Korejské maso s okurkami (na základě ve-cha)

Kategorie: Studená jídla a občerstvení

Kuchyně: korejština

Korejské maso s okurkami (na základě ve-cha)

Složení
Jakékoli maso (mám kuřecí řízek)	700 g
Cibule	2-3 ks
Okurky (zmrazil jsem)	700 g
Bulharský pepř volitelný	2-3 ks
Sůl	chuť
mletý koriandr, černý pepř, červená feferonka (uzené chilli)	chuť
Sójová omáčka	chuť
Ocet (libovolný)	1-2 lžíce. l
Zelení (koriandr, bazalka) volitelně	chuť
Česnek (hlava)	1 PC
Rostlinný olej na smažení

Metoda vaření

Tento salát velmi miluji, ale vždy jsem ho vařil jen v okurkové sezóně. Minulý rok jsem se rozhodl pro toto jídlo zkusit zmrazit okurky. Děkuji Tatianě (správce) za myšlenku zmrazení okurek, další podrobnosti tady... Všechno fungovalo skvěle! Mimochodem, v tomto případě rozmrazování nijak neovlivňuje chuť a vzhled okurek v hotové misce. Jejich chuť v hotovém salátu je podobná chuti solených, nakládaných okurek. Předsolením a vymačkáním se vytvoří efekt „rozbitých“ okurek u čerstvých a mražených okurek, tento efekt se zvýší dodatečným tepelným zpracováním, ale „křupavost“ okurky se zachová i v tomto případě.
Nyní, v pořádku ...
Salát vyžaduje maso, cibuli a okurky. Papriku lze vložit nebo bez ní. Mám to také ze zmrazení. S červenou paprikou vypadá salát pestřejší a chuť je samozřejmě také bohatší.
Je lepší připravovat produkty předem, smažení je rychlé a lepší, když je krájení hotové.
Nejprve se budeme zabývat okurkami. Musí být nakrájeny na kostky (nakrájejte malou okurku na polovinu podélně, poté každou polovinu podélně rozkrojte na tři nebo čtyři kusy a poté nakrájejte tyto dlouhé tyčinky na polovinu). Tyčinky osolíme (neúplnou lžičku), dobře promícháme, přikryjeme talířem a necháme 30 minut působit, aby okurky daly šťávu. Poté šťávu scedíme a okurky přitlačíme talířem. Zmrazené okurky opláchnu vodou ze sněhu, také osolím a nechám půl hodiny. Také rozmrazím papriku.
Postaráme se o zbytek produktů. Připravíme maso. Maso může být jakékoli, stejně jako jeho množství (můžete si ho vzít o polovinu více okurek, můžete to udělat vůbec bez masa) Nejčastěji si vezmu kuřecí filé. Nakrájím filé podélně, odšlehám se změkčovačem (nemusíte, ale takto zpracované maso se mi líbí víc, je jemnější a šťavnatější a rychleji se vaří), poté nakrájím připravené talíře na nudle přes vlákna.
Cibule lze krájet jakýmkoli způsobem, který je pro vás pohodlnější, nakrájím na půlkruhy nebo čtvrtky.
Papriky podélně rozpusťte na čtvrtiny a nakrájejte na nudle. Nasekejte česnek a nasekejte bylinky.
Krájení je připraveno.
Předehřejte hlubokou pánvi nebo wok. Nalijte olej. Maso vhoďte do rozpáleného oleje, promíchejte a smažte, dokud nezačne hnědnout (není nutné ho přeexponovat, aby bylo maso šťavnaté). Obvykle 10-15 minut. Jakmile maso začne lehce zhnědnout, přidejte cibuli, promíchejte a smažte, dokud nebude cibule průhledná (5 minut), poté přidejte papriku, smažte a míchejte další 2-3 minuty. V této fázi, pokud jsou okurky zmrzlé, vypusťte pečlivě oddělenou šťávu a vhoďte okurky do pečeně. Míchejte, zahřívejte 2-3 minuty. Vypněte oheň. Přidejte česnek, bylinky, koření, sůl, promíchejte. Přidejte sójovou omáčku a ocet. Promícháme.
Pokud máme čerstvé okurky, jsou v této fázi smíchány s pražením.
Hotový salát nechejte 2-3 hodiny strmé v chladničce. Salát je dobrý jak k samostatnému jídlu, tak k přílohám.Jako přílohu můžete vařit rýži nebo těstoviny. Může být smíchán s dušenou funchose a podáván teplý nebo studený.