Sezamové mléčné buchty s dýní a jablkem s tekutými droždí

Kategorie: Pekařské produkty

Složení
Pšeničná mouka, prémiová	450 g
Dýně a jablko	100 g každý
Sezamové mléko	150 g
Cukr	110 g
Těsto na tekuté droždí	100 g
Kokosový olej	40 g
Sezamová černá a bílá	15 g každý

Metoda vaření

Podle tohoto receptu jsem vypěstoval tekuté droždí, za které jsem se nikdy neunavoval díky Ludmila lappl1 za její skvělou práci
Tekuté droždí na bázi ovoce, zeleniny, bylin, čaje ...
(lappl1)
V tomto receptu jsem podrobně popsal své tekuté droždí
Pšeničný chléb s celozrnnou moukou na tekutých kvasnicích s vlákninou z Ivan-tea
(Elena_Kamch)
U těchto housek jsem hnětl preenzym na prvotřídní pšeničné mouce, poté, co se dobře zvedla, jsem hnětl těsto (přidal prvotřídní pšeničnou mouku a vodu do konzistence skladovací zakysané smetany). Po úplném kynutí těsta jsem vzal 100 gramů na zkoušku.
Nejprve musíte připravit sezamové mléko. Přes noc jsem namočil sezamová semínka, ráno jsem to dobře umyl v mixéru a přidal vodu (poměr 1: 4). Vzal jsem 100 g sezamu a 400 g vody.
Výtěžnost sezamového mléka asi 350 g
Nejprve jsem nalil vodu o něco méně než polovinu objemu, aby se sezamová semínka nasekala co nejdůkladněji. Porazte dobře, potom přidejte vodu a znovu poražte
Výslednou hmotu přeceďte (mám speciální sáček na ořechové mléko)

Neumýval jsem mixér a okamžitě jsem dal nakrájené jablko a dýně, cukr, přidal 1 polévkovou lžíci. lži. dort ze sezamového oleje a sezamové mléko. Pro barvu jsem také hodil 0,4 čajové lžičky kurkumy. Dobře rozemlejte a nalijte do mixovací nádoby

Do výsledné hmoty přidejte těsto a důkladně promíchejte
Přidejte mouku a hněte těsto. Hnětím ručně
takže mám těsto v misce
Nechejte těsto 10-15 minut pro autolýzu. Rozpusťte kokosový olej, přidejte do těsta a dobře promíchejte
Přidejte sezamová semínka a vmíchejte do těsta

Těsto položte na pracovní plochu potřenou rostlinným olejem a vytvarujte kuličku. Zakryjte misku a nechte působit 15 minut. Poté těsto natáhněte do obdélníku a přeložte, jak je znázorněno na fotografii

Protáhnout a složit. Zakryjte misku a nechte působit 40 minut. Po 40 minutách znovu složte těsto, jak je uvedeno výše. Těsto přikryjte miskou a nechejte na teplém místě, dokud nezvýší svůj objem 2–3krát. Trvalo mi to 1,5 hodiny. Může to trvat více či méně času v závislosti na síle a „stáří“ tekutých kvasinek a na teplotě, při které je těsto fermentováno.

Po hodině a půl vypadalo těsto takto
Tvarování housek: Jemně těsto natáhněte a dávejte pozor, abyste neuvolnili bubliny. Posypeme skořicí
Rolku jemně stočte. Odstraňte kousky z role,
tvarujte je do buchty a dejte na plech vymastený rostlinným olejem
Housky na konci kynutí
Troubu ohřejte na 240 stupňů, vložte plech s houskami a stěny pokropte vodou. Po 10 minutách snižte teplotu na 180 stupňů, vypusťte páru a pečte do měkka (doba pečení byla 20 minut)
Až budete hotovi, vyjměte plech z trouby a pečivo na roštu ochlaďte.

Miska je určena pro

5-6 porcí

Čas na vaření:

10-12 hodin předem a 3-4 hodiny

Program vaření:

Ruce, trouba

Poznámka

Luxusní buchty z kategorie užitečných Bez vajec, mléka a průmyslových kvasnic.
Začalo to tím, že bylo příliš mnoho těsta smíchaného s chlebem. Udělal jsem sezamové mléko na chléb. Druhý den mě zaujal plátek jablka a dýně. A rozhodl jsem se upéct buchty
Ukázalo se to velmi chutné, ale ne příliš sladké. Lze je ochutnat máslem, medem a sýrem. Pro každý vkus! Dýně není cítit, ale barva je slunná a veselá

Máme takový kokosový olej v prodeji. Rozhodl jsem se přidat ho do pečiva místo obvyklé zeleniny