Domácí pekárna Moulinex OW240E30

Díky za recept, jen jeden zádrhel, kde seber syrovátka? Je na prodej?



Tady se Lyudmila otočila))) Když máš čas jen všechno sníst)))

A poté je třeba si položit otázku, co má ocet na chléb? Kdy je přidán?

Koupil jsem to na konci prosince. A tak jsem se ponořil do procesu, Co se týče octa, jsem stále jen učeň učně v pečení, ale zkusím to také s ním, takže si musím přečíst i tuto problematiku. Zatím používám pouze droždí a jednou jsem použil „věčný“ kvásek, ale dokonce jsem si to myslel i tam: girl_in_dreams: ačkoli se chleba ukázal, něco v něm nebylo v pořádku. Je dobré, že existuje toto fórum a je se od koho učit

ocet ovlivňuje v chlebu

https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=145175.0

Děkuji! budu vědět

jen jeden zádrhel, kde získat sérum? Je na prodej?

Stává se to v prodeji, ale je to jednodušší udělat sami: vezměte mléko, fermentujte, zahřejte ho a dejte ho na síto nebo plátno, dostanete tvaroh a syrovátku. Tvaroh může být vyroben z jakéhokoli fermentovaného mléčného výrobku - kefír, jogurt, jogurt.
Pouze mléko by mělo být s krátkou trvanlivostí, ne „věčné“, superpasterizované.

[Koruna]

Tvarohová syrovátka, sýrová syrovátka, z másla (co to je a kde ji najít?)
Zde je nejjednodušší příprava ze zmrazeného kyselého mléka
Tvaroh „Tender“ (bez vaření)
Pro účely pečení je kyselost syrovátky odlišná. U žitného chleba jej můžete užívat s výraznou kyselostí. Všechny druhy žita, jako je kyselá syrovátka, jsou zdravé a chutné. U pšenice musíte syrovátku brát jemněji nebo ji zředit. Je obzvláště chutné používat syrovátku na chleby třídy 1 a celozrnné pšenice.

Ocet se používá k úplnému okyselení žitného chleba a je kontraindikován v pšeničné mouce.
Obecně platí, že to vše je na fóru v části Základní, pokud vás zajímá obecná teorie.



Mimochodem, Koruna Galya , můžete zde říct, jak připravujete chutné verze svých zdravých syrovátkových chlebů s předmáčením. Tato metoda funguje pro jakýkoli stroj na chléb a poskytuje velmi chutný a zdravý výsledek. A to je patrné zejména u kamen se zkrácenými režimy.

jinak se zajímají o ocet

Děkuji za odpovědi Vím, že na fóru existuje teorie, ale protože jsem výhradně technický člověk, nerozumím všemu, co tam je, zejména konkrétním pojmům a procesům, takže někdy chci vysvětlení jednoduchými slovy.
A také chci, aby konkrétní recept obešel některé chyby, i když pokud vím, neexistují žádné univerzální recepty, hodně záleží na ingrediencích a vlastnostech konkrétního kamna.
Včera v noci jsem upiekla 50/50 černého chleba z pšeničné a žitné mouky. Zpočátku se na 450 g mouky ukázalo 400 g kapaliny: voda + mléko + máslo + slad. To je normální?
Myslel jsem, že je to příliš mnoho, a přidal jsem mouku do 500 g. Při hnětení se zdálo, že buchta byla příliš suchá a tvrdá, postříkala dalších 50 gramů vody.
Cihla je krásná. Ráno nikdo nejí černý chléb, takže ho nepřekrojili. Pojď domů z práce - zůstaneme.

Mimochodem, CroNa Galya, můžete zde říct, jak připravujete chutné verze svých zdravých syrovátkových chlebů s předběžným namočením

Ne, nebude to fungovat, mám všechny recepty čarodějnice kouzelnice, očima a intuicí, v mé chatrči nebyly žádné šupiny, bez toho, aby se konspirační chléb „vzlétl“.
Předmočení (c) v syrovátce celozrnné mouky (proporce jsou libovolné) na jeden den může dobře nahradit droždí a dokonce i kynuté těsto, vznikne vynikající těsto, i když v budoucnu bude možné těsto posílit několika polévkovými lžícemi zralého kvásku.
Obecně platí, že těsto s otruby, moukou a semeny není vždy předvídatelné, zdravé chleby nebudou lehké a nadýchané a začátečníci, aby nebyli zklamáni při pečení, by měli dostat do rukou jednodušší recepty počítané až na gram / minutu.

[Serhio]

Serhio,

Víte, jak ukázala moje osobní praxe, vlhkost se pohybuje někde od 65 do 71 g vlhkosti na 100 g mouky, ale na fóru lidé odpověděli, že mají mouku s 54-60 g vlhkosti na 100 g. Jedinou věcí byl subjektivní názor, zdá se, že balené tašky v obchodech se blíží mým číslům a nákup mouky z tašek v Auchanu vykazuje nižší kapacitu vlhkosti. Čísla jsou proto velmi osobní.
Vytvořte svůj dokonalý bochník a zapište si čísla. Budete jimi přibližně vedeni. Můžete také vzít 50 g mouky (směs různých mouek v receptu) a naplnit ji vodou do takové konzistence, aby se jí stroj líbil, vážit ji, zapisovat si pro sebe.
Pokud opravujete perník přímo v psacím stroji, přidejte a odečtěte pouze zvážené přísady a vše si zapište.
Nejprve se u osobních statistik musíte dobře točit kolem stroje.

Dále. Toto je čistě osobní rada. Dělám to a líbí se mi to. Našel jsem pro sebe oblíbený zlepšovák pro použití v pekárně. Níže pod spoilerem dávám odkaz na blog KMKZ za 24 hodin (je zde také video), k tomu potřebujete jednotku, například multivark s režimem jogurt nebo multi-cook, který udržuje teplotu 40 stupňů rovnoměrně a po dlouhou dobu. O zbytek se postará čas. Tento KMKZ tiše sedí v ledničce a přijímá jídlo jednou za měsíc - a nic ... nehasí, i když teoreticky je ideální krmit jednou týdně. Zlomil jsem se a vyhovuje mi to.

🔗

Pro složení žita je okyselující prostředek potřebný pro chuť, kvalitu, nakonec dokonce pro užitečnost. Potřebujete sérum nebo KMKZ, které jsou ještě chladnější. Jsou nezbytné pro žito a velmi chutné pro pšenici.
Vyberte, co je pro vás snazší sehnat.

Pak na kolobok. Naše učebnice, kterou zde všichni znají
Perník s pšeničnou moukou (mistrovská třída)
strčte však do žitné mouky a obraz se blíže změní
Perník z pšenično-žitné mouky (mistrovská třída)
se směsí mouky je stále obtížnější sledovat buchtu nebo jen požadovanou konzistenci.

Proto navrhuji, abyste se nejprve podrobněji podívali na odkaz na pšeničnou buchtu a upozornili vás na PAUZU, viz FOTO za druhé. Pre-mix je u konce. Těsto šlo 40 minut !! pauza.

Za 40 minut získala od Tanyi potřebné vlastnosti a také s dalším hnětením by byly okamžitě viditelné nedostatky, byly by jednoduše napraveny před hlavní várkou.

O čem mluvím. Aplikujte předem namíchanou směs doma. Vyberte program, který za vás ingredience okamžitě promíchá. Podívejte se do kbelíku. Výrobky jsou smíchány a výsledkem je otrhaná, ošklivá buchta NEBO cokoli, co si myslíte, že je vhodné pro recept. Máte čas sledovat, zastavit, vmíchat mouku a vodu. Vaším cílem je v tomto okamžiku dát všechny ingredience dohromady. Zpočátku to může být příliš mokré.
Pak to nechejte půl hodiny a teprve poté se podívejte na těsto. Nyní přecházíme do fáze FOTO tři po PAUSE. Spustíte hlavní program a je na něm krásné hnětení. Vidíte, jak se těsto převrací, hněte, pokud je to pšeničné - pak na konci buchta, pokud je promíchané - stačí sledovat konzistenci, chyby jsou viditelnější, lze je snadno opravit.
Předmíchání vám dá čas na opravu.

[Serhio]

Serhio,

Denně bílý chléb se živými / lisovanými droždí v pekárně Panasonic SD-2500 (Pás)

Zkuste to, nebudete litovat!

Margarita, děkuji, samozřejmě budu stále experimentovat s bílým chlebem, abych to vylepšila, ale pro sebe jsem se víceméně již rozhodla pro základní recept a mám rád domácí chléb.
Leno, moc ti děkuji za podrobné podrobné odpovědi, budu hledat můj recept na černý chléb se zaměřením na tvoje rady a odkazy. Mezitím jsem dostal zdání rižského (nebo jak se nyní říká) chleba, prakticky jeden na jednoho. A barevně i vkusně. Podle tohoto receptu:

Včera v noci jsem upiekla 50/50 černého chleba z pšeničné a žitné mouky. Zpočátku se na 450 g mouky ukázalo 400 g kapaliny: voda + mléko + máslo + slad. To je normální? Myslel jsem, že je to příliš mnoho, a přidal jsem mouku do 500 g. Při hnětení se zdálo, že buchta byla příliš suchá a tvrdá, postříkala dalších 50 gramů vody.

Volitelně je vhodný, ale nejsem fanouškem takového chleba, budu se dívat dále

Každodenní bílý chléb na živém / lisovaném droždí v pekárně Panasonic SD-2500 (v pase) Vyzkoušejte, nebudete litovat!

Tento recept jsem upiekla včera. Je pravda, že jsem nenašel žádné sérum, nahradil jsem ho fermentovaným pečeným mlékem.

[Serhio]

Serhio, a jako výsledek?
Sérum lze snadno získat doma. Zahřejte kefír na mírném ohni a získejte oddělenou syrovátku (vodu) + trochu jemného tvarohu (jako bonus)))
A pokud chcete více tvarohu a syrovátky, je tu pro vás recept.

Tvaroh v multivarkě Toshiba RC-18 NMFR (mamusi)

Na webu je více tvarohových receptů. Mnoho různých.
Domácí tvaroh je snadný a velmi chutný!)

nahrazeno fermentovaným pečeným mlékem.

Pokud nahradíme fermentované pečené mléko, jogurt jogurtem, musíte je u tohoto receptu zředit na polovinu vodou. I. až .. Sérum je tekutější.
Chuť bude také jiná. I když chutné!

Pokud nahradíme fermentované pečené mléko, jogurt jogurtem, musíte je u tohoto receptu zředit na polovinu vodou.

Díky, udělal jsem to. Ráno jedli lahodný chléb, každému chutnal, i když nemluvě o tom, že se velmi liší od klasické bílé



Ještě jsem nedozrál na tvaroh a jiné jogurty))) Mistr chleba

Dobrý den!
Vyvstala další otázka. Zdá se, že někde zářilo, že pečení žitného chleba trvá déle. Je program na žitný chléb z nějakého důvodu kratší než u bílého? To je normální?

Je program na žitný chléb z nějakého důvodu kratší než u bílého? To je normální?

Pokud se doba / množství hnětení zkrátí, ale doba pečení se prodlouží, je to normální. Musíme sledovat načasování.

Ne, pečení je o 15-20 minut kratší než bílé. Může být síla pečení vyšší?

Na konci pečení musíte změřit teplotu chleba uvnitř.

A co to dá? Už vidím, že je nedostatečně chráněn. Opět se objevuje stará nemoc, kůra je hustá a uvnitř není pečená, i když můžete jíst. Může dát větší váhu? Nebo vyzkoušet úplně jiný program? Sledoval jsem na YouTube, pečou žito na Panasonicu s programy až do 4 hodin. A máme jen 2-40. To je mi divné.

[Serhio]

Pokud se doba / množství hnětení zkrátí, ale doba pečení se prodlouží, je to normální. Musíme sledovat načasování.

Serhio,
Napište načasování tohoto programu. A co znamená pečení 15-20 minut? Kde je přesné číslo? Tomu nevěřím.

Celkový čas: 2-45, příprava těsta: 1 hodina, pečení: 1-45

Pro srovnání francouzský chléb.
Celkový čas: 3 h, příprava těsta: 0,55 h, pečení: 2-05

[Serhio]

Serhio, zde je příklad:

Zkontroloval jsem 1. program včas, ukázalo se to následující (bochník 900, střední kůra):

1 Hnětení 1 12 min.
2 výstup 1 20 min.
3 Hnětení 2 18 min. (5 minut před koncem pískne, že je nutné vhazovat přísady)
4 výstup 2 20 min. (provede vykostění po dobu asi 30 sekund na konci programu)
5 Výstup 3 45 min.
6 Pečeme 65 min.
7 Topení 60 min. (Vypnul jsem to dříve, nezkontroloval jsem čas)

Podle pokynů existuje režim 10 žitného chleba, na 500 g mouky je celková doba 2,40, doba fermentace je 1,45, doba pečení je 55 minut. Ve 4. hlavním režimu pečení po dobu 48 minut a v tomto případě by to mělo být o 7 minut déle.
U pečení by měl být tento režim podle pokynů silnější, ale jinak je v praxi třeba hledat.
Sloupce jsou v pokynech smíchány.



Žitný chléb nemůže obsahovat „husté krusty“, pokud je silně „žitně pšeničný nebo žitný“. Je to buď pečené, nebo hloupě syrové. Žitný chléb je velmi složitý druh chleba a všichni producenti tohoto programu jsou v tom dobří. I v Panasonicu je velmi specifický a nehodí se k žádnému typu žita, ale jen velmi selektivně. Pravé žitné chleby se zpravidla pečou ručně pod dohledem.

doba kvašení 1.45

Zahrnuje okamžité hnětení (min. 15), kynutí (hodinu a půl) a pečení (asi hodinu) ... „asi“ - záleží na zvolené velikosti bochníku. Více znamená déle.

jakmile pyrometr dorazí z Číny, okamžitě vyrobím talíř. + Také to připojím přes wattmetr - zjistíme, kolik elektřiny jde na 1 bochník. Souběžně můžete pořizovat fotografie všech fází procesu ...

Něco jde na dlouhou dobu pyrometr)))

pokud se podíváte technologicky podle Hamelmana, pak se program zdá být koncipován správně, vylepšené pečení se zkrácenou fermentací bez váhání?! nebo s jeden vráska ?! - pravděpodobně ?! - - teoreticky není vráska na žitě nutná.
Jedinou užitečnou věcí v žitných programech je však zpravidla zesílené pečení, ale je obtížné zapadnout do plánu kvašení. Možná je to jen ten případ, kdy potřebujete přísně dodržovat recept podle pokynů, pouze s úpravou vody pro sebe.
Jakýkoli recept na žitné programy zpravidla nemusí fungovat vůbec.



má nějaké recepty? Něco nevidím. Bude těžké vybrat si recept sám. Podobné načasování je nutné hledat na fóru.



Lze předpokládat, že jelikož se čistě žitná pec nebude automaticky hnětet, je program, stejně jako ostatní pece, určen pro žitnou pšenici, tj. S přidáním části pšeničné mouky, ale v jakém poměru? a fíky to ví. Potřebujete recept od výrobce, nebo mohou mít jiné mulky stejný žitný režim jako recept? Od výrobce by to bylo nejlepší.

Udělal jsem to tedy přesně od výrobce, z knihy, za 500g. nemá čas na správné pečení.

doba kvašení 1,45 doba pečení 55 minut

Ne, pokyny jsou přede mnou: Program 10 (Žitný chléb) příprava těsta (hnětení - usazování) - 1 hodina, pečení - 1,45
Nda, promiň, nevšiml jsem si, sloupy jsou pravděpodobně zmatené. V zásadě mohu chronologii časem vytvořit empiricky.

Žitný chléb nemůže obsahovat „husté krusty“, pokud je silně „žitně pšeničný“

Ano, ~ 50/50, přesně si to nepamatuji

[Serhio]

Serhio, máte samostatný režim trouby, pokud je málo času, můžete přidat. zapněte pečivo. Nebo (to, co dělám), pevně zakryjte víko fólií (okénkem) a ručníkem po dobu 20 minut. Při pečení můžete měřit teplotu, různá barva kůry souvisí pouze s teplotou. Mám asi 120-130 ° C na světle, průměrně 140-150 a max 160 +/-. V zásadě to můžete upravit, nevím jak na vašem modelu, ale povolte šroub, který zajišťuje teplotní senzor.

[Sergeji]

není třeba v žláze nic regulovat.

Mít Sergeji pšenice se pečuje normálně, dokonce i krusty jsou silné a žito je po celý život problematické, nejsem si úplně jistý, že za to může trouba, a ne žitná mouka. V tomto chlebu lze lepivost a vlhkost způsobenou nedostatečným kvašením zaměnit za nedopečení.

Žitný chléb je velmi obtížný. Pravidlo kolobok pro něj nefunguje, konzistenci musí pochopit sám, konec fermentace je jasně definován. Stručně řečeno .. na žitném chlebu si musíte stokrát být jisti, že za to může stroj.
Ani v našem milovaném panasiku to nikdo okamžitě neudělá na žitě. Pouze velmi propracovaný recept, kdy jsme si jisti, že jeho načasování se manuálně shoduje s načasováním v psacím stroji, a často je stále pečováno, pečeno atd.
Podíval jsem se do knihy receptů na webu mulka, pokud byl zvolen recept na žitný chléb, ten s kokosovou moukou a malým jogurtem ve složení s poměrem 145 pšeničné mouky 75 g žita, pak žita 50 procent. Takový chléb se ukáže jen s velmi silnou pšenicí, velmi !!! a velmi přátelským žitem (loupaným, ne nižším), velmi !!! přátelský. V receptu je velmi málo oxidačního činidla, to znamená, že při jakémkoli výbuchu žita ji nikdo neuklidní.
Recept je určen pro velmi přátelský mezi sebou přísady. Výhradně silný pšenice. To jsou ty, které se dají koupit.
Poté správně nastavte konzistenci, aby nebyla suchá a trouba se mohla péct. a nedal při tom vodu. Kromě toho nemusí existovat žádné koloboky, podle toho, jaký druh žita získáte. Konzistence musí být vybrána dotykem.
Skutečnost, že recept nefungoval poprvé, je obecně spíše vzorem než výjimkou. Má složité složení.
Ale na žitném chlebu mi vůbec nezáleží. Sám beru jednodušší recepty a se sérem. Prázdný, se spoustou žita, nehledám ani pekárnu. naposledy byla žitná mouka méně než 30 procent a dávala lepkavé zelí v kbelíku. Když jsem to udělal, na stroji jsem zapomněl na polovinu nory. Vždy pod dohledem.

Recept je navržen pro velmi přátelské přísady. Výjimečně silná pšenice

Používám to, co je v prodeji. Makfa VS a žitné libry.

Při pečení můžete měřit teplotu

No, já nevím, proč bych si měl koupit pyrometr?

Dnes budu péct bílou a zítra nebo pozítří zkusím jiný žitný recept



Toto je obrázek nedokonalého. Když je horko, je to nechráněné, a když trochu zatuchne, zdá se to být normální.

Napsal jsem sem, že existuje více stížností, a to ani v konzistenci, ale v chuti. Stále více a více se přibližuji Rize (nyní se to v mém obchodě podle mého názoru nazývá Aromatic) a chci získat klasiku (Darnitsky). Možná je to v HP nemožné?

koupit si za to pyrometr?

K dispozici je jednoduchý levný teploměr z trouby, není nutná žádná zvláštní přesnost.

Toto je obrázek nedokonalého. Když je horko, je to nechráněné, a když trochu zatuchne, zdá se to být normální.

To znamená, že chléb krájíte hned za tepla? Zkuste to vydržet jeden den, žitný chléb by měl dosáhnout, dozrát.

Existují kdekoli skutečné důkazy, že pekařské droždí zakoupené v obchodě mohou při pečení přežít v chlebu, tj. Proč se jim všichni říká * termofilní *? Někdo to ví?

Pokud věříte tomu chlápkovi se zkumavkami na videu, pak teplomilné droždí žije v domácím kvásku, dobře, v chlebu z něj vyrobeném. A v průmyslových kvasnicích - pouze „termofobní“. Kolik úžasných objevů máme ...))

termofilní kvasinky

V přírodě takové nejsou, existují pouze sacharomycety, o nichž se opakovaně hovoří

V přírodě takové nejsou

Pokud kváskové droždí přežije pečení a toto je zkontrolováno analýzami, pak je! Podívejte se na video. A pokud někdo někde něco napsal, pak je to jen „kreativní představivost“.

[walexyz]

walexyz, každý se sám rozhodne, zda využije nejnovější úspěchy lidstva, zda bude sledovat vědu nebo domácí teorie a videa na YouTube. Proto vás nikdo nepřesvědčí, kromě vás samotných. Pokud chcete věřit v super droždí a tak ... pak prosím, ale ne tady. Tady je téma pečení v konkrétní peci, konverzace na abstraktní témata by měla probíhat v příslušných sekcích.

[fffuntic]

fffuntic, snažíte se umlčet a nedávejte žádné racionální argumenty kromě obecných slov. Pokud se vám nelíbí něco na emocionální úrovni, pak se vždycky odvolávají na offtopic, aby zavřeli ústa, a pokud se vám to líbí, zaplavují to stránkami. Sledujte témata.

Pokud plíseň, bramborové tyčinky přežijí pečení a objeví se za pár dní, tak proč nemohou přežít kvasinky?

tady je vaše téma
O každodenním chlebu: kvásek nebo droždí
tam můžete prozkoumat svoji otázku zcela cizí sporákům Moulinex OW240E30. Je povodeň.
Kvasinková otázka v tomto aspektu mě vůbec nezajímá. Překvapuje mě, že se v tomto vlákně objevil na konkrétním stroji, jehož použití zpočátku znamená úplnou toleranci ingrediencí pro pečení. Jsem vyloučen z diskuse.

Pokud plíseň, bramborové tyčinky přežijí pečení a objeví se za pár dní, tak proč nemohou přežít kvasinky?

Plíseň nevydrží vysoké teploty, ale jedy (mykotoxiny), které se produkují během života hub, to vydrží a ty (toxiny) se tvoří ještě před pečením. S jedovatými houbami můžete nakreslit vzdálenou, velmi vzdálenou analogii - bez ohledu na to, kolik z nich uvaříte, zůstanou jedovaté.
Kvasinky jsou houby a také umírají při vysokých teplotách, ale bramborová tyčinka je úplně jiné „zvíře“, je to bakterie a její spory jsou odolné vůči teplotě, ale nestabilní vůči kyselému prostředí (kvásek a žitný chléb - Foreva!).

[Koruna]

Plíseň nevydrží vysoké teploty, ale jedy (mykotoxiny), které se produkují během života hub, to vydrží a ty (toxiny) se tvoří ještě před pečením.

Koruna, Také jsem si to myslel dříve. Ale pak je otázkou, kde se stabilně objevuje plíseň na pita chlebu „ze zásobníků“? Nebo jsme měli (nebo možná někde je) takový černý chléb „Red Price“ od 5. 4. den stabilně vyvíjel zelenou formu. Otázkou je, kde, ne-li z kontaminované mouky. Z jiného černého chleba zakoupeného v obchodě nic takového nebylo.

Pokud během pečení nějaký droždí úplně zemře, pak chlap z videa složil vše od začátku do konce. K čemu?

Ale pak je otázkou, kde se stabilně objevuje plíseň na pita chlebu „ze zásobníků“?

: girl-swoon: Odněkud nejsme ve sterilní komoře.
Překvapen, bože, je to jen otázka dítěte!

K čemu?

Nevím, nedíval jsem se na to.
Mohou existovat některé zvláště odolné extrémně vzácné formy, ale normální normální kvasinky nevydrží vysoké teploty.

Nebo jsme měli (nebo možná někde je) takový černý chléb „Red Price“ od 5. 4. den stabilně vyvíjel zelenou formu.

Před zakoupením pekárny jsem je pravidelně brával od Borodina (stejně jako on, nepamatuji si přesně jméno), trvalo to týden, ale chléb plesnivý si nepamatuji.
Musíte to jen správně skladovat, plísně, pro reprodukci potřebujete vlhkost a teplo, i když se to objeví v chladném počasí, ale trvá to mnohem déle.

[vždy]

Plíseň -

vnější onemocnění. Nevychází z trouby a při pečení nepřežije. Infekce se objevuje zvenčí a je obtížné ji léčit. To znamená, že pokud máte doma plesnivý chléb, nebo spíše, jakmile se objeví, měli byste umýt nádobu na chléb, stůl a provést úplné vyčištění. V podniku je také nutné projít speciální lampou.
Spory jsou dokonce ve vzduchu. To je docela vážný odpad, který může žít kdekoli a projeví se, jakmile to podmínky pro to budou vyhovovat.
Pokud je v obchodě pita chléb, byla porušena hygienická služba buď v obchodě, nebo ve výrobním závodě. Spory se tam usadily, ale nebyly vyvedeny. Chléb vychází z trouby čistý, znečištěný vždy stane se později. Plíseň v peci nepřežije.

Chcete-li se této problematice věnovat vážně, prostudujte si učebnice, zeptejte se profesionálních technologů. A pokud diskutujete s muži na YouTube, pak vám řeknou něco jiného.
Kvasinky jsou zabíjeny pečením. Žádný normální živý tvor nežije v drobe při teplotách nad 90 stupňů.
Ale v každé pekárně a dokonce i ve vaší domácnosti, pokud jste někdy použili droždí, jsou v interiérech jejich spory. K „oplodnění“ dojde také později.
Pokud by byl upečený chléb okamžitě vložen do sterilního vakua z trouby, pak byste v něm nenašli droždí. Žádný průmyslový, žádný startér.

A jsme nepřetržitě mezi touto droždí a bez chleba a nic ... živí. „Infekci“ všemi druhy kvasinek lze získat nepřetržitě, ale o tom žádní gu-gu kluci z YouTube
člověk navíc žije v symbióze s hromadou kvasinek a bakterií a pekařské otřesy jsou přirozeně přirozené)))) není absolutně takový hororový příběh, kterého by se měl bát.

[fffuntic]

A jsme nepřetržitě mezi touto droždí a bez chleba a nic ... živí. „Infekci“ všemi druhy kvasinek lze získat nepřetržitě, ale o tom žádní gu-gu kluci z YouTube
člověk navíc žije v symbióze s hromadou kvasinek a bakterií a pekařské otřesy jsou přirozeně přirozené)))) není absolutně takový hororový příběh, kterého by se měl bát.

fffuntic„Na webu Roskontrol (nebo Roskachestvo, přesně si to nepamatuji) jsou mléčné výrobky Rosagroexportu neustále odmítány z důvodu řádově vyššího obsahu kvasinek.Proč? (I když je stále beru. Když jsem naživu))

Kde je přesná teplota, při které kvasinky zemřou? Můžete uvést odkaz?

[mikrobiologie chleba]

Vy

můžete si stáhnout jakýkoli výukový program sami mikrobiologie chleba, existují podrobné třídy kvasinek a typy IBC, podmínky jejich fermentace a smrti.
Dám vám odkaz na profesionálního technologa z přední pekárny v zemi. Tam můžete mít skutečné profesionální příspěvky o droždí a nejen číst a klást otázky. Kvasinky jsou úplně zabity nad 60 stupňů.
Spíše je prahová hodnota ještě nižší. Již od 45 let začíná nepohodlí a nad 50 úmrtí. Ale já říkám nejvyšší čísla (zaokrouhleno na maximum))))), když obecně celý život zemřel v peci. Jediná věc je, že chléb se okamžitě nezahřeje do poloviny. Smrt tedy nebude okamžitá, ale postupná.
🔗
Ano, a v mléčných výrobcích jsou mléčné droždí, ne pečení. Ale z toho se nestanou vůbec nebezpečnějšími, jsou dokonce užiteční. Je to jen to, že s nimi produkt před uvedeným datem vypršení platnosti zkysne, což je pro prodej produktů nepořádek.

ale druhý profesionál je populární věda o kvasnicích))), existuje mnoho zajímavých věcí a bakterií, které můžete najít.
🔗
====
také zde je rozhovor se skutečným profesionálem. Je to krátké, ale k věci.
40, 43-45
Odeberte hvězdičky a odešlete odkaz do prohlížeče ručně

Všechno, co jste se chtěli zeptat na spontánní kvašení žitného kvásku. Odpovědi od profesionálů.
(pokud se podíváte na Google, vyhledejte podle výše uvedeného jména)

[fffuntic]

fffuntic, Děkuji. Ve volném čase studuji Old. Ukazuje se, že pouze v pomalém sporáku na minimu je nebezpečné „péct“ chléb, přežije tam polovina droždí. Někde na fóru zveřejnili takový recept.
Yuri Bulanov však kdysi četl doporučení koupit v pivovaru živé droždí a naplnit ho žaludkem, aby se tam množil a produkoval vitamíny. Cín))

[přírodní]

Droždí

v žaludku nepřežije, i když je zředíte těstem a sníst celé těsto. Pokud každý den přímo z obalu budete jíst lisované droždí spolu s plechovkami piva nebo svazků kefíru.
V našem žaludku nežije ani mlékárna, ani pekárna, ani pivovarské kvasnice, tedy mouka, pivovar, mléčné výrobky atd., Není tam co jíst a zvýšená nepříjemná kyselost s teplotou. Kvasinky milují neutrální prostředí, nebo spíše kyselost chleba, ne naši, netolerují žaludeční kyselinu chlorovodíkovou a jiné chemické závody v nás a pro reprodukci potřebují teplotu 24 stupňů, ale máme nad 36. Jsou zde hladoví, bolestiví, horkí. Máme je jako lidi uvnitř mimozemšťana. Trávíme je.
Jsou to naprosto neškodná stvoření, která prospívají pouze lidstvu.
Poté, co bezpečně zemřou v žaludku, je zpracujeme a z jejich struktury získáme spoustu vitamínů. Proto se pivovarské kvasnice dávají lidem, kteří jsou oslabení, ne proto, aby se tam množili - to je nějaká hrůza, ale jako obvykle přírodní zdroj vitamínů, zabijeme je uvnitř a strávíme je jako jablko, kuře nebo vepřové maso.

V nás žijí jen dva typy živých bytostí: symbioti a patogeny. Symbioti nám neubližují, jsou s námi jíst stejně, vydrží kyselost a chemické prostředí našeho těla. A existují patogeny - to jsou patogenní mikroby, tato krmiva pro USA, ale pekárna, mléčné výrobky, rozinky, pivo a další neškodné potraviny droždí je irelevantní.

Když hovoří o prospěšné bakteriologické flóře lidského gastrointestinálního traktu, mají specifické organismy charakteristické pro člověka po celou dobu jeho existence, pouze jeho charakteristické organismy, žijící v podmínkách organismu a živící se tím, co jim tělo dává. A v našem těle neroste mouka a pivní mladina se neředí.

Konverzace se často týká lidských prospěšných ICD, bakterií mléčného kvašení, které nám zajišťují zdravý trávicí trakt. Ale tyto bakterie v žaludku nejsou stejné jako v mouce. Různé poddruhy. Stačí tedy spolknout syrový chléb nebo hotové kyselé těsto, aby se v žaludku naplnily ještě prospěšné bakterie, nebude to fungovat. Chléb a kynuté těsto zemře také v žaludku spolu s kvasinkami)))
Všechno je velmi obtížné.

Každý druh kvasinek navíc preferuje svou vlastní výživu v přírodě. Kefír tedy neobsahuje rozinky a pekařské droždí. Existují obchody s kefíry, které by pekaře pohltily, kdyby se pokusily strčit hlavu, a pekárny by tam stejně umřely hladem, protože laktóza není jejich potravou.
Náš žaludek je proto zcela nevhodný pro život potravinářských kvasnic, které rádi konzumují látky z mouky, mléka atd.

Pokud pečete v pomalém sporáku, pak vám hrozí pouze to, že není upečený a v důsledku toho špatná chuť)))), v důsledku toho možné gastrointestinální potíže kvůli lepkavému syrovému nepečenému lepku a to je vše. Zbytek je v bezpečí. Patogeny během fermentace zemřou a nové ještě nebudou mít čas se narodit. Kvasinky v žaludku zemřou a stanou se zdrojem vitamínů.

Jediné, co je velmi důležité, je pečivo před pečením důkladně prokvasit. Mouka obsahuje mnoho mikrobů, patogenů, které během fermentace odumírají. Nevybráno a špatně upečené chlebové těsto může být vážným gastrointestinálním problémem. V tomto ohledu má chléb dva stupně ochrany. Jedním z nich je wellness, druhým je vysoká teplota hotové strouhanky. Pokud se chléb nevyzvedne, sterilizuje se v troubě. Takže pokud nevyzvednout a neskončíte - ano, existuje nebezpečí, že dostanete patogeny, všechny druhy hnilobných a jiných ohavností.
Existují však způsoby, jak každý den pečou v pomalých sporácích s monitorováním teploty v drobe. Když je uprostřed drobky, stane se od 96 stupňů, chléb je připraven bez ohledu na způsob vaření. Alespoň vařit
Jediná věc je, že zůstává světlá, protože cukry nejsou karamelizované, což ovlivňuje chuť. U klasického pečení je tato metoda považována za chuťově horší než u trouby. Ale všechny plamenníky chutnají jinak.

kladivo na syrové nebo pečené droždí. Jsou bezpečné v jakékoli formě. Existují skutečné hororové příběhy a škodlivé mikroby, ale chléb není ze série, kterou mohou udeřit do hlavy člověka s normálním zdravím. Pečte, jak se vám líbí, a vychutnejte si chuť s JAKÝKOLI droždí.
Lidstvo, které má daleko od vědy a nerad čte vědecké pojednání, rád vymýšlí pohádky pro sebe, chybí mu realita. Zde je návod, jak vás nudí droždí, najdou další vlákno.

A regionální kola. Zbláznili jsme se kvůli kvasnicím - v zahraničí taková otázka vůbec neexistuje, ale v Anglii jsem na nějakém fóru četl, že olivový olej je odstřelen kvůli slunečnici. Tam byla slunečnice povýšena na nejužitečnější a nejlepší, tak považujeme olivu

[walexyz]

walexyzzajímavé?

walexyz, zajímavé

Ne, nemohu poslat příspěvek s citací, zpráva se uprostřed zlomí dvakrát. Příliš líný přepsat. Ukončíme diskusi. Je to každopádně offtopic.
Shl. Nebylo tam nic neslušného))

[walexyz]

walexyz,

Poslední věc, kterou bych vám chtěl napsat, je, že když jdeme do pekárny v obchodě, nebo jakmile upečeme chléb v naší kuchyni, výtrusy droždí, pekařství, kvásku a dalších živých tvorů skončí na našich šatech, ve vzduchu atd. Dále. To znamená, že v obchodě se okamžitě „nakazíme“ živými kvasinkami a bakteriemi všeho druhu, což není problém dýchat.
Když necháme kyselé mléko v lednici, pak se na produktech v ledničce usadí nesčetné množství ICD a stejného mléčného droždí.
Stejným způsobem získáme podíl ovocných kvasnic. To znamená, že s nimi neustále, pokud chcete, jednáme. Ale jsou pro nás naprosto bezpečné, protože, opakuji, v nás zahynou. Mají své vlastní životní podmínky, za kterých lidské tělo nespadá.

Udělal jsem to nějak velmi vytrvale, i když nemám rád tisk. Samozřejmě bych vás rád přetáhl na svou „oficiálně vědeckou“ stránku, ale poslední rozhodnutí je na vás

Můj druhý chléb.





První byl upečen z hotové směsi - kukuřice, nepočítá se, střecha byla vyrovnaná, nezvedla se.
Tento chléb byl upečen na těstu, （voda - 270, mouka - 450）, program 5.Těsto dala ráno, zrálo při pokojové teplotě, večer už chleba začala.
Zážitek z pečení chleba pouze v troubě, celozrnný kvásek.
Po přečtení recenzí o mém HP nyní nevím, v Rusku to jako vždy dělají jako první, pak si přečtěte pokyny. No ... co je opravdu ...
Děkujeme za skvělou radu, přidejte mouku během hnětení.

Ale chléb z celozrnné mouky (pšenice / celozrnné - 70/30), upečený v těstě, program 8.



p / s časovací programy, zveřejním to později.