Belevskaya marshmallow "Carova pochoutka"

Mám opálový marshmallow s tekutým pyré. Když byl marshmallow suchý, zůstal ve stejné výšce jako před sušením, ale tvrdý. Je třeba zachytit rovnováhu vlhkosti.

Bičoval hmotu, neporazil ji.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, DaryaMluvím o množství odpařené kapaliny v destilačním pyré před bičuji, píšu.

[Peklo]

PekloVaříte bramborovou kaši? Nikde jsem o tom nečetl. Byl to zážitek - nalil jsem šťávu uvolněnou na plech. Výsledek je stejný.
Galina v dalším tématu napsala, že si nevšimla rozdílu, pokud byl džus vypuštěn nebo ne.
Neslyšel jsem o odpařování.

Ano, vařím na páře jablka bez slupky a uprostřed v kastrolu se silným dnem, neotřu to (zkusil jsem to - neviděl jsem rozdíl, ale záleží to na kvalitě jablek), ale okamžitě je mixuji a porazím podle stavu bičování, vedeno Galininovou fotografií od sousedů Témata.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Ada-Adochka, holky. Kvalita marshmallow samozřejmě závisí na peci a na kvalitě jablek. Moje Antonovka byla dostatečně zralá a po upečení už prakticky nebyl žádný džus. Děkujeme za vaše zkušenosti a rady.

Galina v dalším tématu napsala, že si nevšimla rozdílu, pokud byl džus vypuštěn nebo ne.

Trochu to zamíchám, protože už jsem to zmínil, pokud to Marině nevadí. Džus vypouštím pouze ze zakoupených jablek. protože je hodně šťávy, vyliju asi litr šťávy ze 4 kg zakoupených jablek. Ze svých jablek nic neodčerpávám, není v tom žádný rozdíl. Pokud jste zakoupili jablka, vypusťte je a vařte trochu po dobu 4 minut s pektinem. Pak vše vyjde. Pokud to neuděláte se zakoupenými jablky, protože nevypustíte šťávu a nevaríte ji s pektinem, bude to fungovat .. nic nebude fungovat, "podrážka" bude fungovat. Jedná se ale o naše jablka, i když jsou pěstována v sousední spolkové zemi, velmi se liší od jejich domácích.

scedíme a trochu povaříme 4 minuty s pektinem

kolik pektinu a kolik jablek?
Děkuji vám všem ... Pravděpodobně je to koneckonců trouba. Jinak by to alespoň někdy fungovalo. A dělám to jen z Antonovky, má hodně mého vlastního pektinu. Peču to celé a pak to protřepu přes síto.
Dnes jsem koupil znovu 3 kg, nemohl projít, za 20 rublů Antonovka !!
Takže i když ne stejný jako ve snech, ale budu mít marshmallow)))

Když byl marshmallow suchý, zůstal ve stejné výšce jako před sušením, ale tvrdý.

měkne po roztažení a dokončení?

kolik pektinu a kolik jablek?

Dášo, je to napsáno v mém předmětu. Nepamatuji si, kolik ... Existují také fotografie balení pektinu.

měkne po roztažení a dokončení?

Ano, ale udělal jsem novou kompozici pro rozmazání, s přihlédnutím k předchozí chybě.

Trochu to zamíchám, protože už jsem to zmínil, pokud to Marině nevadí.

Galina mi to samozřejmě nevadí. Naopak, jsem rád, že mám méně „práce“. Navíc ne všechny zprávy přicházejí na můj mail (nebo s velkým zpožděním).

Takže i když ne stejný jako ve snech, ale budu mít marshmallow)))

A to je hlavní věc, Dasha! Hodně štěstí!

Ukázalo se, že je dobrý marshmallow, velmi chutný. Již třetí rok dělám marshmallows v sezóně jablek, bohužel (sezóna) se to stane za rok. Možná moje zkušenost pomůže milovníkům této pochoutky. Peču jablka v mikrovlnné troubě, ukázalo se to rychleji, pak to protřepu přes síto. 500 gr. Přidám jablečnou omáčku 170 gr. cukru a 1 bílkoviny, vše dohromady bez oddělování, a šlehat nejvyšší rychlostí po dobu 6 minut. objem je obrovská plná mísa.Hluboký plech vyložím dobrým papírem, nanesu a vyrovnám do výšky 3 cm. Obchodník Prochorov, zakladatel produkce marshmallow ve městě Belev v regionu Tula (náš krajan) doporučil, aby byla hmota vyložena výškou prstu dámy, tj. 3 cm. Vysušte v troubě plynového sporáku Gorenje Zpočátku marshmallow ztmavl a zkaramelizoval z vysoké teploty, dokonce i při otevřených dveřích, pak jsem si uvědomil, jak a kolik otevřít dveře měřením teploty. 3 hodiny na jedné straně a 2 hodiny na druhé straně. Pokud je papír dobrý, nejsou žádné problémy s „trháním“, silikonové rohože tento problém obecně odstraňují. „Technologii“ jsem již vypracoval. Suším 2 plechy najednou, každý obsahuje 1 dávku jablečné hmoty, hmotu neodkládám na potahování, nějak se to stane ... Stručně se mi to nelíbí, pak možná další den další 2, až budou dorty hotové, udělám ještě 1 dávku hmoty a stačí pro roztírání všech 4 koláčů. Každý koláč (vrstvu) rozkrojím na 3 části, potřu a osuším, pak celou tuto krásu potřu práškovým cukrem, nechám ji na stole další den a zabalím do papíru a potom začíná potěšení jak samotným marshmallow, tak procesem rozdávání blízkým !! !

Obchodník Prochorov, zakladatel produkce marshmallow ve městě Belev v regionu Tula (náš krajan), doporučil, aby byla hmota lemována výškou dámského prstu, tj. 3 cm.

Dívám se na prst: na délku ... tloušťku ... ne, nejsem dáma

Suším v troubě plynového sporáku Gorenje, nejprve pastilka ztemněla a zkaramelizovala, z vysoké teploty, i když byly dveře otevřené, pak jsem si uvědomil, jak a kolik otevřít dveře měřením teploty.

Jaká je teplota v sušárně pro sušení hmoty, +90, +100, stupňů C?

Dívám se na prst: na délku ... tloušťku ... ne, nejsem dáma

Sakra, v době Prokhorova byly dámy dražší. Takoví obchodníci .. Můj prst je těsně pod rámem - 2 cm.

[Ada-Adochka]

Ada-Adochka, paní, vy jste dáma. pouze moderní a ani se nepokoušejte měřit prsty, pořád to nevyjde tak dobře Obchodník Prochorov měl zjevně jiné standardy



gawala, Už neudržuji teplotu 80 - 85 stupňů

[Svetlana]

Svetlana, Také se zeptám.
80-85 vystavit samotná trouba?
Zkusili jste měřit pomocí přenosného teploměru?
A ještě jedna věc: nevíte, kde je teplotní senzor umístěn v troubě?
Proč se ptám ... nastavím teplotu na troubě, vložím teploměr, ukazuje to správně. Ale když nainstalujete plech na pečení s marshmallow, teplota poblíž marshmallow výrazně poklesne. Až 50-60.
Takže si myslím, že možná musíme zvýšit teplotu?
Protože už

Možná moje zkušenost pomůže milovníkům této pochoutky

Popsali byste celý proces, jakou teplotu, dobu sušení, teplotu po sušení, dobu po sušení a fotografii pro přehlednost.

Zkusili jste měřit pomocí přenosného teploměru?

v mé troubě není žádný teploměr, jsou tam pouze čísla od 1 do 8 1 = 150 stupňů, to je pro marshmallow příliš vysoké, a proto jsem nastavil plyn na minimum, otevřete troubu, zavěsím teploměr se sondou na dveře, sonda je namířena na vycházející horký vzduch a sleduji teplotu ... Pokud otevřu dveře výše, zavřu je níže a nastavím tak tempo, které potřebuji. a uklidněte se na 3 hodiny a dále v textu.

Popsali byste celý proces

Celý proces jsem již napsal a podrobně, pokud vás některá fáze zajímá podrobněji, s radostí odpovím

jaká je teplota, doba sušení,

3 hodiny na jedné straně a 2 hodiny na druhé straně.

Už neudržuji teplotu 80 - 85 stupňů

Protože už

Věřím ... s tímhle marshmallowem jsem tolik trpěl .... myslím, že buď jsem to já, nebo to změním. a v e-mailu troubu lze nastavit na libovolnou teplotu a bez problémů. No, to je, to znamená, Takže jsem si musel nějak zvyknout na plyn, no, jsem tvrdohlavý a překonal jsem tuto moudrost !!!

[Marinochka]

buď je to já, nebo já jsem ona

Zase ona mě
Tak...
Upiekla jsem jablka a otřela je. Ukázalo se to 850 gramů pyré. Uvařil jsem to, přidal pektin a vyšlo to s bramborovou kaší 700 g tohoto druhu:


Beat s cukrem, přidaný protein. Na vrcholky pro každý případ. Obvykle ne tak cool.


No, na plech. Rozmazám to špachtlí, vyjde to docela dobře:


Na tomto fffsёёё
Co se nakonec stalo, jsem ani nefotil, je to zase v pohodě ...
Udělal jsem to před týdnem, včera nový pokus, rozhodl jsem se zvýšit teplotu na 90. Vysušil jsem to i ventilátorem. Vydává strašný hluk, šli se projít)))
Všechno se usadilo jako obvykle.

Závěr učinil, že nejde o masu
S procesem sušení něco není v pořádku. Dívám se do sklenice. Prvních 2-2,5 hodiny to vypadá jako nafouknuté! Hladké vše, krásné. A pak se zdá, že je to odfouknuto.
Pravděpodobně tyto tance zatím nechám. Do příštího roku ...

Marinochka, Omlouvám se za takovou neoptimistickou recenzi. Najednou vám ale někdo něco řekne. Zkušenost je stále zkušenost, co to je

teplota konečného sušení, doba konečného sušení a fotografie pro přehlednost.

Tento okamžik je pro mě velmi zajímavý. Sušeno při 80 stupních. zmeškané dále?

přidaný pektin

Dáša, proč pektin? Pokud jsou to vaše vlastní jablka, ať už z trhu, pak pektin není nutný. Pektin je vhodný pro zakoupená i zahraniční jablka. Bez něj nebude marshmallow fungovat. Přečetl jste si mé téma, popisuji tam tento okamžik.

Hladké vše, krásné. A pak se zdá, že je to odfouknuto.

Dášo, chová se stejně v sušičkách. Nejprve se zvýší na bílkoviny, poté se usadí, vypustí a začne proces sušení.

Nakoupená jablka, to ano. Pektin jsem dal jednou. Myslel jsem, že nějak posílí hmotu. Ale přesto ...

Zde je obrázek toho, co obvykle dostávám. Není vůbec vzdušný! Je to samozřejmě lahodné, aromatické. Ale je to přesně konzistence lepenky. Řezal jsem nožem s vrzáním

Vymačkaný uprostřed se nevyrovná.

[M @ rtochka]

M @ rtochka„Dash, můžeš si koupit dobrou sušičku a neobtěžovat se s troubou? Je také nutné zvolit teplotu, na hlavním sušení, pece jsou různé, pak teplota na konci sušení, experiment s hmotou, přeplnění není vhodné pro troubu, marshmallow se ukáže přesně jako na fotografii. Nepodařilo se ani fungovat.
Na jaké teplotě bylo sucho?

Ano, sušička není zvlášť nutná, není tam žádný dacha. Trouba někdy něco suší, dost.
Sušeno na 50, jak se očekávalo

Nikdy nemám měkké vrstvy. Pokud je měkký, pak vlhký uprostřed. Proto suším, dokud tuk-tuk. Pak to trochu opouští. Ale plesnivý vzhled je sen

Sušeno na 50, jak se očekávalo

Pomlčka, v troubě, stále musíte zvýšit teplotu, ne 50 stupňů. V sušičce 54-55 stupňů. A pokud otevřete troubu, pak je tam teplota dokonce nižší než 50 stupňů. Pokuste se nastavit vyšší teplotu, objem trouby je větší než objem sušičky. Začněte na 60 stupních. A pak se podívejte na vrstvu.

Ale plesnivý vzhled je sen

Experimentujte s hmotou. Pokud ovšem neexistuje touha.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, zkuste to udělat na 500 gr. jablková omáčka 170 cukru a 1 protein, máte 850 gramů pyré na 1 protein. pektin zde není vůbec zapotřebí. Jablka mají nejvyšší obsah pektinu ze všech druhů ovoce. I na „trhu“ je to jablko a jablko v Africe, to vše nesmysl !!! Nejdůležitější je být Antonovkou !!! žádná jiná. Ne nadarmo Prokhorov vyráběl marshmallow jen z nich, myslíte si, že neměl jiná jablka? Byli jsme ve výrobním závodě v Belevu a viděli jsme, jak se všechno děje, až potom mi všechno začalo fungovat. Také jsem se snažil sušit v sušičce, ale nelíbilo se mi to, trvalo to velmi dlouho, protože teplota v sušičce byla až 70 stupňů, nebo dokonce méně. Myslel jsem, že si koupím speciálně navrženou sušičku pro marshmallow, výkonnější monitor pro toto téma, ale vše má až 70 stupňů a to nestačí, 80-85 je nutných, no, ne více než 90, protože pokud začne více stoupat a pak spadne, zkaramelizuje a ztmavne. Nevzdávej se jí, ne ona tobě !!!

Prvních 2-2,5 hodiny vypadá jako nafouknutá! Hladké vše, krásné. A pak se zdá, že vyfoukne.

možná je pro vás připravená za těchto 2,5 hodiny, vysušíte ji konvekcí, ale s větrem se vše stane mnohem rychleji.Možná to vysušíte. Vyzkoušíte marshmallow, pokud se nelepí na prsty, pak je čas jej otočit nebo úplně vypnout. Zdá se mi, že to přeexponujete, protože čas v receptech je uveden podle vašich pocitů a pece jsou pro každého jiné.

850 g pyré na 1 protein.

Uvařil jsem to, zbývá 700)
V zásadě dělám POUZE z Antonovky.

už je pro vás připraven za těchto 2,5 hodiny

Ne! Byl tu zážitek - převrátila vrstvy. Takže se drželi papíru, ukázalo se to jako naprostý nesmysl.
No, strkám prst do vrstvy, uprostřed je úplně mokrý.

Ještě jsou jablka, zkusím to ... Už leží pytel podkalů, budu jíst až do léta
Děkuji za podporu! Opravdu velký

[Svetlana]

Nejdůležitější je být Antonovkou !!! žádná jiná

To je celá teorie, ale v praxi Galya (gawala) mnohokrát prokázala, že nejen z Antonovky se získává úžasný bonbón.

vše je až 70 stupňů, což je málo, potřebujete 80-85

Nesmysl, perfektně schne při 70 stupních. Dlouho ano, ale výsledek stojí za to.



Svetlana, prosím ukažte fotografii vaší marshmallow z trouby.

možná je pro vás připraven za těchto 2,5 hodiny,

V troubě po dobu 2,5 hodiny NEMŮŽE být pastilka sušena. A neotáčej to. Je stále vlhký. Suché - ano, ale ne suché.
Dášo, stále se mi zdá, že jsi hodně zabil.

Myslel jsem, že si koupím speciálně navrženou sušičku pro marshmallow, výkonnější monitor tohoto tématu, ale vše až do 70 stupňů, což nestačí, potřebuji 80-85

Ideální pastilková sušička.

Belevskaya marshmallow v sušičce Lequip D5 Eco (gawala)

[gawala]

Ideální sušička marshmallow.

Viděl jsem to také, ale cenovka je vyšší než můj rozpočet a pro jednoho marshmallow koupit za 11-14 tisíc takhle ...
a jejich teplota stále není vyšší než 70–75 a v mém „suchém hove“ to samé nedává smysl.



gawala,

V troubě po dobu 2,5 hodiny NEMŮŽE být pastilka sušena.

ano, máte pravdu, ale najednou jsem si myslel, že s konvekcí se to děje několikrát rychleji, nemám to (konvekční pec), takže to nemohu s jistotou vědět, jen jsem předpokládal, že



elvin,

Svetlano, ukaž mi prosím fotku tvé marshmallow z trouby.

Zde je návod, jak sehnat dobrý fotik. nezbytně

a jejich teplota stále není vyšší než 70-75

A výše není potřeba.

Myslel jsem si, že s konvekcí se to stane mnohem rychleji,

Ne, co jsi ... tento proces není rychlý. Minimálně 6 hodin.

Viděl jsem to také, ale cenovka je vyšší než můj rozpočet a pro jednoho marshmallow koupit za 11-14 tisíc takhle ..

Ve skutečnosti taková sušička stojí nejméně 23 tisíc. rublů. (300 eur)
Víte, ale koupili jsme to právě pro marshmallow a kvůli marshmallow a nelitoval jsem ani minuty, ani sekundy. Můžete si koupit tento marshmallow kdykoli, ale nemám takovou příležitost a nikdy nebudu mít. Existuje tedy jen jedna cesta ven, udělat to sami.

Marina, omlouvám se za malé zasahování do tvého tématu.

můžete si tento marshmallow koupit kdykoli, ale nemám takovou příležitost a nikdy ji nebudu označovat

soudě podle fotografie v dalším tématu, všichni nemáme možnost koupit TAKOVÝ marshmallow!
Obchod pro mě nebyl ani vedle něj)

[gawala]

gawala,

Ve skutečnosti taková sušička stojí nejméně 23 tisíc. rublů. (300 eur)

každý má své vlastní šváby

každý má své vlastní šváby

Proč švábi? Pokud žiji v Rakousku a nemohu si koupit, co chci, hledám cestu ven. Našel jsem ho. Její manžel miluje pastilku. Se spoustou svých jablek, proč to neudělat. A proč si nekoupit dobrou techniku ​​a netrpět s troubou.

Dívky, Teskoma má takový sušič na troubu, pravděpodobně je vhodný také pro marshmallows

[gawala]

gawala,

Pokud žiji v Rakousku

Ano, je prostě skvělé, pokud jste v Rakousku našli způsob, jak rozmazlovat svého manžela, a pokud v Rusku si to osobně nemohu dovolit, s mým důchodem. Jedná se téměř o politický problém, který se na naše téma vůbec nevztahuje. nacházíme východiska z jakékoli situace. Byla by tu touha

Teskoma má takový sušicí stojan na troubu, pravděpodobně je vhodný také pro marshmallows

Zdá se mi, že výška strany není větší než 05 cm. Pro marshmallow to nestačí. Minimálně 1 cm. Vyrobil jsem v silikonových paletách, výška 0,9 cm. Vyschlo až 0,5 cm. Samozřejmě to fungovalo, ale už to nebudu dělat.

Můžete to udělat ne po straně, ale dát rám a vytvořit vrstvy vyšší. 3 vrstvy najednou.

Můžete to udělat ne po straně, ale dát rám a vytvořit vrstvy vyšší.

No, ano ... papírová pec.

[Galina]

Galina, holky! Jsem rád, že sdílíte své zkušenosti a perfektně zde komunikujete beze mě !!!

Přesto můj recept a teplotní režim nemusí být vhodný pro všechny pece. Pak se stačí přizpůsobit svému vlastnímu, ale marshmallow stojí za to! A nákup mnohem dražší a váš vlastní je vždy lepší (můj názor).

Pastila není příliš reprezentativní, ale bez bílkovin
Dal jsem to jako dárek, dívka nemůže mít vejce. Řekla, že je to velmi chutné !!

Šlehejte maximálně 10 minut, poté přidejte cizrnový vývar. Také to chci nějak zkusit a bez toho, jen jablka a cukr ... A tady jsem byl, rozhodl jsem se přidat.
Je nízká, silně pokleslá. Ale docela měkký, můžete kousat.