Pšeničný pohankový chléb

[Lahodný pohankový chléb]

Lahodný pohankový chléb

voda - 1 sklenice + 3 lžíce
droždí - 1,25 čajové lžičky
sůl - 1,5 čajové lžičky
cukr - 1 polévková lžíce
pšeničná mouka - 2 šálky
pohanková mouka - 1 sklo

Rozhodl jsem se upéct chléb podle receptu. Všechno jsem vložil do kamen. Obvykle nesleduji proces míchání a všechno ostatní, ale pak jsem byl přitahován k okénku. Když jsem to celé viděl, byl jsem zděšený !!!. Perník byl jako plastelína, vůbec se nemíchal, přidal jsem trochu vody, stále nic nefungovalo. Poté jsem to celé zastavil, vytáhl těsto z trouby a odložil ho stranou. A rychle hodila další chléb (nechtěl jsem zůstat večer bez chleba.)
Večer jsem si vzpomněl na odložené těsto, podívám se, leželo to, zdálo se, že je měkčí a dokonce se zvedlo. Pak jsem to dal na noc do ledničky. Následujícího dne jsem to vytáhl, přidal trochu vody, promíchal jsem to rukama a vložil zpět do kamen a ..... co může. Po 3 hodinách 40 minutách jsem dostal výsledek (je na fotografii). Možná to vypadá jako chléb a ne moc, ale chutná to celkem dobře. Udělal jsem pro sebe závěr - nejprve musíte přidat trochu více vody.

Udělal jsem pro sebe závěr - nejprve musíte přidat trochu více vody.

A dospěl jsem k závěru, že mnohem víc Včera jsem se poprvé pokusil vyrobit pohanku, během hnětení jsem přidal řádku tekutiny. Přibližný poměr mouky a kapaliny byl následující:

Pšeničná mouka: 315 g (1 1/2 šálku)
Pohanková mouka: 160 g (1/2 šálku)

POZMĚŇOVACÍ NÁVRH!
včera nesprávně přeložil objem na váhu. Doufám, že se nikdo nezranil

Pšeničná mouka: 300 g
Pohanková mouka: 100 g

Voda + sérum: 400 ml

(sklo 370 ml)

Celý recept ještě nenapíšu, budu to muset vypracovat, ale zveřejním fotku:



Chléb se ukázal být krásný a chutný, nicméně z nějakého důvodu jsem necítil vůni a chuť pohanky.

Chléb Pete, prosím, řekněte mi, jaký máte pekárnu. Mám DeLonghi, ale chci H.P. s horizontálním tvarem, ne vertikálním.

Chléb Pete, prosím, řekněte mi, jaký máte pekárnu. Mám DeLonghi, ale chci H.P. s horizontálním tvarem, ne vertikálním.

Model mého sporáku je napsán, stejně jako mnoho jiných zde na fóru, pod mou přezdívkou vlevo od zprávy: Panasonic SD-254

Chtěl bych se zeptat specialistů fóra.
Nedávno jsem prošel technickou dokumentaci nových odrůd chleba. Mezi nimi byli velmi exotičtí a, upřímně řečeno. kontroverzní. Jeden recept vzbudil zájem, o který kromě mouky byla i voda. sůl, cukr. rostlinný olej a droždí byly přítomny „dušená pohanka“ Bylo to, jako procento hmotnosti mouky, asi 20%, pokud se nemýlím.
Byl jsem tedy zmatený, ale nenašel jsem nic takového ve receptech fóra, možná jsem to neviděl?
Otázka pro znalce: stojí za to vařit pohanku (možnosti: v páře. Vařit až do uvaření) a při hnětení dát do pšeničné nebo žitno-pšeničné buchty? Co předpovídáte výsledek takového experimentu?

Je těžké posoudit, dokud to neuděláte sami.

Když se podíváte na výsledek pohankového chleba s pohankovým kváskem, pak se mi moc líbil. Zdálo by se to také hodně tekuté.
A MISHA připravila takový chléb, také pohledný muž.

Vyrábím pšenici, žito, pohanku - můj oblíbený chléb. Ale miluji středně suchou strouhanku chleba.
A všiml jsem si, že pohanka miluje buchtu, která je chladnější než pšenice, jinak se kupole usadí a dole se vytvrdí, i když je chléb upečený v troubě.

Vysoce kvalitní palačinky se doporučují péct jen s přídavkem dobře vařené pohankové kaše. Ale to jsou palačinky. A jsou vedle mě.

A zkušenost, synu těžkých chyb ...

[Dort]

Dort , někdy, když peču chléb, přidám zbytek kaše.
Zkoušel jsem to s pšenicí (jaro), dýně-rýže, proso, pohanka, rýže, proso, krupice.
U pšenice a pohanky stoupá horší než u ostatních. A mléčná kaše nebo na vodě - ovlivňuje chuť, ale ne dramaticky.

voda - 260 ml
droždí - 1,25 čajové lžičky
sůl - 1,5 čajové lžičky
cukr - 1 polévková lžíce
pšeničná mouka - 2 šálky
pohanková mouka (z dětské výživy) - 1 sklenice
olivový olej - 1 polévková lžíce
Pokud se do dětské výživy přidává cukr, trvá mi 1 hodinu. l. místo kantýny cukr

Ahoj! V pečení jsem nováček, rozhodl jsem se zkusit péct chléb podle tohoto receptu. Nalil jsem všechno tak, jak bylo napsáno, zapnul sporák ... a po 3 příspěvcích jsem četl, že zde jsou sklenice 250 ml, a ne 200, jako v předchozích příspěvcích ... Ze strachu jsem doplnil chybějících 150 ml mouky .. O něco později jsem otevřel sporák - tam je mouka rohlíky z rohu do rohu strmější než v křehkém těstě - běžel jsem přidat vodu .. asi nalil ml 300 asi ... samozřejmě, teď jsem musel přidat mouku ... Obecně, teď stojím, dívám se: jestli se to hodí - nebude se to hodit, pokud to uteče, neuteče ... Nechci ani myslet na vkus, i když - kdo ví ...

V tomto ohledu otázka dospěla: existují nějaké pevné poměry mezi vodou a moukou, nějaký koeficient nebo poměry ??? Opravdu chci vyzkoušet nové recepty, ale zdá se, že tento poměr je u každého sporáku jiný. A jak spočítat částku za vlastní?

[Ele * ele]

Ele * ele
Zaměřte se na gramy a vaše hlava nebude bolet
A brýle lze podle potřeby spočítat.
Ale Temka věnovaná receptu, jak tomu rozumím, je lepší dočíst do konce, aby se předešlo zbytečným překvapením, a následovat kolobok.

podívej se sem:

Průvodce pečením chleba v domácí pekárně.
#

Množství mouky a dalších přísad pro výrobu chleba různých velikostí.
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Ele * ele - kupte si elektronické kuchyňské váhy a už nikdy nebudete mít takové problémy. Například nejjednodušší, trony t-ks1000ep, je 369 rublů v MIR. Přibližný poměr všech kapalných produktů (voda, rostlinný olej, vejce atd.) Je 70% hmotnostních mouky. například „mouka“ 500 gramů, „všechny tekuté výrobky“ dohromady 350 gramů. Nelze však použít na všechny recepty!

to znamená.
udělal to po svém.

pšeničná mouka - 2 šálky
pohanková mouka - 1 sklo
droždí - 1,5 čajové lžičky
sůl - 1,5 čajové lžičky
cukr - 1 polévková lžíce
kefír - 240 ml
kvas - 80 ml
1 tabulka. lžíce olivového oleje

v procesu míchání bylo do oka přidáno 30-40 ml vody.

zasahoval do režimu Panas dvakrát v režimu „pelmeni“.

vytvořil bochník, položil těsto na pergamen, udělal tři řezy a posypal trochu mouky nahoře.

nátisk - hodina.

předehřejte troubu na 180.

pečené po dobu 45 minut, pak dalších 40 po dobu 160.

ukázalo se to jako zázrak:


šíleně chutné. zvláště pokud je nalita dobrým olivovým olejem ...
mmm ...
nic jiného není potřeba.
chléb, olivový olej a víno ...)

/ Myslím, že tři kusy jsou hodně. v dalším. Udělám to dvakrát. ale toto je skvělý recept. Ano.

Elena4ka, děkuji za recept! Udělal to bez ořechů a panaferinu, ukázalo se to jako velmi chutný jemný chléb

Běda. Pohled je špatný. Horní část se nevytvořila. Ukázala se nějaká růže. O chuti ještě neřeknu, produkt se ochlazuje, ale při pohledu na toto „mistrovské dílo“ mi nesliní. Chtěla jsem zveřejnit fotografii, tak můj manžel řekl, aby se nedělo ostudu.
Dal jsem vše podle receptu, bez roubíku ...
Byl vyroben vzorek. Chuť nelze srovnávat se vzhledem. Pokud byl některý z návštěvníků stránek v Kyjevě (vidím, že každý pochází z Ruska) a vyzkoušel náš černý chléb, kterému se říká „ukrajinský“, pak chuť této „pohanky“ velmi připomíná. Opravdu VELMI CHUTNÉ. Určitě bych ho upiekla, ale jeho „vzhled“ děsí. Možná má autor pro tento recept nějaká nevyřčená tajemství? Žádám vás o sdílení.

Ano, co je zajímavé, chuť je podobná té „ukrajinské“. Ačkoli jsem to poprvé udělal obecně naivně - nahradil jsem žitnou mouku z receptu pohankou ... to, co bylo alespoň trochu jedlé, připomínalo „ukrajinštinu“

Ahoj všichni! Po přečtení všeho o tomto „pohankovém“ chlebu = rozhodl jsem se neznečistit, ale péct ... tady je recept, do kterého jsem na radu zkušených lidí přidal pouze pohankovou mouku ... a teď jím a jím .. a nemohu přestat = je čas zachran se! .. recept: Vzal jsem základní recept na bílý chléb pro mulku
1. Olivový olej. = 3,5. h. l.
2. Voda 190 ml +3 lžíce. l = přidáno v procesu, ale je to nutné okamžitě
3. sůl 1 lžička.
4. Cukr = 2,5 lžičky (zjevně se mýlila a dala sv. l., protože sladký chléb)
5. Sušené mléko = 1,5 lžíce. l
6. Mouka 300 g pšenice + 50 g pohanky = prasnice
7. droždí = 1. lžička.
Režim bílý chléb 1 + 500 g + kůrka "3"
Tady .. fotka už má zbytky = upečené v noci, dokud nemohu vyložit, ale krásný bochník. Tady je otázka - někdy míchadlo zůstane v kbelíku (jako v tomto případě) a někdy v chlebu, a pak zapomenu a začnu řezat a dokonce ho poškrábat nožem ... teď to musím změnit ... ale jak? A v takovém případě míchadlo zůstane v chlebu. m. b. vytáhnu to z kbelíku brzy? Kdo ví?

Přečetl jsem si téma a přišel ke společnému jmenovateli:
1,5 lžičky droždí
300 g bílé mouky
100 gr pohankové mouky
1 polévková lžíce. l lepku
2 lžíce. l sušené mléko
1,5 lžičky soli
1 polévková lžíce. l cukru
2 lžíce. l olivového oleje
Během procesu hnětení jsem přidal 400 ml vody +, bohužel jsem neměřil, kolik to trvalo.
Ale tady se stalo

Když jsem ji vytáhl, vršek se trochu zmačkal.
Ano, pohankový chléb je něco

[allabella]

Tady je otázka - někdy míchadlo zůstane v kbelíku (jako v tomto případě) a někdy v chlebu, a pak zapomenu a začnu řezat a dokonce ho poškrábat nožem ... teď to musím změnit ... ale jak? A v takovém případě míchadlo zůstane v chlebu. m. b. vytáhnu to z kbelíku brzy? Kdo ví?

allabella Přečtěte si zde https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1429.0

[kontrolujeme dávku]

Neustále připravuji chléb s různými moukami. Zejména pohanka.

Používám recept na obyčejný pšeničný chléb, stačí nahradit čtvrtinu (nebo o něco méně) pšeničné mouky pohankou.
Kromě toho se snažím nezapomenout přidat panifarin, ale abych byl upřímný, necítil jsem ten rozdíl.
Voda na takový chléb potřebuje trochu víc, než je obvyklé. Pokud přidáte vodu přesně podle receptu, bude se absorbovat do pohankové mouky i ve fázi vyrovnání teploty (to bude dokonale viditelné po 10 minutách po spuštění - na povrchu bude napuštěná mouka a ve volném stavu nebude téměř žádná voda).
Proto, kontrolujeme dávku... Na začátku hnětení otevřete víko a uvidíte, že těsto je jako suchý tvaroh, který se honí po kbelíku. Vodu přidáváme postupně. Celkem přidám asi 70..80 ml (na 100 gramů pohankové mouky nahrazeno). Někdy trochu víc, někdy o něco méně - velmi záleží na kvalitě veškeré mouky.
Je lepší přidat o něco více než méně, protože lepek v pohankové mouce bobtná déle (i když je ho méně), a pokud ve fázi hnětení uvedeme těsto do ideálního stavu, na konci kynutí získáme suché těsto.

Pro pružnost těsta můžete použít trochu oleje. Někdy naliju 2-3krát více, než je obvyklé (zvláště pokud je to neobvyklé - například eukalypt, ořech atd.), A dopadne to dobře.

To znamená, že celkem dostanu:

• droždí - 1,5 lžičky.
• pšeničná mouka - 400 gr
• pohanková mouka - 100 gr
• sůl - 1,5 lžičky.
• cukr - 1,5 lžíce. lžíce nebo med - od 1,5 lžíce. lžíce (často jsem dal hodně)
• rostlinný olej - 1,5 lžíce. l. nebo více

Použití zvýšených dávek medu nebo oleje nikdy nevedlo ke špatnému výsledku.
Pokud to neovlivní kůru: s velkým množstvím cukru / medu se ukáže být silnější (ale měkčí), s velkým množstvím rostlinného oleje - ostřejší.

Dlouho jsem hledal recepty na chléb s pohankovou moukou a nakonec jsem je našel na tomto nádherném fóru! Nyní mohu říci, že chléb s pohankovou moukou je úžasný !!!
Četl jsem spoustu receptů, ale při absenci některých produktů se zrodil můj vlastní (rozhodl jsem se nevystavovat samostatné téma, i když možná marně?)

Pšenično-pohankový chléb s vlašskými ořechy
1,5 lžičky droždí
350 g pšeničné mouky
100 g pohankové mouky
1,5 lžičky sůl
1,5 lžíce. l. Miláček
2 lžíce. l. rostlinný olej
sklenice přírodního jogurtu (125 g) + teplá voda na objem 350 ml (při míchání jsem přidal trochu více vody)
50 g nahrubo nasekaných vlašských ořechů (v dávkovači nebo přidat po pípnutí)
Program "základní", velikost "střední".

Tak se ukázal chléb

[Julia-Bor]

Julia-Bor máte skvělý chléb !!! Gratulujeme!!! Je to možné a samostatné téma !!

Včera jsem upečl 1 kg pšeničného pohankového chleba v pekárně Philips HD9015 / 30.

Četl jsem recept zde a mírně jsem jej přizpůsobil hmotnosti v mém hp:
1. Pšeničná mouka, prvotřídní - 400 g
2. Pohanková mouka "Granáty" - 150 g
3. Voda - 370 g + 3 lžíce. l.
4. Sůl - 12 g (méně)
5. Cukr - 30 g (ukázalo se to málo, med by byl chutnější)
5. Čerstvé droždí - 16 g

Pečení bílého chleba podle hlavního programu č. 1. Při hnětení aktivně pomáhal dřevěnou špachtlí, protože konzistence těsta byla jako měkká plastelína a vytvořená houska se jednoduše točila na špachtli uvnitř mísy. Po posledním hnětení jsem promíchal buchtu ve tvaru mísy.





Barva syrového těsta je jako „ovesná kaše šedá“
Všechno fungovalo, drobenka je homogenní, řez bez svitků, kůra je střední (pečená na střední kůře), ochlazena asi 8 hodin. Chuť je slaná, není sladká, voní trochu po droždí. Příště opravím: čerstvé droždí (14 g), cukr + med (30 + 30 g), sůl (10 g). Co budu psát