Užitečné informace o masu, vaření

Užitečné informace o mase, vaření

[HOVĚZÍ]

HOVĚZÍ - krájení a použití jeho částí při vaření





1. Přední
2. Filet
3. Prsa
4. Boční
5. Horní (zářez)
6. Biftek
7. Rumpsteak
8. Filetový steak
9. Steak na smažení
10. Dusené maso (kostky)
11. Mleté maso (malé)
12. Mleté maso (velké)
13. Steak z svíčkové
14. Ham
Poznámka:
pečené v troubě — 1, 2, 3, 4, 5, 8, 13, 14;
pečené v hrnci a dušené — 3, 4, 5, 6, 9, 10, 14;
grilované jako grilování (pečené na roštu nad dřevěným uhlím, smažené na pánvi nebo rychle smažené za míchání na vysokém ohni) - 1, 2, 7, 8, 9, 11, 12, 13;
vařené jako dušené maso nebo dušené v troubě — 5, 6, 10.
Nasekané hovězí maso je vhodné pro jakýkoli druh vaření. V obchodech se prodávají určité druhy polotovarů, například maso na dušení, ale pro tyto účely je docela možné použít levnější maso - špachtli nebo stopku.

[VEPŘOVÉ MASO]

VEPŘOVÉ MASO - krájení a použití jeho řezů při vaření





1. Krk
2. Kotlety ze svíčkové
3. Játra
4. Filet
5. Stehenní steak
6. Kotlety ze svíčkové
7. Ramenní steak
8. Panenka
9. Útěk
10. Ledviny
11. Řezání břišní části
12. Noha
13. Dvojitý steak z filé
14. Vepřové maso nakrájené na kostičky
15. Mleté maso
16. Žebra
17. Rameno
Poznámka:
pečené v troubě — 1, 2, 5, 8, 9, 10, 11, 13, 16, 17;
pečené v hrnci a dušené — 1, 2, 4, 11, 12, 14, 17;
grilované jako grilování (pečené na roštu nad dřevěným uhlím, smažené na pánvi nebo rychle smažené za vysokého tepla) - 2, 3, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 13, 14, 15, 16;
vařené jako dušené maso nebo dušené v troubě — 3, 5, 6, 7, 10, 13.
Řezané vepřové maso se často prodává bez kostí a svinuje se do role, ale můžete si také koupit kousky s kostí, což dává pokrmu výraznější chuť.

[SKOPOVÉ MASO]

SKOPOVÉ MASO - krájení a použití jeho řezů při vaření





1. Dvojitý řízek
2. Noha
3. Stehenní steak
4. Ledviny
5. Krk
6. Játra
7. Stopka
8. Žebra
9. Bedrové kotlety
10. Odvalte se od lopatky
11. Okraj
12. Chop
13. Steak ve tvaru srdce
14. Mleté maso
15. Jehněčí na kostičky
Poznámka:
pečené v troubě — 1, 2, 5, 8, 9, 10, 11, 12, 13;
pečené v hrnci a dušené — 4, 6, 7, 11, 12, 14, 17;
se griluje jako grilování (pečené na roštu nad dřevěným uhlím, smažené na pánvi nebo rychle smažené za stálého míchání na vysokém ohni) - 1, 3, 4, 5, 6, 7, 9, 11, 12, 13, 14, 15;
vařené jako dušené maso nebo dušené v troubě — 8, 9, 11, 15.
Nasekané jehněčí maso se prodává v širokém sortimentu. Tradiční filé, stehno a lopatka jsou nyní doplněny steaky na kostičky nakrájené na kostičky. Mleté maso se připravuje před vařením.