Domácí boršč střední ukrajinský

Domácí boršč střední ukrajinský

Kategorie: První jídlo

Kuchyně: ukrajinština

Složení
Polévka z vepřových kostí s masem + masem, pokud to na kosti nestačí	0,4-0,5 kg
Červená řepa	200 g
Mrkev	30-50 gr
Střední brambory	3-4 ks
Cibule	1 hlava
Bílé zelí (čerstvé)	200-300 gr
Sladká paprika	0,5-1 ks
Česnek	1-2 hřebíček
Rajčatová pasta	2 lžíce
Solené vepřové sádlo	50-70 gr
Rostlinný olej	3 lžíce
Máslo	30-50 gr
Ocet (3%)	1 lžička
Krystalový cukr	1 lžička
Bobkový list	3 ks
Sůl pepř	chuť
Zakysaná smetana podle chuti a přání
Petržel (kořeny a byliny), kopr	chuť

Metoda vaření

• 
• Pojďme tedy začít. Vynechávám banality týkající se důkladného praní produktů - a tak je to pochopitelné.
• Nejprve vařte maso. Vložíme do studené vody a vaříme 1 hodinu.
• 
• Zatímco se maso vaří, připravujeme zeleninu na pokládku
• 
• Nakrájejte řepu na proužky (nikdy je neotřete na struhadle). Zelí je také sláma. NESMYSLUJTE! Mrkev - na struhadle, jemně nakrájejte cibuli a pepř.
• Začneme dusit řepu a nostalgicky si připomínáme boršč (chintz). Nalijte slunečnicový olej do předehřáté pánve a řepu smažte tři minuty. Posypeme octem a pokaždé přemýšlím, proč potřebuji zachovanou barvu stolní řepy v boršči. Přiznávám to jen na vinaigrette a sleďech pod kožichem. Pěchota a zvyk si však vyberou svou daň. Posypte řepu cukrem. Psal jsem o čajové lžičce, ale sám si vezmu dobrou špetku lžíce za 1,5 nebo dvě. Nyní 2 lžíce. lžíce rajčatové pasty a zředit vroucím vývarem právě tam a poté naběračkou.
• 
• Nastavili jsme minimální ohřev, zavřeli jsme víko a zapomněli jsme na něj 15 ... 20 minut. Nech to bublat.
• Na jiné pánvi na SMETANOVÉM oleji smažte cibuli do zlatova a okamžitě přidejte mrkev. Smažte do měkka a zatím odložte stranou.
• 
• Smažte slaninu nakrájenou na kostičky, až bude průsvitná
• 
• Uniklý tuk pošleme na řepu a sádlo, česnek, kopr a petržel naložíme do třecí misky a drtíme a drtíme obecně.
• 
• Vývar je připraven, oddělíme maso od kostí a ... někdy jej okamžitě vrátím zpět, někdy spolu se zelím. Umístěte brambory a vařte 15 minut. Nyní přidejte zelí s jemně nasekaným pepřem a lavrushka. Vařte 5 minut a přidejte cibuli s mrkví a obsahem malty (říkám to smažení, ale nějak se to nazývá špatně).
• 
• Po dalších 5 minutách přidejte sušenou řepu, nasekaný kopr a petržel a vařte dalších 5 minut. Boršč je připraven!
• 
• Nechte vařit 30 minut.
• 
• Jděte prosím ke stolu!

Program vaření:

Talíř.

Já talíř !! Velmi pěkný boršč !!

Také jsem běžel s velkou miskou!
Chtěl bych znát množství vývaru, protože vše vařím očima a vždy mám jinou konzistenci, pokud jde o hustotu. A pak jsem se rozhodl vařit „podle poznámek“, vybral jsem si váš recept. Přinejmenším mi řekněte, v jakém vysouvacím hrnci vaříte?

Ale pro mě je nejchutnější boršč stále na hovězím ...

Ale pro mě je nejchutnější boršč stále na hovězím ...

Podíváme-li se na to z hlediska regionální a historické autenticity ...

Na Ukrajině boršč není pochoutka, ale každodenní jídlo. Krávy na vesnicích byly poraženy (a poraženy) extrémně zřídka - koneckonců, tohle je mléko, zakysaná smetana, sýr atd. ... Vkládání prasete pod nůž však není každý den, ale ani jednou za rok. Proto je vepřové maso přesně to, čím je - střední ukrajinština!

U hovězího masa se to však ukazuje velmi chutné! A také s domácím ptákem ...

Děkuji autorovi! Když žiji na Ukrajině, mohu potvrdit, že recept je autentický - a to nejen pro střední Ukrajinu, ale přinejmenším i pro západní.Moje tchyně z Prykarpattya vařila boršč velmi podobným způsobem ...

[Kapet]

Kapet, Máš pravdu! V těchto částech (Ukrajina, jižní Rusko, včetně Krasnodarského území a Rostovské oblasti) se hovězí maso konzumuje mnohem méně než vepřové maso. Já sám vždy dávám přednost vepřovému masu před hovězím ... Ale boršč na hovězí a boršč na vepřové maso - nebe a země podle vašeho vkusu! To není v rozporu s receptem, to jsou jen klady ...: boršč je pro mě také jedním z mých oblíbených pokrmů.

Tento boršč není jen středoukrajinský, ale také jihokrajinský. Vařím boršč jen tak, ale chybí mi dresink se slaninou. Nemám rád boršč oblečený se slaninou.
A pokud jde o vepřové nebo hovězí maso, vždy vařím vývar s vepřovým a hovězím masem

ale nyní musíte častěji vařit i na nohou, maso se stalo příliš drahé

Obvykle si vezmu hovězí hrudí a žebra nebo vepřové plece. Ukázalo se, že vývar

Obvykle si vezmu hovězí hrudí a žebra nebo vepřové plece. Ukázalo se, že vývar

Klasický ukrajinský boršč nikdy není dietní pokrm, protože by měl být velmi bohatý. Zvažte to podle klasiky jako první i druhý chod ... Když jsem byl na návštěvě u tchána se svou tchýní v karpatské oblasti, oběd s borščem byl takový: pod jednou sklenicí elegantního měsíčního svitu (pro chuť k jídlu a dezinfekci) se zaprvé snědlo maso z boršču, s chlebem a salát a potom na konci večeře byla každému doručena mísa hustého bohatého boršče. Ukázalo se, že to byl vydatný lahodný oběd!

[Vtip]

BORSCH - kolik je v tomto slově.
Vtip„Vitaly, určitě vařím podle tvého receptu, děkuji.

[Rada-dms]

Milé hostesky! Děkujeme za vaše hodnocení a laskavá slova!
Rada-dms, dobrá otázka! 1,5 litru vody bude stačit, aby byl boršč bohatý na 0,5 kg masa na kostech. Kosti jsou povinné.

[Vtip]

Vtip, moc děkuji za odpověď! Určitě budu vařit a reportovat! Šel na tip od jedné dámy sledovat shurpu !!!

Takže jsem se chystal vařit, vývar se už vaří, ale není tam žádná slanina. Ovlivní to chuť?

A fazole?

Ach, mňam, jsem také „hokholka“ se zkušenostmi, ale stejně řepu nejprve smažím na charakteristickou velmi, velmi chutnou vůni a pak podle receptu.

Vyrobeno bez tuku. Zbytek je vše podle receptu. Dokonce jsem vše rozřezal a otřel, jak bylo nařízeno. Sedím a otáčím se! No, velmi chutné !!!
Děkuji, tato verze boršče se mi líbila, budu vařit No, tady to je))

Vážení, jsem rád, že se vám boršč líbil! Fazole nejsou pro každého, ale sádlo je velmi žádoucí. Ať je všechno chutné!

Je slanina nutně slaná? Nebo je to čerstvé?

[23. rozmar]

23. rozmarVšimli jste si, že barva našeho boršče je u vás jiná?

Může být jakýkoli tuk. Nenarazil jsem na něco čerstvého. Pouze z trhu.

Na území Stavropol se takový boršč vaří v každé rodině. Já sám mám raději hovězí maso. A souhlasím s tím, že vepřový nebo hovězí vývar výrazně ovlivňuje chuť pokrmu.

caprice23, všimli jste si, že barva našeho boršče je jiná?

Přesně tak. Zajímalo by mě, proč?
Mimochodem, takový jasný boršč jsem předtím nedostal.

Zelí je také sláma. NESMYSLUJTE!

Není to totéž?
Pokud jde o slaninu: poprvé, co jsem se setkal, že to musí být nejprve smažené. Budu to muset zkusit, zajímavá volba. V dětství si moje babička vzala malý kousek slaniny, rozdrtila ji a přidala do boršču. To dalo jedinečnou chuť. Nebylo maso, ale boršč byl úžasný. Hlavní věcí je nepřehánět to, jinak bude boršč cítit jako stará slanina, pokud je toho příliš.
Dříve se na vesnicích v chladném období porážely příušnice, solené vepřové sádlo a používaly se až do příští porážky. To znamená, můžete použít čerstvou sádlo, ne solené. Můžete, velmi vyrovnaný.

Není to totéž?

Byl jsem příliš chytrý. Podle mého chápání je skartace na struhadle a potom a napříč.
Pražení je moje know-how. Smažím do průhlednosti a okamžitě v maltě spolu s odkapaným tukem.Alternativně může být tuk přidán přímo do boršče.

Nebylo maso, ale boršč byl úžasný

Nataši! Přesně tak! Vařil jsem takový boršč bez masa - chuť je úžasná!

Vitaly, pricku, kde ses naučil takový boršč?

Máma učila. A moje babička miluji boršč, takže si všechno pamatuji. Dříve, když byl guláš vyroben z masa, a ne z nepoymi, pak 10 ... 15 minut před připraveností můžete do kastrolu přidat půl plechovky gulášu. Chutná to úplně jinak, ale oooh, drž mě! Padnu! Neexperimentujte s aktuálním. Už jsem to zkusil, vzal jsem si drahý, kde je napsán SSSR - ne to.

Wow! Z dětství je vaření boršč talent! Myslíte si, že to nebude fungovat s domácím gulášem? A pak mi připomněl, že teď padnu. Ano, mě na VÁS, prosím

S domácí jízdou !!!!!

A tady je takový boršč s domácím gulášem. Vynikající také!

Potvrzuji! Neobvyklé mňam !!! Vařil jsem to, když jsem studoval na ústavu, a přinesl jsem mrtvolu z prázdnin.