Makový dort s bílkovinami

Kategorie: Cukrovinky

Kuchyně: Slovák

Složení
Vaječný bílek (C0)	5 kusů
Práškový cukr	150 g
Mleté mandle	50 g
Mák	80 g
Pšeničná mouka	20 g
Máslo 82,5%	50 g
Rozinky	50 g
Citronová nebo pomerančová kůra (volitelně)
Čokoláda	50 g
Trouba	180C
Odnímatelná forma	20 cm

Metoda vaření

Recept na tento dort se zrodil v mé hlavě docela náhodou. Myšlenka mi vlastně nepatřila, moje pokorná práce spočívala v malé změně hlavního receptu a jeho testování.
Základní recept je převzat z knihy „Cukrárna“ od Marie Gaikové (Martin, „Vydavatelství Osvet“, 1990). Kniha je velmi dobrá a nestálo by to za to, kdyby si vydavatelé dali tu námahu udělat kvalitní překlad ze slovenštiny. Velmi kompetentní předmluvu ke knize napsali profesionální technologové. Překlad receptů byl ale vyroben ručně a většinou nevydrží kritiku, na pozadí jsou překlepy jako „jablkové veverky“ jen maličkosti.
Komentáře k produktu... Nejlepší je brát tmavou čokoládu bez cukru (90%). Rozinky předem namočte několika lžičkami silného alkoholu (koňak, likér, bobulová tinktura). Mandle není nutné loupat a jednoduše mlít mixérem (já vezmu mandlovou mouku domácí produkce „Unitron“, ořechy v ní spolu se šupkami, což pečenému zboží dodá příjemnou mandlovou vůni a je hrubě namleté). Pokud používáte komerčně dostupný moučkový cukr, měl by být bez spékacích látek (obvykle se přidává škrob).
Pokyny krok za krokem.
Tato technologie je velmi jednoduchá, takže jsem nefotil krok za krokem.
Než je těsto hotové, měli byste mít předehřátou troubu a pekáč (naolejovaný a moukou).
Práškový cukr musí být proset a dát 50 gramů na šlehání s bílky.
Mouku je nutné dvakrát prosít.
Mlít mák v mlýnku na kávu.
Nastrouhejte čokoládu.
V misce smíchejte práškový cukr (100 g), mouku, mandle, čokoládu, kůru, mák a dobře promíchejte.
Rozpusťte máslo.
V čisté misce vyšlehejte bílky do nadýchaného stavu, přidejte 50 g práškového cukru a pokračujte v šlehání, dokud se nevytvoří silná lesklá hmota. Když je miska obrácena, proteinová hmota by neměla téct a metla by měla zanechávat jasný vzor. Jemně přidejte polovinu suché směsi a jemně vyždímejte pohyby od středu k okraji, promíchejte ji do bílků, přidejte druhou polovinu suchého jídla, rozinky a míchejte do hladka. Nalijte vlažný olej podél stěny a znovu energicky promíchejte. Nemíchejte po dlouhou dobu, protože se bílkoviny usazují. Nalijte těsto do formy a pečte v troubě asi 30 minut. Luchina by měla vyjít suchá.
Vyjměte dort z trouby a nechejte ho ve formě asi 10 - 15 minut a pak jej opatrně vyjměte na roštu. Koláč úplně ochlaďte, dejte na talíř a posypte práškovým cukrem.
Chuť hotového koláče je tak vyvážená, že nevyžaduje plnění ani glazování. Textura je poměrně světlá, tmavá čokoláda dodává příjemnou hořkost a máslo zjemňuje kůru. Fanoušci makového pečiva se této možnosti určitě budou líbit.