcadlová glazura
kondenzované mléko	70 gramů
glukózový sirup (invertní sirup, škrobový sirup)	100 g
cukr	100 g
bílá čokoláda (mám cukrovinkovou polevu)	100 g
želatina	10 gramů
voda na želatinu	60 gramů
barvivo bílé a barevné
dodatečně
kruhový nebo dělený tvar d 18
přilnavý film
papír na pečení
cukrovinková páska nebo pořadač na papíry
voda na sirup	50 g

Metoda vaření

• Zrcadlová glazura.

• Nalijte želatinu studenou vodou, aby nabobtnala. Nalijte kondenzované mléko do vysoké sklenice. Rozlomte čokoládu nahoře (mám polevu). Přidejte oteklou želatinu, přidejte barvivo. Potřebujeme bílé barvivo, aby byla glazura rovnoměrně zabarvená a nebyla průhledná.

• Smíchejte vodu a cukr.
• Přidejte invertní sirup.
• Přiveďte sirup k varu a vařte na teplotu 103 stupňů.
• Nalijte sirup do sklenice.
• Necháme minutu odstát, aby se čokoláda rozpustila.
• Porazte tyčovým mixérem.
• Porazte tak, aby čepice s noži byla zcela v kapalině a pod úhlem asi 45 stupňů, aby dovnitř pronikalo méně vzduchu.
• Ochlaďte, přikryjte kontaktní fólií.
• Doporučuje se ponechat v chladničce po dobu nejméně 12 hodin a poté jej zahřát v mikrovlnné troubě nebo vodní lázni na teplotu 32-35 stupňů a porazit. Jakmile však glazura vychladne na požadovanou teplotu, můžete ji použít hned.Těsto a koláče.

• Prosévejte mouku, přidejte sůl, promíchejte. Nastrouhejte se studeným margarínem nebo máslem.

  Směs.

• Přidejte vejce a zakysanou smetanu. Směs.
• Položte na stůl a sbírejte míč. Zabalte do plastu a nechejte několik hodin v chladu. Dal jsem to přes noc. Na dort potřebujeme 400 gramů tohoto těsta. Zbytek lze upéct na sušenky nebo bagety. Lze zmrazit.

  Vyjměte těsto. Oddělte požadované množství (100 gramů na koláč). Nasypte mouku na papír na pečení a kousek těsta. Vyvařte na tloušťku asi 5 milimetrů.

  Vystřihněte kruh o průměru 18 centimetrů. Při pečení je listové těsto výrazně sníženo. Ve výsledku získáme dort o průměru 15-16 centimetrů.

  Koláč propíchněte velmi silně, aby se co nejméně deformoval. Přeneste na papír na plech a vložte do trouby předehřáté na 220 stupňů. Pečeme do zlatova.

  Pečeme 4 koláče. Nechte je vychladnout.

  V případě potřeby dorty ořízněte kuchyňskými nůžkami. Zastřihněte nůžkami, aby koláče během ořezávání nepraskaly.

  Mezivrstva.
• Oloupejte, oloupejte a nakrájejte jablka na tenké plátky. Pokvapkejte citronovou šťávou a promíchejte. Potřebujeme to, aby jablka neztmavla.

  Nalijte cukr do tenké vrstvy na pánvi se silným dnem. Hořte. Jakmile se objeví „rozmražené skvrny“, přidejte na toto místo další cukr.

  Rozpusťte veškerý cukr. Nemíchejte. Pokud to potřebujete udělat, vyjměte pánev a protřepejte ji, aby se cukr promíchal.

  Jakmile je cukr zkaramelizovaný, přidejte polovinu jablek a začněte míchat. Karamel může přicházet v hrudkách, ale během vaření se rozptýlí.

  Vložte máslo do jablek.

• Jakmile se olej rozpustí, přidejte zbytek jablek. Dusíme, dokud jablka nejsou měkká, za stálého míchání a odpařování většiny kapaliny. Odstraňte z tepla a chladu.
• Roztáhněte potravinářský film a vložte první dort. Položte na něj třetinu vrstvy jablek, přikryjte dalším dortem a dobře stlačte. Mezi vrstvami můžete rozdrobit upečené kousky dortu. Sbírejte všechny koláče tímto způsobem. Nezakrývejte horní koláč.

  Zabalený Napoleon zabalte do fólie a vložte do mrazničky, dokud úplně nezmrazí (asi 2 hodiny).

• Zakryjte prsten z jedné strany potravinářskou fólií. Snažte se nemačkat. Otočte se. Boky rozložte pečicí páskou nebo pilníkem. Položte prsten na rovný povrch. Mám prkénko.Pěna.
• Namočte želatinu a nechte ji nabobtnat. Rozpusťte ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě. Vložte na krátkou dobu do trouby, vyjměte a promíchejte. Želatina nemůže vřít.

  Rozpusťte čokoládu mikrovlnnou troubou nebo vodní lázní. Algoritmus akcí je stejný jako u želatiny.

  Tvaroh rozdrobíme pomocí mixéru do hladka nebo protřepeme přes síto a později přidáme cukr. Tvaroh by neměl být studený.

  Šlehejte velmi studenou smetanu, dokud nebude načechraná, nejprve při nízké rychlosti a poté ji postupně zvyšujte. Dokončete šlehání maximální rychlostí.

• Tvaroh, sypkou želatinu a rozpuštěnou čokoládu vymícháme mixérem. Postupně přidávejte smetanu a míchejte.Shromáždění.

• Vložte pěnu do formy.

  Vyjměte základnu z mrazničky a rozložte ji. Vložte základnu do pěny, ponořte. Uhlaďte pěnu. Zakryjte potravinářskou fólií a vložte do mrazničky po dobu nejméně 5 hodin. Vsadím se na noc.

  Získejte podnos. Umístěte na něj sklenici nebo jiný vysoký předmět.

• Položte dort na kopec.
  Fotografie z různých receptů. Existuje pouze jeden proces a nemá smysl příliš mnoho načítat do galerie.

  Zahřejte boky fénem (můžete použít teplý ručník), abyste prsten snadno odstranili. Odstraňte kroužek, fólii a pečicí pásku. Vyrovnejte nerovnosti podložkou ruky.

  Na vrch nalijte polevu a nechte ji dobře odtéct. Přebytek odstraníme ze dna. Jemně přeneste dort na misku nebo substrát. Už se nemůžete hýbat, jinak se glazura poškodí a odkryje boky. Zdobíme podle vašich představ. Můžete odejít bez dekorace. Tento dort vypadá skvěle bez dalšího dekoru.

  Nechte koláč rozmrazit v chladničce po dobu nejméně 8 hodin. Ale můžete začít jíst za studena. Pak to bude vypadat jako zmrzlina.

• 
• 
• Vaření není těžké, hlavní je dělat to s láskou ke svým blízkým)

Poznámka

Recept byl sledován na webových stránkách Lazy Kitchen. Moc jim děkuji.
Recept na těsto převzat z Světla pakonů

Falešné rychlé těsto (Pakoně)

Neobvyklý dort, ale chutný. Existuje mnoho BukAVOKů, ale je to hotové velmi, velmi rychle. Aktivní práce maximálně hodinu a půl. Doporučit!

Pane, to je krása ... jaký jsi skvělý člověk ... žádná slova ...

Dokážu si představit, jak je to chutné

Angela, další mistrovské dílo!

[ang-kay]

ang-kay, žádná slova!))) krásný !!!

Něžnost pěny. Zdá se to být velmi obtížné.

Angelve, bude fungovat nějaké bílé barvivo? Amerikolor gel můžete?

Místrovské dílo! Někteří obzvláště nadaní vědí, jak uvařit takové dílo kulinářského umění! Krása je krásná. Chtěl bych znovu zkusit takovou krásu.

Když jsem četl, cítil jsem se jako profesor pečiva, a kdybych někdy riskoval TOTO ...., Nooo, vlastně ne))), ale je zajímavé číst)
Rozkoš!!!!

Ach, jaký dort !!!!! 🔗

[Angela]

Angela, díky za recept! Angela, jaký dort dostaneš do pěny? křupavý? nebo průměrný obláček! Pravděpodobně velmi chutné se zakysanou smetanou ...

Zajímavá verze listového dortu. Díky za recept.

[Dívky,]

Dívky, můj dobrý, děkuji všem)

bude fungovat nějaké bílé barvivo? Amerikolor gel můžete?

Udělám. Malovám gelem.

a kdybych jednou využil příležitosti

Jeanne, s vašimi dovednostmi je to všechno jen hračka. Věř mi! Číst déle.Co je v něm, že nemůžete? Všechno je velmi jednoduché. A pokud si koupíte také listové těsto, je to obvykle hodinová práce.

Přidáno středa 16. listopadu 2016 08:47

a jaký druh koláče se získává v pěně? křupavý? nebo průměrný obláček!

Oksana, všechno je jako obvykle. Nejprve se zhroutí a poté zjemní.

[Angela]

Angela, SILNĚ přeháněj moje křivé rukojeti, právě jsem potkal pusinku a dostal jsi mě do pěn, noooooo, příliš brzy, musíš na to přijít, a pomalu, po malých krocích ... ale jsem rád, že ve mě věříš

Přidáno středa 16. listopadu 2016 08:52

Samozřejmě zkusím Napoleona s jablkovou náplní, jinak je to všechno banán a banán

[Jeanne]

Jeanne, nevnímáte se správně! A co je na pěně tak těžké? Můžete šlehačku smetanu? Nebo nerozpustíte čokoládu? Nedělejte si srandu, jinak

Angela, skvěle! Podíval jsem se také na tento jejich recept, ale bylo mi trapné, že nafoukané koláče bez krému jsem si myslel, že nebudou nasyceny jablečným želé. Jak to chutná? Nedopadlo to sucho?

[Ira,]

Ira, děkuji) dort se mi líbil. Dorty nejsou suché. Každopádně z tohoto testu. Ale chuť a barva ... víte.

Angelo, teď to určitě zkusím! Věřím vám a vašemu vkusu bezpodmínečně!

Chtěl bych také takový dort)) alespoň s jablkem, alespoň s hruškou, kdyby jen tým duší, a co je uvnitř taááák

kde je něco báječného, ​​tam je samozřejmě Angela !!!! Děkuji drahý, opravdu potěšení a zázrak !!!!
Myslíte si, že byste se toho neměli bát? Vypadá prostě skvěle - nádherně !!!!

kde je něco báječného, ​​tam je samozřejmě Angela

Jak dobře řečeno.

[Ir,]

důvěra

Ir, Dokonce se bojím. Aby nezklamal.
Léto, Olesya, Děkuji mnohokrát. Neboj se. Co je na něm tak strašného? Všechno bude fungovat)

Přidáno středa 16. listopadu 2016 16:22

řekl

Sveta, pleteš víc a víc

Angela, jaký dort! Také chci Angelu, chtěl bych kapku tvé dovednosti Děkuji za skvělý dort

[Olechka.s]

Olechka.s, Děkuji. Máš to)

[Angela]

Angela, co dělat, když není glukózový sirup, ale chcete dort?

[Natasha]

Natasha, zkuste vařit invertní sirup a vyměnit. Na fóru jsou recepty na sirupy.

[Angela]

Dobře Děkuji.
Angela, pokud mám půl porce koláčů, mám pěnu zredukovat nebo ne?

[Natasha]

Natasha, Nevím. Věc vkusu. Pokud máte rádi pěnu, pak ne. A tak bude dort velmi malý.

Určitě to zkusím. Řekněte mi, že je třeba zakoupit teploměr?

[Olesya]

Olesya, protože tento recept není moc dobrý. Vařte zde pár minut.

Dokud to nezkusím bez glazury zrcadla ..

[Angela]

Angela, Udělal jsem tento dort, přidal trochu krémové medové pěny (visel v mrazáku a udělal jsem na něm zrcadlovou glazuru), zdálo se mi to trochu čokolády. Krémově sedí perfektně! Dort je zajímavý, chutnala nám chuť, když koláče zjemnily. Má smysl vyrábět samotné dorty podle navrhovaného receptu, myslím, že jsou chutnější s pěnou.

řez

[Olesya]

Dokud to nezkusím bez glazury zrcadla ..

Olesyaa ochutnejte glazuru. Sirup bude vařit po dobu 2 minut a 103 stupňů)

Přidáno sobota 3. prosince 2016 07:55

Angela, Udělal jsem tento dort, přidal trochu krémové medové pěny (visel v mrazáku a udělal jsem na něm zrcadlovou glazuru), zdálo se mi to trochu čokolády. Krémově sedí perfektně! Dort je zajímavý, chutnala nám chuť, když koláče zjemnily. Má smysl vyrábět samotné dorty podle navrhovaného receptu, myslím, že jsou chutnější s pěnou.

řez

Oksan. Pěkný dort a řez je dobrý.
Pokud jsem ti správně rozuměl, pak z jiné pěny jsi dal pěnu na vrch a nalil ji glazurou? Není v této pěně dostatek čokolády? Že jo? Obávám se, že pokud přidáte další, bude narušena vzdušnost, i když musíte vyzkoušet všechno a to je věc vkusu.

Přidáno sobota 3. prosince 2016 07:57

Má smysl vyrábět samotné dorty podle navrhovaného receptu, myslím, že jsou chutnější s pěnou.

Nechápal jsi vůbec? Snědli jste pěnu a pak jste dojedli koláče? A jaký recept jste dělali? Promiň, jsem hloupý.

Přidáno Sobota 03. prosince 2016 07:59

Dort je zajímavý, chutnala nám chuť, když dorty zjemnily.

A ty křupavé se mi líbily. Odlomil jsem kousek, kousek pěny nahoře a jedl.

[ang-kay]

ang-kay-Angela, bílá pěna z tvého mousse medového koláče, vařená v malé formě, bylo tam hodně pěny a zbytek jsem nalil do formy a zmrazil. A tentokrát jsem připravoval velký dort a přidal tyto zbytky do druhé vrstvy, zdobil je zrcadlovou glazurou. Samotné koláče pečené podle receptu na pivu (jak jsem pochopil, koláče nemusí být na tvarohovém těstě, ale znám chuť tvarohu a jsou vhodnější s jemnou pěnou.)
Krájeli jsme dort a zkusili jsme to, když byly koláče stále křupavé, ale moji labužníci této krizi nerozuměli (byli rozmarní, že to bylo nepohodlné k jídlu, ale to jsou naši švábi), líbilo se jim další den lépe. Když vstal a koláče změkly.
Mimochodem, tyto pěny jsou chutné společně!

Rozuměl jsem těm pěnám. Ale moje koláče nejsou na tvarohu. Tady je zakysaná smetana, ale může tam být kefír, jogurt a cokoli jiného. Na pivu mám koláče v mém slavnostním Napoleonovi. Takže jsem nechápal, co tím myslíš. Nyní vše zapadlo na místo)