Lák s ledvinami a polskovitsou

Lák s ledvinami a polskovitsou

Kategorie: První jídlo

Kuchyně: Běloruský

Složení
Vepřové ledviny	1 ks.
Polendvitsa	250 gr.
Perlový ječmen	3 lžíce. l.
Brambory	1 ks.
Mrkev	1 ks.
Cibule	1 ks.
Lák	1 ks.
Solanka	volitelný
Sůl	chuť
Zelenina	chuť
Zakysaná smetana	chuť

Metoda vaření

• Hned udělám malou odbočku. Polendvica není exotický produkt. Toto je běžné vepřové maso sušené. Do poznámek napíšu recept na jeho přípravu.
• Večer začneme vařit polévku.
• Naplňte ječmen vodou.
• Položili jsme polský sendvič. Bohužel mě nenapadlo ji dříve fotografovat. Tady je už promočená.
• U polévky si polévku nebereme z svíčkové, ale z běžného kusu tuku. Mělo by mít 2krát větší váhu než ledviny.
• Čistíme ledviny od filmů, vyřezáváme kanály. Oddělte tuk z polviky. Všechny masné výrobky nakrájíme na kostičky asi 2–3 cm.
• Vložte ledviny do varu v samostatné pánvi.
• Nasekaný polo sendvič vložte do hrnce. Vyjměte ledviny z jiného kastrolu, opláchněte je a přidejte je do hlavního kastrolu. Vývar nebude křišťálově čistý. Ale nenechte se odradit. Polévka bude stále chutná a krásná.
• Osolte vývar. Mírně.
• Brambory nakrájejte na kostky, vložte je a perličkový ječmen do polévky. Vařte do měkka.
• Přidejte okurky a okurku. Ale nepřehánějte to s tím druhým. Pamatujte, že polendica, okurka a vývar jsou již solené.
• Smažte tuk nakrájený na polské maso. Jak je to voňavé!
• Přidejte tam nakrájenou cibuli a nastrouhanou mrkev. Posíláme klobásu do polévky. Dali jsme jí malé přátelství se zbytkem produktů.
• Nalijte polévku a užívejte si.
• Dobrou chuť!

Poznámka

To je nyní obyčejný lák a levná polévka. Šel do obchodu, koupil nějaké potraviny a připravil se.
A předtím se nejedlo tak často. Prase má jen dvě ledviny. Ani maso nebylo tak vzácné. Zvláště sušené a solené. Babička nazvala tento nálev slavnostním. Obvyklá byla s kuřecími droby.

Nyní se všechno změnilo. Nákup ledvin není problém. Ale v naší době není suché maso tak často na našem stole.
Ve skutečnosti je snadné vařit. Potíž je jen najít dobré maso. Ale pokud to máte, můžete udělat pollandvitsu a na jejím základě slavnostní nálev.

Pro polskou polici si musíte vzít čerstvé vepřové maso. Pravá polska je vyrobena z svíčkové. Ale na polévku potřebujeme levnější maso s tukem. Vezmeme maso, důkladně ho opláchneme a důkladně osušíme ručníkem, ze všech stran dobře zakryjeme směsí soli a krystalového cukru (1: 1). Dával jsem to do malých misek, ale teď jsem se přizpůsobil používání plastových sáčků. Ale neuzavírám je. Dali jsme sáčky do chladničky.
Maso nás tedy stojí den. Vytáhneme to odtud, odloupneme sůl a cukr. Důkladně otřete. Posypte solí ze všech stran a pošlete ji zpět do chladničky.
Po dni maso vyjmeme, osolíme, ale ne tak pečlivě. Blot s ubrouskem. Posypeme jakýmkoli mletým kořením (já jsem měla papriku, sušený česnek, pepř), přikryjeme gázou a dáme na další den do ledničky.
Potom ji vyjmeme, svázáme provázkem nebo kulinářskou nití, pověsíme na suché a teplé místo.
Horní část volně obalíme gázou nebo čistým tenkým hadříkem z much a prachu.
Po 5 dnech můžete jíst polsko. A pokud se nudí, můžete si uvařit lahodnou polévku ze zbytků.

Polskovitsa v tomto nálevu nemůže být nahrazena běžným masem. To bude jiná polévka. A jiný vkus a různé vjemy.

Rassolnik je oblíbená polévka v naší rodině. Vařím často, i když ne tak luxusně.
S vděčností přetáhnu recept do své prasátko.
Nyní opravdu, opravdu, opravdu chci maso zvadnout. Ale, bohužel, nevím, kam si ji mohu pověsit ve svém bytě, nemám ani balkon.
Ira, řekni mi, je možné, po tom solení a natírání kořením, ne viset, ale dát maso na rošt a držet ho v lednici? Nebo to nebude chřadnout?

Lenka,

visíme na suchém a teplém místě.

Vzpomínám si, že klobása babičky byla vysušena nad kamny. Protahování bylo provedeno mezi skříňkami a vysušeno.
A teď, obecně, krása: sušičky, sušičky, shamors ...

Nyní opravdu, opravdu, opravdu chci maso zvadnout. Ale, bohužel, nevím, kam si ho mohu pověsit ve svém bytě, nemám ani balkon.
Ira, řekni mi, je možné, po tom všem solení a natírání kořením, ne viset, ale dát maso na rošt a držet ho v lednici? Nebo to nebude chřadnout?

Proč jít na balkon? Mám to vysušené přímo v kuchyni. Strčil jsem do zdi pár knoflíků s výztuhou (s cvočky, je to s nimi pohodlnější než s obyčejnými) a pověsil jsem je na ně.
Po osolení v lednici a posypání kořením se s masem nestane nic špatného. Osvědčeno více než jednou generací. Babička to měla také v kuchyni. Hlavní věcí je nezapomenout pověsit hadřík z prachu a létat nahoře.

visíme na suchém a teplém místě.

Omlouvám se, chybělo mi to.

Bohužel viset něco přímo v kuchyni není vůbec možné. Ale můžete to zkusit v sušičce.
Dívky, Irsko, Natusiku, díky!

Zavěsím to na lustr v jídelně - ahoj visí!

Zavěsím to na lustr v jídelně - ahoj visí!

Kreativní, co? Dlouho jsem pověsil basturmu na lustr

Opět nejsem nejchytřejší.

Opět nejsem nejchytřejší.

Proč? Hádal jsem to sám. Žádná nápověda.

Uzená masa jsou snadná. I klobásy a paštiky se vaří mnohem obtížněji.
Můžete začít malým kouskem. Rychleji vyschne a bude jasné, jaké koření použít příště. Správně podle vašeho vkusu.
Například miluji pozemský kmín. A moje dcera - se sušeným česnekem a kmínem. Možnosti - moře!

Uhtyzh! Zemní kmín mi vyhovuje! Irsko, díky!

Respektuji také kmín s masem!